पारिवारिक परंपराएं: हम दादी-नानी के व्यंजनों के अनुसार अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करते हैं

एक बच्चे के रूप में, हमारी दादी ने हमें पाक जादूगर के रूप में देखा। और उनके कुशल हाथों से तैयार किए गए व्यंजनों से ज्यादा स्वादिष्ट दुनिया में कुछ भी नहीं था। सभी क्योंकि वे विशेष रहस्य और तरकीबें जानते थे। ज्ञान के ऐसे अमूल्य भण्डार की उपेक्षा करना नासमझी होगी। इसलिए, आज हमने अपने पसंदीदा व्यंजनों को सिद्ध पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार पकाने का फैसला किया। हम अपने सभी विचारों को राष्ट्रीय ट्रेडमार्क के साथ मिलकर लागू करेंगे।

मटर का सूप बिना किसी दोष के

दोपहर के भोजन के लिए सुगंधित गाढ़े मटर के सूप के साथ तुलना करने के लिए बहुत कम है। पीली पिसी हुई मटर "राष्ट्रीय" हमें उसी स्वाद को प्राप्त करने में मदद करेगी। कुचल पीले मटर को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, वे जल्दी से पकाते हैं: केवल 40 मिनट बहुत सुविधाजनक है! आप तुरंत व्यापार में उतर सकते हैं।

मटर को मध्यम आंच पर पकाना बेहतर है, इस मोड के साथ यह नरम और स्वादिष्ट निकलता है।

यहाँ हमारी दादी माँ से कुछ और सूक्ष्मताएँ हैं। Passerovki के लिए गाजर और प्याज वनस्पति तेल में छोटे और तले हुए होते हैं, आवश्यक रूप से मक्खन या पिघला हुआ मक्खन के साथ। तो भुना एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। यदि आप देखते हैं कि सूप पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो इसमें 0.5 टीस्पून सोडा या छोटे क्यूब्स में कटा हुआ आलू मिलाएं।

और यहाँ मटर के सूप की रेसिपी ही है। 400-500 ग्राम वजन वाली हड्डी पर 300 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, नमक होता है और 1.5-2 घंटे के लिए तैयार होने तक पकाया जाता है। एक स्लेटेड चम्मच के साथ आने वाले फोम को निकालना न भूलें। उसी समय, मांस के साथ, हम 200 ग्राम राष्ट्रीय मटर को एक और सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में अनसाल्टेड पानी में डालते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से नरम न हो जाए। जब गोमांस पकाया जाता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं, और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार छानते हैं - ठीक यही हमारी दादी ने किया था। अगला, शोरबा को फिर से उबालने के लिए लाया जाना चाहिए।

जबकि शोरबा और मटर तैयार हो रहे हैं, हम तलने करेंगे। एक मध्यम प्याज और एक बड़ी गाजर को बारीक काट लें, सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनें। सब्जियों को एक सुंदर सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करना चाहिए। हम भुना हुआ शोरबा के साथ सॉस पैन में डालते हैं, फिर तैयार मटर डालते हैं। अब हम उबले हुए बीफ को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर सूप में भेज देंगे. अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। एक महत्वपूर्ण फिनिशिंग टच: पैन को गर्मी से हटाने के बाद, इसे ढक्कन से कसकर ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। यह सूप को पर्याप्त स्वाद प्राप्त करने और मांस के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने की अनुमति देगा। तैयार सूप को स्मोक्ड मांस और पटाखे के साथ परोसा जा सकता है।

एक व्यापारी के पैमाने के साथ एक प्रकार का अनाज

हमारी दादी-नानी ने मामले की जानकारी होने पर एक व्यापारी के तरीके से हार्दिक कुरकुरे एक प्रकार का अनाज तैयार किया। इस व्यंजन के लिए हमें एक प्रकार का अनाज "राष्ट्रीय" की आवश्यकता होगी। विशेष प्रसंस्करण, अंशांकन और सफाई के लिए धन्यवाद, अनाज की उपस्थिति में सुधार हुआ है, उनके पोषण मूल्य में वृद्धि हुई है और, महत्वपूर्ण रूप से, खाना पकाने का समय कम हो गया है। साथ ही, सभी मूल्यवान तत्वों को पूर्ण रूप से संरक्षित किया गया था।

एक समृद्ध सुगंध प्राप्त करने के लिए, हमारी दादी-नानी ने बिना तेल के एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में सूखा अनाज डाला और अच्छी तरह से कैलक्लाइंड किया। जब अनाज सुनहरा हो गया, और रसोई में एक मोहक सुगंध फैल गई, तो उसे आग से हटा दिया गया। चूंकि एक प्रकार का अनाज पारंपरिक रूप से पोल्ट्री मांस के साथ पकाया जाता है, चिकन जांघ इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। उनकी हड्डियों को कभी नहीं फेंका गया। उन्हें एक फ्राइंग पैन में सब्जी तलने के साथ फेंक दिया गया था। फिर यह एक तीव्र मांस स्वाद के साथ संतृप्त हो गया और और भी अधिक स्वादिष्ट बन गया।

एक व्यापारी के तरीके से एक प्रकार का अनाज कैसे तैयार किया जाता है? वनस्पति तेल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, चिकन की हड्डियों को जांघों से डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस समय के दौरान, हम प्याज को क्यूब में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लेंगे। कढा़ई से हड्डियां निकाल कर उसमें प्याज डाल दें। इसे पूरा स्वाद देने के लिए हम इसमें हल्का नमक डालते हैं और एक-दो मटर काली मिर्च डालते हैं। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, कच्ची गाजर और पसेरुम को नरम होने तक डालें। अब आप चिकन जांघों के टुकड़े रख सकते हैं - लगभग 300-400 ग्राम। अधिक बहुमुखी स्वाद के लिए, हम कटी हुई मीठी मिर्च, टमाटर के स्लाइस और लहसुन की 3-4 साबुत कलियाँ मिलाते हैं। सब्जियों को मांस के साथ 5-7 मिनट तक उबालें।

अनाज की बारी थी। पैन में 300 ग्राम कैलक्लाइंड एक प्रकार का अनाज "नेशनल" डालें, इसे गर्म पानी से भरें ताकि यह थोड़ा ढक जाए। पानी के बजाय, आप चिकन शोरबा ले सकते हैं - हमारी दादी-नानी ने पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इस तरकीब का सहारा लिया। एक प्रकार का अनाज में नमक डालना न भूलें, अपने पसंदीदा सूखे जड़ी बूटियों के साथ मौसम या टमाटर का पेस्ट जोड़ें। अगला, आपको तब तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है जब तक कि सभी तरल अवशोषित न हो जाए। आपको कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है।

पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें, आंच को कम से कम करें और ग्रिट्स को तैयार होने तक उबालें। एक और छोटा स्पर्श जो डिश को नाजुक नोट देगा: पैन में मक्खन का एक उदार टुकड़ा डालें और इसे फिर से ढक्कन से ढक दें ताकि यह पिघल जाए। हम दलिया को कंबल से लपेटते हैं और 15-20 मिनट के लिए एक व्यापारी के तरीके से पकने के लिए एक प्रकार का अनाज छोड़ देते हैं।

मननिक बचपन से आता है

परिवार के पाक गुल्लक में कई पाक व्यंजन हैं, एक दूसरे से बेहतर है। इनमें रसीले, सुर्ख मनिक का विशेष स्थान है। इसका आदर्श आधार सूजी "राष्ट्रीय" होगा। यह गेहूं की सर्वोत्तम किस्मों से बना है, इसलिए यह उच्चतम गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है। यह अनाज बेकिंग में सहज महसूस करता है और इसे एक अनूठी हवादार बनावट देता है।

सबसे पहले आपको सूजी को भिगोना है। अनाज नमी से संतृप्त हो जाएगा, नरम हो जाएगा और दांतों पर नहीं गिरेगा। आप गर्म पानी या गर्म दूध ले सकते हैं। लेकिन हमारी दादी-नानी केफिर, रियाज़ेंका या दही पसंद करती थीं। आखिरकार, सूजी किण्वित दूध उत्पादों के साथ सबसे सफलतापूर्वक सामंजस्य स्थापित करती है। कम से कम आधे घंटे के लिए जई को भिगोने की सलाह दी जाती है, अन्यथा अनाज को फैलने का समय नहीं होगा।

अधिक संतृप्त स्वाद के लिए, आप घर का बना पनीर या मोटी क्रीम के साथ आटा गूंध सकते हैं। कुछ गृहिणियां कोको या पिघली हुई चॉकलेट मिलाती हैं। अन्य चीजों के अलावा, शहद, सूखे मेवे, कैंडीड फल, मेवा, खसखस, जामुन, फलों के टुकड़े या कद्दू को अक्सर भरने में डाल दिया जाता है।

तो, हम खाना बनाना शुरू करते हैं। 250 ग्राम सूजी "राष्ट्रीय" 250 मिलीलीटर केफिर डालें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय, हम पानी के स्नान में 150 ग्राम मार्जरीन पिघलाते हैं। एक अलग कटोरे में, 3 अंडे और 200 ग्राम चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए और सजातीय न हो जाए। हरा करना जारी रखते हुए, हम धीरे-धीरे पिघला हुआ मार्जरीन पेश करते हैं। फिर अंडे के द्रव्यमान में 150 ग्राम आटा छान लें। 1-2 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट और 1 टीस्पून सोडा सिरका के साथ मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता तक द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

अगर आप मुनक्का में किशमिश डालते हैं, तो इसे पहले से उबलते पानी में भाप लें और अच्छी तरह से सुखा लें। हमारे नुस्खा के लिए, आपको 100-120 ग्राम हल्की किशमिश की आवश्यकता होगी। पकाते समय इसे सांचे के तल पर जमने से रोकने के लिए, हमारी दादी-नानी ने एक सरल तकनीक का सहारा लिया - उन्होंने किशमिश को आटे में रोल किया। सबसे अंत में हम सूजी को आटे में डालते हैं और इसे फिर से गूंथते हैं।

एक गोल बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और सूखी सूजी के साथ छिड़का जाता है। आटा फैलाएं, इसे एक स्पैटुला के साथ समतल करें और इसे पहले से गरम 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में 30-35 मिनट के लिए रख दें। गर्म मन्निक को पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़का जा सकता है और रसभरी से सजाया जा सकता है। मिठाइयों के लिए, पाई को बेरी जैम, कंडेंस्ड मिल्क या कस्टर्ड से स्मियर करें।

हमारी दादी-नानी के पाक रहस्य सबसे साधारण व्यंजनों को भी पाक कला के कार्यों में बदल सकते हैं। राष्ट्रीय ट्रेडमार्क के उत्पाद उन्हें एक विशेष ध्वनि देने में मदद करेंगे। ये त्रुटिहीन गुणवत्ता के अनाज और फलियां हैं, जिन्हें आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार उत्पादित किया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, आप हमेशा अपने रिश्तेदारों और मेहमानों को पारिवारिक व्यंजनों से खुश कर पाएंगे, जिसका स्वाद हम बचपन से याद करते हैं और प्यार करते हैं।