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Description
अजवायन के फूल के रूप में हमारे क्षेत्र में जाना जाता है, साथ ही साथ मदरबोर्ड, धूप, और ज़ेनोवका के रूप में जाना जाने वाला मसाला अजवायन (लट। ओर्गानम वुल्गारे)।
अजवायन का नाम ग्रीक ओरोस - पर्वत, गानोस - खुशी, "पहाड़ों की खुशी" से आता है क्योंकि अजवायन भूमध्यसागरीय चट्टानी तटों से आती है।
मसाला अजवायन की पत्ती का वर्णन
अजवायन की पत्ती या अजवायन की पत्ती साधारण (lat.Origanum vulgare) परिवार की प्रजातियों के बारहमासी पौधों की एक प्रजाति है जो लैमियासी के ओरेगनो है।
एक मसालेदार सुगंधित पौधा, जिसकी मातृभूमि दक्षिणी यूरोप और भूमध्यसागरीय देश मानी जाती है। रूस में, यह हर जगह बढ़ता है (सुदूर उत्तर के अपवाद के साथ): जंगल के किनारों, सड़कों पर, नदी के बाढ़ के मैदान, और पहाड़ियों को अजवायन की पसंदीदा जगह माना जाता है।
प्राचीन यूनानियों और रोमनों के लिए जाना जाने वाला पौधा, एक जड़ी बूटी के रूप में उपयोग किया जाता था, भोजन में जोड़ा जाता था, और स्नान, सुगंधित पानी की सुगंध में सुधार करने और विभिन्न रोगाणुओं को नष्ट करने के साधन के रूप में भी।
यह माना जाता है कि सबसे सुगंधित अजवायन की पत्ती धूप इटली के चूना पत्थर की चट्टानों पर बढ़ती है। इटली, मैक्सिको, रूस में जंगली में पाया जाता है। अजवायन की खेती स्पेन, फ्रांस, इटली, ग्रीस, अमेरिका में की जाती है।
ओरेगानो को गंध के अनुसार उप-प्रजाति में विभाजित किया गया है: ओरिगैनम क्रेटिकम, ऑरिजेनम स्माइरॉइड, ऑरिजिनम ओनाइट्स (ग्रीस, एशिया माइनर) और ओरिजिनम हेरलियोटिकम (इटली, बाल्कन प्रायद्वीप, पश्चिमी एशिया)। अजवायन का एक करीबी रिश्तेदार मार्जोरम है, जो, हालांकि, आवश्यक तेलों में फेनोलिक रचना के कारण अलग-अलग स्वाद लेता है। उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए।
मैक्सिकन अजवायन भी है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग पौधा है और इसे भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। मैक्सिकन अजवायन की पत्ती Lippia graveolens परिवार (Verbenaceae) से आती है और नींबू क्रिया के करीब है। यद्यपि मूल से थोड़ा संबंधित है, मैक्सिकन अजवायन की पत्ती एक बहुत ही समान खुशबू प्रस्तुत करती है, यूरोपीय अजवायन की पत्ती की तुलना में थोड़ा मजबूत है।
यह संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको में विशेष रूप से प्रतिनिधित्व करता है। स्वाद मसालेदार, गर्म और थोड़ा कड़वा होता है। अजवायन के पौधों की ऊंचाई 50-70 सेमी तक पहुंचती है। राइजोम शाखित है, अक्सर रेंगता है। अजवायन की पत्ती टेट्राहेड्रल, स्तंभ, कोमल रूप से यौवन, ऊपरी भाग में शाखा होती है।
पत्तियां विपरीत पेटीलेट, आयताकार-अंडाकार, पूरे-किनारे, शीर्ष पर इंगित की जाती हैं, 1-4 सेमी लंबी होती हैं।
फूल सफेद या लाल, छोटे और बहुत से होते हैं, जो घबराहट के कारण उत्पन्न होते हैं। अजवायन की पत्ती जून-जुलाई में खिलती है, जीवन के दूसरे वर्ष से शुरू होती है। अगस्त में बीज पकते हैं। ओरेगनो मिट्टी पर मांग नहीं कर रहा है, खुले क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है।
बढ़ते मौसम के दूसरे वर्ष से शुरू होने वाले बड़े फूलों के दौरान अजवायन की फसल होती है। पौधों को मिट्टी की सतह से 15-20 सेमी की ऊंचाई पर काटा जाता है ताकि एकत्रित हरे द्रव्यमान में न्यूनतम संख्या में तने हों।
अजवायन कैसा दिखता है
अजवायन की पत्ती ऊंचाई में 70 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। पौधे का तना सीधा, पतला, शाखित होता है। पत्ते हरे, छोटे, बूंद के आकार के होते हैं। इन्फ्लेरेसेंस स्टेम के शीर्ष पर बनते हैं। अजवायन की पत्ती जून-जुलाई में खिलती है। फूल छोटे, गुलाबी-बकाइन रंग के होते हैं, ऊपरी और पार्श्व पुष्पक्रम के अक्ष में स्थित होते हैं।
जब अजवायन फूल जाती है, तो एक हल्की, सुखद खुशबू चारों ओर फैल जाती है। पौधे चमकीले और घने रूप से बढ़ता है, और हरे रंग की प्रकृति की पृष्ठभूमि के खिलाफ नरम बैंगनी, रसीला छतरियों को नोटिस करना असंभव नहीं है!
कैसे अजवायन का मसाला बनाया जाता है
मसाला प्राप्त करने के लिए, अजवायन की पत्ती को एक चंदवा के नीचे, एटिक्स में, अच्छी तरह से हवादार कमरों में या 30-40 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर एक ड्रायर में सुखाया जाता है।
अजवायन से प्राप्त आवश्यक तेल रंगहीन या पीला होता है, कच्चे माल की गंध को अच्छी तरह से बताता है, इसमें तीखा स्वाद होता है। अजवायन एक अच्छा शहद पौधा है। तुर्की वर्तमान में अजवायन के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं और उपभोक्ताओं में से एक है।
मसाले का इतिहास
सुगंधित अजवायन के पौधे का पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। यूनानी वैज्ञानिक डायोस्कोरिडोस ने जड़ी-बूटियों, जड़ों और उनके उपचार गुणों के लिए समर्पित अपने महान काम "पेरी हाइल्स जेट्रीक्स" ("औषधीय पौधे") के तीसरे खंड में अजवायन का उल्लेख किया है।
रोमन गॉरमेट Tselius Apicius ने उन व्यंजनों की एक सूची तैयार की, जो कुलीन रोमन लोग खाते थे। उनमें कई महत्वपूर्ण जड़ी-बूटियाँ शामिल थीं, जिनमें से उन्होंने थाइम, अजवायन और कैरीवे को प्रतिष्ठित किया। अजवायन की पत्ती उत्तरी और पश्चिमी यूरोप, एशिया, अफ्रीका, अमेरिका के देशों में फैल गई है।
अजवायन के फायदे
अजवायन में आवश्यक तेल होते हैं: कारवाक्रोल, थाइमोल, टेरपेन; एस्कॉर्बिक एसिड, टैनिन, विटामिन और खनिज। अजवायन में जीवाणुनाशक और कीटाणुनाशक गुण होते हैं।
अजवायन के फूल खांसी, ब्रोन्कियल अस्थमा और ब्रोंकाइटिस, श्वसन पथ की सूजन, तपेदिक के साथ मदद करता है; एक मूत्रवर्धक और मूत्रवर्धक के रूप में। इसका उपयोग गठिया, ऐंठन और माइग्रेन के साथ-साथ सूजन, भूख न लगना, दस्त, पीलिया और अन्य यकृत रोगों के लिए किया जाता है।
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर एक शामक प्रभाव पड़ता है, एक मजबूत यौन इच्छा के साथ हल्के कृत्रिम निद्रावस्था का और शामक के रूप में। घाव भरने में तेजी लाता है और दांत दर्द से राहत देता है। अजवायन की पत्ती से स्नान करने से दर्द से राहत मिलती है, और इसका उपयोग स्क्रोफुला और चकत्ते के लिए भी किया जाता है।
प्राचीन समय में, डॉक्टरों ने सिरदर्द के लिए अजवायन की पत्ती की सिफारिश की थी। इसके अलावा, यह संयंत्र जिगर पर कार्य करता है, विषाक्तता के साथ मदद करता है।
इत्र और कॉस्मेटिक उद्योग में, अजवायन की पत्ती के आवश्यक तेल का उपयोग साबुन, कोलोन, टूथपेस्ट, लिपस्टिक के निर्माण में किया जाता है।
मतभेद
अजवायन के फूल में भी मतभेद हैं - हर कोई दवा या मसाले के रूप में पौधे का उपयोग करने से लाभ नहीं उठाएगा। अजवायन का उपयोग स्पष्ट रूप से नहीं किया जाना चाहिए:
- गर्भावस्था के दौरान (गर्भाशय की चिकनी मांसपेशियों पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, जिससे गर्भपात और समय से पहले जन्म का खतरा बढ़ जाता है);
- पेट और ग्रहणी के अल्सर के साथ;
- गैस्ट्रिटिस के साथ गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता के साथ।
- पुरुषों के लिए सावधानी: लंबे समय तक या मसाले के अत्यधिक उपयोग से स्तंभन दोष का विकास हो सकता है।
- एलर्जी की प्रतिक्रिया के जोखिम के कारण 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अजवायन के फूल का उपयोग न करें।