प्याज की कई किस्में हैं, और उनमें से प्रत्येक एक डिश के लिए अच्छा है - चाहे वह सूप हो या सलाद। कुछ प्रकार के प्याज बेहतर तरीके से कैरामेलाइज़ करते हैं, जबकि अन्य कच्चे होने पर अपना स्वाद बढ़ाते हैं। धनुष चुनना एक साधारण कार्य की तरह लग सकता है, लेकिन इसके बारे में जागरूक होने के लिए कुछ बारीकियां हैं, और हम आपको उनके बारे में बताएंगे।
प्याज को दो श्रेणियों में बांटा गया है- सूखा और हरा। इन दो तरह के प्याज में आपको कई तरह के प्याज भी मिल जाते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको प्याज की सही किस्म चुननी होगी।
सूखा प्याज तो सभी जानते हैं - ये सफेद, पीले, लाल प्याज हैं। ये किस्में बहुत लोकप्रिय हैं और हमेशा दुकानों और बाजारों में उपलब्ध हैं। सेवा करने से पहले उन्हें प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है।
हरे प्याज, या shallots, लंबे हरे तने होते हैं। परोसने से पहले प्रशीतन की आवश्यकता होती है।
एक प्याज कैसे चुनें?
ऐसे प्याज चुनें जो स्पर्श करने के लिए दृढ़ हों। नरम बल्बों के अंदर से सड़ने की संभावना अधिक होती है।
धब्बे वाले बल्ब न खरीदें।
अन्य सब्जियों और फलों की तरह, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कोई विदेशी या अप्रिय गंध न हो।
कौन सा प्याज खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है?
पीले और सफेद प्याज दो मुख्य किस्में हैं जिनका उपयोग रोजमर्रा के व्यंजनों में किया जाता है। वे सूप और स्टॉज के लिए बहुत अच्छे हैं।
मीठे प्याज उन व्यंजनों के लिए बहुत अच्छे हैं जिनके लिए उन्हें कैरामेलिज्ड (यानी चीनी की चाशनी में तला हुआ) की आवश्यकता होती है। इन किस्मों में चीनी की मात्रा भूनने पर इन्हें भूरा रंग देती है। यह प्याज है जो प्रसिद्ध फ्रेंच प्याज सूप बनाने के लिए आदर्श है।
लाल प्याज सबसे अच्छा कच्चा खाया जाता है, वे सलाद के लिए बहुत अच्छे होते हैं और उन्हें एक सुंदर रंग देते हैं।
शलोट्स का उपयोग नाजुक सॉस और सूप बनाने में किया जाता है। इसकी एक स्तरित संरचना होती है, और अंदर का मांस अक्सर बैंगनी रंग का होता है।