पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में से, ओमेगा 3 शायद शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है। हमारे पोषण विशेषज्ञ ओलेग व्लादिमीरोव हमें बताते हैं कि ऐसा क्यों है।
ओमेगा 3 11 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का मिश्रण है, जिनमें से मुख्य हैं लिनोलेनिक एसिड, इकोसापेंटेनोइक एसिड और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड। बीसवीं शताब्दी के तीसवें दशक में, वैज्ञानिकों ने पाया कि ओमेगा -3 एस विकास और सामान्य विकास के लिए आवश्यक हैं, और थोड़ी देर बाद, ग्रीनलैंड की स्वदेशी आबादी के अध्ययन ने पुष्टि की कि एस्किमो, या, जैसा कि वे खुद को इनुइट कहते हैं, कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित नहीं हैं, स्थिर रक्तचाप और नाड़ी ठीक है क्योंकि उनके आहार में लगभग पूरी तरह से फैटी मछली होती है।
आज तक, यह साबित हो चुका है कि ओमेगा ३, अत्यधिक रक्त चिपचिपाहट को कम करके, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है, हार्मोन और विरोधी भड़काऊ प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण को बढ़ाता है, चयापचय को तेज करता है और शरीर में वसा के जमाव को रोकता है, और है मस्तिष्क, आंखों और तंत्रिकाओं के सामान्य विकास और कामकाज के लिए भी आवश्यक है। हमारे मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए, इस समूह के वसा विशेष रूप से आवश्यक हैं, क्योंकि इसमें स्वयं 60% वसा होता है, और इनमें से अधिकांश प्रतिशत सिर्फ ओमेगा ३ हैं। जब वे भोजन में पर्याप्त नहीं होते हैं, तो उन्हें अन्य वसा से बदल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मस्तिष्क की कोशिकाओं का कार्य करना कठिन हो जाता है और परिणामस्वरूप, हमारी सोच स्पष्टता खो देती है, और स्मृति क्षीण हो जाती है। विशेषज्ञ तनाव, चिंता और अवसाद को ठीक करने के लिए भी आहार में ओमेगा 3 की मात्रा बढ़ाने की सलाह देते हैं।
ओमेगा 3 का सबसे अच्छा स्रोत समुद्री उत्पाद हैं, जैसे वसायुक्त और अर्ध-वसा वाली मछली, क्रस्टेशियंस। बस याद रखें कि वे अच्छे स्रोत हो सकते हैं यदि वे उत्तरी समुद्र में प्राकृतिक परिस्थितियों में पकड़े जाते हैं, और खेत में नहीं उगाए जाते हैं। समुद्री भोजन और समुद्री मछली में बड़ी मात्रा में पारा के बारे में मत भूलना। तो, जापानियों का मानना है कि यदि आप कुछ महीनों के लिए केवल अपनी पसंदीदा टूना खाते हैं, तो आप इस अवधि के दौरान प्राप्त पारा को शरीर से केवल कुछ दशकों में ही पूरी तरह से हटा पाएंगे। सप्ताह में दो से तीन बार मछली और समुद्री भोजन खाने की सामान्य सिफारिश है, और उपरोक्त स्वास्थ्य समस्याओं के लिए-पांच बार तक। ताजी मछली खाना सबसे अच्छा है, लेकिन तेल में डिब्बाबंद मछली के कई फायदे हैं।
ओमेगा 3 के अन्य स्रोत अलसी और तिल और तेल, कैनोला तेल, नट्स, टोफू और हरी पत्तेदार सब्जियां हैं। तिल में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य कैल्शियम होता है। अलसी के बीज को अच्छी तरह से पिसा जाता है, क्योंकि तब शरीर को उपयोगी फाइबर मिलता है। अलसी का तेल तभी उपयोगी होता है जब ठंडे बर्तनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में दबाया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर उसमें जहरीले पदार्थ बनते हैं (ऐसा तब भी होता है जब इसे प्रकाश में रखा जाता है)।
ओमेगा 3 की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए, एक वयस्क को एक दिन में लगभग 70 ग्राम सामन, या एक चम्मच ताज़ी पिसी हुई अलसी, या दस टुकड़े बिना भुने हुए मेवे, या 100 ग्राम डिब्बाबंद मछली खाने की आवश्यकता होती है।