Sous Vide रसोई में खाना पकाने, तलने और अन्य प्रक्रियाओं के साथ उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के प्रकारों में से एक है। उत्पाद को वैक्यूम में रखा जाता है और एक नियंत्रित तापमान पर (47 से 80 डिग्री से) पानी के स्नान में लंबे समय तक पकाया जाता है। इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पाद अपनी उपयोगी संरचना का एक प्रतिशत भी नहीं खोते हैं, और कभी-कभी वे अपना स्वाद बदलते हैं।
इस तकनीक का नुकसान खाना पकाने का एक लंबा और विशेष उपकरण है, जो कुछ रेस्तरां में उपलब्ध है। लेकिन घर पर भी, आप खाना पकाने के लिए सभी शर्तें बना सकते हैं।
लेकिन कुछ गृहिणियां बिना यह जाने अभी भी इस तकनीक का इस्तेमाल अपने घर की रसोई में करती हैं। क्या आप मांस या चरबी पकाने की विधि से परिचित हैं, जिसे प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाता है और कम आँच पर उबाला जाता है? नतीजतन, यह नरम, रसदार और स्वस्थ है।
Su vide technology में निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होती है:
- विशेष बैग जिसमें उत्पाद खाना पकाने के दौरान तैरते नहीं हैं और उन्हें सीमांकित रूप से सील कर दिया जाता है,
- सभी हवा को निकालने और बैग को बंद करने के लिए निकासी,
- एक थर्मोस्टैट जो एक स्थिर, समान थर्मल शासन रखता है।
यह सब सस्ता नहीं है, और इसलिए यह तकनीक रेस्तरां प्रतिष्ठानों के लिए प्राथमिकता है। और यदि आप इसे मेनू पर देखते हैं, तो एक sous vide डिश ऑर्डर करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
और कम तापमान शासन से भ्रमित न हों, जिसमें मुख्य रूप से मांस या मछली पकाया जाता है। सूस वाइड का नसबंदी के समान प्रभाव होता है, जो सभी खतरनाक सूक्ष्मजीवों को मारता है। इसी समय, खाना पकाने की तकनीक और सभी अवयवों के अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
सूस विड समन
1. सैल्मन को जिप-लॉक बैग में रखें, थोड़ा नमक, मसाला और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें।
2. धीरे से बैग रखें, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में जिप करें - हवा बैग से बाहर आ जाएगी।
3. वाल्व बंद करें और बैग को एक घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। जब मछली रंग में हल्का गुलाबी हो जाए, तो यह तैयार है।