काउंटर के पीछे आवश्यक बार उपकरण: जिगर, छलनी, बार चम्मच, मडलर

ठीक है, मेरे प्रिय पाठकों, यह आपके लिए बार के अन्य उपकरणों के बारे में बताने का समय है, जिनके बिना बार में रहना मुश्किल है। मैंने अधिक विस्तृत संस्करण में शेकर्स के बारे में बात की, क्योंकि वे इसके लायक हैं =)। अब मैं एक साथ कई पदों को एक लेख में रटूंगा और यथासंभव अधिक से अधिक सूचीबद्ध करने का प्रयास करूंगा। समय के साथ, मैं एक अलग शब्दावली पृष्ठ बनाउंगा, बारटेंडर के लिए एक प्रकार की मार्गदर्शिका, जिसमें मैं कॉकटेल परोसने के लिए सूची और व्यंजन दोनों का संकेत दूंगा और बहुत कुछ, लेकिन अभी के लिए, मैं आपको चर्चा के लिए सर्वोपरि महत्व की बार सूची प्रदान करता हूं।

पीहू

दूसरे शब्दों में, एक मापने वाला कप। क्लासिक कॉकटेल की तैयारी के लिए, जहां "आंख से" बहुत स्वागत नहीं है, पीहू - एक अपूरणीय वस्तु। इसमें दो धातु के शंक्वाकार बर्तन होते हैं, जो एक घंटे के चश्मे की तरह आपस में जुड़े होते हैं। अधिकतर जिगर्स स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। मापक के कुछ हिस्सों में से एक अक्सर 1,5 औंस तरल या 44 मिलीलीटर के बराबर होता है - यह माप की एक स्वतंत्र इकाई है और वास्तव में, एक जिगर कहा जाता है। यही है, मापने वाले शंकुओं में से एक मात्रा में जिगर के बराबर है, और दूसरा भाग मात्रा में मनमाना है।

आप तीन प्रकार के पदनामों के साथ एक जिगर खरीद सकते हैं: अंग्रेजी (औंस), मिली लीटर में मीट्रिक और सेंटीमीटर में मीट्रिक (1cl = 10ml)। मुझे मीट्रिक सिस्टम में जिगर के साथ काम करने में अधिक आराम मिलता है, जिसमें दोनों कपों के अंदर की तरफ नॉच होते हैं। शायद, हमारे क्षेत्र (पूर्वी यूरोप) के लिए यह काफी तार्किक है, क्योंकि हमारे देश में शराब अक्सर 50 मिलीलीटर पैकेज में बेची जाती है और इस उद्देश्य के लिए 25/50 मिलीलीटर जिगर आदर्श होता है। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, सब कुछ थोड़ा अलग है - शराब सबसे अधिक बार वहां 40 मिलीलीटर या एक गुड़ में बेची जाती है, इसलिए अंग्रेजी पदनाम वाले गुड़, उदाहरण के लिए, 1,2 / 1 ऑउंस, उनके लिए बेहतर हैं। हालांकि, मैंने सभी विकल्पों के साथ काम किया, और उन्हें समझना काफी सरल है। डालते समय स्पिलेज को कम करने के लिए गोल किनारों के साथ एक जिगर चुनना बेहतर होता है।

मैं यह भी जोड़ना चाहता हूं कि जिगर एक GOST मापने वाला बर्तन नहीं है और इसके संबंध में उपभोक्ता संरक्षण समिति और अन्य नियंत्रण सेवाओं के साथ संवाद करने में कुछ कठिनाइयां हो सकती हैं, इसलिए, यदि गंभीर चाचा और चाची चेक के साथ आपके बार में आते हैं , तो बेहतर होगा कि जिगर को तुरंत अपनी जेब में छिपा लें =)। मुसीबत में न पड़ने के लिए, बार को हमेशा होना चाहिए गोस्ट मापने वाला कप उपयुक्त प्रमाण पत्र के साथ। इसके अलावा, भले ही ग्लास पर GOST पदनाम हो, बिना दस्तावेज़ के इस ग्लास को भी अवैध माना जाता है, इसलिए बेहतर है कि कागज के इस टुकड़े को न खोएं। ये चश्मा बहुत सक्रिय रूप से धड़क रहे हैं, लेकिन इनकी कीमत बहुत अधिक है, इसलिए तात्कालिक साधनों और जिगर्स का उपयोग करना बेहतर है, और चेक या पुनर्गणना आने तक कांच को दूर कोने में छिपाना बेहतर है।

झरनी

शेक या स्ट्रेन विधि का उपयोग करके तैयार किए गए प्रत्येक कॉकटेल में यह शब्द फ्लैश होगा। प्रतिनिधित्व करता है झरनी हालांकि, बार स्ट्रेनर, और अंग्रेजी से इस शब्द का अनुवाद फिल्टर के रूप में किया जाता है। एक मोची (यूरोपीय शेकर) के लिए, एक छलनी की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसकी अपनी छलनी है, लेकिन बोस्टन के लिए यह केवल एक अनिवार्य चीज है। बेशक, आप बिना छलनी के बोस्टन से एक पेय निकाल सकते हैं, मैंने पहले ही लिखा है कि कैसे, लेकिन हर कोई ऐसा नहीं कर सकता है, और मूल्यवान तरल का नुकसान हो सकता है।

छलनी के आधार पर 4 उभार हैं जो इस शेकर उपकरण में स्थिरता जोड़ते हैं। एक स्प्रिंग आमतौर पर पूरी परिधि के चारों ओर फैला होता है, जो हर अवांछित चीज के लिए एक बाधा के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, वसंत के लिए धन्यवाद, आप शेकर के किनारे और झरनी के बीच की खाई को नियंत्रित कर सकते हैं, जो कि शेकर में बर्फ, फल और अन्य बड़े आकार के कॉकटेल सामग्री को फंसाने के लिए सबसे अधिक बार आवश्यक होता है जो सर्विंग में नहीं होते हैं पकवान

बार चम्मच

इसे कॉकटेल स्पून भी कहा जाता है। यह लंबाई में पहले स्थान पर एक साधारण चम्मच से भिन्न होता है - बार चम्मच आमतौर पर लंबा, ताकि आप पेय को एक गहरे गिलास में चला सकें। इसका उपयोग सिरप या लिकर के लिए एक उपाय के रूप में भी किया जा सकता है - चम्मच की मात्रा स्वयं 5 मिलीलीटर है। हैंडल आमतौर पर एक सर्पिल के रूप में बनाया जाता है, जो न केवल पेय के अंदर घूर्णी आंदोलनों को सरल करता है, बल्कि एक उत्कृष्ट डालने वाला ढलान भी है। यदि आप ऊपर से नीचे तक एक सर्पिल पर तरल डालते हैं, तो उसके तार्किक निष्कर्ष तक, तरल गति खो देगा और धीरे से दूसरे तरल पर गिर जाएगा। मैं लेयरिंग के बारे में बात कर रहा हूँ, अगर आपको समझ में नहीं आता =)। इसके लिए, कॉकटेल चम्मच विपरीत दिशा में एक धातु चक्र से सुसज्जित है, जो बीच में स्पष्ट रूप से जुड़ा या खराब हो गया है। सभी का पसंदीदा बी-52 मुख्य रूप से बार स्पून से बनाया जाता है। कभी-कभी, एक सर्कल के बजाय, दूसरे छोर पर एक छोटा कांटा होता है, जो जैतून और चेरी को जार से पकड़ने के साथ-साथ अन्य सजावट बनाने के लिए सुविधाजनक होता है।

मैडलर

यह एक मूसल या ढकेलने वाला यंत्र है, जो भी आपको पसंद हो। यहाँ कहने के लिए बहुत कुछ नहीं है - मोजिटो। मडलर की मदद से ही पुदीना और चूना एक गिलास में दबा दिया जाता है, तो आपने देखा ही होगा. मडलर विभिन्न सामग्रियों से बनाए जाते हैं, लेकिन ज्यादातर यह लकड़ी या प्लास्टिक का होता है। दबाने वाली तरफ, दांत आमतौर पर स्थित होते हैं - यह पुदीने के लिए बहुत अच्छा नहीं है, क्योंकि यह दृढ़ता से कुचलने पर एक अप्रिय कड़वाहट दे सकता है, लेकिन विभिन्न जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के लिए, ये दांत बहुत आवश्यक हैं। तथ्य यह है कि कुछ कॉकटेल तैयार करते समय, ताजा आवश्यक तेलों की आवश्यकता होती है, जो एक कुंद मडलर क्षेत्र के साथ निचोड़ना इतना आसान नहीं होता है।

जोड़ने के लिए और क्या है? लकड़ी के मडलर, बेशक, बारटेंडर, पर्यावरण मित्रता और उन सभी के लिए अधिक मूल्यवान हैं, लेकिन वे टिकाऊ नहीं हैं, क्योंकि वे नमी के प्रभाव से धीरे-धीरे खट्टे हो जाते हैं। कभी - कभी मैडलर इसका उपयोग सामग्री को सर्विंग बाउल में नहीं पीसने के लिए किया जाता है, जैसा कि मोजिटोस के साथ होता है, लेकिन सीधे शेकर में होता है। ऐसे कॉकटेल में, आपको स्ट्रेनर के लिए एक अतिरिक्त छलनी की आवश्यकता होगी, लेकिन मैंने इसके बारे में पहले ही एक लेख में लिखा है कि कॉकटेल कैसे बनाया जाता है, इसलिए पर पढ़ें।

खैर, मुझे लगता है कि मैं यहीं समाप्त करता हूँ। बेशक, बार के पीछे बहुत सारी इन्वेंट्री का उपयोग किया जाता है, जिसके बिना कुछ कार्यों को अंजाम देना मुश्किल होगा, लेकिन यहां मैंने सबसे आवश्यक उपकरण सूचीबद्ध किए हैं।