मशरूम: मूल्य श्रेणियां और उपयोग

इस तथ्य के बावजूद कि कवक का अध्ययन करने वाली जीव विज्ञान की एक शाखा के रूप में माइकोलॉजी की उत्पत्ति XNUMX वीं शताब्दी के मध्य में हुई थी, अभी भी कई अनुत्तरित प्रश्न हैं। तो, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि अध्ययन की वस्तु पौधे या जानवरों की दुनिया से संबंधित है या नहीं। यह साबित नहीं हुआ है कि जहरीले माने जाने वाले फल वाले शरीर इतने खतरनाक हैं या नहीं। यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का उपयोग कैसे किया जा सकता है। मशरूम की उत्पत्ति और मनुष्यों द्वारा उनके उपयोग के बारे में कई अन्य अस्पष्टीकृत बिंदु हैं।

पहले, यह माना जाता था कि मशरूम के अध्ययन का इतिहास चीन में उत्पन्न हुआ है और इसमें दो हजार से अधिक वर्ष हैं। हाल ही में, हालांकि, एक घटना जो सनसनी बन गई है, यूरोपीय देशों में ज्ञात हो गई है। टायरोलियन आल्प्स में एक हिमनद में एक जमे हुए आदमी को मिला, जिसका नाम ओत्सी रखा गया। रेडियोकार्बन विधि द्वारा यह स्थापित करना संभव था कि हमारे ग्रह का यह आदिम निवासी 5300 साल पहले बर्फ की कैद में गिर गया था। इस खोज के बारे में सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि इस आदिम आदमी के साथ मशरूम पाए गए थे। उनमें से एक सफेद मक्खी एगारिक था, जो किसी व्यक्ति के लिए ताबीज का काम कर सकता था। तीन अन्य सूखे और जमे हुए मशरूम में एक एसिड होता है जो इसके चिकित्सीय प्रभाव में एक एंटीबायोटिक के समान होता है।

मशरूम की श्रेणियां और उनका सही तरीके से उपयोग कैसे करें, इस लेख में विस्तार से वर्णित किया गया है।

जंगली मशरूम कौन सी श्रेणियां हैं

सबसे पहले, मशरूम को पौधों के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन 1990 और 2000 के दशक की शुरुआत में, इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ लिखा गया था कि मशरूम जानवरों की दुनिया से संबंधित हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कई गुण उन्हें जानवरों के साथ जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, प्रजनन के मौसम में प्लास्मोडियम के रूप में कवक की रोगाणु कोशिकाएं 5 मिमी प्रति घंटे की गति से आगे बढ़ सकती हैं।

मशरूम को पोषण मूल्य के अनुसार 4 श्रेणियों में बांटा गया है:

• पहली श्रेणी - सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट वन प्रजाति, उत्कृष्ट गुणवत्ता के मशरूम उत्पाद (सफेद, दूध मशरूम, मशरूम, सीज़र मशरूम)।
• दूसरी श्रेणी - उच्च के अच्छे और काफी मूल्यवान मशरूम, लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले नहीं (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल्स, शैंपेन, वॉल्नशकी, शहद मशरूम)।
• तीसरी श्रेणी - मध्यम गुणवत्ता और स्वाद के खाद्य मशरूम (काई मशरूम, रसूला, काले मशरूम, चेंटरेल, वलुई),
• चौथी श्रेणी - कम मूल्य वाले वन मशरूम (पंक्तियाँ, कोबवे और अन्य)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुख्य प्रकार के मशरूम की श्रेणियों को "मशरूम एसपी 2.3.4.009-93 की कटाई, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए स्वच्छता नियम" में परिभाषित और अनुमोदित किया गया है। मशरूम किस श्रेणी के हैं, यह जानकर आप उनके उपयोग की योजना बना सकते हैं।

लेख का अगला भाग इस बात पर केंद्रित है कि कोई व्यक्ति मशरूम का उपयोग कैसे करता है।

मशरूम के पाक और औषधीय उपयोग

यह भी आश्चर्य की बात है कि ताजा वन मशरूम का उपयोग पूरे वर्ष संभव है, जिसमें सर्दियों की अवधि भी शामिल है।

मशरूम एक अद्भुत प्राकृतिक घटना है, मानव जीवन में इनका मुख्य उद्देश्य इस प्रकार है:

• स्वादिष्ट, स्वस्थ और किफायती व्यंजन तैयार करने के लिए मशरूम का पाक उपयोग (हमारे देश में लंबे समय तक, उपवास के दौरान, उन्होंने दूध मशरूम, चेंटरेल, शहद अगरिक्स, मशरूम और मशरूम खाया)।
• दावतों में और उच्च कोटि की सभाओं में उपयोग किए जाने वाले रुचिकर व्यंजनों को पकाना और स्वादिष्ट बनाना।
• उपचार और औषधीय लोक उपचार का उत्पादन, उदाहरण के लिए, रेनकोट से (हेमोस्टेटिक उद्देश्यों के लिए), आदि।
• औद्योगिक पैमाने पर दवाओं और फार्मास्यूटिकल्स के निर्माण के लिए दवा में मशरूम का उपयोग, उदाहरण के लिए, शीतकालीन मशरूम से फ्लेमुलिन का निर्माण, जिसमें विरोधी भड़काऊ और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।
• मशरूम अपने गुणों की विविधता में अद्वितीय हैं। इन गुणों का व्यापक अध्ययन करने की आवश्यकता है। वैज्ञानिकों की एक राय है कि मशरूम में लोगों के लिए सभी आवश्यक उपयोगी और औषधीय पदार्थ होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ का ही पूरी तरह से अध्ययन किया गया है। हाल के वर्षों में, मशरूम के औषधीय गुणों में रुचि कई गुना बढ़ गई है। इसका कारण कई नए गुणों और कवक की खोज में निहित है जिनमें कैंसर विरोधी और संक्रामक विरोधी गुण होते हैं जिनका उपयोग दवाओं के निर्माण में किया जा सकता है जो रोग के किसी भी चरण में मदद करते हैं, उदाहरण के लिए, दवाओं के आधार पर दवाएं सन्टी छागा। हालाँकि, एक और पक्ष है। सभी मशरूमों के अंधाधुंध उपयोग से विषाक्तता, मतिभ्रम की अभिव्यक्तियाँ और यहाँ तक कि मृत्यु भी हुई।
• "मशरूम शिकार" से आनंद प्राप्त करना। आज, कवक की दस लाख से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, जिनमें से केवल 100 का अध्ययन किया गया है। प्रकृति, जैसा कि यह थी, हमें बताती है: मशरूम का व्यापक रूप से अध्ययन और उपयोग करें, लेकिन कुशलता से! जापानियों का मानना ​​है कि यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम मशरूम खाते हैं, तो व्यक्ति को कभी भी ऑन्कोलॉजिकल रोग नहीं होंगे। मशरूम ठीक हो सकते हैं, उनसे कई उपयोगी दवाएं प्राप्त हुई हैं, और इससे भी अधिक की खोज की जानी बाकी है। उन्हें जहर दिया जा सकता है, लेकिन उन्हें ठीक भी किया जा सकता है। मशरूम अपने गुणों में इतने विविध हैं कि ऐसा लगता है कि उनमें किसी भी बीमारी के इलाज के लिए दवाएं मिल सकती हैं, लेकिन इसके लिए व्यापक शोध जारी रखना आवश्यक है। कई प्रजातियों के गुणों के बारे में वैज्ञानिकों की राय पर बहस या सहमति हो सकती है, लेकिन एक बात स्पष्ट है: मशरूम की उपयोगी क्षमता बहुत बड़ी है। इस क्षेत्र का भविष्य बहुत अच्छा है!

कोई व्यक्ति वन मशरूम का सही उपयोग कैसे कर सकता है

पोषण मूल्य और पोषण मूल्य के मामले में, मशरूम मांस से कम नहीं हैं, लेकिन उनके प्रोटीन को पचाना मुश्किल है और लंबे समय तक गर्मी उपचार और पीसने की आवश्यकता होती है। यह अधिकांश प्रजातियों पर लागू होता है, लेकिन सभी कवक पर नहीं। लेकिन उनमें निहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को आत्मसात करने से निस्संदेह लाभ मिलता है, खासकर सर्दियों में। विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति, जिसकी कमी शरीर के कामकाज को गंभीर रूप से प्रभावित करती है, सामान्य तौर पर, मशरूम का उपयोग न केवल सुखद होता है, बल्कि उपयोगी भी होता है।

प्रतिबंध जठरांत्र संबंधी मार्ग, दूरस्थ पित्ताशय की थैली, पुरानी अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के रोगों के तेज होने के साथ हो सकते हैं। आपको हमेशा अपने भोजन से संवेदनाओं की तुलना अपने आंतरिक वातावरण की स्थिति से करनी चाहिए और तर्कसंगत रूप से गैस्ट्रोनॉमिक शौक से संपर्क करना चाहिए। तब मशरूम के व्यंजन बहुत आनंद और लाभ लाएंगे।

किसी भी तरह से खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले मशरूम का तापमान उपचार हमेशा मशरूम को खाने के लिए सुरक्षित नहीं बनाता है। तो, पतले सूअर जहरीले पदार्थ जमा करते हैं। बेशक, एकल उपयोग से कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं देखा जाता है, लेकिन लंबे समय तक रहने से रक्त की संरचना में बदलाव होता है और यकृत कोशिकाओं को नुकसान होता है। इसीलिए पतले सूअरों को जहरीले मशरूम की श्रेणी में रखा जाता है।

सामान्य लाइनों के साथ भी यही स्थिति है। 15-20 मिनट के लिए सामान्य उबालने और पानी निकालने से आप उन्हें एक बार थोड़ी मात्रा में उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, उनके बार-बार उपयोग से पेट और दर्द की उपस्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए वे जहरीले भी होते हैं।

लोग खाना पकाने में आविष्कारशील हैं। व्यंजन ग्रामीणों के बीच पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। शहरवासी पारंपरिक व्यंजनों में विदेशी व्यंजनों, विशेषकर इतालवी और जापानी व्यंजनों के रेस्तरां अनुभव को जोड़ते हैं।