शेफ डग मैकनिश बहुत व्यस्त व्यक्ति हैं। जब वह टोरंटो में अपने वेजिटेरियन पब्लिक किचन में काम से बाहर होता है, तो वह पौधे-आधारित पोषण को सलाह देता है, सिखाता है और सक्रिय रूप से बढ़ावा देता है। मैकनिश तीन शाकाहारी कुकबुक के लेखक भी हैं जो निश्चित रूप से आपके शेल्फ पर एक जगह ढूंढेंगे। तो नई किताब, शाकाहारी प्रवृत्ति, और और क्या पर चर्चा करने के लिए उसे पकड़ना मुश्किल था? मैं जा रहा हूं!
मैंने 15 साल की उम्र में पेशेवर रूप से खाना बनाना शुरू कर दिया था और मुझे अपनी नौकरी से प्यार हो गया। लेकिन तब मैं शाकाहारी नहीं था, मैं मांस और डेयरी उत्पाद दोनों खाता था। किचन मेरी जिंदगी, मेरा जुनून, मेरा सबकुछ बन गया है। छह साल बाद, जब मैं 21 साल का था, तब मेरा वजन 127 किलो था। कुछ बदलना था, लेकिन मुझे नहीं पता था कि क्या। जब मैंने बूचड़खानों के बारे में वीडियो देखा, तो उसने मुझे पलट दिया। मेरे भगवान, मैं क्या कर रहा हूँ? उस रात मैंने मांस खाना बंद करने का फैसला किया, लेकिन मछली और मेयोनेज़ अभी भी मेरी मेज पर थे। कुछ महीनों के भीतर, मैंने अपना वजन कम किया, बेहतर महसूस किया, और पर्यावरण और स्वास्थ्य के मुद्दों में गंभीर रुचि लेना शुरू कर दिया। पांच या छह महीने के बाद, मैंने पूरी तरह से शाकाहारी भोजन करना शुरू कर दिया। यह 11 साल पहले की बात है।
मेरा अपना व्यवसाय है, एक सुंदर पत्नी और एक दिलचस्प जीवन है, मेरे पास जो कुछ भी है उसके लिए मैं भाग्य का आभारी हूं। लेकिन इसे समझने और महसूस करने में समय लगा। इसलिए आहार में परिवर्तन एक दिन में नहीं होना चाहिए। यह मेरी निजी राय है। मैं हमेशा लोगों से कहता हूं कि जल्दबाजी न करें। उत्पादों, अवयवों के बारे में जानकारी इकट्ठा करें। समझें कि जब आपके पेट में दाल होती है तो आप कैसा महसूस करते हैं। हो सकता है कि शुरुआत के लिए आप इसे एक बार में दो प्लेट न खाएं, नहीं तो आप हवा खराब कर देंगे? (हंसते हैं)।
इस प्रश्न के एक दो उत्तर हैं। सबसे पहले, मुझे लगता है कि यह एक मानसिकता है। लोग बचपन से ही कुछ खाद्य पदार्थों के आदी रहे हैं, और हमारे लिए यह सोचना अजीब है कि कुछ बदलने की जरूरत है। दूसरा पहलू यह है कि, पिछले दशक तक, दुबला भोजन स्वादिष्ट नहीं था। मैं अब 11 साल से शाकाहारी हूं और बहुत सारे खाद्य पदार्थ सिर्फ भयानक थे। अंतिम लेकिन कम से कम, लोग बदलाव से डरते हैं। वे रोबोट की तरह हर दिन वही काम करते हैं, इस बात पर संदेह किए बिना कि उनके साथ क्या जादुई परिवर्तन हो सकते हैं।
मैं हर शनिवार को एवरग्रीन ब्रिकहाउस जाता हूं, जो कनाडा के सबसे बड़े आउटडोर बाजारों में से एक है। स्थानीय खेतों में प्यार से उगाई गई उपज मुझे सबसे ज्यादा उत्साहित करती है। क्योंकि मैं उन्हें अपनी रसोई में ला सकता हूं और उन्हें जादू में बदल सकता हूं। मैं उन्हें भाप देता हूं, भूनता हूं, ग्रिल करता हूं - मुझे यह सब कैसे पसंद है!
यह एक अच्छा सवाल है। शाकाहारी खाना पकाने के लिए विशेष कौशल या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। तलना, पकाना - यह सब एक ही तरह से काम करता है। पहले तो मैं हतोत्साहित हुआ। मुझे नहीं पता था कि क्विनोआ, फ्लैक्स सीड्स या चिया क्या हैं... मुझे इन सामग्रियों के साथ काम करने में दिलचस्पी थी। यदि आप पारंपरिक व्यंजनों में पारंगत हैं, तो शाकाहारी खाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।
भांग के बीज आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। मुझे ताहिनी पसंद है, वहाँ घूमने के लिए जगह है। मुझे वास्तव में मिसो पसंद है, सूप और सॉस के लिए अद्भुत। कच्चे काजू। मैंने दूध के बजाय काजू प्यूरी के साथ पारंपरिक फ्रेंच सॉस बनाने की हिम्मत की। यहाँ मेरी पसंदीदा सामग्री की एक सूची है।
ईमानदारी से कहूं तो मैं भोजन के चुनाव में सरल हूं। यह उबाऊ है, लेकिन मेरा पसंदीदा भोजन ब्राउन राइस, उबले हुए साग और सब्जियां हैं। मुझे टेम्पेह, एवोकाडो और हर तरह के सॉस पसंद हैं। मेरा पसंदीदा ताहिनी सॉस है। किसी ने मेरा इंटरव्यू लिया और पूछा कि मेरी आखिरी इच्छा क्या होगी? मैंने उस ताहिनी सॉस का जवाब दिया।
हे! अच्छा प्रश्न। मैं मैथ्यू केनी का गहरा सम्मान करता हूं कि वह और उनकी टीम कैलिफोर्निया में क्या कर रहे हैं। उन्होंने रेस्तरां "प्लांट फ़ूड" और "वाइन्स ऑफ़ वेनिस" खोला, मुझे खुशी हुई!
मुझे लगता है कि हम कैसे जानवरों और पर्यावरण और हमारे अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं, इस एहसास ने मुझे शाकाहारी बना दिया। मेरी आँखें बहुत सी चीजों के लिए खुल गईं और मैं नैतिक व्यवसाय में लग गया। इस समझ के माध्यम से, मैं वह बन गया जो मैं अभी हूं, और मैं सिर्फ एक अच्छा इंसान हूं।