मशरूम का मौसम: मशरूम को कैसे साफ और पकाना है

मशरूम - प्रकृति का शरद ऋतु उपहार। दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में स्थानीय मशरूम का सिग्नेचर डिश है, जो पर्यटकों और स्थानीय लोगों दोनों के लिए जाना जाता है।

मशरूम का उपयोग और छल

मशरूम प्रोटीन, शर्करा, फाइबर, आवश्यक तेल, फैटी एसिड, लेसिथिन, और लाभकारी एंजाइम, अमीनो एसिड और विटामिन ई, डी, ए का स्रोत हैं। कवक में प्रोटीन में मांस से अधिक होता है। मशरूम में पॉलीसेकेराइड और सल्फर होता है, जो कैंसर के उपचार और रोकथाम में महत्वपूर्ण है। कुछ प्रकार के कवक गाउट के लक्षणों को काफी कम कर सकते हैं।

मशरूम, यहां तक ​​कि उनके स्वाद और सुगंध में से एक, रसोई घर में एक अनिवार्य सामग्री है। चूंकि मशरूम को पहले, दूसरे, सूप, सॉस, ग्रेवी, स्नैक्स में पकाया जा सकता है, वे सभी उत्पादों के लिए उपयुक्त हैं और उनके स्वाद के पूरक हैं।

दूसरी ओर, मशरूम हमारे पेट के लिए भारी होता है और पचाने में मुश्किल होता है। आप सबसे अच्छा उपयोग के लिए सूखे कीमा बनाया हुआ मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, और यहां पैरों में टोपी की तुलना में कम फाइबर होते हैं, लेकिन उनका उपयोग छोड़ना बेहतर है। 7 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है; यहां तक ​​कि मशरूम शोरबा बच्चे के शरीर के लिए बहुत भारी होगा।

मशरूम प्रकृति से बहुत विश्वासघाती हैं और जंगल में अखाद्य सुपाठ्य है। और हर साल, नए उत्परिवर्तन होते हैं जो कभी-कभी अनुभवी मशरूम भी नकली मशरूम भाई से वास्तविक को अलग नहीं कर सकते हैं।

यहां तक ​​कि कवक भी नाइट्रेट जमा करते हैं और इसलिए शुद्ध उत्पाद नहीं हैं। इससे बचने के लिए, आपको पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में मशरूम एकत्र करना चाहिए और उन्हें बाजार में खरीदने से डरना चाहिए।

मशरूम पकाने के लिए क्या

कुछ लोग एक या दूसरे मशरूम को सिर्फ अपने स्वाद के लिए पसंद करते हैं और किसी भी डिश में खाने के लिए तैयार होते हैं। बहुसंख्यक अभी भी मशरूम को उनके स्वाद और अन्य उत्पादों के साथ संयोजन के लिए विभाजित करना पसंद करते हैं। भोजन मशरूम, सीप मशरूम, पोर्सिनी, मशरूम, चेंटरेल, मशरूम, बोलेटस, मोरेल, बोलेटस का उपयोग करने के लिए बनाया जाता है। मशरूम पकाने की प्रक्रिया को उबाला जाता है, तला जाता है, नमकीन किया जाता है, अचार बनाया जाता है और सुखाया जाता है।

सूप में एस्पेन और बर्च स्वादिष्ट, यह रोस्टिंग और मैरिनेट करने के लिए बेहतर है, और मशरूम एक समृद्ध शोरबा देते हैं और सॉस पकाने के लिए आदर्श होते हैं।

Champignons और सीप मशरूम सभी वर्ष उपलब्ध हैं और सभी भोजन तैयार करने के लिए एकदम सही हैं। मशरूम विशेष रूप से ग्रिल पर स्वादिष्ट होते हैं, और उन्हें लगभग कच्चा खाते हैं - इसलिए उनमें सबसे अधिक विटामिन होते हैं।

बोलेटस सूखे, अचार, उबले हुए, लेकिन विशिष्ट वसायुक्त रस के कारण, वे स्वादिष्ट तलने वाले होते हैं। Chanterelles स्वादिष्ट और अच्छी तरह से मसालेदार और तला हुआ, लेकिन सुंदर और स्वादिष्ट पके हुए माल भी फिट होते हैं। यदि वे सूखे हैं, तो लोमड़ियों का स्वाद खो जाएगा, वही स्वाद कड़वा होगा। केवल काले और सफेद मशरूम नमक।

मशरूम को कैसे साफ करें

ताजा मशरूम आपको पकाने की जरूरत है, ठीक है, अगर मैं संग्रह के दिन ऐसा कर सकता हूं। सबसे पहले, कीड़े से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को नमक के पानी में रखें, फिर उपचार करें और उन्हें साफ करें। काले मशरूम के लिए, क्या आप उन्हें नमकीन या अम्लीय पानी में रख सकते हैं?

मशरूम को सुखाने से पहले धोएं नहीं; बस जड़ों को काट लें और टोपी को पैरों से अलग कर दें और बड़े हिस्से को आधा कर दें। पहले से सूखे मशरूम धो लें, उबलते पानी डालें, और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, उसी पानी में मशरूम आग पर पकाएं।

पुराने मशरूम की टोपियां ट्यूबलर परतों को काटती हैं, जहां बीजाणु बनते हैं। मशरूम बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं, इसलिए एक बार मशरूम को साफ करने के बाद, उन्हें तुरंत तैयार किया जाना चाहिए।

मशरूम को सफाई की आवश्यकता नहीं होती है; यह बहुत अच्छी तरह से धोया गया है। चैंटरलेल्स और मोरल्स डंठल वाले हिस्से को काटते हैं, धोया जाता है, 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर धोया जाता है, और उसके बाद ही आप खाना बनाना शुरू करते हैं। सफेद मशरूम, बोलेटस, और बोलेटस को अच्छी तरह से धोया जाता है, पैरों से त्वचा को काट दिया जाता है। तेल फिल्म से निकालें, उनके पैरों को साफ करें, मोरेल से कई बार अच्छी तरह से धोएं, और पानी बदलें।

कैसे मशरूम पकाने के लिए कुछ नियम:

• जंगल में कुछ मशरूम खाए जा सकते हैं। उन्हें पानी से कुल्ला और कटार पर आग पर भूनें।
• मशरूम आसानी से स्वाद को बदलते हैं, इसलिए मसाला उन्हें सावधान रहने की आवश्यकता है।
• नमक और एसिड को हटाने के लिए उपयोग से पहले मैरीनेट किए गए मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।
• जमे हुए मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और तैयार करने के लिए सरल होते हैं; उन्हें पकवान में फेंक दो।
• 5 मिनट के लिए मशरूम उबालें, नमक और एसिड में चला गया, फिर ऐसे मशरूम को गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
• इस तरह के मशरूम, मशरूम, मशरूम, चैंटरेल और कैप को खुद मसालों की आवश्यकता नहीं होती है; वे सुगंधित हैं।
• भरने के लिए मशरूम खट्टा क्रीम, लहसुन, प्याज, अजमोद और सौंफ़, और सेब का उपयोग करता है। थोड़ी सी काली मिर्च, लौंग या जायफल मिला सकते हैं।
• मशरूम को पकाते समय सिरके को नींबू के रस से बदल दें।
• फ्राइंग को छोड़कर, विभिन्न प्रकार के मशरूम को न मिलाएं।