मशरूम शाही मशरूम (सुनहरा परत)

ऑटम मशरूम हमेशा मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय रहे हैं। आखिरकार, ये फलने वाले शरीर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं, और मशरूम की काफी फसल एक स्टंप या गिरे हुए पेड़ के तने से काटी जा सकती है। इसके अलावा, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, साथ ही विभिन्न विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री के कारण मशरूम को बहुत उपयोगी माना जाता है। शरद ऋतु के मशरूम भी होते हैं, जिन्हें शाही मशरूम कहा जाता है।

शाही मशरूम लोगों के बीच व्यापक रूप से अपने नाम को पूरी तरह से सही ठहराते हैं। इस प्रजाति की टोपियां 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती हैं, और ऊंचाई में 20 सेंटीमीटर से अधिक बढ़ती हैं। वैज्ञानिक दुनिया में शाही मशरूम को गोल्डन फ्लेक्स कहा जाता है।

ये शरद ऋतु के मशरूम अन्य प्रजातियों की तरह इतने बड़े समूहों में नहीं उगते हैं। हनी एगारिक रॉयल या गोल्डन फ्लेक "अकेलापन" पसंद करते हैं या छोटे समूहों में बढ़ते हैं। यह प्रजाति दुर्लभ है, लेकिन इन मामलों में भी मशरूम बीनने वाले हमेशा उन्हें अखाद्य मानते हुए इकट्ठा नहीं करते हैं। लेकिन मुझे कहना होगा कि पपड़ीदार शाही मशरूम का स्वाद व्यावहारिक रूप से हर किसी की पसंदीदा और लोकप्रिय शरद ऋतु प्रजातियों से अलग नहीं होता है।

नौसिखिए मशरूम बीनने वाले पूछते हैं: शाही मशरूम खाने योग्य है या नहीं? इस प्रश्न का उत्तर जानने के लिए, आइए शाही मशरूम की एक तस्वीर और विवरण देखें।

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शाही मशरूम कैसा दिखता है: मशरूम की तस्वीरें और विवरण

लैटिन नाम: फोलियोटा ऑरिवेल्ला।

परिवार: स्ट्रोफैरियासी.

द्वारा क्रमबद्ध करें: पन्नी या परत।

समानार्थक शब्द: रॉयल हनी एगारिक, गोल्डन फ्लेक, सल्फर-येलो फ्लेक, विलो।

खाने की क्षमता: खाद्य मशरूम।

रेखा: 5 से 10 सेमी की छोटी उम्र में टोपी का व्यास बड़ा होता है; वयस्क नमूनों में, 10 से 20 सेमी तक। टोपी मोटे तौर पर आकार में घंटी के आकार की होती है, लेकिन उम्र के साथ एक सपाट-गोल आकार में बदल जाती है। टोपी का रंग जंग लगे पीले से लेकर गंदे सोने तक भिन्न होता है। टोपी की पूरी सतह एक लाल रंग के परतदार तराजू के साथ बिखरी हुई है।

टांग: लंबाई 6 से 12 सेमी, व्यास 1 से 2 सेमी तक। उस पर स्थित भूरे रंग के तराजू के साथ घने, पीले-भूरे रंग की छाया। तने को एक रेशेदार वलय द्वारा तैयार किया जाता है, लेकिन जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, वलय गायब हो जाता है।

रिकार्ड: दांतों के साथ पैर को चौड़ा और संलग्न करें। कवक की कम उम्र में प्लेटों का रंग हल्का भूसा होता है। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, रंग जैतून या भूरा हो जाता है।

गूदा: एक सुखद गंध है, रंग में सफेद-पीला है।

आवेदन: एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम बहुत उपयोगी होते हैं। उनमें बहुत अधिक मैग्नीशियम और लौह-पदार्थ होते हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। पतझड़ शाही का शहद खाने से मानव शरीर में खनिजों की कमी को पूरा करने में मदद मिलती है और हीमोग्लोबिन बढ़ता है। इसके अलावा, इस प्रकार का मशरूम थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य को नियंत्रित करता है।

फैलाओ: हमारे देश भर में अक्सर पर्णपाती जंगलों के साथ-साथ दलदली क्षेत्रों के शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं।

शाही मशरूम की तस्वीरें नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को इस प्रजाति को झूठे मशरूम से अलग करने में मदद करेंगी:

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शरद ऋतु के शाही मशरूम कहाँ उगते हैं?

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यह ध्यान देने योग्य है कि शाही मशरूम की खाद्य प्रजातियां क्षतिग्रस्त पेड़ की चड्डी, पुराने, लंबे कटे हुए स्टंप पर उगती हैं। वे मृत दृढ़ लकड़ी और कोनिफ़र की जड़ों के बगल में जमीन पर भी पाए जा सकते हैं। सुनहरे या शाही शहद की फलन अगस्त में शुरू होती है और सितंबर के अंत तक जारी रहती है। प्रिमोर्स्की क्राय के निवासी मई के मध्य से सितंबर के मध्य तक इन अद्भुत मशरूमों को चुन सकते हैं।

शाही मशरूम और कहाँ उगते हैं, और वे कौन से पेड़ सबसे ज्यादा पसंद करते हैं? आमतौर पर मशरूम की यह प्रजाति पर्णपाती पेड़ों की चड्डी पर बसती है, विशेष रूप से एल्डर या विलो पर, कभी-कभी सन्टी और सन्टी स्टंप चुनती है, कम अक्सर - आर्द्रभूमि में शंकुधारी पेड़। नीचे दी गई तस्वीरों में देखें कि जंगल में पेड़ों पर शाही मशरूम कैसे दिखते हैं:

कभी-कभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी, सुनहरे गुच्छे की दुर्लभ उपस्थिति के कारण, उन्हें उसी प्रदेश में उगने वाले झूठे मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप खाद्य और झूठे शाही मशरूम की तस्वीरों को ध्यान से पढ़ें:

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फ्लेक्स या शाही मशरूम खाद्य मशरूम हैं। हालांकि, उपयोग करने से पहले, इसे 20-25 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए। चूंकि शाही मशरूम का स्वाद उत्कृष्ट होता है, इसलिए उनका उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में किया जाता है। तले हुए या उबले आलू के साथ फ्लेक्स विशेष रूप से अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, इन मशरूम से कई गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करती हैं: मसालेदार, नमकीन, जमे हुए और सूखे।

कभी-कभी मशरूम देवदार के जंगलों और स्प्रूस के जंगलों में पाए जा सकते हैं। यदि आप इसे शंकुधारी जंगल में पाते हैं तो शाही मशरूम कैसा दिखता है? आमतौर पर, पर्णपाती जंगलों में एकत्र किए गए तराजू शंकुधारी में उगने वाले लोगों से भिन्न होते हैं। चीड़ के जंगलों में पाए जाने वाले मशरूम का पहला अंतर टोपी और तराजू का गहरा रंग है, और दूसरा कड़वा स्वाद है। हालांकि, रॉयल मशरूम में विटामिन सी, पीपी और ई भरपूर मात्रा में होता है। इसके अलावा, प्रति 100 ग्राम परत में केवल 22 कैलोरी होती है, इसलिए इस प्रजाति की कैलोरी सामग्री बहुत कम है। इसलिए वे शाकाहारियों और कम कैलोरी वाले आहार का पालन करने वालों के लिए उपयोगी हैं। फास्फोरस और कैल्शियम की सामग्री के अनुसार, शाही मशरूम मछली के साथ भी प्रतिस्पर्धा करते हैं।

विशेषज्ञों ने शाही मशरूम को खाद्य क्षमता की IV श्रेणी में स्थान दिया। यही कारण है कि अन्य देशों में उन्हें खाया नहीं जाता है और एकत्र भी नहीं किया जाता है, क्योंकि यह श्रेणी विदेशों में अखाद्य प्रजातियों की है। हालाँकि, हमारे देश में वे साधारण शरद ऋतु के मशरूम की तरह ही तैयार किए जाते हैं। उन्हें नमकीन पानी में पहले से उबाला जाता है और उसके बाद ही तला हुआ, दम किया हुआ या उबला हुआ पहला कोर्स होता है। इसके अलावा, शाही शरद ऋतु मशरूम का उपयोग अन्य पाक व्यंजनों में किया जाता है: वे मशरूम स्टू, जुलिएन पकाते हैं, पिज्जा और पाई के लिए कैवियार, पेस्ट, सॉस, हॉजपॉज और मशरूम फिलिंग बनाते हैं।

शाही मशरूम की टोपियां, कांटेदार गेंदों की तरह, अचार या नमक के लिए बहुत अच्छी होती हैं। हालांकि, प्रत्येक मशरूम को प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरना होगा: तराजू और जंगल के मलबे से सफाई। गोल्डन फ्लेक का मुख्य स्वाद टोपियों में छिपा होता है। लंबे उबाल के बाद पैर सख्त और सूखे हो जाते हैं।

यद्यपि स्वर्ण परत हमारे देश में व्यापक रूप से फैली हुई है और अच्छी तरह से पहचानी जा सकती है, इसे इतनी बार एकत्र नहीं किया जाता है। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रकार के मशरूम को बहुत कम लोग जानते हैं। हालांकि, मशरूम व्यंजनों के सच्चे पारखी इसे शरद ऋतु के मशरूम और यहां तक ​​कि मशरूम के बराबर रखते हैं। हम आपको "शांत शिकार" के प्रेमियों द्वारा पर्णपाती जंगलों में शाही मशरूम इकट्ठा करने का एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

शाही मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें (फोटो के साथ)

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अक्सर, शाही मशरूम को विलो कहा जाता है, क्योंकि यह विलो पर होता है कि उन्हें काटा जाता है। ये मशरूम लगभग गर्मियों के मध्य से ठंढ तक बढ़ते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य कीट के साथ भ्रमित कर सकते हैं। शाही मशरूम को झूठे अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें? नकली शहद की आग केवल राख पर उगती है, साथ ही पुरानी आग, घास और झाड़ियों के साथ उग आती है। इसमें एक उज्ज्वल रंग, कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध है। हालांकि गूदा रसदार और घना होता है, लेकिन गंध के कारण इसे नहीं खाया जाता है। कवक मानव स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा पैदा कर सकता है। इसलिए, हम शाही शहद एगारिक और झूठे की तस्वीरों की तुलना करने का प्रस्ताव करते हैं:

मशरूम की कई और शाही प्रजातियां हैं, जिन्हें सशर्त खाद्य माना जाता है।

उदाहरण के लिए, परत श्लेष्म है, जो शाही सुनहरे परत के समान है। युवा मशरूम की टोपियां बेल के आकार की होती हैं, जो मशरूम के बढ़ने पर अवतल हो जाती हैं और टोपी के किनारे ऊपर उठ जाते हैं। यदि मौसम बरसात का है, तो मांस पतला और चिपचिपा हो जाता है, जो कि परत का नाम था - घिनौना। इस कवक का तना अंततः खोखला हो जाता है, और तने पर लगा वलय पूरी तरह से गायब हो जाता है। अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक केवल सड़ी हुई लकड़ी पर पतले गुच्छे उगते हैं।

एक और झूठा शाही शहद अगरिक - सिंडर फ्लेक, अखाद्य माना जाता है। कवक की कम उम्र में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, और परिपक्व होने पर यह पूरी तरह से साष्टांग हो जाता है। टोपी का रंग बहुत उज्ज्वल है - नारंगी-भूरा, किनारों को बेडस्प्रेड के टुकड़ों से ढका हुआ है। पैमाने का डंठल, विशेष रूप से इसका निचला भाग, भूरे रंग के रेशों से सघन रूप से ढका होता है। असली मशरूम में निहित अंगूठी पैर पर बिल्कुल भी दिखाई नहीं देती है।

सशर्त रूप से खाने योग्य आम परत है, जो शाही मशरूम के समान है। यद्यपि इसमें उपचार गुण हैं, फिर भी इसकी एक खामी है - मतिभ्रम। आप इसे खा सकते हैं, लेकिन लंबे हीट ट्रीटमेंट के बाद ही। इस प्रजाति को कम से कम 40 मिनट तक उबालें और उसके बाद ही खाएं। इस प्रकार का मशरूम बहुत ही कम एकत्र किया जाता है, आमतौर पर केवल वे ही जो इसे पकाना जानते हैं। आखिरकार, अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि शराब के साथ सामान्य फ्लेक्स का उपयोग करना सख्त मना है। इस रूप में निहित अफीम, शराब के साथ बातचीत में, शरीर के लिए अप्रत्याशित परिणाम हो सकता है।शाही मशरूम में अंतर करने का तरीका जानने के लिए, हम इन अंतरों को दिखाने वाली तस्वीरों को देखने का सुझाव देते हैं:

उनसे अच्छी तरह परिचित होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से शाही मशरूम के लिए जंगल में जा सकते हैं। हालांकि, यदि आप अभी भी अपने ज्ञान के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो जोखिम न लेना बेहतर है, लेकिन केवल उन फलने वाले निकायों को इकट्ठा करना जो आपके परिचित हैं।