पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 31 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 1.8% तक | 5.8% तक | 5432 जी |
प्रोटीन | 3.12 जी | 76 जी | 4.1% तक | 13.2% तक | 2436 जी |
वसा | 0.57 जी | 56 जी | 1% | 3.2% तक | 9825 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 2.3 जी | 219 जी | 1.1% तक | 3.5% तक | 9522 जी |
आहार फाइबर | 2.8 जी | 20 जी | 14% तक | 45.2% तक | 714 जी |
पानी | 89.61 जी | 2273 जी | 3.9% तक | 12.6% तक | 2537 जी |
आशुतोष | 1.58 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.069 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4.6% तक | 14.8% तक | 2174 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.205 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 11.4% तक | 36.8% तक | 878 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.44 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 8.8% तक | 28.4% तक | 1136 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.136 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 6.8% तक | 21.9% तक | 1471 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट्स | 9 μg | 400 एमसीजी | 2.3% तक | 7.4% तक | 4444 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 5.1 μg | 10 μg | 51% तक | 164.5% तक | 196 जी |
विटामिन डी 2, एर्गोकैल्सीफेरोल | 5.1 μg | ~ | |||
विटामिन पीपी, नहीं | 2.252 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 11.3% तक | 36.5% तक | 888 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 411 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 16.4% तक | 52.9% तक | 608 जी |
कैल्शियम, सीए | 43 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4.3% तक | 13.9% तक | 2326 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 19 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.8% तक | 15.5% तक | 2105 |
सोडियम, ना | 21 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 1.6% तक | 5.2% तक | 6190 जी |
सल्फर, एस | 31.2 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 3.1% तक | 10% तक | 3205 जी |
फास्फोरस, पी | 194 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 24.3% तक | 78.4% तक | 412 जी |
खनिज | |||||
लोहा, फे | 12.18 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 67.7% तक | 218.4% तक | 148 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.587 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 29.4% तक | 94.8% तक | 341 जी |
तांबा, Cu | 625 एमसीजी | 1000 एमसीजी | 62.5% तक | 201.6% तक | 160 जी |
सेलेनियम, से | 2.2 μg | 55 एमसीजी | 4% | 12.9% तक | 2500 जी |
जिंक, Zn | 2.03 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 16.9% तक | 54.5% तक | 591 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा) | 0.6 जी | अधिकतम 100 जी | |||
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) | 0.6 जी | ~ | |||
स्टेरोल (स्टेरोल) | |||||
शिविर में | 3 मिलीग्राम | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 0.065 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.001 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.001 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.052 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 0.009 जी | ~ | |||
24: 0 लिग्नोकाइन | 0.001 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.052 जी | मिनट 16.8 जी | 0.3% तक | 1% | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.002 जी | ~ | |||
16: 1 CIS | 0.002 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 0.022 जी | ~ | |||
18: 1 CIS | 0.022 जी | ~ | |||
24: 1 नेरोनोवा, सीआईएस (ओमेगा -9) | 0.003 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.433 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 3.9% तक | 12.6% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.215 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सीआईएस, सीआईएस | 0.215 जी | ~ | |||
20: 2 आंखोझेडियनोवया, ओमेगा -6, सीआईएस, सीआईएस | 0.001 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.216 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 4.6% तक | 14.8% तक |
ऊर्जा मूल्य 31 किलो कैलोरी है।
मोरेल मशरूम इस तरह के विटामिन और खनिजों में विटामिन बी 2 - 11,4%, विटामिन डी - 51%, विटामिन पीपी - 11,3%, पोटेशियम - 16,4%, फॉस्फोरस - 24,3%, 67.7%, मैंगनीज के रूप में समृद्ध है। - 29,4%, तांबा - 62,5%, जस्ता - 16,9%
- विटामिन B2 redox प्रतिक्रियाओं में शामिल है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन के रंगों की संवेदनशीलता के लिए योगदान देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के स्वास्थ्य के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमोस्टैसिस को बनाए रखता है, और हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के क्षीण चयापचय में वृद्धि होती है, हड्डियों का विघटन बढ़ता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- विटामिन पीपी redox प्रतिक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।
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