हाल ही में, मैं तेजी से परिचित सब्जियों, तथाकथित बेबी या मिनी-सब्जियों के लघु संस्करणों में आया हूं: तोरी, सौंफ़, मिर्च, बैंगन, विभिन्न गोभी, मक्का, गाजर और बहुत कुछ (लगभग 45-50 किस्में)। ऐपेटाइज़र और सलाद से लेकर मुख्य पाठ्यक्रमों तक, आज हर जगह बेबी वेजिटेबल पॉप-अप हो रहे हैं। वे पकवान को और अधिक आकर्षक बनाते हैं, खासकर जब कच्चा इस्तेमाल किया जाता है।
ज्यादातर बच्चे सब्जियों को पूरी तरह से उगने से पहले ही काट लेते हैं। उनमें से कुछ विशेष रूप से सब्जियों के मिनी-संस्करणों की खेती की जाती हैं जिनका हम उपयोग करते हैं। कभी-कभी वे विभिन्न प्रजातियों के संकर होते हैं।
बेबी सब्जियों में उनके बड़े समकक्षों की तुलना में अधिक केंद्रित स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, मिनी सौंफ में अधिक स्पष्ट सौंफ का स्वाद होता है। और लघु लीक में एक सूक्ष्म मीठा स्वाद होता है और नियमित लीक की तरह कठोर नहीं होते हैं। बौना पीला स्क्वैश, जो एक छोटे उड़न तश्तरी जैसा दिखता है, में तीखा जैतून का तेल स्वाद होता है। और बौनी तोरी आम लोगों की तुलना में ज्यादा मीठी होती है।
उनकी नाजुक स्थिरता उनके शेल्फ जीवन को कम करती है और असेंबली विधियों को अधिक श्रम गहन बनाती है। इसलिए, एक नियम के रूप में, मिनी-सब्जियां अपने बड़े समकक्षों की तुलना में अधिक महंगी हैं।
घर में खाना पकाने में, आप बड़े समकक्षों को मिनी-सब्जियों से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़ी तोरी पकाने के बजाय, मुझे मिनी संस्करण अधिक पसंद है, जो अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरे है। आप मिनी-सब्जियों से व्यंजन भी सजा सकते हैं, या बच्चों को खिला सकते हैं। फिर भी, छोटी गाजर, मिर्च और टमाटर कटी हुई बड़ी सब्जियों की तुलना में अधिक मज़ेदार हैं।
मॉस्को में, कुछ प्रकार की मिनी-सब्जियां अज़बुका वकुसा, पेरेक्रेस्ट, बाजारों में खरीदी जा सकती हैं, और मेरे पसंदीदा फलों के मेल में मिनी-सब्जियों के साथ एक पूरा खंड है।