पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाया गया है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकर | संख्या | नॉर्म ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | सामान्य 100 kcal का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 146 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 8.7% तक | 6% | 1153 जी |
प्रोटीन | 20.23 जी | 76 जी | 26.6% तक | 18.2% तक | 376 जी |
वसा | 7.21 जी | 56 जी | 12.9% तक | 8.8% तक | 777 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 0.05 जी | 219 जी | 438000 जी | ||
पानी | 71.59 जी | 2273 जी | 3.1% तक | 2.1% तक | 3175 जी |
आशुतोष | 0.91 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.141 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 9.4% तक | 6.4% तक | 1064 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.246 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 13.7% तक | 9.4% तक | 732 जी |
विटामिन बी 4, choline | 85.8 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 17.2% तक | 11.8% तक | 583 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.383 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 19.2% तक | 13.2% तक | 522 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 12 एमसीजी | 400 एमसीजी | 3% | 2.1% तक | 3333 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.94 एमसीजी | 3 मिलीग्राम | 64.7% तक | 44.3% तक | 155 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.19 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.3% तक | 0.9% तक | 7895 जी |
विटामिन के, फाइलोक्विनोन, | 1.2 μg | 120 एमसीजी | 1% | 0.7% तक | 10000 जी |
विटामिन आरआर, ने | 5.322 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 26.6% तक | 18.2% तक | 376 जी |
Betaine | 12.6 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 328 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 13.1% तक | 9% | 762 जी |
कैल्शियम, सीए | 11 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.8% तक | 9091 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 21 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.3% तक | 3.6% तक | 1905 |
सोडियम, ना | 70 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 5.4% तक | 3.7% तक | 1857 |
सल्फर, एस | 202.3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 20.2% तक | 13.8% तक | 494 जी |
फास्फोरस, पी | 194 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 24.3% तक | 16.6% तक | 412 जी |
तत्वों ट्रेस | |||||
लोहा, फे | 2.78 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 15.4% तक | 10.5% तक | 647 जी |
तांबा, Cu | 140 एमसीजी | 1000 एमसीजी | 14% तक | 9.6% तक | 714 जी |
सेलेनियम, से | 20 मिलीग्राम | 55 एमसीजी | 36.4% तक | 24.9% तक | 275 जी |
जिंक, Zn | 4.59 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 38.3% तक | 26.2% तक | 261 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
arginine * | 1.377 जी | ~ | |||
Valine | 1.089 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | के 0.742 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.977 जी | ~ | |||
Leucine | 1.736 जी | ~ | |||
Lysine | 1.877 जी | ~ | |||
Methionine | 0.547 जी | ~ | |||
Threonine | 0.918 जी | ~ | |||
Tryptophan | 0.153 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.859 जी | ~ | |||
एमिनो एसिड | |||||
Alanine | 1.348 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.977 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.253 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.313 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.296 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.036 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.842 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.688 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.241 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स) | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 55 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 2.917 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
8: 0 कैपिटल | 0.003 जी | ~ | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.003 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.003 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.129 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.298 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 1.481 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 2.753 जी | मिनट 16.8 जी | 16.4% तक | 11.2% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.144 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 2,586 ग्राम का | ~ | |||
20: 1 गाडोलिनिया (ओमेगा -9) | 0.023 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.336 जी | 11.2 से 20.6 ग्राम तक | 3% | 2.1% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.261 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.038 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.037 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.038 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 4.2% तक | 2.9% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.298 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 6.3% तक | 4.3% तक |
ऊर्जा मूल्य 146 किलो कैलोरी है।
कीमा बनाया हुआ मांस बाइसन चारागाह विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 13,7%, कोलीन 17.2%, विटामिन बी 6 - 19,2%, विटामिन बी 12 - 64,7%, विटामिन पीपी - 26,6%, पोटेशियम - 13,1 %, फास्फोरस - 24.3% और लोहे में - 15,4%, तांबा - 14%, सेलेनियम - 36.4%, जस्ता - 38,3%
- विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- Choline लेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखने के लिए लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी के साथ होता है, और त्वचा के विकार, पाया का विकास, एनीमिया।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 विटामिन से संबंधित हैं, हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन का अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
- पोटैशियम प्रमुख अंतःकोशिकीय आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, रक्तचाप का नियमन होता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता का एक कोर्स प्रदान करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनुरिया एटिनी, थकान, कार्डियोमायोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- तांबा आयरन चयापचय में शामिल रेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का हिस्सा है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने में शामिल प्रक्रियाएं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और कंकाल की विकृतियों, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडीमिक कार्डियोमायोपैथी) के रोग, वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
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