बाजरा दलिया: स्वास्थ्य लाभ और हानि

किसी जमाने में बाजरे का दलिया हमारे पुरखों की मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान था, लेकिन आज यह मानव आहार में अनिवार्य व्यंजन नहीं है। हालांकि, बाजरा दलिया के लाभों के बारे में विशेषज्ञ सर्वसम्मति से तर्क देते हैं। हम इस व्यंजन, इसके इतिहास, संरचना और मानव स्वास्थ्य के लिए मूल्य पर करीब से नज़र डालते हैं।

बाजरा दलिया का इतिहास

बाजरा बाजरा नामक अनाज का छिलका वाला फल है। बाजरा उगाना और खाना XNUMX वीं शताब्दी ईसा पूर्व में शुरू हुआ। मंगोलिया और चीन में। प्राचीन चीनी इससे न केवल दलिया, बल्कि मीठे व्यंजन, क्वास, आटा और सूप भी तैयार करते थे।

धीरे-धीरे, पौधा दुनिया भर में फैल गया, और बाजरा एशिया, दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका में और XNUMX वीं शताब्दी ईसा पूर्व से पोषण का आधार बन गया। आधुनिक हमारे देश के क्षेत्रों में बाजरा उगाया जाने लगा। आलू की उपस्थिति से पहले, सभी परिवारों में सबसे लोकप्रिय पकवान, आय के स्तर की परवाह किए बिना, बाजरा दलिया था।

परिवार के जीवन में महत्वपूर्ण घटनाओं के दौरान "सोने के अनाज" से बने दलिया को एक अनिवार्य व्यंजन माना जाता था - इसे खुशी और दुखद दोनों अवसरों पर मेज पर परोसा जाता था। महत्वपूर्ण उपवासों के दौरान बाजरा दलिया खाना सुनिश्चित करें, शरीर को विटामिन से भर दें और एक महत्वपूर्ण अनुष्ठान भूमिका निभाएं।

एक शांति संधि का समापन करते समय, राजकुमारों ने अनिवार्य रूप से बाजरा दलिया एक साथ पकाया और इसे दस्तों और लोगों के सामने खाया, जिससे शांति और दोस्ती की पुष्टि हुई। इस संस्कार के बिना, अनुबंध को वैध नहीं माना जाता था।

रचना और कैलोरी सामग्री

अब बाजरे के दाने उतने लोकप्रिय नहीं हैं जितने पहले हुआ करते थे। लेकिन, यदि आप इसकी रासायनिक संरचना को देखते हैं, तो आप अनजाने में इस उत्पाद को आहार में शामिल करने के बारे में सोचेंगे।

बाजरा ग्रेट्स की संरचना विविध है: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, स्टार्च, पेक्टिन। सूक्ष्म और स्थूल तत्व बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं: मैग्नीशियम, लोहा, फ्लोरीन, कैल्शियम। विटामिन ए, पीपी, ई और समूह बी मौजूद हैं।

बाजरा दलिया के फायदे

- बाजरा दलिया किसी भी उम्र के लोगों के लिए बेहद उपयोगी उत्पाद है, - कहते हैं गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट-हेपेटोलॉजिस्ट ओल्गा अरिशेव. - बाजरा दलिया "धीमी" कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है और फाइबर में समृद्ध है। बाजरा में लिपोट्रोपिक प्रभाव भी होता है - यह वसा के जमाव को रोकता है और शरीर में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है।

बाजरा बनाने वाले विटामिन और खनिज रक्तचाप को सामान्य करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, स्ट्रोक के जोखिम को कम करते हैं, यकृत और पाचन तंत्र को सामान्य करते हैं, त्वचा की टोन और चिकनी झुर्रियों में सुधार करते हैं।

बाजरा में फास्फोरस के लाभकारी गुण हड्डियों को मजबूत बनाने और उनकी नाजुकता को कम करने में मदद करते हैं, जो बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सिलिकॉन और फ्लोरीन की उच्च सामग्री नाखूनों, बालों और दांतों के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य है, जिससे वे मजबूत होते हैं। और बी विटामिन तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं और तनाव और अवसाद के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।

बाजरा दलिया का नुकसान

- बाजरे के दलिया के उपयोगी गुणों की एक बड़ी मात्रा के साथ, आपको इस पर बहुत अधिक झुकना नहीं चाहिए - इससे कब्ज हो सकता है। यही कारण है कि पाचन समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए इसे मेनू से बाहर करने की सिफारिश की जाती है। दुर्लभ मामलों में, बाजरा दलिया से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, नोट ओल्गा अरिशेव.

इसके अलावा, बाजरा दलिया का उपयोग थायराइड रोग वाले लोगों तक ही सीमित होना चाहिए, क्योंकि बाजरा में कम मात्रा में यौगिक होते हैं जो आयोडीन चयापचय को रोकते हैं।

चिकित्सा में बाजरा दलिया का उपयोग

के अनुसार ओल्गा अरिशेवबाजरा व्यंजन मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत के रोगों, अग्न्याशय, हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोगी होते हैं।

विशेषज्ञ एंटीबायोटिक चिकित्सा के दौरान बाजरा दलिया का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह रसायनों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

खाना पकाने में आवेदन

एक बर्तन में कद्दू के साथ बाजरा दलिया

एक उज्ज्वल, हार्दिक और स्वस्थ व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा। ओवन में एक बर्तन में पका हुआ दलिया कोमल, हल्का और सुगंधित होता है

कद्दू से छिलका और बीज निकालें, इसे क्यूब्स में काट लें। बाजरे को ठंडे पानी में धो लें और उसमें निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उबलते पानी से डालें। एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। उबलते दूध में कद्दू डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

फिर नमक और बाजरा डालें। 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। चीनी या शहद डालें।

बर्तनों को दलिया से भरें और प्रत्येक में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 180-30 मिनट के लिए 40 डिग्री पर बेक करें।

बाजरा दलिया पेनकेक्स

बाजरा दलिया पेनकेक्स एक किफायती और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। वे जल्दी और बनाने में आसान होते हैं और भुलक्कड़ और स्वादिष्ट होते हैं।

पहले से धुले हुए बाजरे को दूध में डालकर आग पर रख दें। उबाल आने के बाद नमक डालकर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं. दलिया को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। अंडे और चीनी में मारो, मिश्रण करें। मैदा और बेकिंग पाउडर डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और पैनकेक को चम्मच से डालें। मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कैसे चुनें और स्टोर करें

अनाज संदूषण को कम करने के लिए बाजरा को कारखाने की पैकेजिंग में खरीदने की सलाह दी जाती है, वजन के हिसाब से नहीं। यह एक समृद्ध पीला रंग होना चाहिए। सुस्ती अक्सर अनुचित भंडारण की स्थिति या अनाज की समाप्त हो चुकी शेल्फ लाइफ को इंगित करती है।

बाजरे को कांच के जार या सिरेमिक डिश में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ, एक सूखी जगह में स्टोर करें, सीधे धूप से बचें।

तैयार बाजरा दलिया पानी में पकाया जाता है, रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, दूध में पकाए गए दलिया का शेल्फ जीवन कम है - अधिकतम एक दिन।

लोकप्रिय सवाल और जवाब

हमने बाजरा दलिया के बारे में बात की  गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट-हेपेटोलॉजिस्ट, पीएच.डी. ओल्गा अरिशेवा।