दलिया: शरीर को लाभ और हानि

पोषण में दलिया की उपस्थिति का इतिहास

ओट्स एक वार्षिक पौधा है जिसकी उत्पत्ति मंगोलिया और पूर्वोत्तर चीन में हुई थी। गर्मी से प्यार करने वाले जादू के पूरे खेत वहां उगाए गए, और जंगली जई ने इसकी फसलों को कूड़ा देना शुरू कर दिया। लेकिन उन्होंने उससे लड़ने की कोशिश नहीं की, क्योंकि उन्होंने तुरंत उसके उत्कृष्ट खिला गुणों पर ध्यान दिया। धीरे-धीरे, जई उत्तर की ओर बढ़ने लगे और अधिक गर्मी से प्यार करने वाली फसलों की जगह ले ली। वह बहुत स्पष्टवादी है, और हमारे देश में उन्होंने उसके बारे में कहा: "जई के जूते से भी जई उगेंगे।"

दलिया कुचल, चपटा, दलिया में जमीन, और कई लोगों ने इसे इस रूप में खाया। ओटमील, किसल्स, गाढ़े सूप और ओट केक विशेष रूप से स्कॉटलैंड, स्कैंडिनेविया, लातविया में और बेलारूसियों के बीच आम हैं।

रचना और कैलोरी सामग्री

दलिया के फायदे

दलिया बीटा-ग्लूकेन्स से भरपूर होता है, जो एक घुलनशील आहार फाइबर है। वे आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने की अनुमति देते हैं, पाचन के दौरान धीरे-धीरे ऊर्जा छोड़ते हैं। बीटा-ग्लूकेन्स खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। आंतों में, भंग होने पर, फाइबर एक चिपचिपा मिश्रण बनाते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल को बांधता है, इसे अवशोषित होने से रोकता है।

अध्ययनों के अनुसार, 3 ग्राम घुलनशील ओट फाइबर के सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर 20% तक कम हो जाता है। यानी एक कटोरी ओटमील में कितना फाइबर होता है। फाइबर, जो अनाज के खोल में प्रचुर मात्रा में होता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। इस प्रकार, दलिया बुजुर्गों के साथ-साथ हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों वाले लोगों के लिए बेहद उपयोगी है।

दलिया गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए भी अच्छा होता है। इसमें म्यूकोसा की रक्षा करने, उसे ढंकने की क्षमता होती है। इसके अलावा, दलिया, अघुलनशील फाइबर के कारण, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

दलिया में कई विटामिन होते हैं: टोकोफेरोल, नियासिन, बी विटामिन; साथ ही विभिन्न ट्रेस तत्व: सिलिकॉन, आयोडीन, पोटेशियम, कोबाल्ट, फास्फोरस और अन्य।

- इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिससे मसल्स मास की स्थिति में सुधार होता है। कोलीन का लीवर के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। दलिया पेट, अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली, यकृत की विकृति के लिए अपरिहार्य है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट लिलिया उज़िलेव्स्काया.

यह सब दलिया को कई घंटों तक तृप्त करने वाला और ऊर्जा देने वाला एक आदर्श नाश्ता बनाता है। वहीं, पेट भी बेवजह ओवरलोड नहीं होता है, क्योंकि दलिया आसानी से पच जाता है।

दलिया का नुकसान

- जो लोग रोजाना बड़ी मात्रा में अनाज, फलियां, नट्स का सेवन करते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि शरीर में कुछ ट्रेस तत्वों की कमी हो सकती है। यह लौह, जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम के पिंजरों को बांधने के लिए फाइटेट्स की क्षमता के कारण है, और वे खराब अवशोषित होते हैं। दलिया में फाइटिक एसिड भी मौजूद होता है। यद्यपि इसके सकारात्मक गुणों पर भी चर्चा की जाती है, फिर भी यह लंबे समय तक दलिया खाने के लायक नहीं है, और इससे भी अधिक दैनिक उन लोगों के लिए जो खनिज चयापचय के उल्लंघन से पीड़ित हैं (उदाहरण के लिए, ऑस्टियोपोरोसिस के साथ)। यह एनीमिया और बचपन में भी हानिकारक है।

आप अनाज को कम से कम 7 घंटे या रात भर के लिए भिगोकर और एक अम्लीय वातावरण, उदाहरण के लिए, दही, नींबू के रस को एक-दो चम्मच की मात्रा में मिलाकर फाइटिक एसिड की सामग्री को कम कर सकते हैं, - कहते हैं आहार विशेषज्ञ इन्ना ज़ैकिना.

हफ्ते में 2-3 बार दलिया खाना काफी होगा। लेकिन ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए इसे अपने आहार से बाहर करना आवश्यक है।

चिकित्सा में दलिया का उपयोग

कई बीमारियों के पोषण में, यह जई के मोटे अनाज का उपयोग किया जाता है: कुचल या चपटा। वे सभी पोषक तत्वों, फाइबर को बरकरार रखते हैं, साथ ही उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इसलिए मधुमेह के साथ ओट्स के साबुत अनाज खाए जा सकते हैं। जल्दी पकाया दलिया लाभ नहीं लाएगा - उनके पास बहुत अधिक चीनी है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक है, और उपयोगी लगभग संरक्षित नहीं है।

ओट्स के आधार पर औषधीय चुम्बन, तरल दलिया पानी पर पकाया जाता है। वे पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को ढंकते हैं, पाचन को उत्तेजित करते हैं। यह अल्सर, जठरशोथ, कब्ज के लिए उपयोगी है। दलिया रोग को रोकता है, बिगड़ने नहीं देता। इसका उपयोग दशकों से बीमारों को खिलाने के लिए किया जाता रहा है।

यह आंत्र कैंसर के खतरे को भी कम करता है, जो मल के रुकने, यानी कब्ज के साथ बहुत अधिक होता है। नियमित रूप से खाली करना, जिसे दलिया द्वारा बढ़ावा दिया जाता है, ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करता है।

खाना पकाने में दलिया का उपयोग

दलिया कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, हालांकि यह आमतौर पर बस तैयार किया जाता है: दूध के साथ उबला हुआ। लेकिन दलिया के लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं, उनमें से कुछ सामान्य खाना पकाने से भी आसान और स्वस्थ हैं।

केफिर और शहद के साथ दलिया

एक स्वस्थ नाश्ता जो आपको दलिया पकाने से परेशान नहीं होने देता है, लेकिन केवल सामग्री को मिलाता है। यह विधि आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने के साथ-साथ फाइटिक एसिड की मात्रा को कम करने की अनुमति देती है, जो शरीर पर इसके प्रभाव में विवादास्पद है। केफिर के बजाय, आप किण्वित पके हुए दूध, दही, दही का उपयोग कर सकते हैं। अपने पसंदीदा मेवा या बीज डालें

केफिर के साथ लंबे समय से पका हुआ दलिया डालें - आपको थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है। तरल शहद डालें, मिलाएँ।

संतरे को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और ओट्स में मिला दें। दलिया को अलग-अलग कंटेनरों में व्यवस्थित करें, आप ऊपर एक नारंगी डाल सकते हैं या सब कुछ मिला सकते हैं। आप जार, मोल्ड, कटोरे का उपयोग कर सकते हैं।

इसे रात भर फ्रिज में रख दें और सुबह आप तैयार नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

कारमेल दलिया

एक सुखद कारमेल स्वाद के साथ एक साधारण दलिया। कटे हुए केला और बादाम के साथ अच्छे से परोसें

एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें, उसमें सारा अनाज और पिसी चीनी मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें और चीनी के कारमेलाइज़ होने तक मिलाएँ। जली हुई चीनी की एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी, गुच्छे गहरे हो जाएंगे।

फिर ओट्स को गर्म दूध के साथ डालें, मिलाएँ, नमक डालें और उबाल लें। एक और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले मक्खन डालें।

दलिया कैसे चुनें और स्टोर करें

जई विभिन्न किस्मों में बेचे जाते हैं। साबुत अनाज के रूप में सबसे उपयोगी। यह दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे पकाना मुश्किल है - आपको इसे पानी में भिगोकर एक घंटे तक पकाने की जरूरत है।

इसलिए, एक अधिक सुविधाजनक विकल्प है - कुचल दलिया, जिसे केवल 30-40 मिनट के लिए पकाया जाता है। "हरक्यूलिस" पकाने में और भी आसान - जई के चपटे दाने, लगभग 20 मिनट। उन्हें केवल गर्मी उपचार के बिना भिगोया और खाया जा सकता है, साथ ही पेस्ट्री में भी जोड़ा जा सकता है।

दलिया का मुख्य लाभ अनाज के खोल में है। जल्दी पकने वाले अनाज, जो उबलते पानी डालने के 3 मिनट बाद तैयार होते हैं, लगभग सभी लाभों से वंचित रह जाते हैं। इनमें अनाज को संसाधित किया जाता है और तेजी से पकाने के लिए छील दिया जाता है। इन अनाजों में मिठास, स्वाद मिलाया जाता है, दलिया बहुत अधिक कैलोरी और "खाली" निकलता है। बहुत जल्दी आपको फिर से भूख लगने लगेगी। इसलिए जितना हो सके उतनी देर तक पकने वाले ओट्स का चुनाव करना बेहतर होता है।

पैकेजिंग पर ध्यान दें - रचना में जई के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। यदि पैकेज पारदर्शी है, तो अनाज के बीच कीटों की तलाश करें।

सूखे ओट्स को एयरटाइट ग्लास और सिरेमिक कंटेनर में, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। एक बार पकने के बाद दलिया कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख देगा।