दूध को उसकी सभी कमियों से वंचित करने के लिए, अर्थात् इसे हाइपोएलर्जेनिक, लैक्टोज मुक्त बनाने और गायों और अन्य "डेयरी" जानवरों की आत्म-चेतना को ठेस न पहुंचाने के लिए, इसके सार को पूरी तरह से बदलना होगा। पशु उत्पाद से लेकर सब्जी उत्पाद तक। हां, यह बिल्कुल अलग पेय होगा, लेकिन किसने कहा कि यह खराब होगा? पूरी दुनिया में वे हजारों सालों से वनस्पति दूध पी रहे हैं।
सोया दूध
यह दूध नहीं है, बल्कि सोयाबीन से बना पेय है। उन्हें भिगोया जाता है, कुचला जाता है, गर्म किया जाता है और फिर एक फिल्टर से गुजारा जाता है। पारंपरिक दूध का सस्ता, सस्ता और सबसे लोकप्रिय विकल्प। स्वाद, ज़ाहिर है, विशिष्ट है, लेकिन पोषण संबंधी गुण बहुत समान हैं। प्रोटीन, हालांकि सब्जी, और लौह - गाय से ज्यादा, कम वसा, कोई कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज बिल्कुल नहीं। कमियों में से - थोड़ा कैल्शियम और बी विटामिन, विशेष रूप से बी 12। सोया दूध पैकेट या पाउडर के रूप में बेचा जाता है, जिसे अक्सर विटामिन और खनिजों के साथ मजबूत किया जाता है। चॉकलेट, वेनिला, सिरप या मसालों के साथ "बेहतर संस्करण" हैं। एक सप्ताह के लिए कांच की बोतलों में संग्रहित, प्लास्टिक की बोतलों में - 2 दिन। "गैर-जीएमओ" लेबल वाली पैकेजिंग देखें।
क्यों पीते हैं। एलर्जी, लैक्टोज असहिष्णुता और लोहे की कमी वाले एनीमिया के लिए अनुशंसित। इसके अलावा, सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं जो रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, इसलिए उत्पाद हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं के लिए उपयोगी हो सकता है। उपयोग के लिए, पारंपरिक व्यंजनों में दूध को इसके साथ बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। मैश किए हुए आलू या पास्ता सॉस में डालें। तैयार भोजन में एक विनीत पौष्टिक स्वाद होगा।
पहले, सोया दूध लंबे समय तक बनाया जाता था और हाथ से - सेम को पीसना पड़ता था, आटा पकाया और फ़िल्टर किया जाता था ... विशेष हार्वेस्टर - सोया गाय - प्रक्रिया को सरल और तेज करते थे। इकाई केतली की तरह दिखती है, इसका मुख्य कार्य पीसना और गर्म करना है। एक लीटर दूध बनाने में 100 ग्राम सोयाबीन की जरूरत होती है। समय - 20 मिनट। जिन देशों में सोया दूध पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से चीन में, सोया गाय लगभग हर घर में पाई जाती हैं। अखरोट का दूध और चावल का दूध तैयार करने के लिए कुछ मॉडलों का उपयोग किया जा सकता है।
चावल से बना दूध
अनाज से प्राप्त दूध भी एक सफलता है। जई, राई, गेहूं - जो वे अभी नहीं बनाते हैं। अनाज के दूध का सबसे लोकप्रिय संस्करण चावल से बनाया गया है; यह पारंपरिक रूप से एशियाई देशों में पिया जाता है, मुख्य रूप से चीन और जापान में।
चावल का दूध आमतौर पर भूरे रंग के चावल से बनाया जाता है, सफेद, परिष्कृत चावल से कम अक्सर। स्वाद नाजुक, मीठा है - किण्वन के दौरान प्राकृतिक मिठास दिखाई देती है, जब कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा में टूट जाते हैं।
गाय के दूध की तुलना में, चावल के दूध में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, बी विटामिन और एक निश्चित मात्रा में फाइबर होते हैं। यह कम वसा वाला है, सभी दूध दुहने वालों का सबसे हाइपोएलर्जेनिक है। नुकसान भी हैं - प्रोटीन और कैल्शियम की कमी। क्यों पीते हो? चीनी और जापानी परंपरा के अनुसार, हजारों वर्षों से चावल का दूध पी रहे हैं। यूरोपीय लोग इसे उत्सुकता से पीते हैं, प्राच्य व्यंजनों में रुचि के मद्देनजर, गाय के दूध की प्रतिक्रिया के मामलों में। फाइबर और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण, यह पेय अच्छी तरह से संतृप्त होता है और पाचन में सुधार करता है। यह खुद से नशे में है और डेसर्ट में जोड़ा जाता है।
दूध: पेशेवरों और विपक्ष
प्रति है। प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत।
प्रति. मजबूत हड्डियों के लिए कैल्शियम होता है। दूध से कैल्शियम अच्छी तरह से अवशोषित होता है, क्योंकि इसमें विटामिन डी और लैक्टोज होता है।
प्रति है। दूध में मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन ए, डी और बी 12 होते हैं।
प्रति है। यह एक पशु उत्पाद है और इसलिए इसमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा होता है।
बनाम अक्सर एलर्जी का कारण बनता है।
बनाम कई वयस्क दूध शर्करा लैक्टोज को चयापचय करने के लिए आवश्यक एंजाइमों का विकास नहीं करते हैं। लैक्टोज असहिष्णुता पाचन समस्याओं का कारण बनता है।
बनाम गायों के इलाज के लिए एंटीबायोटिक्स और हार्मोन का उपयोग किया जा सकता है।
बादाम का दूध
दूध नदियों का एक अन्य स्रोत पागल है: अखरोट, मूंगफली, काजू और, ज़ाहिर है, बादाम। खाना पकाने का सामान्य सिद्धांत एक ही है - पीसें, पानी डालें, इसे पकने दें, छान लें। मध्य युग के दौरान बादाम का दूध विशेष रूप से लोकप्रिय था। सबसे पहले, यह उपवास के लिए मुख्य उत्पाद था, और दूसरी बात, इसे गाय से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता था।
बादाम के दूध की मुख्य विशेषता यह है कि इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम होता है। इस दृष्टि से यह लगभग गाय के समान है ! इसमें मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन ए, ई, बी 6 भी होता है। क्यों पीते हैं। हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए मैग्नीशियम + कैल्शियम + विटामिन बी 6 का संयोजन आदर्श सूत्र है। बादाम के दूध का एक गिलास एक व्यक्ति की दैनिक कैल्शियम आवश्यकता का एक तिहाई पूरा करता है। विटामिन ए और ई त्वचा को पराबैंगनी विकिरण से बचाते हैं, इसके अलावा, वे प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट हैं जो पूरे शरीर को फिर से जीवंत करते हैं। पोटेशियम की आवश्यकता होती है ताकि दिल समान रूप से धड़कता रहे और नसें शरारती न हों।
बादाम के दूध का उपयोग स्मूदी, कॉकटेल, डेसर्ट, सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। सच है, नुस्खा अक्सर भुना हुआ बादाम के उपयोग की आवश्यकता होती है। तो, यह निश्चित रूप से, बेहतर स्वाद, लेकिन लाभ, अफसोस, कम हैं। कच्चे खाद्य पदार्थ, शायद, कुछ मायनों में सही हैं।
नारियल का दूध
प्रत्येक नारियल के अंदर तरल विभाजन होता है - लेकिन यह दूध नहीं है, बल्कि नारियल पानी है। स्वादिष्ट, विटामिन युक्त, गर्मी में खाना पकाने और ताज़ा करने के लिए उपयुक्त। नारियल का दूध नारियल के गूदे से बनाया जाता है - यह कुचला जाता है, उदाहरण के लिए, कसा हुआ, पानी के साथ मिश्रित, और फिर निचोड़ा हुआ। संगति अनुपात पर निर्भर करती है - कम पानी, जितना अधिक पेय। मोटी का उपयोग सॉस और डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है, तरल - सूप के लिए।
क्यों पीते हो? नारियल का दूध कैलोरी में काफी अधिक है - 17% वसा तक, इसमें कई बी विटामिन होते हैं। आयुर्वेदिक परंपरा से पता चलता है कि पेय निर्जलीकरण, शक्ति और त्वचा रोगों के नुकसान में मदद करता है। यह पेट की समस्याओं के लिए पिया जा सकता है - हाल के अध्ययनों से पता चला है कि नारियल में हल्के जीवाणुरोधी प्रभाव भी होते हैं।
अन्य दूध के विकल्प
सामान्य तौर पर, मल के अलावा दूध नहीं निकलता है। उदाहरण के लिए, गांजा एक उत्कृष्ट पेय बनाता है। इसका कोई मादक प्रभाव नहीं है, लेकिन इसमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त एसिड की अधिकता होती है, इसमें मैग्नीशियम, 10 आवश्यक अमीनो एसिड जैसे मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं, और गांजा प्रोटीन सोया प्रोटीन से बेहतर अवशोषित होते हैं। तिल का दूध कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है। खसखस के दूध में और भी अधिक कैल्शियम होता है। कद्दू के बीज आसानी से एक ऐसे पोषक तत्व में बदल जाते हैं जो शरीर को आयरन, कैल्शियम, जिंक और मैग्नीशियम की आपूर्ति करता है, जो फ्लू महामारी के बीच भी सोचने और बीमार न होने की क्षमता पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है। जई का दूध - फ्लेक्स से बना, या जई के बेहतर साबुत अपरिष्कृत अनाज - मूल्यवान आहार फाइबर का एक स्रोत है जो शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है।
वनस्पति दूध तैयार करने का सामान्य सिद्धांत सरल है। नट और बीजों को धोया जाता है, कई घंटों तक भिगोया जाता है, कुचल दिया जाता है और 1: 3 के अनुपात में एक ब्लेंडर में पानी के साथ मिलाया जाता है। फिर द्रव्यमान को निचोड़ा जाना चाहिए। आप पेय में कुछ दिलचस्प जोड़ सकते हैं: मसाले, फल, मिठास, सिरप, खसखस, नारियल के गुच्छे, गुलाब जल - संक्षेप में, कुछ भी जो आपके सौंदर्य के विचार के अनुकूल हो।