"3 साल बाद दूध के रूप में दूध नहीं!"

मैरियन कपलान, आप आश्वस्त हैं कि दूध स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है ...

गाय के दूध के लिए या बड़े जानवरों के दूध के लिए, पूरी तरह से। क्या आप जंगल में किसी ऐसे जानवर के बारे में जानते हैं जो दूध छुड़ाने के बाद दूध पीता है? जाहिर है नहीं! दूध जन्म और दूध छुड़ाने के बीच मध्यस्थ बनाने के लिए होता है, यानी मनुष्य के लिए लगभग 2-3 साल। समस्या यह है कि हमने खुद को प्रकृति से पूरी तरह से अलग कर लिया है और हमने वास्तविक मानदंड खो दिए हैं ... और यह हमारे आहार के एक बड़े हिस्से के लिए ऐसा ही है: आज जब हम स्वस्थ खाना चाहते हैं, यानी - मौसम के अनुसार कहें या स्थानीय रूप से, यह बहुत जटिल हो गया है। वैसे भी, हमें यह विश्वास दिलाया जाता है कि दूध आवश्यक है जब हमने इसके बिना बहुत लंबे समय तक किया। अभी तीन-चार पीढ़ियां ही हुई हैं कि हमने इतना दूध पिया है।

मानव इतिहास में कई खाद्य पदार्थ देर से दिखाई दिए जैसे आलू, क्विनोआ या चॉकलेट। हालाँकि, यह हमें उनके लाभों की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है…

यह सच है, और कुछ अधिवक्ताओं के अलावा "पैलियो" मोड में अधिक से अधिक वापसी। यह इस बात से मेल खाता है कि पहले इंसानों ने स्वाभाविक रूप से क्या खाया। चूंकि यह हमारे जीन हैं जो हमारी पोषण संबंधी जरूरतों को निर्धारित करते हैं और जीनोम थोड़ा बदल गया है, उस समय के आहार को पूरी तरह से अनुकूलित किया गया था। तो शिकारी-मछुआरे दूध के बिना कैसे रह पाए?

सीधे तौर पर, आपको गोजातीय दूध की निंदा करने के लिए क्या प्रेरित करता है?

सबसे पहले, डेयरी गायों पर लगाए जाने वाले आहार पर एक नज़र डालें। ये जानवर अनाज खाने वाले नहीं बल्कि शाकाहारी होते हैं। हालाँकि, हम अब उन्हें घास नहीं खिलाते हैं, जो ओमेगा -3 से भरपूर होती है, लेकिन ऐसे बीज जो वे आत्मसात करने में असमर्थ होते हैं और जो ओमेगा -6 से भरे होते हैं। क्या यह याद रखने योग्य है कि ओमेगा -6 स्तरों की तुलना में उच्च ओमेगा -3 स्तर प्रो-इंफ्लेमेटरी हैं? पशुधन प्रणाली पर पूरी तरह से पुनर्विचार किया जाना चाहिए।

क्या इसका मतलब यह है कि अगर गायों को बेहतर तरीके से खिलाया जाता तो आप दूध को मंजूरी देते?

दूध जैसे 3 साल बाद, नहीं। निश्चित रूप से नहीं। यह इस उम्र से भी है कि हम लैक्टेज खो देते हैं, एक एंजाइम जो लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में अलग करने की अनुमति देता है, जिससे दूध का उचित पाचन होता है। इसके अतिरिक्त, दूध में पाया जाने वाला कैसिइन, अमीनो एसिड में टूटने और रक्त प्रवाह में प्रवेश करने से पहले आंतों की सीमाओं को पार कर सकता है। यह अंततः पुरानी या ऑटोइम्यून बीमारियों को जन्म देगा जो वर्तमान दवा ठीक करने में असमर्थ है। और फिर, हम आज के दूध में हर चीज को नजरअंदाज नहीं कर सकते हैं: भारी धातु, कीटनाशक या ग्रोथ हार्मोन जो कैंसर को बढ़ावा देते हैं। यह बहुत लंबे समय से जाना जाता है।

आइए अब बात करते हैं दूध पर मौजूद अध्ययनों की। कई हैं, और नवीनतम सुझाव देते हैं कि दूध स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। हालांकि, ऐसा लगता है कि दूध को स्वास्थ्य के लिए अच्छा मानने वालों की संख्या इससे कहीं अधिक है। आप इसे कैसे समझाते हैं?

ठीक है, अगर यह एक अपरिवर्तनीय था, यानी यदि अध्ययन इस विषय पर एकमत थे, ठीक है, लेकिन ऐसा नहीं है। हम डेयरी उत्पाद को बाकी आहार से अलग नहीं कर सकते: ये परीक्षण कैसे अच्छे हो सकते हैं? और फिर, प्रत्येक एक अलग तरीके से बना है, विशेष रूप से एचएलए प्रणाली के संदर्भ में (संगठन के लिए विशिष्ट मान्यता प्रणालियों में से एक, संपादक का नोट) जीन शरीर की सभी कोशिकाओं में मौजूद विशेष प्रतिजनों के संश्लेषण को नियंत्रित करते हैं और वे एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होते हैं। वे शर्त, उदाहरण के लिए, एक प्रत्यारोपण की सफलता। हमने पाया है कि कुछ लोगों को कुछ वायरस, बैक्टीरिया या बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील बनाते हैं, जैसे एचएलए बी 27 सिस्टम जो एंकिलोज़िंग स्पोंडिलिटिस से जुड़ा हुआ है। जब बीमारी की बात आती है तो हम समान नहीं होते हैं, तो इन अध्ययनों की बात करें तो हम समान कैसे हो सकते हैं?

तो आप ओमेगा -3 के लाभों पर अध्ययन को निर्णायक नहीं मानते हैं?

दरअसल, वैज्ञानिक अध्ययनों से उनके लाभों को दिखाना मुश्किल है। हम केवल संबंध बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, इनुइट जो बहुत कम मक्खन और बहुत कम दूध खाते हैं, लेकिन अधिक बतख और मछली की चर्बी खाते हैं, वे हृदय रोग से बहुत कम पीड़ित होते हैं।

क्या आप अन्य डेयरी उत्पादों पर भी प्रतिबंध लगाते हैं?

मैं मक्खन पर प्रतिबंध नहीं लगाता, लेकिन यह कच्चा, बिना पाश्चुरीकृत और जैविक होना चाहिए क्योंकि सभी कीटनाशक वसा में केंद्रित होते हैं। फिर, यदि आपको कोई बीमारी नहीं है, मधुमेह या ऑटोइम्यून बीमारी का कोई इतिहास नहीं है, तो आप समय-समय पर थोड़ा पनीर खाने पर आपत्ति नहीं कर सकते, जिसमें लगभग कोई लैक्टेज नहीं होता है। समस्या यह है कि लोग अक्सर अनुचित होते हैं। इसे रोज या दिन में दो बार खाना एक आपदा है!

हालांकि, पीएनएनएस या हेल्थ कनाडा की सिफारिशें प्रति दिन 3 सर्विंग्स की सलाह देती हैं। मुख्य रूप से कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर होने के कारण, हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। तुम क्या सोचते हो ?

वास्तव में, कैल्शियम कंकाल के डीकैल्सीफिकेशन की घटना के केवल एक छोटे से हिस्से में प्रवेश करता है, विशेष रूप से ऑस्टियोपोरोसिस के लिए जिम्मेदार। यह मुख्य रूप से आंतों की पारगम्यता के कारण होता है जो पोषक तत्वों में कुअवशोषण को जन्म देगा, दूसरे शब्दों में विटामिन डी जैसे कुछ पोषक तत्वों में कमी या कमी। कैल्शियम के संबंध में, उत्पादों में कुछ है। डेयरी उत्पाद, लेकिन वास्तव में, वे हर जगह पाए जाते हैं! हर जगह इतने सारे हैं कि हम अतिदेय हैं!

दूध के हानिकारक प्रभावों से आप व्यक्तिगत रूप से कैसे आश्वस्त हुए?

यह आसान है, जब से मैं छोटा था, मैं हमेशा बीमार रहा हूँ। बेशक गाय के दूध पर पला-बढ़ा, लेकिन मुझे बहुत समय बाद पता चला कि सब कुछ जुड़ा हुआ है। मैंने केवल यह देखा कि जिस दिन मैंने उपवास किया, मुझे बहुत अच्छा लगा। और फिर वर्षों से लगातार माइग्रेन, अधिक वजन, मुंहासे, और अंत में एक क्रोहन रोग के रूप में चिह्नित होने के बाद, मैंने स्वास्थ्य पेशेवरों, होम्योपैथिक डॉक्टरों, चीनी चिकित्सा विशेषज्ञों से मिलकर, खोज करके खोजना शुरू किया। त्रासदी केवल सिद्धांत को सुनना है, अध्ययन करना है और अपने शरीर को नहीं सुनना है।

तो, आपकी राय में, जो वैज्ञानिक अध्ययन पर आधारित हैं और जो प्रयोग पर आधारित हैं, उनके बीच विरोध है?

कमजोरियां और लोग हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक मजबूत हैं, लेकिन दूध निश्चित रूप से सर्वसम्मत सिफारिश का विषय नहीं होना चाहिए! लोगों को किसी भी डेयरी उत्पाद का सेवन न करने के लिए एक महीने का परीक्षण करने दें, और वे देखेंगे। इसकी कीमत क्या है? उनमें कोई कमी नहीं होगी!

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