"कुछ लाभ और बहुत सारे जोखिम!"

हर्वे बर्बिल, दूध के संबंध में आपकी क्या स्थिति है?

मेरे लिए, दूध में ऐसी कोई सामग्री नहीं है जो आपको कहीं और न मिले। दूध के पक्ष में बड़ा तर्क यह कहना है कि यह हड्डी के ऊतकों और उसके रखरखाव के लिए आवश्यक है। हालांकि, ऑस्टियोपोरोसिस कैल्शियम के सेवन की कमी से जुड़ी बीमारी नहीं है, बल्कि पुरानी प्रो-इंफ्लेमेटरी घटना से जुड़ी है। और दूध ठीक एक प्रो-इंफ्लेमेटरी उत्पाद है। यह भी ज्ञात है कि इस बीमारी को रोकने के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व मैग्नीशियम, बोरॉन (और विशेष रूप से फ्रुक्टोबोरेट) और पोटेशियम हैं। ये सभी पोषक तत्व पादप जगत से जुड़े हुए हैं।

इसलिए, आपकी राय में, कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस की घटना में शामिल नहीं है?

कैल्शियम स्पष्ट रूप से आवश्यक है, लेकिन यह मुख्य खनिज नहीं है। इसके अलावा, दूध में निहित यह दिलचस्प नहीं है क्योंकि इसमें फॉस्फोरिक एसिड भी होता है जिसका अम्लीकरण प्रभाव होता है और जिससे कैल्शियम की हानि होती है। जब शरीर अम्लीय होता है, तो यह ऊतक से लिए जाने वाले कैल्शियम कार्बोनेट को मुक्त करके अम्लता से लड़ता है, और ऐसा करने में, इसे कमजोर करता है। इसके विपरीत, पोटेशियम शरीर के इस अम्लीकरण से लड़ेगा। इसलिए दूध में कैल्शियम निष्क्रिय है। मैं इस बात पर विवाद नहीं करता कि यह शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, लेकिन जिस चीज को देखा जाना चाहिए वह है बैलेंस शीट। यह एक बैंक खाता होने और केवल योगदान को देखने जैसा है। ख़र्चों पर भी नज़र रखता है, ऐसे में कैल्शियम लीक!

तो आपकी राय में, हड्डियों के लिए आदर्श भोजन के रूप में दूध की छवि गलत है?

बिल्कुल। वास्तव में, मैं डेयरी उद्योग को चुनौती देता हूं कि वह हमें एक ऐसा अध्ययन दिखाए जो यह साबित करे कि डेयरी उत्पादों का सेवन ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है। जिन देशों में सबसे अधिक डेयरी उत्पादों का सेवन किया जाता है, यानी स्कैंडिनेवियाई देशों और ऑस्ट्रेलिया में, ऑस्टियोपोरोसिस का प्रचलन अधिक है। और यह सूर्य की कमी के कारण नहीं है (जो विटामिन डी के संश्लेषण की अनुमति देता है) जैसा कि डेयरी उद्योग द्वारा दावा किया गया है, क्योंकि ऑस्ट्रेलिया एक धूप वाला देश है। दूध न केवल अपेक्षित लाभ प्रदान नहीं करता है, यह स्वास्थ्य जोखिम भी प्रस्तुत करता है …

ये जोखिम क्या हैं?

दूध में दो पोषक तत्वों की समस्या होती है। सबसे पहले, फैटी एसिड होते हैं tranny. जब हम फैटी एसिड के बारे में बात करते हैं trannyलोग हमेशा हाइड्रोजनीकृत तेलों के बारे में सोचते हैं, जिन्हें स्पष्ट रूप से टाला जाना चाहिए। लेकिन डेयरी उत्पादों, जैविक या नहीं, में भी यह होता है। गाय के पेट में पाया जाने वाला हाइड्रोजन और जो रोमिनेशन से आता है, असंतृप्त वसीय अम्लों के हाइड्रोजनीकरण का कारण बनता है जो फैटी एसिड उत्पन्न करता है tranny. डेयरी उद्योग ने एक अध्ययन को वित्त पोषित और प्रकाशित किया जो कहता है कि ये फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए ज्यादा चिंता का विषय नहीं हैं। यह एक राय है जिसे मैं साझा नहीं करता। इसके विपरीत, अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि वे चिंताजनक हैं: स्तन कैंसर, कोरोनरी हृदय रोग, प्रो-भड़काऊ प्रभाव का बढ़ता जोखिम … इसके अलावा, डेयरी उद्योग के दबाव में, सोयाबीन जैसे वैकल्पिक उत्पाद फैटी एसिड की अनुपस्थिति को नहीं बता सकते हैं। लेबल ट्रांस, लेकिन उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल भी।

अन्य समस्याग्रस्त बिंदु क्या है?

दूसरी समस्या एस्ट्राडियोल और एस्ट्रोजन जैसे हार्मोन हैं। हमारा शरीर इसे स्वाभाविक रूप से (महिलाओं में अधिक) पैदा करता है और इसलिए हम लगातार उनके प्रसार जोखिम के संपर्क में रहते हैं। इस एस्ट्रोजन दबाव को सीमित करने और विशेष रूप से स्तन कैंसर के खतरे को कम करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि हम अपने आहार में एस्ट्रोजन को शामिल न करें। हालांकि, यह दूध और रेड मीट में और कुछ हद तक मछली और अंडे में पाया जाता है। इसके विपरीत, इस दबाव को कम करने के लिए दो उपाय हैं: शारीरिक गतिविधि (यही कारण है कि उच्च स्तरीय खेल करने वाली युवतियों ने यौवन में देरी की है) और फाइटो-एस्ट्रोजेन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन, जो आम धारणा के विपरीत हैं। हार्मोन नहीं बल्कि फ्लेवोनोइड्स जो हार्मोन मॉड्यूलेटर के रूप में कार्य करते हैं। सोया दूध में यह विशेष रूप से होता है।

आप अक्सर गाय के दूध की तुलना में सोया पेय के लाभों पर प्रकाश डालते हैं...

हम दूध प्रोटीन में मेथियोनीन की अधिकता के बारे में भी बात कर सकते हैं। इनमें हमारी शारीरिक आवश्यकता से 30% अधिक होता है। हालांकि, यह अतिरिक्त मेथियोनीन, जो एक सल्फर एमिनो एसिड है, सल्फ्यूरिक एसिड के रूप में समाप्त हो जाएगा जो बहुत अम्लीय है। यह याद किया जाता है कि शरीर के अम्लीकरण से कैल्शियम का रिसाव होता है। यह एक जीवंत अम्ल भी है जो, अधिक मात्रा में, खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है, कैंसर का खतरा होता है और जो होमोसिस्टीन का अग्रदूत होता है। इसके विपरीत, सोया प्रोटीन एफएओ के अनुसार मेथियोनीन की इष्टतम आपूर्ति प्रदान करते हैं (संयुक्त राष्ट्र का खाद्य और कृषि संगठन, संपादकीय टिप्पणी) और फिर दूध के विपरीत सोया पेय में बहुत कम इंसुलिनेमिक इंडेक्स होता है। इसके अलावा, फ्रांस में स्वास्थ्य संदेशों के भीतर एक वास्तविक विरोधाभास है: आपको वसायुक्त और शर्करा वाले उत्पादों को सीमित करना होगा लेकिन प्रति दिन 3 डेयरी उत्पादों का उपभोग करना होगा। हालांकि, डेयरी उत्पाद बहुत वसायुक्त (इसके अलावा खराब वसा) और बहुत मीठे होते हैं (लैक्टोज चीनी है)।

क्या आप पशु मूल के सभी दूध की निंदा करते हैं?

मेरे लिए, अलग-अलग दूध के बीच वास्तव में कोई अंतर नहीं है। मुझे बहुत कम लाभ दिखाई देता है और मुझे बहुत अधिक जोखिम दिखाई देता है। हमने अभी तक लगातार कार्बनिक प्रदूषकों (पीओपी) पर चर्चा नहीं की है जो डेयरी उत्पादों में अधिमानतः जमा होते हैं। यदि आप दूध को रोकना बंद कर देते हैं, तो आप पीसीबी और डाइऑक्सिन जैसे यौगिकों के संपर्क के अपने स्तर को काफी कम कर देंगे। इसके अलावा, इस विषय पर एक बहुत ही दिलचस्प अध्ययन है, जहां शोधकर्ताओं ने मक्खन को प्रदूषकों के भौगोलिक संकेतक के रूप में चुना है।

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इसके रक्षक

जीन-मिशेल लेसेर्फ़

इंस्टीट्यूट पाश्चर डी लिले में पोषण विभाग के प्रमुख

"दूध खराब खाना नहीं है!"

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मैरी-क्लाउड बर्टिएरे

सीएनआईईएल विभाग के निदेशक और पोषण विशेषज्ञ

"डेयरी उत्पादों के बिना जाने से कैल्शियम से अधिक की कमी हो जाती है"

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उनके विरोधी

मैरियन कपलान

ऊर्जा चिकित्सा में विशिष्ट जैव-पोषण विशेषज्ञ

"तीन साल बाद दूध नहीं"

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हर्वे बर्बिले

एग्रीफूड में इंजीनियर और एथनो-फार्माकोलॉजी में स्नातक.

"कुछ लाभ और बहुत सारे जोखिम!"

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