गुर्दे के रोगियों के लिए मेनू विकल्प - शाकाहारी

क्रोनिक रीनल फेल्योर के रोगियों के लिए उचित गुर्दे का आहार अत्यंत महत्वपूर्ण है। कई स्वास्थ्य पेशेवरों का तर्क है कि एक सावधानीपूर्वक नियोजित शाकाहारी भोजन क्रोनिक किडनी रोग में खाने का एक पर्याप्त तरीका है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गुर्दे के रोगी का भोजन और तरल पदार्थ का सेवन नेफ्रोलॉजिस्ट और शाकाहारी पोषण से परिचित पोषण विशेषज्ञ की देखरेख में हो। ये विशेषज्ञ आपको गुर्दे की बीमारी के लिए सबसे अच्छा शाकाहारी भोजन चुनने में मदद करेंगे। इस लेख में दी गई जानकारी का उद्देश्य चिकित्सकों और पोषण विशेषज्ञों के परामर्श को प्रतिस्थापित करना नहीं है।

यह लेख शाकाहारी भोजन के बारे में सामान्य सिद्धांत और जानकारी प्रदान करता है जिसका उपयोग गुर्दे की बीमारी वाले लोगों का इलाज करने वाले स्वास्थ्य पेशेवरों के परामर्श के साथ, क्रोनिक किडनी रोग वाले लोगों के लिए मेनू योजना में किया जा सकता है।

गुर्दे की बीमारी में, पोषण का चयन खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले दूषित पदार्थों के सेवन को कम करने पर केंद्रित होता है। किसी भी अन्य गुर्दा आहार की तरह शाकाहारी गुर्दा आहार की योजना बनाने के लक्ष्य हैं:

रक्त में अपशिष्ट को कम करते हुए शरीर की प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने के लिए प्रोटीन की सही मात्रा प्राप्त करना

सोडियम, पोटेशियम और फास्फोरस का संतुलन बनाए रखना

भीड़भाड़ को रोकने के लिए अत्यधिक तरल पदार्थ के सेवन से बचना

पर्याप्त पोषण सुनिश्चित करना

इस लेख में दी गई जानकारी उन रोगियों के लिए सामान्य मार्गदर्शन प्रदान करती है जिनके पास कम से कम 40-50 प्रतिशत सामान्य गुर्दा समारोह है और जिन्हें वर्तमान में डायलिसिस की आवश्यकता नहीं है। कम गुर्दा समारोह वाले रोगियों के लिए, व्यक्तिगत आहार योजना बनाई जानी चाहिए। गुर्दे के सभी रोगियों की बारीकी से निगरानी की जानी चाहिए, नियमित रूप से रक्त और मूत्र परीक्षण करें।

शाकाहारी प्रोटीन

गुर्दे के रोगियों को अपने दैनिक आहार में प्रोटीन की मात्रा को सीमित करने की आवश्यकता होती है। इस कारण आहार में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन अवश्य मौजूद होना चाहिए। आमतौर पर, व्यक्तिगत जरूरतों के आधार पर, प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0,8 ग्राम प्रोटीन की सिफारिश की जाती है। यह 2 पौंड व्यक्ति के लिए प्रति दिन लगभग 140 औंस शुद्ध प्रोटीन है।

गुर्दा रोगियों द्वारा टोफू, पीनट बटर (प्रति दिन दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं), टेम्पेह और बीन्स से उच्च गुणवत्ता वाला शाकाहारी प्रोटीन प्राप्त किया जा सकता है। सोया मांस गुणवत्ता वाले प्रोटीन में उच्च होने के लिए जाना जाता है, लेकिन सोडियम, फास्फोरस और पोटेशियम में भी उच्च होता है, जिसे सीमित किया जाना चाहिए।

सोया प्रोटीन गुर्दे की बीमारी की कुछ जटिलताओं को कम करने का एक शानदार तरीका है। मरीजों को प्रतिदिन कम से कम एक सर्विंग सोया खाना चाहिए, जैसे सोया दूध, टोफू, या टेम्पेह। एक बार फिर, सोया की थोड़ी सी मात्रा किडनी के रोगियों के लिए फायदेमंद हो सकती है, लेकिन बहुत अधिक सोया हानिकारक हो सकता है।

अपने शाकाहारी किडनी मेनू में सोया खाद्य पदार्थों को शामिल करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

आप क्राउटन पर नियमित टोफू के कुछ बड़े चम्मच फैला सकते हैं। सूप और स्टॉज में पशु प्रोटीन के बजाय टोफू के छोटे टुकड़ों का प्रयोग करें। सलाद ड्रेसिंग, सैंडविच और सॉस में शाकाहारी मेयोनेज़ के बजाय नरम टोफू का प्रयोग करें। टोफू में मसालेदार मसाला (बिना नमक) डालें और इसे चावल या पास्ता के साथ जल्दी से भूनें, या टैकोस, बरिटोस या पिज्जा के लिए टॉपिंग के रूप में मसालेदार टोफू का उपयोग करें।

बीन्स और नट्स उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं। हालांकि, वे फास्फोरस और पोटेशियम में उच्च हो सकते हैं, इसलिए आपकी प्लेट पर मात्रा की सावधानीपूर्वक गणना की जानी चाहिए। बिना नमक के पके हुए बीन्स या बीन्स का उपयोग करने का प्रयास करें। डिब्बाबंद बीन्स में सोडियम की मात्रा अधिक होती है।

अपने पोटेशियम सेवन को संतुलित करने का एक तरीका: आवश्यक प्रोटीन (जो पोटेशियम से भरपूर हो सकता है) के स्रोत के साथ, ऐसे फल और सब्जियां खाएं जिनमें पोटेशियम की कमी हो।

सोडियम

कुछ शाकाहारी खाद्य पदार्थ सोडियम में बहुत अधिक हो सकते हैं। यहाँ मेनू में अतिरिक्त सोडियम से बचने के उपाय दिए गए हैं:

खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ जैसे कि जमे हुए भोजन, डिब्बाबंद सूप, बैग में सूखे सूप का उपयोग करने से बचें। मिसो का प्रयोग संयम से करें। सोया सॉस का प्रयोग बहुत कम करें। सोया और चावल के पनीर का सेवन सीमित करें। तरल अमीनो एसिड की तैयारी में बहुत सारे प्रोटीन, पोटेशियम और फास्फोरस को केंद्रित किया जा सकता है; यदि रोगी इन दवाओं को अपने आहार में शामिल करना चाहता है, तो डॉक्टर को दैनिक खुराक की गणना करनी चाहिए। शाकाहारी मांस और अन्य डिब्बाबंद या जमे हुए सोया उत्पादों के लेबल पढ़ें। अतिरिक्त सोडियम से बचने के लिए मसाले के मिश्रण के लेबल पढ़ें।

पोटैशियम

यदि गुर्दा की कार्यक्षमता 20 प्रतिशत से कम हो गई है तो पोटेशियम का सेवन गंभीर रूप से प्रतिबंधित होना चाहिए। रोगी की पोटेशियम की जरूरतों को निर्धारित करने के लिए नियमित रक्त परीक्षण सबसे अच्छा तरीका है। लगभग दो-तिहाई आहार पोटेशियम फलों, सब्जियों और जूस से आता है। पोटेशियम के सेवन को सीमित करने का सबसे आसान तरीका है कि रोगी के रक्त में पोटेशियम के स्तर के अनुसार फलों और सब्जियों के चयन को कम किया जाए।

पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ

बनावट वाली वनस्पति प्रोटीन सोया आटा नट और बीज उबली हुई फलियाँ या दाल टमाटर (सॉस, प्यूरी) आलू किशमिश संतरे, केले, खरबूजे

सामान्य सीमा प्रति दिन फलों और सब्जियों की पांच सर्विंग्स, प्रत्येक सेवारत का आधा गिलास है। गुड़, पालक, चार्ड, चुकंदर के साग, और प्रून पोटेशियम में बहुत अधिक होने के लिए जाने जाते हैं और इन्हें शायद कम से कम रखा जाना चाहिए।

फॉस्फोरस

गुर्दे की बीमारी की डिग्री के आधार पर, फास्फोरस का सेवन सीमित करना पड़ सकता है। फास्फोरस में उच्च खाद्य पदार्थों में चोकर, अनाज, गेहूं के बीज, साबुत अनाज, सूखे सेम और मटर, कोला, बियर, कोको और चॉकलेट पेय शामिल हैं। सूखे बीन्स, मटर, और साबुत अनाज में फास्फोरस की मात्रा अधिक होती है, लेकिन उनकी उच्च फाइटेट सामग्री के कारण, वे रक्त फास्फोरस में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं कर सकते हैं।

पर्याप्त पोषण

एक शाकाहारी आहार में पशु उत्पादों की तुलना में कम कैलोरी और अधिक फाइबर हो सकता है। स्वस्थ मरीजों के लिए यह अच्छी खबर है। हालांकि, गुर्दे की बीमारी वाले शाकाहारी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उसके आहार से वजन कम न हो।

शाकाहारी किडनी आहार में अधिक कैलोरी जोड़ने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

सोया मिल्क, टोफू, राइस मिल्क और नॉन-डेयरी फ्रोजन डेजर्ट से शेक बनाएं। कुछ रोगियों, विशेष रूप से गंभीर रूप से बीमार, को अनफोर्टिफाइड सोया दूध या चावल के दूध और अनफोर्टिफाइड सोया दही का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

अधिक खाना पकाने के तेल का प्रयोग करें, जैसे कि जैतून का तेल। खाना पकाने के बाद अलसी के तेल की बूंदा बांदी करें, या इसे सलाद ड्रेसिंग में जोड़ें।

यदि आप बहुत जल्दी भरा हुआ महसूस करते हैं, तो छोटे, बार-बार भोजन करना सुनिश्चित करें।

यद्यपि आहार में चीनी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, गुर्दे के रोगियों के लिए जिन्हें अतिरिक्त कैलोरी की आवश्यकता होती है, शर्बत, शाकाहारी हार्ड कैंडी और जेली मददगार हो सकते हैं।

शाकाहारी किडनी मेनू की योजना बनाते समय अतिरिक्त विचार

नमक या नमक के विकल्प के प्रयोग से बचें। ताजा या सूखे जड़ी बूटियों के मिश्रण का प्रयोग करें।

यदि आप डिब्बाबंद सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो कम सोडियम वाले विकल्प चुनें।

जब भी संभव हो ताजे या फ्रोजन (बिना नमक वाले) फलों और सब्जियों का प्रयोग करें।

पोटेशियम में कम खाद्य पदार्थ हरी बीन्स, कीवी, तरबूज, प्याज, सलाद, शिमला मिर्च, नाशपाती और रसभरी हैं।

फॉस्फोरस में कम खाद्य पदार्थ शर्बत, अनसाल्टेड पॉपकॉर्न, सफेद ब्रेड और सफेद चावल, गर्म और ठंडे अनाज, पास्ता, मकई आधारित ठंडे स्नैक्स (जैसे मकई के गुच्छे), और सूजी हैं।

नमूना मेनू

सुबह का नाश्ता सूजी या चावल का दलिया कुछ ताज़ी या पिघली हुई दालचीनी के साथ आड़ू मुरब्बा के साथ सफेद टोस्ट नाशपाती की स्मूदी

दोपहर का नाश्ता बहुत कम पोषक खमीर के साथ पॉपकॉर्न नींबू और चूने के साथ स्पार्कलिंग पानी रास्पबेरी पॉप्सिकल

रात का खाना मशरूम, ब्रोकली और पोषक खमीर के साथ नूडल्स कटा हुआ बेल मिर्च (लाल, पीला और हरा रंग) के साथ हरा सलाद और सलाद ड्रेसिंग के रूप में नरम टोफू ताजा कटा हुआ लहसुन और जैतून का तेल के साथ लहसुन की रोटी बिस्कुट

दोपहर में नाश्ता टोफू टॉर्टिला के साथ सोडा पानी कीवी स्लाइस के साथ

रात का खाना प्याज और फूलगोभी के साथ भुने हुए सीताफल या टेम्पेह, जड़ी बूटियों और चावल के साथ परोसा जाता है ठंडा तरबूज के टुकड़े

शाम का नाश्ता सोया दूध

स्मूदी रेसिपी

(4 परोसता है) 2 कप सॉफ्ट टोफू 3 कप बर्फ 2 बड़े चम्मच कॉफी या ग्रीन टी 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट 2 बड़े चम्मच राइस सिरप

सभी अवयवों को एक ब्लेंडर में रखें, परिणामी सजातीय द्रव्यमान को तुरंत परोसा जाना चाहिए।

प्रति सर्विंग कुल कैलोरी: 109 फैट: 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 13 ग्राम प्रोटीन: 6 ग्राम सोडियम: 24 मिलीग्राम फाइबर: <1 ग्राम पोटेशियम: 255 मिलीग्राम फास्फोरस: 75 मिलीग्राम

गरम मसाला दलिया रेसिपी

(4 परोसता है) 4 कप पानी 2 कप गरम चावल गेहूँ या सूजी 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट कप मेपल सिरप 1 चम्मच अदरक पाउडर

एक मध्यम सॉस पैन में पानी उबाल लें। सभी सामग्री को धीरे-धीरे डालें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाते रहें। तब तक पकाएं, जब तक कि वांछित बनावट प्राप्त न हो जाए।

प्रति सर्विंग कुल कैलोरी: 376 वसा: <1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 85 ग्राम प्रोटीन: 5 ग्राम सोडियम: 7 मिलीग्राम फाइबर: <1 ग्राम पोटेशियम: 166 मिलीग्राम फास्फोरस: 108 मिलीग्राम

लेमन ह्यूमस इस स्नैक में अन्य स्प्रेड की तुलना में अधिक फास्फोरस और पोटेशियम होता है, लेकिन यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। 2 कप पके हुए मेमने के मटर 1/3 कप ताहिनी कप नींबू का रस 2 कुचल लहसुन लौंग 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल ½ चम्मच पेपरिका 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद

मटर, ताहिनी, नींबू का रस और लहसुन को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। चिकना होने तक मिलाएँ। मिश्रण को एक गहरे बाउल में डालें। जैतून के तेल के साथ मिश्रण को बूंदा बांदी करें। काली मिर्च और अजमोद के साथ छिड़के। पीटा ब्रेड या अनसाल्टेड पटाखे के साथ परोसें।

प्रति सर्विंग कुल कैलोरी: 72 वसा: 4 ग्राम कार्ब्स: 7 ग्राम प्रोटीन: 3 ग्राम सोडियम: 4 मिलीग्राम फाइबर: 2 ग्राम पोटेशियम: 88 मिलीग्राम फास्फोरस: 75 मिलीग्राम

धनिया के साथ मकई साल्सा

(6-8 सर्विंग्स) 3 कप ताजी मकई के दाने ½ कप कटा हुआ सीताफल 1 कप कटा हुआ मीठा प्याज ½ कप कटा हुआ ताजा टमाटर 4 बड़े चम्मच नींबू या नीबू का रस चम्मच सूखा अजवायन 2 चम्मच मिर्च पाउडर या लाल मिर्च

सामग्री को एक मध्यम कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।

प्रति सर्विंग कुल कैलोरी: 89 वसा: 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 21 ग्राम प्रोटीन: 3 ग्राम सोडियम: 9 मिलीग्राम फाइबर: 3 ग्राम पोटेशियम: 270 मिलीग्राम फास्फोरस: 72 मिलीग्राम

मशरूम टैकोस

(6 परोसता है) यहाँ सॉफ्ट टैको का स्वादिष्ट शाकाहारी संस्करण है। 2 बड़े चम्मच पानी 2 बड़े चम्मच नींबू या नीबू का रस 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा 1 चम्मच सूखा अजवायन कीमा 3 कप पतले कटा हुआ ताजा मशरूम 1 कप बारीक कटी हुई मीठी मिर्च ½ कप कटा हुआ हरा प्याज (सफेद भाग) 3 बड़े चम्मच कटा हुआ शाकाहारी सोया पनीर 7 इंच का आटा टॉर्टिला

एक बड़े कटोरे में पानी, जूस, तेल, लहसुन, जीरा और अजवायन मिलाएं। मशरूम, मिर्च और हरा प्याज़ डालें। हिलाओ और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो यह एक दिन पहले किया जा सकता है।

मिर्च और हरी प्याज के नरम होने तक, लगभग 5 से 7 मिनट तक सब्जी के मिश्रण को मैरिनेड के साथ भूनें। आप तब तक खाना पकाना जारी रख सकते हैं जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। जब आप सब्जियां पका रहे हों, तो टॉर्टिला को ओवन में गर्म करें।

प्रत्येक टॉर्टिला को एक अलग प्लेट में रखें। ऊपर से सब्जी का मिश्रण फैलाएं और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

प्रति सर्विंग कुल कैलोरी: 147 वसा: 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 23 ग्राम प्रोटीन: 4 ग्राम सोडियम: 262 मिलीग्राम फाइबर: 1 ग्राम पोटेशियम: 267 मिलीग्राम फास्फोरस: 64 मिलीग्राम

फल मिठाई

(8 परोसता है) 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ शाकाहारी मार्जरीन 1 कप बिना पका हुआ आटा चम्मच नमक 1 चम्मच बेकिंग पाउडर ½ कप चावल का दूध 3 1/1 कप पिसी हुई ताजी चेरी 1 कप सफेद शाकाहारी चीनी XNUMX बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च XNUMX कप उबलता पानी

ओवन को पहले 350 डिग्री तक गर्म करें। एक मध्यम कटोरे में मार्जरीन, आटा, नमक, बेकिंग पाउडर और चावल का दूध रखें और सामग्री को एक साथ मिलाएँ।

एक अलग कटोरे में, चेरी को कप चीनी के साथ टॉस करें और उन्हें 8 इंच के चौकोर सॉस पैन में डालें। चेरी के ऊपर आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में रखें ताकि चेरी को एक सुंदर पैटर्न में ढक दिया जा सके।

एक छोटी कटोरी में, बची हुई चीनी और कॉर्न स्टार्च मिलाएं। मिश्रण को उबलते पानी में डालें। आटे के ऊपर कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें। 35-45 मिनट या पूरा होने तक बेक करें। गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

ध्यान दें: आप पिघली हुई चेरी, छिलके वाले ताजे नाशपाती, या ताजे या पिघले हुए रसभरी का उपयोग कर सकते हैं।

प्रति सेवारत कुल कैलोरी: 315 वसा: 5 ग्राम कार्ब्स: 68 ग्राम प्रोटीन: 2 ग्राम सोडियम: 170 मिलीग्राम फाइबर: 2 ग्राम पोटेशियम: 159 मिलीग्राम फास्फोरस: 87 मिलीग्राम