मई मेनू: हर दिन के लिए स्वादिष्ट मटर के व्यंजन

यह सब्जी उन पहली सब्जियों में से एक थी जिसे मनुष्य ने कई सहस्राब्दियों पहले उगाना सीखा था। और XXI सदी की शुरुआत में, इसकी पहली फसल अंतर्राष्ट्रीय अंतरिक्ष स्टेशन पर शून्य गुरुत्वाकर्षण में प्राप्त की गई थी। इसका उपयोग दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में किया जाता है, इसे सलाद, सूप, दूसरे पाठ्यक्रम और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। और अभी उनका सीजन आ रहा है। यह सब हरी मटर के बारे में है। हम पूरे परिवार को आनंद लेने के लिए इससे कुछ स्वादिष्ट और उपयोगी बनाने की पेशकश करते हैं।

हर चम्मच में कोमलता

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि मानव हाथों द्वारा लगाए गए हरी मटर का पहला अंकुर कहाँ और कब फूटा। वैज्ञानिकों के अनुसार, यह लगभग 5 हजार साल पहले बाल्कन या मध्य पूर्व में हुआ था। अन्य स्रोतों के अनुसार, मटर सबसे पहले प्राचीन चीन में उगाए गए थे। किसी भी मामले में, यह आज तक सुरक्षित रूप से कई व्यंजनों में एक उपयोगी घटक बन गया है। हम मटर के साथ एक नाजुक क्रीम सूप के साथ चखने की पेशकश करते हैं।

सामग्री:

• हरी मटर-800 ग्राम
• सब्जी शोरबा - 1 लीटर
• लीक - २-३ डंठल
• shallots - 3-4 सिर
• अजवाइन - 1-2 डंठल
• खट्टा क्रीम कम से कम 25% - 4 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 2 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 1 बड़े चम्मच। एल
• नमक, सफेद मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• तुलसी - एक छोटा गुच्छा
• परोसने के लिए डिल
• लहसुन - लौंग

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, उसमें जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर लीक, shallots, लहसुन और अजवाइन काट लें। शोरबा में डालो, उबाल लेकर आओ, मटर डालें, तेज पत्ता और मसाले डालें। हम 5 मिनट से अधिक समय तक सब कुछ पकाते हैं, लॉरेल को हटा दें और ध्यान से इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें। तुलसी को बारीक काट लें, कुचल लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, सूप को सीज़न करें। इसे फिर से उबाल लें, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें, और तुरंत गर्मी से हटा दें। सूप के प्रत्येक भाग को मटर के दाने और सोआ की टहनी से सजाएँ।

चिकन मटर पर चोंच मार रहा है

यह उल्लेखनीय है कि XVI सदी तक, हरी मटर का उपयोग विशेष रूप से सूखे रूप में किया जाता था। इसलिए इसे भविष्य के लिए सर्दियों के लिए तैयार करना अधिक सुविधाजनक था। लेकिन XVI सदी में, इतालवी प्रजनकों ने फलियों की नई किस्में निकालीं जिनका ताजा सेवन किया जा सकता था। यह पता चला कि वे उतने ही स्वादिष्ट हैं और विभिन्न व्यंजनों के पूरक हैं। सब्जियों के साथ हल्का चिकन सूप भी शामिल है।

सामग्री:

• चिकन ड्रमस्टिक्स - 2 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• हरी मटर - 200 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• अजमोद - २-३ टहनी
• नमक, मसाला, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

पिंडलियों को पानी से भरें, प्याज का एक पूरा सिर, तेज पत्ता और मसाले डालें। एक उबाल लेकर आएँ और 30-40 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, आवश्यकतानुसार झाग हटा दें। हम चिकन और प्याज निकालते हैं, मांस को ठंडा करते हैं और इसे छोटे स्लाइस में काटते हैं। हम आलू और गाजर को मध्यम क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें उबलते शोरबा में डालते हैं और उन्हें तैयार करते हैं। आखिर में मटर के दाने डाल दीजिए और 5 मिनिट तक उबलने दीजिए. हम चिकन मांस को पैन में लौटाते हैं, इसे स्वाद के लिए नमक करते हैं और ढक्कन के नीचे काढ़ा करते हैं। अजमोद के पत्तों से सजाकर सूप परोसें।

सलाद जो पतला होता है

हरी मटर उन लोगों के लिए एक उपयुक्त उत्पाद है जो फिगर की देखभाल करते हैं। यह वनस्पति प्रोटीन और फाइबर में समृद्ध है, इसलिए यह लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करता है। इसके अलावा, यह चयापचय को तेज करता है और आंतों के कामकाज में सुधार करता है। हम हरी मटर के साथ वसंत सलाद के साथ आहार मेनू को पूरक करने की पेशकश करते हैं।

सामग्री:

• हरी मटर-150 ग्राम
• डिब्बाबंद मकई - 150 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• ककड़ी - 1 पीसी।
• लीक - 1 डंठल

फिर से भरना:

• ककड़ी-0.5 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• प्राकृतिक दही - 200 ग्राम
• नींबू का रस - 1 चम्मच।
• नमक, सफेद मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच प्रत्येक।

हम कठोर उबले अंडे पकाते हैं, उन्हें खोल से छीलते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं। खीरे से छिलका हटा दें, क्यूब्स में भी काट लें। लीक को छल्ले में काट लें। सभी सामग्री को सलाद के कटोरे में मिलाएं, मटर और कॉर्न डालें। अब आधा खीरा और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। दही डालें, नमक, नींबू का रस और मसाले डालें। हम अपने सलाद को परिणामस्वरूप सॉस से भरते हैं और मिलाते हैं।

दहेज के रूप में पोल्का डॉट्स

एक संस्करण के अनुसार, कैथरीन डी 'मेडिसी अपने नए पति हेनरी द्वितीय के साथ हरी मटर फ्रांस ले आई। यह उसके हल्के हाथ से था कि हरी मटर, या पेटिट पोइस, एक अविश्वसनीय रूप से फैशनेबल विनम्रता बन गई। इस अवसर पर, हम मटर से बना एक फ्रेंच पुलाव - आलू टेरिन तैयार करने की पेशकश करते हैं।

सामग्री:

• आलू - 4-5 पीसी।
• क्रीम 10% - 200 मिली
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 1 बड़े चम्मच। एल
• हरी मटर - 100 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज-1 सिर
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल + मोल्ड को चिकना करने के लिए
• हार्ड पनीर-150 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च, प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ — स्वाद के लिए
• ब्रेडक्रंब - एक मुट्ठी

हम छिलके वाले आलू उबालते हैं, उन्हें एक पुशर से गूंधते हैं, गर्म क्रीम, अंडा, आटा, नमक और मसाले मिलाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को एक मिक्सर के साथ मारो जब तक कि इसमें एक हवादार स्थिरता न हो। हमने गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट दिया, और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में हल्का भूरा करें।

बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। मैश किए हुए आलू को प्याज, गाजर और हरी मटर के साथ मिलाएं। हम प्यूरी को एक सांचे में डालते हैं और इसे खट्टा क्रीम से चिकना करते हैं। हमने मोल्ड को 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए ओवन में रख दिया। आखिर में पुलाव पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और पिघलने दें। आलू का भूभाग विशेष रूप से अच्छा होता है जब यह गर्म होता है और एक मोहक सुगंध निकालता है।

बीन पाई

रूसी शब्द "मटर" और संस्कृत "गरशती" की जड़ें समान हैं। दूसरे का अर्थ है "रगड़ना", इसलिए "मटर" का अनुवाद "कसा हुआ" के रूप में किया जा सकता है। रूस में पुराने दिनों में, सूखे सेम वास्तव में आटा और बेक्ड ब्रेड में जमीन थे। ताजे मटर भी बेकिंग में डाले जाते हैं, लेकिन केवल भरने के रूप में। खीर की सब्जी क्यों नहीं बनाते?

आटा:

• आटा-150 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक-एक चुटकी

भरने:

• हरा शतावरी - 200 ग्राम
• हरी मटर - 200 ग्राम
• हरा प्याज - 5-6 पंख
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम-400 ग्राम
• अंडा - 4 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए

आटे को मक्खन से रगड़ें, अंडा, ठंडा पानी और नमक डालें। आटा गूंथ कर गूंद लें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। शतावरी को सख्त टुकड़ों से साफ किया जाता है और 1 बड़ा चम्मच के साथ नमकीन पानी में पकाया जाता है। एल वनस्पति तेल। हम तनों को ठंडा करते हैं और उन्हें टुकड़ों में काटते हैं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

हम ठंडा आटा एक गोल आकार में टैंप करते हैं, पक्षों को संरेखित करते हैं। हम यहां शतावरी, हरी मटर और कटा हुआ प्याज फैलाते हैं। अंडे, नमक और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मारो, भरने के साथ डालो। मोल्ड को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट के लिए रखें। मटर के साथ इस तरह के पेस्ट्री पूरी तरह से ठंडा होने पर बेहतर स्वाद लेंगे।

हरे टोन में पास्ता

मटर से भी जर्मन अपने पसंदीदा सॉसेज बनाने में सक्षम हैं। यह विनम्रता मटर के आटे, थोड़ी मात्रा में सूअर का मांस और चरबी से तैयार की जाती है। यह उल्लेखनीय है कि XX सदी के मध्य तक जर्मन सैनिकों के राशन में मटर सॉसेज शामिल था। लेकिन इटालियंस अपने पसंदीदा पास्ता में मटर डालना पसंद करते हैं।

पास्ता के लिए:

• पालक - 1 गुच्छा
• हरी तुलसी - 1 गुच्छा
• आटा-400 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार

ईंधन भरने के लिए:

• हरी मटर-150 ग्राम
• भेड़ का पनीर-70 ग्राम
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च, जायफल काली मिर्च - स्वाद के लिए

पेस्ट के लिए साग को धोया और सुखाया जाता है। हम इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं, अंडा और जैतून का तेल, नमक डालते हैं और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक सब कुछ फेंटते हैं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा द्रव्यमान में जोड़ें और आटा को चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। यदि आपके पास पास्ता मशीन है, तो बस इसके माध्यम से आटा पास करें, लेकिन आप मैन्युअल रूप से नूडल्स भी बना सकते हैं: हम आटे की सतह पर एक पतली परत रोल करते हैं और इसे तेज चाकू से लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं। ऊपर से थोड़ा और मैदा छिड़कें और नूडल्स को 10 मिनट तक सूखने दें।

नमकीन पानी में पास्ता को 4-5 मिनट के लिए एल्डेंटे की अवस्था में आने तक पकाएं। पानी निथार लें और जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाले और ताज़ी हरी मटर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, इसे एक डिश पर रखें और भेड़ के पनीर के टुकड़े डालें।

अपने हाथ की हथेली में नाश्ता

प्रोटीन और सक्रिय पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण, मटर पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। विशेष रूप से, यह भारी भोजन को पचाने में मदद करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है। यहाँ एक साधारण स्वादिष्ट मटर का व्यंजन है जिसे पूरे दिन के लिए अच्छे पाचन के लिए नाश्ते के लिए तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• अंडा - 3 पीसी।
• हरी मटर - 100 ग्राम
• फ़ेटा चीज़-50 ग्राम
• हरा प्याज-2-3 पंख
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ताजा पुदीना - परोसने के लिए

अंडे को नमक के साथ फेंट लें, कटा हुआ हरा प्याज और हरी मटर डालें। फेटा को बारीक पीसकर अंडों में डाल दें। नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ मिलाएं, जोर से मिलाएं। मफिन मोल्ड्स को जैतून के तेल से चिकना करें, अंडे का द्रव्यमान फैलाएं और इसे 200-15 मिनट के लिए 20 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रख दें। परोसने से पहले, हम आमलेट को ताज़े पुदीने की पत्तियों से सजाएँगे।

सरल एशियाई खुशी

कई लोगों में मटर एक प्रतीकात्मक अर्थ से संपन्न हैं। तो, चीन में, यह भलाई और प्रजनन का वादा करता है। पुराने जमाने में शादी में दुल्हन पर मटर के दाने फेंके जाते थे। और हेम में छोड़े गए मटर की संख्या के अनुसार, उन्होंने भविष्य की संतानों की गणना की। अगला व्यंजन उत्सव की मेज पर अच्छी तरह से हो सकता है।

सामग्री:

• लंबे अनाज वाले चावल-200 ग्राम
• हरी मटर - 70 ग्राम
• लाल मीठी मिर्च - 0.5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज -1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - परोसने के लिए

हम चावल को आधा पकने तक उबालते हैं और एक कोलंडर में डाल देते हैं। हम गाजर को तिल के तेल में तिनके के साथ और प्याज को एक क्यूब के साथ नरम होने तक पास करते हैं। हमने काली मिर्च को स्लाइस में काट दिया, इसे भूनने के लिए जोड़ें। मटर और कुचल लहसुन डालें, एक और 2-3 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। अब हम चावल फैलाते हैं और 5-7 मिनट के लिए पकाते हैं। डिश को ढक्कन के नीचे पकने दें और ताजा अजमोद के साथ परोसें।

हरी मटर अपने आप में स्वादिष्ट होती है, और उनके साथ कोई भी व्यंजन रसदार ताजा नोट प्राप्त करता है। हमारे चयन में केवल कुछ ही शामिल हैं। यदि आपको हरी मटर के व्यंजनों के लिए और व्यंजनों की आवश्यकता है, तो उन्हें हमारी वेबसाइट पर देखें। क्या आपको हरी मटर पसंद है? आप इसे आमतौर पर कहां जोड़ते हैं? क्या आपकी रसोई की किताब में उनकी भागीदारी के साथ कोई हस्ताक्षर सलाद, पाई और अन्य व्यंजन हैं? टिप्पणियों में सब कुछ के बारे में लिखें।