एक क्लासिक मशरूम अचार नुस्खा।
मैरिनेड में मशरूम एक अच्छा ठंडा क्षुधावर्धक है, सर्दियों के आहार के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, लेकिन सबसे ऊपर, यह मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने का एक तरीका है। भंडारण की यह विधि विशेष रूप से उन अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के लिए प्रासंगिक है जिनके पास अपना तहखाने नहीं है।
मैरिनेड के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, अचार बनाने के तरीके नुस्खे और तकनीकी रूप से दोनों में भिन्न हैं।
सबसे सरल, क्लासिक मैरिनेड रेसिपी पर विचार करें। इसके आधार पर, प्रत्येक गृहिणी आसानी से अपने स्वयं के लेखक के नुस्खा को इकट्ठा कर सकती है।
बेसिक मशरूम मैरीनेड रेसिपी।
इसमें चार मुख्य सामग्री और कुछ अतिरिक्त शामिल हैं। "संरक्षण आधार" के रूप में मुख्य सामग्री की आवश्यकता होती है, वे मसालेदार उत्पादों को लंबे समय तक रखने में मदद करते हैं। हम अपने मसालेदार मशरूम को एक अनूठा स्वाद देने के लिए अतिरिक्त जोड़ते हैं।
- पानी
- एसिड
- नमक
- चीनी
अचार के लिए पानी आपको सबसे आम पीने का पानी लेना चाहिए। Marinades खनिज और कार्बोनेटेड पानी की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है। आप साधारण नल के पानी को पहले उबाल कर इस्तेमाल कर सकते हैं।
के रूप में नमकीन बनाना एसिड मशरूम, साधारण एसिटिक एसिड, तथाकथित "टेबल सिरका" का उपयोग किया जाता है। अधिकांश आधुनिक व्यंजनों को 8% या 9% टेबल सिरका के लिए डिज़ाइन किया गया है। बहुत पुराने व्यंजनों में, एसिटिक एसिड हो सकता है (यह हमारे साथ "सिरका सार" के रूप में बेचा गया था) 30%। अनुवादित यूरोपीय व्यंजनों में, टेबल, 8-9-10% सिरका, और अधिक केंद्रित सार हो सकते हैं। नुस्खा में प्रतिशत को ध्यान से देखें, और आपकी बोतल पर क्या लिखा है।
आप सेब साइडर सिरका या अन्य वाइन सिरका का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन मशरूम की थोड़ी मात्रा के साथ प्रयोग करें: वाइन सिरका का अपना एक मजबूत पर्याप्त स्वाद होता है जो मशरूम के स्वाद को पूरी तरह से मार सकता है। मशरूम को मैरीनेट करने के लिए बेलसमिक सिरका के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है: एसिड के प्रतिशत की गणना करना मुश्किल होगा और तैयार उत्पाद का स्वाद मशरूम जैसा नहीं होगा।
नमक मोटे, तथाकथित "सेंधा नमक" का उपयोग साधारण, बिना आयोडीन योजक के किया जाता है।
चीनी हम सबसे आम, सफेद दानेदार चीनी का भी उपयोग करते हैं, ब्राउन शुगर का नहीं।
अब अनुपात के बारे में। विभिन्न प्रकार के मशरूम को अलग-अलग मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि जार में तैयार मशरूम पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया गया है। इसलिए, एक छोटे से "मार्जिन" के साथ एक अचार बनाने की सिफारिश की जाती है।
यदि आप ताजे चुने हुए, कच्चे मशरूम को मैरीनेट कर रहे हैं, तो 1 किलो मशरूम के लिए 1/2 कप पानी लेने के लिए पर्याप्त है: गर्म होने पर, मशरूम प्रचुर मात्रा में तरल छोड़ देंगे और मात्रा में कमी करेंगे।
यदि आप पहले से उबले हुए मशरूम का अचार बनाते हैं, तो 1 किलो पानी के मशरूम के लिए आपको 1 गिलास पानी लेने की जरूरत है।
1 गिलास पानी के लिए:
- टेबल सिरका 9% - 2/3 कप
- सेंधा नमक - 60-70 ग्राम (बिना "स्लाइड" के 4-5 बड़े चम्मच)
- दानेदार चीनी - 1 चम्मच
कल्पना कीजिए कि यह सब कुछ है। मसालेदार मशरूम पकाने के लिए और कुछ नहीं चाहिए। मशरूम को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जाएगा, यह महत्वपूर्ण है कि जार को धूप में और बैटरी के पास न रखें। परोसने से ठीक पहले बाकी सब कुछ डाला जा सकता है: प्याज, सुगंधित वनस्पति तेल, बेलसमिक सिरका की कुछ बूँदें, पिसी हुई काली या लाल मिर्च।
लेकिन एक साधारण मूल नुस्खा उबाऊ है। मैं चाहता हूं कि यह तुरंत स्वादिष्ट हो, ताकि आप जार खोल सकें और तुरंत मेज पर मशरूम की सेवा कर सकें। इसलिए, क्लासिक नुस्खा में न केवल संरक्षक, बल्कि मसाले भी शामिल हैं।
मूल मशरूम अचार नुस्खा में शामिल हैं (1 गिलास पानी पर आधारित):
- काली मिर्च - 2-3 मटर
- ऑलस्पाइस मटर - 3-4 मटर
- लौंग - 3-4 "कार्नेशन्स"
- तेज पत्ता - 2 पीसी
यह सेट अपने स्वयं के हल्के स्वाद के साथ एक अद्भुत अचार बनाता है। यह एक असली क्लासिक मशरूम मैरीनेड रेसिपी है।
आप पेपरकॉर्न की संख्या बढ़ा या घटा सकते हैं, आप कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम को अचार करते समय, आप लौंग नहीं जोड़ सकते हैं ताकि यह मशरूम के स्वाद को रोक न सके।
स्वाद वरीयताओं के आधार पर, अतिरिक्त सामग्री की सूची का विस्तार किया जा सकता है।
मशरूम के लिए अचार में, आप जोड़ सकते हैं:
- दालचीनी (जमीन या लाठी)
- डिल (सूखा)
- लहसुन लौंग)
- तारगोन (तारगोन)
- कोरियनद्र
- सहिजन का पत्ता
- सहिजन जड़
- चेरी का पत्ता
- चेरी की टहनी (पतली, लेकिन छाल के साथ, पिछले साल की वृद्धि)
- काले करंट का पत्ता
- काले करंट की टहनी (पतली, पिछले साल की वृद्धि)
- ओक का पत्ता
- लाल शिमला मिर्च
हॉर्सरैडिश, चेरी, ब्लैककरंट और ओक न केवल मैरिनेड के स्वाद रेंज में अपने स्वयं के रंगों को जोड़ते हैं, बल्कि मसालेदार मशरूम की बनावट को भी दृढ़ता से प्रभावित करते हैं: वे मांस को अधिक घना, कुरकुरा बनाते हैं।
मसालेदार मशरूम को रोल करने की आवश्यकता नहीं है, हम उन्हें साधारण घने प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
हम खुले जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
मशरूम अचार का पुन: उपयोग नहीं किया जाता है।
इस लेख में केवल मशरूम मैरीनेड रेसिपी है, यह एक मूल नुस्खा है और इसे बदलने की सिफारिशें हैं। "मसालेदार मशरूम" लेख में मशरूम को मैरीनेट करने की तकनीक के बारे में पढ़ें।
अंत में, मैं एक पूरी तरह से स्पष्ट बात कहना चाहता हूं जिसे हम अक्सर भूल जाते हैं।
यदि आप किसी नुस्खा के साथ प्रयोग कर रहे हैं, तो अपने द्वारा किए गए किसी भी परिवर्तन को लिखना याद रखें। और इसे अपनी नोटबुक में कहीं भी न लिखें - जार को लेबल करना न भूलें। यह उम्मीद न करें कि छह महीने में जार को देखकर आपको याद होगा कि आपने वहां क्या सामग्री डाली थी।
मान लीजिए कि आपने पिसी हुई दालचीनी और चेरी के पत्तों के साथ एक मूल अचार बनाने की विधि का उपयोग किया है। मेरा विश्वास करो, कांच के माध्यम से बे पत्ती को चेरी से अलग करना असंभव है। अपनी नोटबुक में पूरी तरह से संशोधित नुस्खा लिखें, और जार पर "तेल, अचार + दालचीनी + चेरी" के छोटे संस्करण के साथ स्टिकर चिपका दें। और स्टीकर पर तैयारी की तारीख अवश्य लिखें।