मशरूम पकाने में कितना समय लगता है?
बहुत बार, नौसिखिए मशरूम बीनने वाले सवाल पूछते हैं: "मशरूम को कब तक पकाना है?"
और जब वे काउंटर प्रश्न पूछना शुरू करते हैं, तो वे आश्चर्यचकित होते हैं, और नाराज भी होते हैं:
- क्या मशरूम?
- क्यों पकाना?
- पूर्व उपचार में या खाना पकाने में उबाल लें?
चलिए इसका पता लगाते हैं।
खाद्य मशरूम को पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। आप उन्हें तुरंत पकाना शुरू कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हम मशरूम को भून सकते हैं, और फिर वे तुरंत, कच्चे, कटे और पैन में डाल सकते हैं, या हम मैरीनेट कर सकते हैं, और फिर उन्हें तुरंत मैरिनेड के साथ डाला जाता है, खाना पकाने का समय विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है।
पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव को कम करने के लिए जंगली मशरूम (स्वयं चुने हुए मशरूम, सुपरमार्केट में नहीं खरीदे जाते) को पकाने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है। ऐसे में मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है।
उत्तर: दो या तीन मिनट पूरी उबाल के बाद। शोरबा निकालें, मशरूम कुल्ला और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
"पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल" में स्पष्ट रूप से सड़क के किनारे शामिल हैं, जहां मिट्टी दशकों से टेट्राएथिल लेड - Pb (CH3CH2) 4 से संतृप्त है - और कृषि क्षेत्र, जहां नाइट्रेट, कीटनाशक, शाकनाशी और अन्य रसायन बहुतायत में बिखरे हुए हैं। पूर्व लैंडफिल, पार्किंग स्थल, परित्यक्त औद्योगिक सुविधाएं, दफन स्थल भी बढ़े हुए खतरे के स्थान माने जाते हैं।
कभी-कभी खाने योग्य मशरूम को पकाने से पहले उबाला जाता है ताकि खाना पकाने का समय कम हो जाए या अगर कटी हुई फसल कड़ाही में फिट न हो तो मशरूम को पहले से आकार में कम होने दें।
ऐसे मामलों में, स्वाद के नुकसान को कम करने के लिए मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है, और काढ़े का उपयोग मशरूम सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।
पूर्व-उपचार के रूप में, मशरूम को इससे अधिक नहीं पकाने की सलाह दी जाती है:
- सफेद मशरूम - 3 मिनट
- बोलेटस और बोलेटस - 4-5 मिनट
- मोखोविकि - 5 मिनट
- रसूला - 5-6 मिनट
- तेल - 5-6 मिनट
- हनी मशरूम - 6-8 मिनट
- चेंटरलेस - 7-10 मिनट
- मोरेल्स - 10 मिनट
- मशरूम - 15 मिनट
मशरूम की मात्रा को जल्दी से कम करने के लिए, अनुभवी शेफ उबालने का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, लेकिन तीखा: कटा हुआ मशरूम एक कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है।
कभी-कभी एकत्रित मशरूम को उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उबालना आवश्यक हो जाता है। कच्चे, ताजे चुने हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में भी एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन अगर ऐसे मशरूम को संसाधित (साफ, धोया और उबला हुआ) किया जाता है, तो उन्हें हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
इस मामले में, मशरूम को उबाला जाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "पकाए जाने तक।" धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, कम से कम 20 मिनट तक पकाएं।
प्रतिक्रिया: पैन को आँच से हटा लें और आधा मिनट - एक मिनट तक प्रतीक्षा करें। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो वे बर्तन के नीचे डूबने लगेंगे।.
खाना पकाने के दौरान अधिक गारंटीकृत भंडारण के लिए, आप 1 लीटर पानी में थोड़ा नमक: 1 चम्मच ("स्लाइड" के बिना) जोड़ सकते हैं।
अगला, आपको मशरूम को ठंडा करने की आवश्यकता है। हम ठंडे मशरूम को जार में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें शोरबा से भरते हैं, उन्हें साधारण ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें "ठंडे शेल्फ" पर रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। इस तरह उबले हुए मशरूम को आप 2-3 हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते हैं. आप उन्हें उसी तरह से उपयोग कर सकते हैं जैसे ताजा मशरूम: तलना, स्टू, सूप और हॉजपॉज बनाना।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को "सशर्त रूप से खाद्य" कहा जाता है: वे केवल खाद्य हैं कुछ शर्तों के अधीन. ऐसी प्रजातियों के विवरण में, यह आमतौर पर इस तरह लिखा जाता है: "मशरूम प्रारंभिक उबाल के बाद खाने योग्य है।" ऐसे उबलने का समय आमतौर पर मशरूम के विवरण में भी इंगित किया जाता है। काढ़ा हमेशा निकल जाता है, इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम उबालते समय, आप एक सरल नियम का पालन कर सकते हैं: पहली बार, मशरूम को उबाल लें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, शोरबा को तुरंत हटा दें, मशरूम को दो या तीन बार धो लें, फिर उबालने के लिए सेट करें। स्वच्छ जल। और यह पहला फोड़ा माना जाएगा।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के लिए, सिफारिशों का सख्ती से पालन करना बेहद जरूरी है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि पहले पानी के आवधिक परिवर्तन के साथ मूल्य को भिगोने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे उबाल लें, तो ठीक यही किया जाना चाहिए, न कि इसके विपरीत।
लोक प्रथा कई प्रकार के जहरीले मशरूम को जानती है जिन्हें स्वास्थ्य के लिए बिना किसी नुकसान के पकाया और खाया जा सकता है। लेकिन इसके बारे में सोचें: क्या जोखिम लेना वाकई जरूरी है?
ऐसे ज़हर हैं जो किसी भी चीज़ से नष्ट नहीं होते हैं: न तो उबालते हैं और न ही जमते हैं, और वे बहुत जल्दी मर जाते हैं (पेल ग्रीबे)। ऐसे जहर होते हैं जो शरीर में लंबे समय तक जमा होते हैं, कभी-कभी सालों तक, अभिनय करने से पहले (सुअर पतला होता है) और उबालने पर भी टूटता नहीं है। अपना ख्याल रखें, दुनिया में बहुत सारे अच्छे, खाने योग्य मशरूम हैं!