macronutrients

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ हैं, जिनकी दैनिक दर मनुष्यों के लिए 200 मिलीग्राम है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की कमी से चयापचय संबंधी विकार, अधिकांश अंगों और प्रणालियों की शिथिलता हो जाती है।

एक कहावत है: हम वही हैं जो हम खाते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, यदि आप अपने दोस्तों से पूछते हैं कि उन्होंने आखिरी बार कब खाया, उदाहरण के लिए, सल्फर या क्लोरीन, तो प्रतिक्रिया में आश्चर्य से बचा नहीं जा सकता। इस बीच, मानव शरीर में लगभग 60 रासायनिक तत्व होते हैं, जिनके भंडार हम, कभी-कभी इसे साकार किए बिना, भोजन से भर देते हैं। और हम में से लगभग 96% में केवल 4 रासायनिक नाम होते हैं जो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं। और इस:

• ऑक्सीजन (प्रत्येक मानव शरीर में 65% है);
• कार्बन (18%);
• हाइड्रोजन (10%);
• नाइट्रोजन (3%)।

शेष 4 प्रतिशत आवर्त सारणी के अन्य पदार्थ हैं। सच है, वे बहुत छोटे हैं और उपयोगी पोषक तत्वों के एक अन्य समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं - सूक्ष्म तत्व।

सबसे आम रासायनिक तत्वों-मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के लिए, यह शब्द-नाम CHON का उपयोग करने के लिए प्रथागत है, जो शब्दों के बड़े अक्षरों से बना है: लैटिन में कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन (कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन)।

मानव शरीर में मैक्रोलेमेंट्स, प्रकृति ने काफी व्यापक शक्तियों को वापस ले लिया है। यह उन पर निर्भर करता है:

• कंकाल और कोशिकाओं का निर्माण;
• शरीर पीएच;
• तंत्रिका आवेगों का उचित परिवहन;
• रासायनिक प्रतिक्रियाओं की पर्याप्तता

कई प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि हर दिन एक व्यक्ति को 12 खनिजों (कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, क्लोरीन) की आवश्यकता होती है। लेकिन ये 12 भी पोषक तत्वों के कार्यों को प्रतिस्थापित नहीं कर पाएंगे।

पोषक तत्व

पृथ्वी पर सभी जीवन के अस्तित्व में लगभग हर रासायनिक तत्व महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन उनमें से केवल 20 ही मुख्य हैं।

इन तत्वों में विभाजित हैं:

• मुख्य पोषक तत्वों में से 6 (पृथ्वी पर लगभग सभी जीवित चीजों में और अक्सर बड़ी मात्रा में प्रतिनिधित्व);
• 5 छोटे पोषक तत्व (कई जीवित चीजों में अपेक्षाकृत कम मात्रा में पाए जाते हैं);
• ट्रेस तत्व (जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक पदार्थ जो जीवन पर निर्भर करता है)।

पोषक तत्वों के बीच प्रतिष्ठित हैं:

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स;
• तत्वों का पता लगाना।

मुख्य बायोजेनिक तत्व, या ऑर्गेनोजेन्स, कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, सल्फर और फास्फोरस का एक समूह हैं। सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, क्लोरीन द्वारा मामूली पोषक तत्वों का प्रतिनिधित्व किया जाता है।

ऑक्सीजन (ओ)

यह पृथ्वी पर सबसे आम पदार्थों की सूची में दूसरे स्थान पर है। यह पानी का एक घटक है, और जैसा कि आप जानते हैं, यह मानव शरीर का लगभग 60 प्रतिशत है। गैसीय रूप में, ऑक्सीजन वायुमंडल का हिस्सा बन जाती है। इस रूप में, यह पृथ्वी पर जीवन का समर्थन करने, प्रकाश संश्लेषण (पौधों में) और श्वसन (जानवरों और लोगों में) को बढ़ावा देने में निर्णायक भूमिका निभाता है।

कार्बन (C)

कार्बन को जीवन का पर्याय भी माना जा सकता है: ग्रह पर सभी प्राणियों के ऊतकों में एक कार्बन यौगिक होता है। इसके अलावा, कार्बन बांड का निर्माण एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा के विकास में योगदान देता है, जो सेल स्तर पर महत्वपूर्ण रासायनिक प्रक्रियाओं के प्रवाह के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कार्बन युक्त कई यौगिक आसानी से प्रज्वलित होते हैं, जिससे गर्मी और प्रकाश निकलता है।

हाइड्रोजन (एच)

यह ब्रह्मांड में सबसे हल्का और सबसे आम तत्व है (विशेषकर, दो-परमाणु गैस H2 के रूप में)। हाइड्रोजन एक प्रतिक्रियाशील और ज्वलनशील पदार्थ है। ऑक्सीजन के साथ यह विस्फोटक मिश्रण बनाता है। 3 आइसोटोप है।

नाइट्रोजन (N)

परमाणु क्रमांक 7 वाला तत्व पृथ्वी के वायुमंडल में मुख्य गैस है। नाइट्रोजन अमीनो एसिड सहित कई कार्बनिक अणुओं का एक हिस्सा है, जो प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड का एक घटक है जो डीएनए बनाते हैं। अंतरिक्ष में लगभग सभी नाइट्रोजन का उत्पादन होता है - उम्र बढ़ने वाले सितारों द्वारा बनाई गई तथाकथित ग्रह नीहारिकाएं इस स्थूल तत्व के साथ ब्रह्मांड को समृद्ध करती हैं।

अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

पोटेशियम (K)

पोटेशियम (0,25%) शरीर में इलेक्ट्रोलाइट प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार एक महत्वपूर्ण पदार्थ है। सरल शब्दों में: किसी आवेश को द्रवों के माध्यम से स्थानांतरित करता है। यह दिल की धड़कन को नियंत्रित करने और तंत्रिका तंत्र के आवेगों को प्रसारित करने में मदद करता है। होमियोस्टेसिस में भी शामिल है। तत्व की कमी से हृदय की समस्या होने लगती है, रुकने तक।

कैल्शियम (Ca)

कैल्शियम (1,5%) मानव शरीर में सबसे आम पोषक तत्व है - इस पदार्थ के लगभग सभी भंडार दांतों और हड्डियों के ऊतकों में केंद्रित होते हैं। कैल्शियम मांसपेशियों के संकुचन और प्रोटीन विनियमन के लिए जिम्मेदार है। लेकिन शरीर इस तत्व को हड्डियों से "खाएगा" (जो ऑस्टियोपोरोसिस के विकास से खतरनाक है), अगर उसे दैनिक आहार में इसकी कमी महसूस होती है।

कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए पौधों द्वारा आवश्यक। स्वस्थ हड्डियों और दांतों को बनाए रखने के लिए जानवरों और लोगों को इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कैल्शियम कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य में प्रक्रियाओं के "मॉडरेटर" की भूमिका निभाता है। प्रकृति में, कई चट्टानों (चाक, चूना पत्थर) की संरचना में प्रतिनिधित्व किया।

मनुष्यों में कैल्शियम:

• न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना को प्रभावित करता है - मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है (हाइपोकैल्सीमिया आक्षेप की ओर जाता है);
• मांसपेशियों में ग्लाइकोजेनोलिसिस (ग्लूकोज की स्थिति में ग्लाइकोजन का टूटना) और गुर्दे और यकृत में ग्लूकोनोजेनेसिस (गैर-कार्बोहाइड्रेट संरचनाओं से ग्लूकोज का निर्माण) को नियंत्रित करता है;
• केशिका की दीवारों और कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को कम करता है, जिससे विरोधी भड़काऊ और एंटी-एलर्जी प्रभाव बढ़ता है;
• रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है।

कैल्शियम आयन महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर संदेशवाहक हैं जो छोटी आंत में इंसुलिन और पाचन एंजाइमों को प्रभावित करते हैं।

Ca अवशोषण शरीर में फास्फोरस की मात्रा पर निर्भर करता है। कैल्शियम और फॉस्फेट का आदान-प्रदान हार्मोनल रूप से नियंत्रित होता है। पैराथाइरॉइड हार्मोन (पैराथाइरॉइड हार्मोन) हड्डियों से रक्त में सीए छोड़ता है, और कैल्सीटोनिन (थायरॉयड हार्मोन) हड्डियों में एक तत्व के जमाव को बढ़ावा देता है, जिससे रक्त में इसकी एकाग्रता कम हो जाती है।

मैग्नीशियम (मिलीग्राम)

मैग्नीशियम (0,05%) कंकाल और मांसपेशियों की संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

300 से अधिक चयापचय प्रतिक्रियाओं के लिए एक पार्टी है। विशिष्ट अंतःकोशिकीय धनायन, क्लोरोफिल का एक महत्वपूर्ण घटक। कंकाल (कुल का 70%) और मांसपेशियों में मौजूद है। ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों का एक अभिन्न अंग।

मानव शरीर में, मैग्नीशियम मांसपेशियों में छूट, विषाक्त पदार्थों के उत्सर्जन और हृदय में रक्त के प्रवाह में सुधार के लिए जिम्मेदार है। पदार्थ की कमी से पाचन में बाधा आती है और विकास धीमा हो जाता है, जिससे महिलाओं में जल्दी थकान, क्षिप्रहृदयता, अनिद्रा, पीएमएस बढ़ जाता है। लेकिन मैक्रो की अधिकता लगभग हमेशा यूरोलिथियासिस का विकास है।

सोडियम (ना)

सोडियम (0,15%) एक ऐसा तत्व है जो इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बढ़ावा देता है। यह शरीर में तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करने में मदद करता है, और शरीर में द्रव के स्तर को विनियमित करने, निर्जलीकरण को रोकने के लिए भी जिम्मेदार है।

सल्फर (एस)

प्रोटीन बनाने वाले 0,25 अमीनो एसिड में सल्फर (2%) पाया जाता है।

फास्फोरस (P)

फास्फोरस (1%) हड्डियों में केंद्रित होता है, अधिमानतः। लेकिन इसके अलावा, एक एटीपी अणु है जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। न्यूक्लिक एसिड, कोशिका झिल्ली, हड्डियों में प्रस्तुत। कैल्शियम की तरह, यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के समुचित विकास और संचालन के लिए आवश्यक है। मानव शरीर में एक संरचनात्मक कार्य करता है।

क्लोरीन (Cl)

क्लोरीन (0,15%) आमतौर पर शरीर में एक नकारात्मक आयन (क्लोराइड) के रूप में पाया जाता है। इसके कार्यों में शरीर में जल संतुलन बनाए रखना शामिल है। कमरे के तापमान पर, क्लोरीन एक जहरीली हरी गैस है। मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, क्लोराइड बनाने, आसानी से रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं।

मनुष्यों के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भूमिका

पृथ्वी पर रहने वाली हर चीज, सबसे बड़े स्तनपायी से लेकर सबसे छोटे कीट तक, ग्रह के पारिस्थितिकी तंत्र में अलग-अलग जगह रखती है। लेकिन, फिर भी, लगभग सभी जीव रासायनिक रूप से एक ही "सामग्री" से निर्मित होते हैं: आवर्त सारणी से कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, फास्फोरस, सल्फर और अन्य तत्व। और यह तथ्य बताता है कि आवश्यक मैक्रोसेल्स की पर्याप्त पुनःपूर्ति का ध्यान रखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है, क्योंकि उनके बिना कोई जीवन नहीं है।