ओरिएंटल मसाला मिश्रण पाई, बेक्ड माल और डेसर्ट के लिए एकदम सही पूरक हैं, लेकिन वे फलों और सब्जियों, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस, ग्रेवी और यहां तक कि पेय के लिए भी महान साथी हैं। जब भी संभव हो साबुत मसाले खरीदें, उन्हें प्रकाश, गर्मी और नमी से दूर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार पीस लें।
इलायची
"मसालों का राजा" मूल रूप से भारत से काला और हरा है। यह हरा है जो परंपरागत रूप से सर्दियों में प्रयोग किया जाता है। इलायची तंत्रिका कोशिकाओं के काम को उत्तेजित करती है, पेट को मजबूत करती है, सर्दी, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, सिस्टिटिस और त्वचा रोगों का इलाज करती है। यह दृष्टि पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है और दांत दर्द में मदद करता है। इस गरमा गरम सुगंधित मसाले को चाय, सूप, चावल के व्यंजन और घर की बनी ब्रेड में मिलाएँ। वैसे, कद्दू क्रीम सूप में हरी इलायची अपने स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करती है!
पिंक
सदाबहार पेड़ द्वारा उत्पादित मसाले में तीखा स्वाद और तेज सुगंध होती है, यही वजह है कि कई लोग इससे बचने की कोशिश करते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! सर्दियों के महीनों के दौरान, लौंग परिसंचरण में सुधार करती है, वायुमार्ग को साफ करती है, और एक स्वस्थ पाचन तंत्र का समर्थन करती है। इस मसाले की सुगंध और लाभकारी गुणों के साथ पकवान को समृद्ध करने के लिए एक या दो कलियां पर्याप्त हैं। चाय, गैर-मादक मल्ड वाइन, सूप, पाई और डेसर्ट में जोड़ें। इसके अलावा, एक जमीन लौंग की कली सर्दियों के दलिया को पूरी तरह से पूरक करती है। उच्च अम्लता के साथ उच्च रक्तचाप और जठरशोथ के लिए मसाले का दुरुपयोग न करें।
मसाले की गुणवत्ता की जाँच करें: इसे पानी की एक गहरी कटोरी में बलपूर्वक डालें। एक अच्छा लौंग जो अपने उपचार के आवश्यक तेलों को बरकरार रखता है उसे डूबना चाहिए। सूखी और, कोई कह सकता है, बेकार कलियाँ सतह पर तैरती रहेंगी।
काली मिर्च
बहुत से लोगों को मिर्च की हर चीज बहुत पसंद होती है। और वे इसे सही करते हैं! काली मिर्च पाचन में सुधार करती है और आपको प्राकृतिक रूप से वजन कम करने में मदद करती है। ये है दुनिया का सबसे ज्यादा बिकने वाला मसाला! इसमें "सूक्ष्म ताप" होता है और यह पकवान को मध्यम गर्म बनाता है। इसे न केवल मुख्य व्यंजन, सूप, सॉस और सलाद में जोड़ा जा सकता है, बल्कि चाय और डेसर्ट में भी जोड़ा जा सकता है। काली मिर्च किसी भी डिश में सही संतुलन बनाएगी।
जीरा, जीरा, जीरा
क्या आप जानते हैं कि ये अलग-अलग मसाले हैं? लेकिन ये सभी ठंड के मौसम के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आइए देखें कि उनके अंतर क्या हैं।
- एक वार्षिक पौधा, जिसके बीज भूरे या भूरे-हरे रंग के होते हैं। अब ज़ीरा की खेती एशिया और दक्षिणी महाद्वीपों में की जाती है, लेकिन इसकी मातृभूमि मिस्र है। बीज को और अधिक स्वाद देने के लिए उन्हें भुना जाना चाहिए। कूसकूस, करी, बीन्स, सूप और डेसर्ट में जोड़ें।
- एशिया का एक बारहमासी पौधा, पूर्वी हिमालय के क्षेत्रों में जंगली में पाया जाता है। बीज भूरे रंग के होते हैं, लेकिन जीरा की तुलना में अधिक कड़वे और तीखे होते हैं। जीरे को बहुत कम भूनने की जरूरत होती है, लेकिन भारत में इसे बिना भूनकर तैयार चावल के व्यंजन, फलियां और सूप में डाला जाता है. ग्रहणी के अल्सर या रोगों के लिए जीरा और जीरा का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- यूरोपीय और पश्चिम एशियाई देशों के मूल निवासी एक द्विवार्षिक पौधा। यह एक शहद का पौधा भी है जिससे मधुमक्खियां अमृत इकट्ठा करती हैं। भूरे रंग के बीजों में तीखा मसालेदार स्वाद होता है। उनका उपयोग जर्मनी और ऑस्ट्रिया में सूप, सब्जी व्यंजन, सायरक्राट, मशरूम व्यंजन और बेकिंग ब्रेड की तैयारी में किया जाता है। लेकिन जीरे का इस्किमिया के दौरान या दिल के दौरे के बाद उपयोग करने से मना किया जाता है।
दालचीनी
हमें लगता है कि आप खुद अच्छी तरह से जानते हैं कि दालचीनी सर्दियों का एक बेहतरीन मसाला है। इसे सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है क्योंकि यह स्वाद का संतुलन बनाते हुए हल्की मिठास प्रदान करता है। अनाज, शीतकालीन स्मूदी, पेय, डेसर्ट, बेक किए गए सामान, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप में जोड़ें। खासकर सर्दियों में सब्जी या नियमित दूध को दालचीनी और घी के साथ गर्म करना अच्छा होता है, जिसका पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। दालचीनी को कैसिया के साथ भ्रमित न करें, जिसमें सर्वोत्तम गुण नहीं हैं।
एनीज
सौंफ में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एक्सपेक्टोरेंट, डिसइंफेक्टेंट और एंटीपीयरेटिक गुण होते हैं, जो सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं। यह पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और अवसाद से भी राहत देता है और सिरदर्द का इलाज करता है। पारंपरिक चिकित्सा में सौंफ के बीज बेहद लोकप्रिय हैं, काढ़े का उपयोग ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, अस्थमा, पेट फूलना, आंतों में दर्द, सिस्टिटिस के इलाज के लिए किया जाता है और स्त्री रोग में श्रम को उत्तेजित करता है। तो गर्म पेय, पेस्ट्री, सूप और मुख्य व्यंजनों में सौंफ जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। हालांकि, पुरानी पाचन संबंधी बीमारियों और गर्भावस्था के दौरान सौंफ का सेवन नहीं करना चाहिए।
जायफल
जायफल हृदय और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह पूरी तरह से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और पेट फूलने के विकारों में मदद करता है, गठिया, गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस का इलाज करता है, और प्रतिरक्षा में भी सुधार करता है। इसे अनाज, दूध आधारित पेय, करी और चावल के व्यंजनों में जोड़ें।
जायफल की गुठली में मतिभ्रम और मादक प्रभाव होते हैं। अगर आप 3-4 गुठली खाते हैं, तो आपको गंभीर फूड प्वाइजनिंग हो सकती है। इसलिए, मसाले के साथ इसे ज़्यादा मत करो।
अदरक
हम इस सबसे उपयोगी जड़ से नहीं गुजर सके! कम ही लोग जानते हैं कि अदरक का छिलका बहुत पतला काटना चाहिए, क्योंकि ऊपर की परत में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है। अदरक गर्म करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, चयापचय और रक्तचाप को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बुखार को कम करता है और वायरल रोगों के मामले में मांसपेशियों में दर्द से राहत देता है। अपने इम्यून सिस्टम को बूस्ट करने के लिए नींबू, अदरक और मसालों पर आधारित विंटर ड्रिंक बनाएं।
सामान्य तौर पर, अदरक का कोई मतभेद नहीं होता है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और गर्भवती महिलाओं के तेज होने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है।