दुग्धाम्ल

बहुत से लोग स्वादिष्ट और स्वस्थ केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही पसंद करते हैं। उनका स्वाद सुखद, थोड़ा खट्टा होता है और ये न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि हमारे शरीर के लिए स्वस्थ भोजन भी होते हैं। आखिरकार, उनमें लैक्टिक एसिड होता है, जिसकी हमें स्वास्थ्य और ऊर्जा के लिए आवश्यकता होती है।

गहन खेल प्रशिक्षण के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड शरीर द्वारा सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है। शरीर में इसकी अधिकता हम में से प्रत्येक को स्कूल शारीरिक शिक्षा पाठ के बाद मांसपेशियों की व्यथा की संवेदनाओं से परिचित कराती है।

लैक्टिक एसिड शरीर द्वारा महत्वपूर्ण रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है। यह चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक है। सीधे हृदय की मांसपेशी, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र द्वारा उपयोग किया जाता है।

लैक्टिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थ:

लैक्टिक एसिड की सामान्य विशेषताएं

लैक्टिक एसिड की खोज 1780 में स्वीडिश रसायनज्ञ और फार्मासिस्ट कार्ल शीले ने की थी। यह इस उत्कृष्ट व्यक्ति के लिए धन्यवाद था कि कई कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थ दुनिया को ज्ञात हुए - क्लोरीन, ग्लिसरीन, हाइड्रोसायनिक और लैक्टिक एसिड। हवा की जटिल संरचना सिद्ध हो चुकी है।

पहली बार, लैक्टिक एसिड जानवरों की मांसपेशियों में पाया गया था, फिर पौधों के बीज में। 1807 में, स्वीडिश खनिजविज्ञानी और रसायनज्ञ जेन्स जकोब बेरजेलियस ने मांसपेशियों से लैक्टेट लवण को अलग कर दिया।

लैक्टिक एसिड हमारे शरीर द्वारा ग्लाइकोलाइसिस की प्रक्रिया में निर्मित होता है - एंजाइमों के प्रभाव में कार्बोहाइड्रेट का टूटना। मस्तिष्क, मांसपेशियों, यकृत, हृदय और कुछ अन्य अंगों में बड़ी मात्रा में अम्ल का उत्पादन होता है।

भोजन में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के संपर्क में आने पर लैक्टिक एसिड भी बनता है। दही, केफिर, किण्वित पके हुए दूध, खट्टा क्रीम, सौकरकूट, बीयर, पनीर और शराब में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है।

लैक्टिक एसिड भी कारखानों में रासायनिक रूप से निर्मित होता है। इसका उपयोग E-270 के लिए खाद्य योज्य और परिरक्षक के रूप में किया जाता है, जो कि ज्यादातर लोगों के खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है। इसे शिशु सूत्र, सलाद ड्रेसिंग और कुछ कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है।

लैक्टिक एसिड के लिए दैनिक आवश्यकता

इस पदार्थ के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता कहीं भी स्पष्ट रूप से इंगित नहीं की गई है। यह ज्ञात है कि अपर्याप्त शारीरिक गतिविधि के साथ, शरीर में लैक्टिक एसिड का उत्पादन बदतर होता है। इस मामले में, शरीर को लैक्टिक एसिड प्रदान करने के लिए, प्रति दिन दो गिलास दही या केफिर पीने की सिफारिश की जाती है।

लैक्टिक एसिड की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• तीव्र शारीरिक गतिविधि, जब गतिविधि दोगुनी हो जाती है;
• उच्च मानसिक तनाव के साथ;
• शरीर के सक्रिय विकास और विकास के दौरान।

लैक्टिक एसिड की आवश्यकता कम हो जाती है:

• बुढ़ापे में;
• जिगर और गुर्दे के रोगों के साथ;
• रक्त में अमोनिया की एक उच्च सामग्री के साथ।

लैक्टिक एसिड की पाचन क्षमता

लैक्टिक एसिड अणु ग्लूकोज अणु से लगभग 2 गुना छोटा है। यह इसके लिए धन्यवाद है कि यह शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित होता है। सभी प्रकार की बाधाओं को दरकिनार करते हुए, यह आसानी से हमारे शरीर में कोशिकाओं के झिल्ली में प्रवेश करती है।

सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए लैक्टिक एसिड

लैक्टिक एसिड छल्ली के अवशेष में पाया जाता है। यह सामान्य त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन केवल एपिडर्मिस की केराटाइनाइज्ड परतों पर कार्य करता है। इस संपत्ति का उपयोग कॉर्न्स और यहां तक ​​कि मौसा को हटाने के लिए किया जाता है।

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