कुमिस

Description

कौमिस (मूंछें) - तुर्क। क़मिज़ - किण्वित घोड़ी का दूध।

किण्वित घोड़ी के दूध पर आधारित एक मादक पेय। यह एसिडोफिलस और बल्गेरियाई बेसिलस और खमीर के प्रभाव में किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। पेय में एक सुखद खट्टा-मीठा स्वाद होता है, सतह पर थोड़ा झाग के साथ सफेद रंग होता है। विभिन्न प्रकार की स्टार्टर संस्कृतियों से बने कौमिस में अलग-अलग मात्रा में अल्कोहल हो सकता है। इसकी सामग्री 0.2 से 2.5 वोल्ट तक भिन्न हो सकती है। और कभी-कभी लगभग 4.5 तक पहुंच जाते हैं। किण्वन के दौरान, दूध प्रोटीन आसानी से पचने योग्य घटकों में विभाजित हो जाते हैं, और लैक्टोज - लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, अल्कोहल और अन्य पदार्थों में।

कौमिस का इतिहास

घुमंतू खानाबदोश जनजातियों द्वारा घोड़ों के वर्चस्व के 5000 साल से अधिक समय बाद दिखाई दिया। मंगोलिया और मध्य एशिया में किए गए पुरातात्विक अभियानों में मारे के दूध के अवशेष के साथ चमड़े के अवशेष सामने आए। उन्होंने कौमिस के रहस्य को लंबे समय तक गुप्त रखा, और अजनबियों ने गलती से ड्रिंक तैयार करने की तकनीक सीख ली। कुमिस तुर्क लोगों का राष्ट्रीय पेय है। लोकप्रिय कौमिस तुर्कमेनिस्तान, उजबेकिस्तान, कजाकिस्तान, मंगोलिया और अन्य एशियाई देशों में है।

वर्तमान में, कौमिस का नुस्खा व्यापक रूप से जाना जाता है, और लोग इसे न केवल घर पर बल्कि कारखानों में भी पैदा करते हैं। कौमी के उत्पादन के सभी नियमों के अधीन, बल्कि महंगा उत्पादन। इसलिए, पेय की सस्ती लागत की खोज में, कई निर्माता घोड़ी और गाय के दूध का उपयोग करना शुरू करते हैं। नतीजतन, यह पेय की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है।

घोड़ी के दूध पर आधारित क्लासिक कौमिस का निर्माण कई चरणों में होता है:

1. घोड़ी की दूध उपज। एक दूध की पैदावार के लिए कम मात्रा में दूध के कारण, लोग दिन में 3-6 बार दूध पीते हैं। गायों के उबटन में दूध का ज्वार प्रक्रिया में सभी दूध इकट्ठा करने के लिए 15-20 सेकंड लेता है। तो यह मदद करेगा यदि आप एक बहुत ही कमजोर हाथ था।
2. जामन। सभी दूध वे लिंडेन की लकड़ी से डेक में डालते हैं और एक परिपक्व घोड़ी स्टार्टर डालते हैं। वे मिश्रण को 18-20 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं और 1-6 घंटे तक हिलाते हैं।
3. किण्वन। मिश्रण के दौरान, मिश्रित लैक्टिक एसिड और मादक किण्वन की एक निरंतर प्रक्रिया होती है। यह इस स्तर पर घोड़ी के सभी पोषक तत्वों का गठन करता है।
4. परिपक्वता। परिणामस्वरूप मिश्रण वे एक सील कांच की बोतल में डालते हैं और एक गर्म कमरे में 1-2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। उस दौरान ड्रिंक की सेल्फ कार्बोनेशन होती है।

पकने के समय के आधार पर, घोड़ी का दूध तीन प्रकारों में विभाजित होता है:

• कमजोर kumys (1 वॉल्यूम।) एक दिन के लिए वृद्ध, थोड़ा झाग, ज्यादा खट्टा, दूध की तरह अधिक नहीं होता है, लेकिन अगर थोड़ा खड़ा होता है, तो जल्दी से घने तल परत और पानी में ऊपरी रूप से स्तरीकृत होता है;
• औसत कोमिस (लगभग 1.75।) दो दिनों के लिए परिपक्व। इसकी सतह एक लगातार फोम बनाती है, स्वाद खट्टा हो जाता है, भाषा को मोड़ देता है, और पेय पायस की एक समान, स्थिर संरचना प्राप्त करता है;
• मजबूत कौमिस (3 वॉल्यूम।) तीन दिनों तक रहता है और मध्यम कोमिस की तुलना में अधिक पतला और अधिक अम्लीय हो जाता है, और इसका फोम उतना स्थिर नहीं होता है।