कोम्बुचा - देखभाल
कोम्बुचा सिरका की छड़ें और खमीर का एक अनुकूल सहजीवन है। यह हमारे क्षेत्र में पिछली शताब्दी में दिखाई दिया, और पहली बार उन्होंने पूर्व के देशों में इसकी खेती करना शुरू किया।
इसके कई नाम हैं - जापानी, मंचूरियन या समुद्री मशरूम, फैंगो, कोम्बुचा, चाय क्वास या चाय जेलीफ़िश। इसका आसव एक अद्भुत पेय है जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है, स्वास्थ्य को मजबूत करता है और अतिरिक्त ताकत देता है।
मशरूम का अर्क प्राप्त करने के लिए, मशरूम को बिल्कुल साफ और बाँझ तीन लीटर जार में रखें और इसे लगातार धुंध से ढक कर रखें। समय-समय पर मशरूम को गर्म पानी से धोना चाहिए। उसे हर दो दिन में एक बार कमजोर कमजोर खिलाएं चाय (अधिमानतः हरा) चीनी के साथ: 2 बड़े चम्मच की दर से। एल दानेदार चीनी प्रति 3 लीटर जार।
25-30 सप्ताह के लिए 1-2 डिग्री के तापमान पर जोर दें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय रूप से चीनी को किण्वित करेगा, इसे शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देगा, और विभिन्न प्रकार के एसिटिक एसिड बैक्टीरिया शराब को विभिन्न एसिड, एंजाइम और अन्य उपयोगी पदार्थों में बदल देंगे।
मेडुसोमाइसेट (यह कोम्बुचा का वैज्ञानिक नाम है) पोषक द्रव की सतह पर तैरते हुए सफेद-पीले-भूरे-गुलाबी रंग की एक मोटी फिल्म की तरह दिखता है - मीठा चाय जलसेक। तरल में शर्करा भिन्न हो सकती है (ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज), चाय का प्रकार भी मायने नहीं रखता।
शोधकर्ताओं ने देखा कि Medusomycetes व्यावहारिक रूप से चाय जलसेक (सुगंधित, टैनिन और अन्य पदार्थ) के घटकों का उपभोग नहीं करता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति के प्रति बेहद संवेदनशील है। उदाहरण के लिए, चाय के बिना, यह एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित नहीं करता है, जो कोम्बुचा के जीवन के लिए आवश्यक है।
यदि कोम्बुचा के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाई जाती हैं, तो विकास के चौथे या पांचवें दिन, यह एक सुखद-स्वाद और बहुत स्वस्थ पेय का उत्पादन करना शुरू कर देता है, जो मजबूत, अत्यधिक कार्बोनेटेड क्वास ("चाय क्वास" या "कोम्बुचा") की याद दिलाता है। कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले जिसके साथ पेय संतृप्त होता है और एसिटिक एसिड संयुक्त रूप से खमीर और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होते हैं। पेय की एक विशिष्ट सुगंध चाय और कुछ प्रकार के खमीर द्वारा दी जाती है।
कोम्बुचा ड्रिंक बनाने के निर्देश
- सबसे पहले, उस कंटेनर को निर्धारित करना आवश्यक है जिसमें मशरूम स्थित होगा। आमतौर पर घर पर वे 3 लीटर के जार का इस्तेमाल करते हैं। यदि संभव हो तो, एक विस्तृत गर्दन के साथ एक जार लेने की सलाह दी जाती है (पेय तैयार करने और भंडारण के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें)।
- हम बहुत मजबूत मीठी चाय (लगभग 5 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच काली या हरी चाय प्रति 1 लीटर पानी) तैयार नहीं करते हैं, जिसका स्वाद अच्छा होता है। कम से कम 15 मिनट तक चाय पीने की सलाह दी जाती है।
- हम चाय की चुस्की ले रहे हैं। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए, और चाय की पत्ती नहीं होनी चाहिए।
- चाय को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यदि गर्म घोल में रखा जाए तो संस्कृति मर जाएगी।
- युवा मशरूम के लिए: जार से मशरूम का थोड़ा सा जलसेक जहां इसे पहले "स्टार्टर कल्चर" के रूप में रखा गया था, चाय में जोड़ा जाना चाहिए (जलसेक की मात्रा कुल तरल मात्रा का लगभग 1/10 होना चाहिए)।
- हमने मशरूम को जार में डाल दिया। हम पकवान की गर्दन को धुंध या एक पेपर नैपकिन के साथ बंद करते हैं और इसे एक ब्रैड या लोचदार बैंड के साथ जकड़ते हैं ताकि कोम्बुचा सांस ले सके, लेकिन ताकि छोटे मिज और धूल जार में प्रवेश न कर सकें। हम जार को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखते हैं - टब मशरूम के लिए आदर्श तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस है।
- जलसेक के 4-10 दिनों के बाद, कोम्बुचा पीने के लिए तैयार है। किण्वन का समय कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है - तापमान जितना अधिक होगा, पेय उतनी ही तेजी से तैयार होगा।
- जब पेय आपके स्वाद के अनुसार वांछित अम्लता तक पहुंच जाए, तो कोम्बुचा को साफ हाथों से हटा दें, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और इसे उसी योजना के अनुसार पहले से तैयार ठंडी मीठी चाय के जार में डाल दें।
- तैयार पेय को कांच के कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ डालें, इसे किनारे तक भरें। पेय का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर कुछ और दिनों के लिए पकने दें (कम से कम 5 दिन) - बैक्टीरिया हवा तक पहुंच के बिना काम करना बंद कर देते हैं, और खमीर काम करना जारी रखता है यदि कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है, यीस्ट की गतिविधि से उत्पन्न गैस बाहर नहीं निकल सकती और आपको एक स्वादिष्ट फ़िज़ी पेय मिलेगा। पीने से पहले, धुंध या प्लास्टिक (धातु नहीं) छलनी के माध्यम से पेय को छान लें।
एक आदरणीय उम्र में एक मशरूम कई सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंचता है (इसका क्षेत्र उस कंटेनर के क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें वह रहता है) और आपको मशरूम युक्त जार से सीधे जलसेक पीने की अनुमति देता है (बेशक, आपको ठंड, मीठी चाय के एक नए हिस्से के साथ जलसेक को फिर से भरने के लिए याद रखना होगा)।
दो समान जार उपलब्ध होना सुविधाजनक है: कोम्बुचा एक में रहेगा, और आप तैयार पेय को दूसरे में डाल देंगे। रेफ्रिजरेटर में, चाय मशरूम जलसेक के साथ कांच के भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों को उनके उपचार और स्वाद गुणों को बनाए रखते हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कोम्बुचा केयर
यदि आप अगले पांच दिनों में जलसेक की पूरी आपूर्ति पीने जा रहे हैं, तो तुरंत एक नया "खाड़ी" बनाएं। जब एक नए हिस्से की आवश्यकता नहीं होती है, तो मशरूम को आराम करने के लिए भेजें: इस मामले में, आप बस इसे पानी से भर सकते हैं (अधिमानतः उबला हुआ), लेकिन इसे कमजोर चाय के घोल में रखना बेहतर होता है।
मशरूम को गर्म उबले पानी से धोना चाहिए: सर्दियों में - हर 2 सप्ताह में एक बार, गर्मियों में - सप्ताह में एक बार।
कवक की जितनी अधिक परतें होती हैं, वह उतना ही मजबूत और स्वस्थ होता है। लेकिन इसे प्रबंधित करना अधिक कठिन है - इसे जार से निकालना आसान नहीं है, इसे ठीक से धो लें। इसलिए, यदि आपका मशरूम "मोटा" है, तो एक या दो परतों को हटा देना बेहतर है।
आपको ताजा, यानी ऊपरी परतों को अलग करने की आवश्यकता है। इसके विपरीत, "दाढ़ी", को तैयार और पोषित किया जाना चाहिए, क्योंकि ये एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के उपनिवेश हैं जो कार्बनिक अम्लों को संश्लेषित करते हैं - कोम्बुचा की उपचार क्षमता का आधार। केवल दाढ़ी के उन रेशों को हटा दें जो स्वयं मुक्त तैराकी में निकल जाते हैं।
अगर चाय के घोल की सतह पर फंगस नहीं तैरता है तो क्या करें? यह एक युवा मशरूम के साथ होता है या जब एक परिपक्व मशरूम से कई परतें एक साथ अलग हो जाती हैं और यह बहुत पतली हो जाती है। कुछ घंटे प्रतीक्षा करें - शायद यह पॉप अप हो जाएगा। यदि नहीं, तो चाय के घोल की मात्रा कम कर दें। यहां तक कि अगर यह बहुत छोटा निकला, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: एक या दो ईंधन भरने के बाद, मशरूम ताकत हासिल करेगा और जल्द ही पूरे परिवार को पीने में सक्षम होगा।
यदि आप कोम्बुचा के बारे में भूल जाते हैं, तो सभी तरल वाष्पित हो सकते हैं, फिर आपको मशरूम को मीठी चाय के साथ डालना होगा और इसे एक सप्ताह तक खड़े रहने देना होगा।
: दानेदार चीनी से फंगस की सतह पर भूरे धब्बे जल जाते हैं। ऐसे मशरूम को फेंकने में जल्दबाजी न करें, पहले इसे ठीक करने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, आपको बस ... मशरूम पर चीनी डालना बंद करना होगा। बाकी काम वह खुद करेगा, जब तक कि कुछ भूरे रंग के धब्बे न हों। यदि जलन बड़ी है, तो शीर्ष परत को हटाना बेहतर है: कवक अपने "शरीर" के प्रभावित क्षेत्रों से सांस नहीं ले सकता है, और इसके लिए ऑक्सीजन महत्वपूर्ण है।
- रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर मशरूम के आसव के स्वाद गुण खो नहीं जाते हैं, लेकिन बेहतर होते हैं।
- तैयार जलसेक एक मजबूत, अच्छी तरह से कार्बोनेटेड क्वास की तरह स्वाद लेता है। इसे पीना एक वास्तविक आनंद है।
- तैयार घोल को स्टोरेज कंटेनर में डालते समय, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से इसे छान लें।
- मशरूम का एक जार एक अंधेरी जगह पर रखें - उसे सीधी धूप पसंद नहीं है।
- एक्सपोज़र के पाँच दिनों से शुरू करें (हालाँकि आप चौथे दिन से ही कोशिश कर सकते हैं)।
- जार के बगल में कागज का एक टुकड़ा रखें और उस पर "खाड़ी" की तारीखें लिख दें ताकि एक्सपोज़र के दिनों की संख्या के साथ गलत न हो।
- एक युवा, पतले मशरूम के लिए, एक लीटर घोल बहुत हो सकता है: यह सतह पर तैरने में सक्षम नहीं होगा। इस मामले में, आपको समाधान की मात्रा कम करनी होगी। एक बड़ी "झबरा" दाढ़ी वाला एक पुराना 5-6-परत वाला मशरूम दो लीटर के साथ डाला जा सकता है।
फोटो: यूरी पोडॉल्स्की।