स्कूल कैंटीन में जंक फूड: जब माता-पिता शामिल हों

« कई साल हो गए थे जब मैंने कई छात्रों के माता-पिता की तरह खानपान समितियों में भाग लिया था", मैरी, 5 और 8 साल की उम्र के दो बच्चों की पेरिस की मां बताती हैं, जो 18वीं कक्षा में स्कूल जाती हैं। " मुझे उपयोगी होने का आभास हुआ: हम पिछले मेनू पर और "मेनू कमीशन" में, भविष्य के मेनू पर टिप्पणी कर सकते थे। बरसों तक, मैं उसी से संतुष्ट था, जैसे कि नगर के कई अन्य माता-पिता। पंद्रहवीं बार तक, मैंने एक और माँ से बात की कि हमारे बच्चे भूखे स्कूल से बाहर आ रहे हैं। वह समस्या को ठोस रूप से समझने के लिए एक रास्ता खोजने के लिए दृढ़ थी और उसने कार्य करने का फैसला किया। उसके लिए धन्यवाद, मैंने अपनी आँखें खोलीं।दोनों माताएँ समान रूप से चिंतित माता-पिता के एक छोटे समूह से शीघ्रता से जुड़ जाती हैं। साथ में, वे एक समूह बनाते हैं और खुद को एक चुनौती देते हैं: जितनी बार संभव हो सके भोजन ट्रे में से प्रत्येक को यह समझने के लिए कि बच्चे उन्हें क्यों दूर करते हैं, फोटो खिंचवाते हैं। लगभग हर दिन, माता-पिता एक फेसबुक समूह "18 के बच्चे वह खाते हैं" पर तस्वीरें प्रकाशित करते हैं, साथ में नियोजित मेनू का शीर्षक।

हर लंच के समय जंक फूड

«यह पहला झटका था: मेनू के शीर्षक और बच्चों की ट्रे पर क्या था के बीच एक वास्तविक अंतर था: कटा हुआ गोमांस गायब हो रहा था, चिकन नगेट्स द्वारा प्रतिस्थापित किया गया, मेनू पर घोषित प्रविष्टि का हरा सलाद गुजर गया हैच और फ़्लान कारमेल नाम के तहत वास्तव में एडिटिव्स से भरी एक औद्योगिक मिठाई छिपाई गई थी। मुझे सबसे ज्यादा किस बात ने घृणा की? जमे हुए सॉस में नहाया हुआ गंदा "सब्जी माचिस", जिसे पहचानना मुश्किल हो गया है। »मैरी को याद करता है। माता-पिता का समूह बारी-बारी से उन तकनीकी शीटों का विश्लेषण करता है जिन्हें कैस डेस इकोल्स कभी-कभी उन्हें प्रदान करने के लिए सहमत होते हैं: डिब्बाबंद सब्जियां जो यूरोप के एक छोर से दूसरे छोर तक जाती हैं, ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें हर जगह एडिटिव्स और चीनी होती है: टमाटर सॉस, योगर्ट में… ” "चिकन स्लीव्स" में भी »» मैरी गुस्सा हो जाती है। सामूहिक स्कूल से दूर स्थित केंद्रीय रसोई का भी दौरा करता है, जो बच्चों के लिए प्रति दिन 14 भोजन बनाने के लिए जिम्मेदार है, जो पेरिस के 000 वें अधिवेशन में उन लोगों के लिए भोजन का प्रबंधन भी करता है। " इस छोटी सी जगह में जहां कर्मचारी ख़तरनाक गति से काम करते हैं, हम समझते हैं कि "खाना बनाना" असंभव था। कर्मचारी जमे हुए खाद्य पदार्थों को बड़े डिब्बे में इकट्ठा करने, उन्हें सॉस के साथ छिड़कने के लिए संतुष्ट हैं। बिंदु। सुख कहां है, भला करने की इच्छा कहां है? मैरी नाराज है।

रसोई कहाँ चली गई?

पत्रकार सैंड्रा फ्रैनरेनेट ने इस समस्या को देखा। अपनी पुस्तक * में, वह बताती हैं कि अधिकांश फ्रांसीसी स्कूल कैंटीन की रसोई कैसे काम करती है: " तीस साल पहले, जहां कैंटीन में प्रत्येक में रसोई और रसोइया था, आज, लगभग एक तिहाई समुदाय "सार्वजनिक सेवा प्रतिनिधिमंडल" में हैं। कहने का तात्पर्य यह है कि वे अपना भोजन निजी प्रदाताओं को सौंपते हैं. उनमें से, स्कूल केटरिंग के तीन दिग्गज - सोडेक्सो (और इसकी सहायक सोगेरेस), कंपास और एलिओर - जो 80 बिलियन यूरो के अनुमानित बाजार का 5% हिस्सा हैं। स्कूलों में अब रसोई नहीं है: व्यंजन केंद्रीय रसोई में तैयार किए जाते हैं जो अक्सर ठंडे कनेक्शन में काम करते हैं। " वे रसोई की तुलना में अधिक "विधानसभा के स्थान" हैं। भोजन 3 से 5 दिन पहले तैयार किया जाता है (उदाहरण के लिए सोमवार को भोजन गुरुवार को तैयार किया जाता है)। वे अक्सर जमे हुए आते हैं और अधिकतर अति-संसाधित होते हैं। »सैंड्रा फ्रैनरेनेट बताते हैं। अब, इन खाद्य पदार्थों में क्या समस्या है? एंथोनी फ़ारडेट ** INRA Clermont-Ferrand में निवारक और समग्र पोषण में एक शोधकर्ता हैं। वो समझाता है : " इस प्रकार के व्यंजनों में तैयार सामुदायिक भोजन के साथ समस्या बहुत सारे "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड" उत्पादों के होने का जोखिम है। कहने का तात्पर्य यह है कि ऐसे उत्पाद जिनमें कम से कम एक योजक और / या "कॉस्मेटिक" प्रकार के कड़ाई से औद्योगिक मूल का एक घटक होता है: जो हम जो खाते हैं उसके स्वाद, रंग या बनावट को संशोधित करता है। चाहे सौंदर्य कारणों से या हमेशा कम लागत के लिए। वास्तव में, हम छलावरण करने के लिए आते हैं या इसके बजाय "मेक अप" एक ऐसा उत्पाद है जो अब वास्तव में स्वाद नहीं लेता है ... ताकि आप इसे खाना चाहें।. '

मधुमेह और "वसायुक्त यकृत" के जोखिम

अधिक सामान्यतः, शोधकर्ता ने देखा कि स्कूली बच्चों की थाली में बहुत अधिक चीनी होती है: गाजर में स्टार्टर के रूप में, चिकन में ताकि यह कुरकुरा या अधिक रंगीन दिखे और मिठाई के लिए कॉम्पोट में ... पहले से ही खपत चीनी का उल्लेख नहीं है। बच्चे द्वारा सुबह नाश्ते में। उन्होंने फिर से शुरू किया: " ये शर्करा आम तौर पर छिपी हुई शर्करा होती है जो इंसुलिन में कई स्पाइक्स बनाती है ... और ऊर्जा या लालसा में गिरावट के पीछे! हालांकि, डब्ल्यूएचओ दैनिक कैलोरी (अतिरिक्त शर्करा, फलों के रस और शहद सहित) में 10% से अधिक चीनी की सिफारिश नहीं करता है ताकि चमड़े के नीचे की वसा के निर्माण से बचा जा सके, जो अधिक वजन की ओर जाता है, इंसुलिन प्रतिरोध जो मधुमेह को कम करता है या "वसायुक्त यकृत" का खतरा होता है। ”, जो एनएएसएच (यकृत की सूजन) में भी खराब हो सकता है। इस प्रकार के प्रसंस्कृत भोजन के साथ दूसरी समस्या एडिटिव्स है। वे केवल 30-40 वर्षों के लिए बड़े पैमाने पर उपयोग किए गए हैं, वास्तव में यह जाने बिना कि वे हमारे शरीर में कैसे कार्य करते हैं (उदाहरण के लिए पाचन माइक्रोफ्लोरा पर), और न ही वे अन्य अणुओं (जिसे "कॉकटेल प्रभाव" कहा जाता है) के साथ पुनर्संयोजन करते हैं। ")। एंथोनी फरडेट बताते हैं: " कुछ योजक इतने छोटे होते हैं कि वे सभी बाधाओं को पार कर जाते हैं: वे नैनोकण हैं जिनके बारे में उनके दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यह भी सोचा जाता है कि बच्चों में कुछ योजक और ध्यान विकारों के बीच एक कड़ी हो सकती है। एक एहतियाती सिद्धांत के रूप में, इसलिए हमें उनसे बचना चाहिए या बहुत कम सेवन करना चाहिए... जादूगर के प्रशिक्षु की भूमिका निभाने के बजाय! '.

एक राष्ट्रीय पोषण कार्यक्रम जो पर्याप्त मांग नहीं कर रहा है

हालांकि, कैंटीन मेनू को राष्ट्रीय स्वास्थ्य पोषण कार्यक्रम (पीएनएनएस) का सम्मान करना चाहिए, लेकिन एंथनी फरडेट को यह योजना पर्याप्त नहीं लगती है: " सभी कैलोरी समान नहीं बनाई जाती हैं! खाद्य पदार्थों और अवयवों के प्रसंस्करण की डिग्री पर जोर दिया जाना चाहिए। बच्चे एक दिन में औसतन 30% अल्ट्रा-प्रोसेस्ड कैलोरी का उपभोग करते हैं: यह बहुत अधिक है। हमें ऐसे आहार पर वापस लौटना चाहिए जो तीन बनाम के नियम का सम्मान करता है: "वनस्पति" (पनीर सहित कम पशु प्रोटीन के साथ), "ट्रू" (खाद्य पदार्थ) और "विभिन्न"। हमारा शरीर, और ग्रह, बहुत बेहतर होगा! "उनके हिस्से के लिए, सबसे पहले, सामूहिक" 18 के बच्चे "को टाउन हॉल द्वारा गंभीरता से नहीं लिया गया था। बहुत परेशान, माता-पिता निर्वाचित अधिकारियों को प्रदाता बदलने के लिए प्रोत्साहित करना चाहते थे, सोगेरेस का जनादेश समाप्त हो रहा था। दरअसल, विशाल सोडेक्सो की इस सहायक कंपनी ने 2005 से सार्वजनिक बाजार का प्रबंधन किया, यानी तीन जनादेशों के लिए। Change.org पर एक याचिका शुरू की गई है। परिणाम: 7 सप्ताह में 500 हस्ताक्षर। फिर भी इतना काफी नहीं था। स्कूल वर्ष की शुरुआत में, टाउन हॉल ने कंपनी के साथ पांच साल के लिए इस्तीफा दे दिया, सामूहिक के माता-पिता की निराशा के लिए। हमारे अनुरोधों के बावजूद, सोडेक्सो हमारे सवालों का जवाब नहीं देना चाहता था। लेकिन यहां उन्होंने जून के अंत में नेशनल असेंबली के "औद्योगिक भोजन" आयोग द्वारा अपनी सेवाओं की गुणवत्ता पर जवाब दिया। तैयारी की स्थिति के संबंध में, सोडेक्सो के पोषण विशेषज्ञ कई समस्याएं पैदा करते हैं: उन्हें "केंद्रीय रसोई" के अनुकूल होने की आवश्यकता (वे रसोई के मालिक नहीं बल्कि टाउन हॉल हैं) और " साथ आने वाले बच्चे »जो हमेशा पेश किए गए व्यंजनों की सराहना नहीं करते हैं। सोडेक्सो बाजार के अनुकूल होना चाहता है और उत्पादों की गुणवत्ता को बदलने के लिए महान शेफ के साथ काम करने का दावा करता है। वह दावा करती है कि उसने अपनी टीमों को "q ." में सुधार दिया हैवे फिर से क्विचेस और क्रीम डेसर्ट बनाना सीखते हैं »या इसके आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने के लिए, उदाहरण के लिए, औद्योगिक पाई बेस से हाइड्रोजनीकृत वसा को हटाने या खाद्य योजक को कम करने के लिए। उपभोक्ताओं की चिंताओं को देखते हुए एक आवश्यक कदम।

प्लेटों पर प्लास्टिक?

स्ट्रासबर्ग में माता-पिता एक दूसरे को बधाई देते हैं। 2018 स्कूल वर्ष की शुरुआत से, शहर में बच्चों को परोसे जाने वाले 11 भोजन में से कुछ को ... स्टेनलेस स्टील, एक निष्क्रिय सामग्री में गर्म किया गया होगा। कैंटीन में प्लास्टिक पर प्रतिबंध लगाने के संशोधन को मई के अंत में नेशनल असेंबली में दोबारा परीक्षण किया गया था, जिसे बहुत महंगा और लागू करना बहुत मुश्किल माना जाता था। हालांकि, कुछ टाउन हॉल ने कैंटीन में प्लास्टिक से छुटकारा पाने के लिए राज्य की सीटी का इंतजार नहीं किया, माता-पिता के समूहों द्वारा भी आग्रह किया, जैसे कि "स्ट्रासबर्ग कैंटीन प्रोजेक्ट" सामूहिक। मूल रूप से, स्ट्रासबर्ग की एक युवा मां, लुडिविन क्विंटललेट, जो बादलों से गिर गई जब उसने समझा कि उसके बेटे का "जैविक" भोजन प्लास्टिक ट्रे में फिर से गरम किया गया था। हालांकि, भले ही ट्रे को तथाकथित "खाद्य" मानकों के संबंध में अनुमोदित किया गया हो, जब इसे गर्म किया जाता है, तो प्लास्टिक ट्रे से अणुओं को सामग्री की ओर स्थानांतरित करने की अनुमति देता है, अर्थात भोजन। मीडिया में एक पत्र के बाद, लुडिवाइन क्विंटललेट अन्य माता-पिता के करीब हो जाता है और सामूहिक "प्रोजेट कैंटीन स्ट्रासबर्ग" की स्थापना करता है। सामूहिक को ASEF, एसोसिएशन सैंट एनवायरनमेंट फ़्रांस के संपर्क में रखा गया है, जो पर्यावरणीय स्वास्थ्य में विशेषज्ञता वाले डॉक्टरों का एक समूह है। विशेषज्ञ उसके डर की पुष्टि करते हैं: प्लास्टिक कंटेनर से कुछ रासायनिक अणुओं के लिए बहुत कम खुराक पर भी बार-बार संपर्क, कैंसर, प्रजनन संबंधी विकार, असामयिक यौवन या अधिक वजन का कारण हो सकता है। "प्रोजेट कैंटीन स्ट्रासबर्ग" ने तब कैंटीन के विनिर्देशों पर काम किया और सेवा प्रदाता, एलिओर ने स्टेनलेस स्टील पर स्विच करने की पेशकश की ... उसी कीमत के लिए। सितंबर 000 में, इसकी पुष्टि की गई: स्ट्रासबर्ग शहर ने सभी स्टेनलेस स्टील पर स्विच करने के लिए अपने भंडारण और हीटिंग विधि को बदल दिया। शुरुआत में 2017% कैंटीनों की योजना 50 में और फिर 2019% 100 में थी। उन टीमों के उपकरण, भंडारण और प्रशिक्षण को अनुकूलित करने का समय, जिन्हें भारी व्यंजन परिवहन करना है। माता-पिता के सामूहिक के लिए एक बड़ी जीत, जो तब से अन्य फ्रांसीसी शहरों में अन्य समूहों के साथ सेना में शामिल हो गई है और बनाई गई है: "कैंटीन्स बिना प्लास्टिक फ्रांस"। बोर्डो, मेडॉन, मोंटपेलियर, पेरिस 2021 और मॉन्ट्रोज के माता-पिता संगठित हो रहे हैं ताकि बच्चे अब नर्सरी से लेकर हाई स्कूल तक प्लास्टिक ट्रे में खाना न खाएं। सामूहिक की अगली परियोजना? हम अनुमान लगा सकते हैं: सभी युवा स्कूली बच्चों के लिए फ्रेंच कैंटीन में प्लास्टिक पर प्रतिबंध लगाने में सफल।

माता-पिता ने संभाली कैंटीन

बिबॉस्ट में, ल्यों के पश्चिम में 500 निवासियों का एक गांव, जीन-क्रिस्टोफ़ स्कूल कैंटीन के स्वैच्छिक प्रबंधन में शामिल है। उनका जुड़ाव सेवा प्रदाता के साथ संबंध सुनिश्चित करता है और टाउन हॉल द्वारा उपलब्ध कराए गए दो लोगों को रोजगार देता है। गांव के निवासी बारी-बारी से कैंटीन में खाने वाले बीस या इससे अधिक स्कूली बच्चों को स्वेच्छा से प्रतिदिन व्यंजन परोसते हैं। प्लास्टिक की ट्रे में परोसे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता से भी निराश माता-पिता एक विकल्प की तलाश में हैं। उन्हें कुछ किलोमीटर दूर एक कैटरर मिलता है जो बच्चों का भोजन तैयार करने के लिए तैयार होता है: वह एक स्थानीय कसाई से अपनी आपूर्ति प्राप्त करता है, अपनी खुद की पाई क्रस्ट और डेसर्ट तैयार करता है और वह सब कुछ खरीदता है जो वह स्थानीय रूप से खरीद सकता है। सभी प्रति दिन 80 सेंट अधिक के लिए। जब माता-पिता स्कूल में अन्य माता-पिता के सामने अपनी परियोजना प्रस्तुत करते हैं, तो इसे सर्वसम्मति से अपनाया जाता है। " हमने एक सप्ताह के परीक्षण की योजना बनाई थी ", जीन-क्रिस्टोफ़ बताते हैं," जहां बच्चों को यह लिखना था कि उन्होंने क्या खाया। उन्हें सब कुछ पसंद आया और इसलिए हमने साइन कर लिया। हालाँकि, आपको यह देखना होगा कि वह क्या तैयार करता है: कुछ दिन, ये कसाई के टुकड़े हैं जिनका हम अधिक उपयोग करते हैं, जैसे कि गोमांस की जीभ। वैसे भी बच्चे खाते हैं! “अगले स्कूल वर्ष की शुरुआत में, प्रबंधन टाउन हॉल द्वारा ले लिया जाएगा लेकिन सेवा प्रदाता वही रहता है।

तो क्या हुआ?

हम सभी का सपना होता है कि हमारे बच्चे गुणवत्तापूर्ण जैविक उत्पाद और ऐसे व्यंजन खाएं जिनका स्वाद अच्छा हो। लेकिन आप कैसे प्राप्त करते हैं जो एक दिवास्वप्न जैसा दिखता है जितना संभव हो वास्तविकता के करीब? ग्रीनपीस फ्रांस जैसे कुछ गैर सरकारी संगठनों ने याचिकाएं शुरू की हैं। उनमें से एक हस्ताक्षरकर्ताओं को एक साथ लाता है ताकि कैंटीन में मांस कम हो। क्यों ? राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी की सिफारिशों की तुलना में स्कूल कैंटीन में दो से छह गुना ज्यादा प्रोटीन परोसा जाएगा। पिछले साल के अंत में शुरू की गई याचिका अब 132 हस्ताक्षरों तक पहुंच गई है। और उन लोगों के लिए जो अधिक ठोस कार्रवाई करना चाहते हैं? सैंड्रा फ्रैनरेनेट माता-पिता को सुराग देती है: " जाओ अपने बच्चों की कैंटीन में खाना! भोजन की कीमत के लिए, यह आपको पेशकश की जाने वाली गुणवत्ता की गुणवत्ता का एहसास करने की अनुमति देगा। कैंटीन का दौरा करने के लिए भी कहें: परिसर का लेआउट (सब्जियां, पेस्ट्री के लिए संगमरमर, आदि) और किराने की दुकान के उत्पाद आपको यह देखने में मदद करेंगे कि भोजन कैसे और किससे बनाया जाता है। एक और रास्ता जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए: कैंटीन की कैटरिंग कमेटी के पास जाएँ। यदि आप विनिर्देशों को नहीं बदल सकते हैं या यदि आप पाते हैं कि जो वादा किया गया था (जैविक भोजन, कम वसा, कम चीनी…) का सम्मान नहीं किया जा रहा है, तो मेज पर अपनी मुट्ठी मारो! नगर निकाय चुनाव दो साल में हैं, यह मौका है जाकर कहने का कि हम खुश नहीं हैं। एक वास्तविक उत्तोलन है, इसका लाभ उठाने का यही अवसर है। ". पेरिस में, मैरी ने फैसला किया है कि उनके बच्चे अब कैंटीन में पैर नहीं रखेंगे। उसका समाधान? बच्चों को मेरिडियन ब्रेक पर ले जाने के लिए अन्य माता-पिता के साथ व्यवस्था करें। एक चुनाव जो हर कोई नहीं कर सकता।