अपने वजन को प्रबंधित करने के प्रयास में, अधिक से अधिक लोग ऐसे भोजन की तलाश में हैं जो अच्छा स्वाद ले, लेकिन इसमें अत्यधिक मात्रा में कैलोरी न हो। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि लोग कैलोरी और वसा की मात्रा की परवाह किए बिना स्थिर मात्रा में भोजन का सेवन करते हैं। इसलिए, यह माना जा सकता है कि आहार में वसा और कैलोरी की मात्रा में कमी से उपभोग की गई कैलोरी की संख्या में समग्र कमी आती है। जब अध्ययन में उच्च-कैलोरी खाद्य पदार्थों को शामिल किया गया, तो स्वस्थ, सामान्य-वजन या अधिक वजन वाली महिलाओं ने चौबीस और चौवालीस वर्ष की आयु के बीच अतिरिक्त 120 कैलोरी ली। हालांकि, बाद में रात के खाने में उन्हें भूख में कमी महसूस नहीं हुई। निश्चित रूप से कम कैलोरी वाला खाना वजन घटाने में अहम भूमिका निभाता है। लेकिन केवल अपने आहार से वसा को खत्म करना ही सबसे अच्छा उपाय नहीं है। जब व्यंजनों में वसा के विकल्प मौजूद होते हैं, तो उन्हें वसा द्वारा प्रदान की जाने वाली संवेदनाओं को प्रतिस्थापित करना चाहिए, अर्थात्, समान सुगंध, स्वाद, बनावट और मात्रा होती है, जबकि कम कैलोरी के स्रोत होते हैं। चीज से वसा को हटाने के परिणामस्वरूप एक कठिन बनावट होती है। कम वसा वाले पुडिंग, सलाद ड्रेसिंग, सूप और डेयरी उत्पाद तब तक पानीदार हो जाते हैं जब तक कि उनमें एक्सटेंडर (इसे सस्ता बनाने के लिए मुख्य उत्पाद में जोड़े गए घटक) या वसा वाले सिमुलेटर न हों। पके हुए माल में, वसा उत्पाद की कोमलता में योगदान देता है, गांठों को समाप्त करता है और खराब होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। वसा के विकल्प कम वसा वाले और गैर-वसा वाले उत्पादों के उत्पादन के साथ होते हैं, क्योंकि बाद वाले उच्च वसा वाले उत्पादों के लिए एक योग्य विकल्प हैं। क्या अब भी ऐसे खाद्य पदार्थ खाने में संयम बरतना आवश्यक है? बिलकुल जरूरी। दुबले-पतले भोजन करने से भी शरीर में कैलोरी की अधिकता हो जाती है। चिप्स, मेयोनेज़, फ्रोजन डेसर्ट, पके हुए माल में वसा के विकल्प का नियमित उपयोग, कुछ मोटे लोगों को वसा की मात्रा को एक तिहाई तक कम करने की अनुमति देता है और न्यूनतम वसा वाले आहार का पालन करने के लिए पोषण विशेषज्ञों की सलाह का पालन करता है। इसके अलावा, ऐसे लोग अपने द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या को प्रति दिन 500-200 तक कम कर सकते हैं। हालांकि, वजन प्रबंधन में रुचि रखने वाले उपभोक्ता को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि कम वसा वाला भोजन करना कैलोरी में कमी की पूर्ण गारंटी नहीं है, क्योंकि कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में हमेशा कम कैलोरी नहीं होती है। इस प्रकार, कई मार्जरीन, पेट्स और मिठाइयों में मौजूद वसा के विकल्प में उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने की क्षमता होती है, साथ ही हानिकारक ट्रांस-फैटी एसिड और संतृप्त वसा की सामग्री भी होती है, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो नियमित रूप से ऐसे भोजन का सेवन करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट आधारित वसा के विकल्प हैं: डेक्सट्रिन, पॉलीडेक्सट्रोज, संशोधित स्टार्च, जई फाइबर, प्रून पेस्ट। इन उत्पादों को जमे हुए डेसर्ट, डेयरी उत्पाद, केचप, सॉस, बेक्ड माल के लिए मोटाई के रूप में उपयोग किया जा सकता है। प्रोटीन बेस के साथ वसा के विकल्प - दूध या अंडे से, कुछ कम वसा वाले खट्टे-दूध उत्पादों, बेकरी उत्पादों, मार्जरीन, सूप और अन्य ड्रेसिंग, मेयोनेज़ में मौजूद होते हैं। वसा के कई विकल्प मुख्य रूप से शारीरिक रूप से फायदेमंद होते हैं। जो लोग कम वसा वाले आहार खाते हैं वे वजन घटाने, रक्त लिपिड के सामान्यीकरण और रक्त के थक्कों में कमी का अनुभव करते हैं। घुलनशील जई फाइबर के साथ भोजन करने से वजन और सिस्टोलिक रक्तचाप में कमी, रक्त लिपिड स्तर का सामान्यीकरण और ग्लूकोज सहनशीलता में वृद्धि होती है। औद्योगिक वसा के विकल्प कितने हानिकारक हैं? सामान्य तौर पर, जब संयम से उपयोग किया जाता है तो अधिकांश वसा वाले विकल्प पूरी तरह से सुरक्षित माने जाते हैं। हालांकि, जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो पॉलीडेक्स्ट्रोज का रेचक प्रभाव होता है, जबकि ओलेस्ट्रा (ओलिना) के अत्यधिक सेवन से अक्सर कुछ वसा में घुलनशील विटामिन की अनावश्यक हानि होती है। कुछ वसा के विकल्प के सही स्वास्थ्य मूल्य का पता लगाने के लिए दीर्घकालिक अध्ययन की आवश्यकता है। हाल के वैज्ञानिक शोध के अनुसार, अपने आहार में उच्च गुणवत्ता वाले वसा के विकल्प को शामिल करने का विचार आपके वसा सेवन और समग्र कैलोरी सेवन को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने वाला है।