इतालवी में सप्ताहांत
आगामी महिला अवकाश के लिए, हमने एडिमडॉम टीम से एक विशेष मेनू तैयार किया है। केवल हमारे पसंदीदा पाठकों के लिए, यूलिया हेल्दी फ़ूड नियर मी "इन सर्च ऑफ़ टिरामिसु" की नई किताब से तीन विशेष व्यंजन: तोरी के साथ सबसे नाजुक रिकोटा लैसगनेट, वाइन में सुगंधित भेड़ का बच्चा और स्वादिष्ट मोचा केक। हम आशा करते हैं कि जूलिया की रेसिपीज़ आपके हॉलिडे मेन्यू में एक विशेष उत्साह जोड़ देंगी और आपके घर में धूप वाली इटली की गर्मी लाएँगी।
हम आपके परिवार और दोस्तों की सुखद संगति में आपके अच्छे मूड और मजेदार दावतों की कामना करते हैं।
रिकोटा और पेस्टो सॉस के साथ तोरी लसग्ना
सबसे स्वादिष्ट लसग्ना पर्मा में तैयार किया जाता है, और लसग्ना न केवल शास्त्रीय अर्थों में - आटा और बेचामेल सॉस के साथ, बल्कि, उदाहरण के लिए, जैसे कि जब कोई आटा नहीं होता है, और परतें तोरी के स्लाइस द्वारा बनाई जाती हैं। रिकोटा हमारे पनीर से बहुत अलग है, क्योंकि यह बिल्कुल खट्टा नहीं बल्कि मीठा होता है। रिकोटा कभी बकरी, कभी भेड़, कभी मिश्रित, और कभी सिर्फ गाय होती है। परमा में, बेशक, यह गाय के रिकोटा से बनाया जाता है, क्योंकि पर्मा के पास चरने वाली गायों का दूध न केवल रिकोटा बनाने में जाता है, बल्कि परमेसन के उत्पादन में भी जाता है। इस Lasagna का एक टुकड़ा पर्मा के केंद्र में किसी भी कैफे में प्राप्त किया जा सकता है - दौड़ में, दोपहर के भोजन के लिए, दोपहर के भोजन के लिए!
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
3 छोटी सी तोरी
180 ग्राम रिकोटा
१०० ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन
तुलसी का गुच्छा
तेल में १०-१५ सूखे टमाटर
1 अंडे की जर्दी
१ बड़ा चम्मच बारीक कटी पार्सले
1 बड़ा चम्मच पाइन नट्स
2 लहसुन के लौंग
140 मिली लीटर जैतून का तेल
काली मिर्च पाउडर
समुद्री नमक
खाना पकाने की विधि:
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
1. तोरी के दो स्लाइस लंबाई में पतले स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालें। पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट तक बेक करें।
2. बची हुई तोरी से कोर और बीज हटा दें, और गूदे को उबलते पानी में डाल दें।
3. 2 मिनट के बाद, पानी को निथार लें, और तोरी को बर्फ के साथ छिड़क दें ताकि चमकीले हरे रंग को संरक्षित किया जा सके, फिर एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक ब्लेंडर में रखें।
4. लहसुन को छील लें।
5. पेस्टो सॉस तैयार करें: एक ब्लेंडर में तुलसी का एक गुच्छा (कुछ पत्ते छोड़ दें), लहसुन, 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन, 100 मिलीलीटर जैतून का तेल और पाइन नट्स डालें और एक सजातीय सॉस की स्थिरता तक सब कुछ हरा दें। .
6. एक सजातीय द्रव्यमान में रिकोटा, 2 बड़े चम्मच परमेसन, अजमोद, अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं।
7. पके हुए तोरी स्ट्रिप्स, पेस्टो सॉस, रिकोटा की एक गहरी डिश परतों में डालें, परमेसन के साथ छिड़कें, शीर्ष पर टमाटर फैलाएं, फिर से तोरी, रिकोटा, पेस्टो की परतें, शेष परमेसन के साथ छिड़के, टमाटर की एक परत बिछाएं और तुलसी के पत्तों के साथ छिड़के।
मेमने शराब में दम किया हुआ
यह नुस्खा मेरी चीज है, मैं हमेशा इस मेमने को पकाती हूं जब मुझे हमारे जन्मदिन, नए साल, ईस्टर और अन्य छुट्टियों के लिए घर पर मेहमान मिलते हैं, और यह हमेशा सफल होता है। और मैंने पहली बार मेमने को इस तरह पकाया था जब हम रोम में रह रहे थे। यह नुस्खा मुझे अगले दरवाजे पर खाना पकाने की दुकान के मालिक द्वारा सिखाया गया था: मैं कुछ मेमने की पसलियां खरीदना चाहता था, लेकिन इसके बजाय उन्होंने मुझे कुछ सस्ते शैंक्स की पेशकश की और मुझे बताया कि मुझे उन्हें कैसे पकाना चाहिए।
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
हड्डी पर 1-1/2 किलो मेमने (2 छोटे मेमने की टांगें)
2 लाल प्याज
1 लीक (केवल सफेद भाग)
8 लहसुन के लौंग
3 रोजमेरी की टहनी
500 मिली सूखी रेड वाइन
१०० मिली बेलसमिक सिरका
2 चम्मच वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच आटा
2 पेपरोनसिनो (या 1 ताजी मिर्च मिर्च)
समुद्री नमक
खाना पकाने की विधि:
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
1. मेमने को हड्डी के साथ 3-4 सेंटीमीटर मोटे बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन को छील लें।
3. लाल प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
4. गालों को हलकों में काटें।
5. मिर्च को क्रम्बल कर लें।
6. एक भारी सॉस पैन में जिसे ओवन में रखा जा सकता है, वनस्पति तेल गरम करें।
7. मांस को आटे में रोल करें और रस को "सील" करने के लिए सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ भूनें, फिर पैन से हटा दें।
8. जिस पैन में मीट फ्राई किया गया था उसमें साबुत लाल प्याज, लीक और लहसुन की कलियां डालें, नमक, पेपरोनसिनो और आधा मेंहदी के पत्ते डालें। लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करें।
9. सिरका, शराब में डालो, उबाल लेकर आओ और गर्मी कम करें।
10. मेमने को पैन में लौटा दें, ढककर 2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें। मटन को हड्डियों से दूर जाना चाहिए और सचमुच पिघल जाना चाहिए।
11. तैयार मेमने को बची हुई मेंहदी के साथ छिड़के।
मोचा केक
सामग्री:
250 ग्राम पिसी चीनी
4 प्रोटीन
20 ग्राम मक्खन
3 बड़े चम्मच कोको पाउडर
1 चम्मच नींबू का रस
चुटकी भर समुद्री नमक
क्रीम के लिए:
१०० ग्राम नरम मक्खन
100 ग्राम पिसी चीनी
1 बड़ा चम्मच इंस्टेंट कॉफी
शीशे का आवरण के लिए:
200 ग्राम डार्क चॉकलेट
180 मिली 33-35% क्रीम
ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
खाना पकाने की विधि:
1. गोरों को एक चुटकी नमक, नींबू का रस, 220 ग्राम पिसी चीनी और 2 बड़े चम्मच कोको के साथ मिलाएं, सब कुछ हरा दें।
2. एक ही आकार के बेकिंग पेपर की दो शीटों पर मक्खन लगाकर चिकना कर लें।
3. प्रत्येक शीट पर समान रूप से प्रोटीन द्रव्यमान फैलाएं। मेरिंग्यूज़ को पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए बेक करें, फिर ठंडा करें और पेपर से निकाल लें।
4. क्रीम तैयार करें: 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी डालें। एक चम्मच गर्म पानी डालें और मिलाएँ।
5. 100 ग्राम नरम मक्खन को 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ फेंटें।
6. कॉफी में डालें और सब कुछ मिला लें।
7. आइसिंग तैयार करें: चॉकलेट को एक साथ पिघलाएं
क्रीम के साथ, फिर थोड़ा ठंडा करें।
8. कूल्ड मेरिंग्यू को कॉफी क्रीम से लुब्रिकेट करें, फिर चॉकलेट शीशा डालें और दूसरी मेरिंग्यू से ढक दें।
9. केक पर बचा हुआ कोकोआ और चीनी का पाउडर छिड़कें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
10. चिल्ड केक को छोटे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट कर सर्व करें.