हुम्मुस

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकरनंबरनियम **100 ग्राम में सामान्य का%100 kcal में सामान्य का%100% मानदंड
कैलोरी237 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी14.1% तक 5.9% तक 711 जी
प्रोटीन7.78 जी76 जी10.2% तक 4.3% तक 977 जी
वसा17.82 जी56 जी31.8% तक 13.4% तक 314 जी
कार्बोहाइड्रेट9.5 जी219 जी4.3% तक 1.8% तक 2305 जी
आहार फाइबर5.5 जी20 जी27.5% तक 11.6% तक 364 जी
पानी57.4 जी2273 जी2.5% तक 1.1% तक 3960 जी
आशुतोष2 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरएई1 μg900 एमसीजी0.1% तक 90000 जी
बीटा कैरोटीन0.012 मिलीग्राम5 मिलीग्राम0.2% तक 0.1% तक 41667 जी
बीटा क्रिप्टोक्सांथिन3 मिलीग्राम~
ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन258 μg~
विटामिन बी 1, थायमिन0.16 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम10.7% तक 4.5% तक 938 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.127 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम7.1% तक 3%1417
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.346 मिलीग्राम5 मिलीग्राम6.9% तक 2.9% तक 1445 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.146 मिलीग्राम2 मिलीग्राम7.3% तक 3.1% तक 1370 जी
विटामिन बी 9, फोलेट्स48 μg400 एमसीजी12% तक 5.1% तक 833 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई1.54 मिलीग्राम15 मिलीग्राम10.3% तक 4.3% तक 974 जी
बीटा टोकोफेरोल0.34 मिलीग्राम~
गामा टोकोफेरोल11.02 मिलीग्राम~
डेल्टा टोकोफेरोल2.08 मिलीग्राम~
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन22.8 एमसीजी120 एमसीजी19% तक 8%526 जी
विटामिन पीपी, नहीं1.024 मिलीग्राम20 मिलीग्राम5.1% तक 2.2% तक 1953
macronutrients
पोटेशियम, के312 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम12.5% तक 5.3% तक 801 जी
कैल्शियम, सीए47 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम4.7% तक 2%2128 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम75 मिलीग्राम400 मिलीग्राम18.8% तक 7.9% तक 533 जी
सोडियम, ना426 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम32.8% तक 13.8% तक 305 जी
सल्फर, एस77.8 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम7.8% तक 3.3% तक 1285 जी
फास्फोरस, पी181 मिलीग्राम800 मिलीग्राम22.6% तक 9.5% तक 442 जी
खनिज
लोहा, फे2.54 मिलीग्राम18 मिलीग्राम14.1% तक 5.9% तक 709 जी
मैंगनीज, एमएन1.155 मिलीग्राम2 मिलीग्राम57.8% तक 24.4% तक 173 जी
तांबा, Cu377 μg1000 एमसीजी37.7% तक 15.9% तक 265 जी
सेलेनियम, से4.7 μg55 एमसीजी8.5% तक 3.6% तक 1170 जी
जिंक, Zn1.44 मिलीग्राम12 मिलीग्राम12% तक 5.1% तक 833 जी
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन8.08 जी~
मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा)0.62 जीअधिकतम 100 जी
Sucrose0.34 जी~
Fructose0.28 जी~
वसायुक्त अम्ल
ट्रांस वसा0.019 जीअधिकतम 1.9 जी
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा0.006 जी~
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड2.562 जीअधिकतम 18.7 जी
14: 0 मैरिस्टिक0.009 जी~
15: 0 पेंटाडेकोनिक0.003 जी~
16: 0 पैलमिटिक1.662 जी~
17: 0 मार्जरीन0.012 जी~
18: 0 स्टीयरिक0.727 जी~
20: 0 आर्किडिक0.075 जी~
22: 0 बेगनोवा0.045 जी~
24: 0 लिग्नोकाइन0.028 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड5.34 जीमिनट 16.8 जी31.8% तक 13.4% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.017 जी~
16: 1 CIS0.017 जी~
17: 1 हेप्टाडेनोइक0.008 जी~
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9)5.258 जी~
18: 1 CIS5.252 जी~
18: 1 ट्रांस0.006 जी~
20: 1 गाडोलिनिया (ओमेगा -9)0.055 जी~
24: 1 नेरोनोवा, सीआईएस (ओमेगा -9)0.001 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड8.812 जी11.2-20.6 ग्राम से78.7% तक 33.2% तक
18: 2 लिनोलेनिक8.077 जी~
18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं है0.012 जी~
18: 2 ओमेगा -6, सीआईएस, सीआईएस8.062 जी~
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड0.003 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.725 जी~
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा-लिनोलेनिक0.711 जी~
18: 3 ओमेगा -6, गामा-लिनोलेनिक0.014 जी~
20: 2 आंखोझेडियनोवया, ओमेगा -6, सीआईएस, सीआईएस0.004 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.006 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.711 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक79% तक 33.3% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड8.086 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक100% तक 42.2% तक

ऊर्जा मूल्य 237 किलो कैलोरी है।

  • कप = 246 जीआर (583 किलो कैलोरी)
  • tbsp = 15 g (35.6 किलो कैलोरी)
हुम्मुस विटामिन B9 - 12%, विटामिन K - 19%, पोटेशियम - 12,5%, मैग्नीशियम - 18,8%, फॉस्फोरस - 22,6%, लोहा - 14,1%, मैंगनीज जैसे विटामिन और खनिजों से समृद्ध है। 57,8%, तांबा - 37,7%, जस्ता 12%
  • विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
  • विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के समय में वृद्धि होती है, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन का निम्न स्तर।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
  • मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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