पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 237 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 14.1% तक | 5.9% तक | 711 जी |
प्रोटीन | 7.78 जी | 76 जी | 10.2% तक | 4.3% तक | 977 जी |
वसा | 17.82 जी | 56 जी | 31.8% तक | 13.4% तक | 314 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 9.5 जी | 219 जी | 4.3% तक | 1.8% तक | 2305 जी |
आहार फाइबर | 5.5 जी | 20 जी | 27.5% तक | 11.6% तक | 364 जी |
पानी | 57.4 जी | 2273 जी | 2.5% तक | 1.1% तक | 3960 जी |
आशुतोष | 2 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरएई | 1 μg | 900 एमसीजी | 0.1% तक | 90000 जी | |
बीटा कैरोटीन | 0.012 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.2% तक | 0.1% तक | 41667 जी |
बीटा क्रिप्टोक्सांथिन | 3 मिलीग्राम | ~ | |||
ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन | 258 μg | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.16 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 10.7% तक | 4.5% तक | 938 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.127 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 7.1% तक | 3% | 1417 |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.346 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 6.9% तक | 2.9% तक | 1445 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.146 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 7.3% तक | 3.1% तक | 1370 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट्स | 48 μg | 400 एमसीजी | 12% तक | 5.1% तक | 833 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 1.54 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 10.3% तक | 4.3% तक | 974 जी |
बीटा टोकोफेरोल | 0.34 मिलीग्राम | ~ | |||
गामा टोकोफेरोल | 11.02 मिलीग्राम | ~ | |||
डेल्टा टोकोफेरोल | 2.08 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 22.8 एमसीजी | 120 एमसीजी | 19% तक | 8% | 526 जी |
विटामिन पीपी, नहीं | 1.024 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 5.1% तक | 2.2% तक | 1953 |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 312 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12.5% तक | 5.3% तक | 801 जी |
कैल्शियम, सीए | 47 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4.7% तक | 2% | 2128 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 75 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 18.8% तक | 7.9% तक | 533 जी |
सोडियम, ना | 426 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 32.8% तक | 13.8% तक | 305 जी |
सल्फर, एस | 77.8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 7.8% तक | 3.3% तक | 1285 जी |
फास्फोरस, पी | 181 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 22.6% तक | 9.5% तक | 442 जी |
खनिज | |||||
लोहा, फे | 2.54 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 14.1% तक | 5.9% तक | 709 जी |
मैंगनीज, एमएन | 1.155 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 57.8% तक | 24.4% तक | 173 जी |
तांबा, Cu | 377 μg | 1000 एमसीजी | 37.7% तक | 15.9% तक | 265 जी |
सेलेनियम, से | 4.7 μg | 55 एमसीजी | 8.5% तक | 3.6% तक | 1170 जी |
जिंक, Zn | 1.44 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 12% तक | 5.1% तक | 833 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
स्टार्च और डेक्सट्रिन | 8.08 जी | ~ | |||
मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा) | 0.62 जी | अधिकतम 100 जी | |||
Sucrose | 0.34 जी | ~ | |||
Fructose | 0.28 जी | ~ | |||
वसायुक्त अम्ल | |||||
ट्रांस वसा | 0.019 जी | अधिकतम 1.9 जी | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.006 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 2.562 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.009 जी | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.003 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.662 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.012 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 0.727 जी | ~ | |||
20: 0 आर्किडिक | 0.075 जी | ~ | |||
22: 0 बेगनोवा | 0.045 जी | ~ | |||
24: 0 लिग्नोकाइन | 0.028 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 5.34 जी | मिनट 16.8 जी | 31.8% तक | 13.4% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.017 जी | ~ | |||
16: 1 CIS | 0.017 जी | ~ | |||
17: 1 हेप्टाडेनोइक | 0.008 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 5.258 जी | ~ | |||
18: 1 CIS | 5.252 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.006 जी | ~ | |||
20: 1 गाडोलिनिया (ओमेगा -9) | 0.055 जी | ~ | |||
24: 1 नेरोनोवा, सीआईएस (ओमेगा -9) | 0.001 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 8.812 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 78.7% तक | 33.2% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 8.077 जी | ~ | |||
18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं है | 0.012 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सीआईएस, सीआईएस | 8.062 जी | ~ | |||
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड | 0.003 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.725 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा-लिनोलेनिक | 0.711 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -6, गामा-लिनोलेनिक | 0.014 जी | ~ | |||
20: 2 आंखोझेडियनोवया, ओमेगा -6, सीआईएस, सीआईएस | 0.004 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.006 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.711 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 79% तक | 33.3% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 8.086 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 100% तक | 42.2% तक |
ऊर्जा मूल्य 237 किलो कैलोरी है।
- कप = 246 जीआर (583 किलो कैलोरी)
- tbsp = 15 g (35.6 किलो कैलोरी)
हुम्मुस विटामिन B9 - 12%, विटामिन K - 19%, पोटेशियम - 12,5%, मैग्नीशियम - 18,8%, फॉस्फोरस - 22,6%, लोहा - 14,1%, मैंगनीज जैसे विटामिन और खनिजों से समृद्ध है। 57,8%, तांबा - 37,7%, जस्ता 12%
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के समय में वृद्धि होती है, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन का निम्न स्तर।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।
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