अंगारों पर ठीक से ग्रिल कैसे करें

बारबेक्यू और आउटडोर पिकनिक सीजन जल्द ही शुरू हो रहा है। और चारकोल तलना भोजन तैयार करने के तरीकों में से एक है। हमने पहले से ही मांस, मछली और सब्जियों के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार का चयन किया है।

कोई भी खाना पकाने, वैज्ञानिकों के दृष्टिकोण से, एक रासायनिक प्रतिक्रिया है। ग्रिलिंग की प्रक्रिया में, एक दहन प्रक्रिया होती है, जिसके दौरान बड़ी मात्रा में उपयोगी और हानिकारक पदार्थ निकलते हैं। डिश का अंतिम स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। यहां कुछ नियम दिए गए हैं जिनका उपयोग आप सामग्री के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कर सकते हैं।

इलेक्ट्रिक और गैस के विकल्प

एक गैस या इलेक्ट्रिक ग्रिल उन लोगों के लिए एक सुविधाजनक उपकरण है जो हर बार आग शुरू करने में सहज नहीं होते हैं। हालांकि, रसायन विज्ञान के संदर्भ में, यह एक खुली आग है जो मांस को सबसे अच्छा स्वाद और सुगंध देगा।

गर्म अंगारों पर गिरने वाली चर्बी और रस का दहन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दहन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले सुगंधित यौगिक निर्धारण कारक बन जाते हैं। अनुभवी ग्रिलमास्टर्स जानते हैं कि चारकोल और लकड़ी के चिप्स मांस में विशिष्ट स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।

तापमान और कार्सिनोजेन्स

एक वास्तविक स्टेक न केवल पूरी तरह से तला हुआ है। Connoisseurs रक्त और रस के साथ एक टुकड़ा ऑर्डर करते हैं। जब मांस बहुत उच्च तापमान पर ग्रील्ड होता है, तो रासायनिक प्रतिक्रियाएं हेटरोसाइक्लिक एमाइन और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन पैदा करती हैं - जो मांस के अविश्वसनीय स्वाद का स्रोत है। खतरनाक कैसरजन की रिहाई के लिए वही प्रक्रियाएं जिम्मेदार हैं। डॉक्टर आपको मांस को काले होने तक तलने की सलाह देते हैं। चारपायी गांठ में कई गुना अधिक कार्सिनोजेन्स होते हैं।

कटलेट तलने

खुली आग पर बर्गर पैटीज़ को आकार देते समय, एक बड़ा डोनट जैसा छेद या उनमें कई छोटे छेद करें। यह रहस्य गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करेगा और कीमा बनाया हुआ मांस से बैक्टीरिया को जल्दी से मार देगा। इसी समय, कटलेट अपने रस को बनाए रखेंगे और अंधेरे तक भुने बिना जल्दी से पकाएंगे।

एक योजक के रूप में बीयर

बीयर और मसालों जैसे मेंहदी और लहसुन में मांस को प्री-मैरिनेट करने से तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स का निर्माण कम हो जाता है। मैरिनेड एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं जो हानिकारक पदार्थों के निर्माण को रोकते हैं।

और अन्य उत्पाद

कोई भी भोजन जो ग्रिल किया जाता है वह मांस के समान रासायनिक परिवर्तनों के अधीन होता है। यह जानकर आप नमी से भरपूर सब्जियों और फलों से अद्भुत व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। वाष्पित होने वाला अतिरिक्त तरल शुरुआती उत्पादों में एक समृद्ध, केंद्रित स्वाद छोड़ देगा।