पफ पेस्ट्री हमारी पाक संस्कृति में इतनी दृढ़ता से अंतर्निहित हो गई है कि न केवल एक उत्सव भोज, बल्कि दैनिक भोजन भी इसके बिना नहीं कर सकता। साथ काम करने के लिए सुखद, जल्दी से सेंकना करने के लिए, पफ पेस्ट्री हर फ्रीज़र में उपलब्ध है, सौभाग्य से - आज तैयार फ्रोजन पफ पेस्ट्री की खरीद के साथ कोई समस्या नहीं है। हम सुझाव देते हैं कि याद रखें कि कैसे अपने हाथों से पफ पेस्ट्री बनाएं, अपना समय लें और मज़े करें।
स्व-निर्मित पफ पेस्ट्री को भागों में जमे हुए किया जा सकता है, इसलिए आटा का एक बड़ा हिस्सा तुरंत बनाना समझ में आता है। आटे को हवादार और हल्का बनाने के लिए ज्यादा तरकीबें नहीं हैं. खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों का तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि पानी का उपयोग किया जाता है, तो आदर्श रूप से बर्फीला ठंडा होता है। पफ पेस्ट्री को एक दिशा में रोल करना आवश्यक है ताकि बुलबुले की संरचना को नुकसान न पहुंचे। पफ पेस्ट्री उत्पादों (या केक) को ठंडे पानी या आटे से ढकी बेकिंग शीट पर बेक करें।
पफ पेस्ट्री अखमीरी है
सामग्री:
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 1 किलो।
- मक्खन - 0,5 किग्रा।
- पानी - 1 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच।
एक सपाट सतह पर आटा निचोड़ें, नमक और 50 जीआर जोड़ें। मक्खन, एक चाकू के साथ टुकड़ों में काट लें और आटा गूंध कर, थोड़ा-थोड़ा करके ठंडे पानी में डालें। आटा अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह लोचदार हो जाए। एक पक्की सतह पर 1,5 सेमी मोटी आयत में रोल आउट करें। परत के बीच में मक्खन डालें, इसे 1-1,5 सेंटीमीटर ऊंचे वर्ग का आकार दें। आटा की परत को मोड़ो ताकि मक्खन को कवर किया जाए। ऐसा करने के लिए, मानसिक रूप से आटा को तीन भागों में विभाजित करें, पहले एक किनारे के साथ मध्य को कवर करें, और दूसरा शीर्ष पर। 20-25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा रखो।
एक आयत में संकीर्ण पक्ष के साथ आटा को सावधानी से रोल करें और तीन में मोड़ो, बाहर रोल करें और उसी तरह फिर से मोड़ो, फिर 20 मिनट के लिए सर्द करें। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। तैयार आटा का उपयोग तुरंत या भागों में जमे हुए किया जा सकता है।
घर का बना पफ पेस्ट्री
सामग्री:
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 200 जीआर।
- पानी - 2/3 बड़े चम्मच।
- सिरका 3% - 3 चम्मच
- वोदका - 1 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1/4 चम्मच।
अंडा, पानी, नमक और वोदका मिलाएं, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे sifted आटा जोड़ने, आटा गूंध, एक सपाट सतह पर अच्छी तरह से गूंध और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया, इसे 1 घंटे के लिए क्लिंग फिल्म के साथ लपेटकर। एक आयताकार परत में आटे को रोल करें, मक्खन को 4 भागों में विभाजित करें और एक चौड़े चाकू या पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके आटा के बीच में से एक के साथ चिकना करें। परत को संकुचित करें, एक किनारे के साथ मध्य को कवर करें, फिर दूसरा। 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा रखो। तीन बार रेफ्रिजरेटर में डालते हुए, आटा को तीन बार रोलिंग और चिकना करना दोहराएं। जब सभी मक्खन भस्म हो गए हैं, आटा को एक पतली परत में रोल करें, इसे आधा में रोल करें, इसे फिर से रोल करें, इसे आधे में रोल करें और 3-4 बार दोहराएं। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा रखो, फिर आप बेकिंग के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं या इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं।
खमीर पफ पेस्ट्री
सामग्री:
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 0,5 किलो।
- दूध - 1 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 300 जीआर।
- सूखा खमीर - 5 जीआर।
- चीनी - 70 जीआर।
- नमक - 1 चम्मच।
एक गहरी कटोरी में आटा निचोड़ें, खमीर, नमक और चीनी जोड़ें, कमरे के तापमान पर दूध में डालें और आटा गूंध करें। इसे 5-8 मिनट के लिए अच्छी तरह से हिलाएं, कवर करें और वॉल्यूम बढ़ाने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। आटा को एक आयत में रोल करें, मक्खन के साथ मध्य भाग को फैलाएं (एक बार में सभी मक्खन का उपयोग करें), बीच में आटा के किनारों को मोड़ो। परत को रोल करें, इसे तीन गुना करें और इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटा को तीन बार रोल करने की प्रक्रिया को दोहराएं, इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए, या रात भर के लिए रख दें। तैयार आटा को भविष्य के उपयोग के लिए बेक या फ्रोजन किया जा सकता है।
घर का बना खमीर पफ पेस्ट्री
सामग्री:
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 0,5 किलो।
- पानी - 1 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 350 जीआर।
- अंडा - 3 पीसी।
- दबाया खमीर - 20 जीआर।
- चीनी - 80 जीआर।
- नमक - 1/2 चम्मच।
पानी और चीनी के साथ खमीर मिलाएं, आटे को मिलाएं, नमक डालें और जो खमीर ऊपर आया है उसमें डालें, नरम आटा गूंधें, ढककर 1,5 घंटे के लिए छोड़ दें। एक आयताकार परत में आटा बाहर रोल करें, एक विस्तृत चाकू के साथ बीच में मक्खन फैलाएं। आटा के किनारों को बीच में मोड़ो, फिर से बाहर रोल करें और उसी तरह मोड़ो। 29 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। आटा बाहर निकालें, इसे रोल करें, इसे तीन में मोड़ो और इसे फिर से बाहर रोल करें, फिर इसे मोड़ो, इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें। तीन बार हेरफेर दोहराएं। मीठे डेज़र्ट या स्नैक्स बेक करने के लिए तैयार आटे का इस्तेमाल करें।
असामान्य विचारों और समाधानों की तलाश करें कि आप हमारे "रेसिपी" अनुभाग में पफ पेस्ट्री कैसे बना सकते हैं।