पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने से पहले, आपको सभी उपलब्ध तरीकों से खुद को परिचित करना होगा। आप उपलब्ध विकल्पों और सुखाने की विधि की सिफारिशों की तुलना करके मशरूम की कटाई के लिए उपयुक्त विधि चुन सकते हैं। यह पृष्ठ आपको बताता है कि पोर्सिनी मशरूम को घर पर एक विशेष ड्रायर का उपयोग करके या ओवन में बेकिंग शीट पर कैसे सुखाया जाए। इस कटाई विधि के लिए मशरूम कैसे तैयार करें, इस पर तरीके प्रस्तुत किए गए हैं: धोएं, काटें, विघटित करें। पोर्सिनी मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं, कच्चा माल कैसे तैयार करें और तापमान को कैसे समायोजित करें, इसके विवरण पर ध्यान दें। प्रस्तावित व्यंजनों और विशेषज्ञ सलाह से आपको सब कुछ ठीक करने और उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले सूखे मशरूम प्राप्त करने में मदद मिलेगी। इस बीच, फोटो में देखें कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाया जाए, जो कच्चे माल और उसके लेआउट को काटने के विकल्प दिखाता है।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को सुखाकर कटाई करना

ताजे मशरूम पानी के बड़े प्रतिशत के कारण लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं होते हैं। कटाई के कुछ दिनों बाद, मशरूम मुरझा जाते हैं, अपनी ताजगी और रस खो देते हैं, और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम का उपयोग केवल उपयुक्त गर्मी उपचार के बाद या स्थिर खाद्य उत्पादों में प्रसंस्करण के बाद ही किया जाना चाहिए, यानी डिब्बाबंद, कटाई के कुछ घंटे बाद ही। यदि मशरूम बीनने वाले के पास बड़ी संख्या में मशरूम हैं, तो सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सुखाकर कटाई का उपयोग किया जाता है।

घर पर, मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में सुखाकर, अचार बनाकर, नमकीन बनाकर और डिब्बाबंदी करके भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है।

मशरूम को सुखाते समय उनमें से 76 प्रतिशत तक पानी निकल जाता है।

सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए शेष नमी पर्याप्त नहीं है, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है।

भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई का सबसे आसान तरीका सुखाना है। उचित रूप से सूखे मशरूम को उनके स्वाद और सुगंध को खोए बिना लंबे समय तक संरक्षित किया जाता है। और पोषण मूल्य के मामले में, वे नमकीन और मसालेदार से नीच हैं। सुखाने से पहले, मशरूम को मलबे से अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। उन्हें पानी से धोया या सिक्त नहीं किया जा सकता है - इससे मशरूम की गुणवत्ता कम हो जाएगी, वे अपनी सुगंध खो देंगे और अच्छी तरह से सूखेंगे नहीं। सफाई के दौरान, घिनौने, पुराने और कृमि मशरूम को फेंक देना चाहिए। कई गृहिणियां सोचती हैं कि सुखाने के दौरान कीड़े मशरूम छोड़ देंगे, लेकिन ऐसा नहीं है। मशरूम को विशेष उपकरणों - चलनी, छलनी, जाल पर सुखाना सबसे अच्छा है।

मशरूम सुखाने के लिए मुख्य शर्त यह है कि हवा हर तरफ से बहे, फिर मशरूम से नमी समान रूप से निकलेगी। मशरूम सूख जाने पर सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। एक अच्छी तरह से सुखाया हुआ मशरूम उखड़ता नहीं है, थोड़ा झुकता है, और प्रयास से टूट जाता है। एक कम सूखा मशरूम आसानी से झुक जाता है, यह स्पर्श करने के लिए गीला लगता है, अधिक सूख जाता है - आसानी से टूट जाता है।

अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम स्वाद और सुगंध में ताजे के समान होते हैं। सुखाने के बाद, लगभग 10% गीला वजन मशरूम में रहता है। सूखे मशरूम को प्लस 7-10 डिग्री सेल्सियस और कम आर्द्रता के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे फफूंदीदार हो सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वे विदेशी गंधों को बहुत आसानी से अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें गंध वाले पदार्थों के पास नहीं रखा जाना चाहिए।

यदि आपके पास गांव में घर है और आपने चूल्हा रखा है तो सूखे मशरूम की कटाई के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन यदि आपके पास विशेष सुखाने वाला जाल है, तो आप मशरूम को गैस ओवन में और ऊपर भी सुखा सकते हैं। यदि आप मशरूम को स्टोव या ओवन में सुखाते हैं, तो निम्नलिखित नियमों का पालन करें: सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को जाली पर टोपी के साथ बिछाया जाता है, या शिश कबाब की तरह बुनाई सुइयों पर लटका दिया जाता है। बुनाई की सुइयों को स्टैंड पर रखा जाना चाहिए ताकि मशरूम ओवन की सतह या ओवन के तले के संपर्क में न आएं।

तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर उन्हें सूखने के लिए रखा जाना चाहिए। उच्च तापमान पर सुखाने शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम बहुत अधिक तला हुआ हो सकता है और काला हो सकता है।

50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, वे बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं, खट्टे हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं। सुखाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम से वाष्पित होने वाली नमी को हटा दिया जाए।

ऐसा करने के लिए, ओवन को बंद करते समय, स्पंज को अजर छोड़ दिया जाना चाहिए, अधिमानतः ऊपरी हिस्से में, ताकि नम हवा का मुक्त निकास हो। सुखाने की शुरुआत में चिमनी वाल्व के दो-तिहाई हिस्से से अजर होनी चाहिए, क्योंकि मशरूम सूख जाते हैं, इसे थोड़ा ढंकना चाहिए, और सूखने के अंत तक कसकर बंद कर देना चाहिए। गैस ओवन में दरवाजे को भी खुला छोड़ देना चाहिए। छोटे मशरूम को बड़े मशरूम के साथ अलग से सुखाना बेहतर होता है, क्योंकि वे असमान रूप से सूखते हैं। लेकिन अगर आपने उन्हें एक साथ सुखाया है, तो अधिक बार पलट दें और पहले से सूखे मशरूम को अलग कर लें। सूखे मशरूम का पाउडर बनाया जा सकता है। मशरूम पाउडर के निर्माण के लिए, आप उसी मशरूम का उपयोग सुखाने के लिए कर सकते हैं। पाउडर का उपयोग सॉस, सूप, कैवियार तैयार करने के लिए किया जा सकता है, स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने के दौरान मांस और मछली के व्यंजन छिड़कें।

उपयोग करने से पहले, मशरूम पाउडर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में मिलाया जाता है और 20-30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर भोजन में जोड़ा जाता है और 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। सबसे अच्छा पाउडर कैप से प्राप्त होता है, लेकिन अगर आपने मशरूम को पूरी तरह से सुखा लिया है, तो आप पाउडर को छलनी से छान सकते हैं। बचे हुए मोटे पाउडर को सुखाकर फिर से पीसा जा सकता है। पाउडर जितना महीन होगा, उतना ही अच्छा होगा। मशरूम पाउडर नमी को बहुत आसानी से सोख लेता है और जल्दी खराब हो जाता है। इसे एक बंद कांच के कंटेनर में एक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को प्लेटों में काट दिया जाता है, सुखाया जाता है, फिर सुखाया जाता है।

पोर्चिनी मशरूम सुखाने की विधि

इसके अलावा, वह घर पर पोर्सिनी मशरूम सुखाने के सभी तरीकों पर विस्तार से विचार करने का प्रस्ताव करता है। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष ड्रायर, इलेक्ट्रिक या गैस ओवन और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए कैसे काटें

ताकि ओवन में सुखाते समय मशरूम जलें नहीं और गंदे न हों, गर्म करने के बाद गीले वॉशक्लॉथ से कोयले और राख को साफ करें। कुछ समय बाद, फर्श पर राई के भूसे की एक पतली परत बिछा दी जाती है और मशरूम को उनकी टोपी के साथ उस पर रख दिया जाता है। आप बेकिंग शीट (चादरें) को सुखाने और इस्त्री करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। वे पुआल की एक परत से भी ढके होते हैं, जिसके ऊपर मशरूम को उनकी टोपियों के साथ रखा जाता है ताकि वे स्पर्श न करें। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि पारंपरिक ओवन में सुखाने के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे काटा जाता है। आमतौर पर इन्हें तने और टोपी के साथ आधा काट दिया जाता है।

पुआल बिस्तर के बिना, मशरूम जलते हैं और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं। मशरूम को ओवन में सुखाने के लिए भी उपकरणों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मशरूम को लकड़ी के तख्तों में फंसे पतले तार के टिन या स्टेनलेस स्टील की बुनाई की सुइयों (रैमरोड्स) पर टोपी के बीच में फंसाया जाता है, जिसे बाद में गैबल छतों के रूप में ओवन में किनारे पर रखा जाता है। बुनाई सुइयों पर मशरूम चूल्हे को छुए बिना सुखाए जाते हैं। ओवन का तापमान 40 और 60 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए। गर्मी सभी तरफ से मशरूम को समान रूप से प्रवक्ता पर कवर करती है। पहले दिन, मशरूम केवल सूख जाते हैं, दूसरे पर (उसी तापमान पर) वे सूख जाते हैं।

साथ ही, वे जलते नहीं हैं, गंदे नहीं होते हैं, सूखते नहीं हैं, वे केवल अपनी गंध खो देते हैं। एक और तरीका है। पतली लकड़ी की बुनाई सुइयों को 20 से 30 सेमी लंबा बनाया जाता है। बड़े मशरूम लंबी बुनाई सुइयों पर, छोटे वाले पर छोटे होते हैं। सुइयों के निचले सिरे सूखी रेत के साथ एक बॉक्स में फंस गए हैं और ओवन में डाल दिए गए हैं। छोटे मशरूम तेजी से सूखते हैं, बड़े धीमी गति से सूखते हैं; तदनुसार, पहले वाले को पहले ओवन से बाहर निकाला जाता है, दूसरे को - बाद में। इसी समय, मशरूम समान रूप से साफ और सूखे रहते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को धागे पर कैसे सुखाएं

घर पर, आप मशरूम को गर्म स्टोव पर, डच ओवन की गर्म दीवार पर, धागे या सुतली पर लटकाकर भी सुखा सकते हैं। इससे पहले कि आप पोर्सिनी मशरूम को धागे पर ठीक से सुखा लें, आपको उन्हें गंदगी से साफ करना होगा, काटना होगा और तार लगाना होगा।

मशरूम को जस्ती जाल पर डाला जाता है, जिसे एक सुखाने कक्ष में रखा जाता है और एक हिंडोला पर घुमाया जाता है। पहले मशरूम को 37 से 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, फिर इसे 60-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है और अंत में सुखाया जाता है। विशेष ड्रायर में सुखाने की अवधि 4-6 घंटे है।

सर्दियों के लिए धूप में पोर्चिनी मशरूम सुखाने की विधि

गर्म, बादल रहित दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पैरों और टोपी के बीच में सुई से छेदते हुए, उन्हें मजबूत धागों पर 50 या अधिक टुकड़ों में (पहले बड़े, फिर छोटे वाले) स्ट्रिंग करें, जिसके बाद वे उन्हें धूप में स्टैंड पर लटका दें। एक दूसरे से दूरी बनाएं और पूरी तरह से सूखने तक खड़े रहें।

सर्दियों के लिए धूप में पोर्चिनी मशरूम सुखाने की विधि के अनुसार, आप धातु की छड़ (रैमरोड) के साथ विशेष रूप से बने कोस्टर का उपयोग कर सकते हैं, उन पर स्ट्रिंग मशरूम। मशरूम को धूप वाली जगह पर रखने के बाद, उन्हें धूल और मक्खियों से बचाने के लिए धुंध से ढक दिया जाता है। पर्याप्त धूप में सुखाए गए मशरूम को सूखे कमरे में साफ किया जाता है। बादल मौसम की शुरुआत, हवा की नमी में वृद्धि के साथ भी ऐसा ही किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाना

पोर्सिनी मशरूम को बेकिंग शीट पर ओवन में सुखाकर धूप में या गर्म स्टोव पर पूर्व-उपचार के साथ जोड़ा जा सकता है। उसके बाद, मशरूम को ओवन, ओवन या गर्म स्टोव पर सुखाया जाता है। सबसे अच्छे सूखे मशरूम तब प्राप्त होते हैं जब उन्हें दो चरणों में पकाया जाता है। सबसे पहले, तैयार मशरूम को अपेक्षाकृत कम तापमान - 30-50 डिग्री सेल्सियस के भीतर - 1-3 घंटे के लिए उजागर किया जाता है।

साथ ही, सतह की नमी के एक महत्वपूर्ण हिस्से के वाष्पीकरण के कारण वे सूख जाते हैं। फिर इलेक्ट्रिक ओवन में पोर्सिनी मशरूम को सुखाना उच्च तापमान - 70-80 डिग्री सेल्सियस पर जारी रखा जाता है, जिसे पार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है, और पोर्सिनी मशरूम, इसके अलावा, काले हो जाते हैं। मशरूम को आमतौर पर 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर यानी हल्की गर्मी में सुखाया जाता है। सुखाने के दौरान, मशरूम को ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति और उनके द्वारा छोड़ी गई नमी को हटाना सुनिश्चित किया जाना चाहिए, जिसके लिए स्टोव के पाइप और डैम्पर, ओवन के दरवाजे को खुला रखा जाता है। इस मामले में विभिन्न उपकरणों का उपयोग (छलनी, बोर्ड या खड़ी बुनाई सुइयों के साथ रेत का एक बॉक्स, आदि) न केवल प्रदूषण से बचने की अनुमति देता है, बल्कि मशरूम को सुखाने की स्थिति में भी सुधार करता है, क्योंकि गर्म हवा उनके चारों ओर बहती है। सभी दिशाएं।

पोर्सिनी मशरूम को गैस ओवन में कैसे सुखाएं

पोर्सिनी मशरूम को गैस ओवन में सुखाने से पहले, उन्हें साफ करना चाहिए, बेकिंग शीट, शीट पर बिछाना चाहिए या सुइयों की बुनाई पर लटका देना चाहिए। इस मामले में, मशरूम एक दूसरे के संपर्क में नहीं होना चाहिए। विभिन्न सुखाने के तरीकों के अध्ययन से पता चला है कि इसकी अवधि, पोषक तत्वों की बड़ी हानि के कारण प्राकृतिक सुखाने का उपयोग नहीं करना बेहतर है। पोर्सिनी मशरूम को ओवन में ठीक से सुखाने से पहले, उन्हें पहले 45 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में रखा जाना चाहिए।

मशरूम की सतह सूख जाने के बाद, तापमान को 75-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। मशरूम के पूर्व सुखाने और सुखाने की अवधि बिल्कुल निर्धारित नहीं की जा सकती है। यदि मशरूम के ढक्कन और प्लेट एक ही आकार के हों, तो वे एक ही समय में सूख जाते हैं। सूखे मशरूम को हटा दिया जाना चाहिए, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए सुखाया जाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

मशरूम को वेजिटेबल ड्रायर में भी सुखाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से सुखाने से पहले, उन्हें छलनी या टेप की जाली (स्टेनलेस स्टील से बनी) पर 3-4 सेमी की परत के साथ बिछाया जाता है, 2,5-3 घंटे के लिए 40-45 के तापमान पर सुखाया जाता है। ° C, और फिर 60 -70 ° С (मोरल्स और लाइन्स - 50-55 ° С के तापमान पर) के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखे उत्पाद में 17% से अधिक नमी नहीं होनी चाहिए। सूखे मशरूम की उपज ताजे के वजन से 10-12% है।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

इससे पहले कि आप पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करें, आपको युवा बोलेटस मशरूम की टोपी का चयन करना होगा और उन्हें बर्च स्प्लिंटर में काटना होगा। टुकड़ों के निचले सिरों को जार में डुबोएं, जहां एक तिहाई गिलास दूध डाला जाता है। मशरूम के साथ क्रिंकी को पहले से गरम ओवन में रखें। वाष्पित होकर, दूध पोर्सिनी मशरूम को एक अनोखा नाजुक स्वाद और एक सुंदर सुनहरा रंग देता है। शहरवासी मशरूम को इस तरह गैस ओवन में धीमी आंच पर सुखा सकते हैं।

वीडियो में देखें कि पोर्सिनी मशरूम को ओवन में कैसे सुखाया जाता है, जो इस कटाई प्रक्रिया की तैयारी के लिए बुनियादी तकनीक दिखाता है।