पास्ता कैसे पकाने के लिए: शुरुआती के लिए एक नुस्खा। वीडियो

सच्चा पास्ता विशेष रूप से दो सामग्रियों से बनाया जाता है: पानी और ड्यूरम गेहूं का आटा। ग्रीक और इतालवी पास्ता पर, ऐसे उत्पादों को आमतौर पर शिलालेख पास्ता डि सेमोला डि ग्रानो ड्यूरो या ड्यूरम के साथ चिह्नित किया जाता है। रूसी निर्माता लिखते हैं कि पास्ता ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है।

बाकी सब कुछ आमतौर पर पास्ता कहा जाता है। वे आम तौर पर नरम गेहूं से बने होते हैं और इसमें अंडे या अन्य सामग्री होती है। ऐसे उत्पाद सूप में सूज जाते हैं, उबल जाते हैं, चिपक जाते हैं और पूरी डिश को खराब कर देते हैं। और वे कमर पर अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति में भी योगदान करते हैं।

ड्यूरम गेहूं का पास्ता, सभी तकनीकों के अनुपालन में बनाया गया है, खाना पकाने के दौरान उबाल नहीं आता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों में वसा नहीं होती है, क्योंकि इनमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। और गर्मी उपचार के दौरान उनमें स्टार्च नष्ट नहीं होता है, नरम किस्मों से पास्ता के विपरीत, लेकिन प्रोटीन में बदल जाता है।

पास्ता के विभिन्न रूप आपको उनसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं। बड़े उत्पाद आमतौर पर भरवां होते हैं; गोले, सर्पिल या सींग के रूप में पास्ता आमतौर पर एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है या पास्ता और पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सलाद में लघु धनुष अच्छे लगते हैं, और स्पेगेटी को सॉस के साथ परोसा जाता है। पुलाव के लिए, पास्ता को छोटी ट्यूबों के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

ड्यूरम गेहूं के पास्ता में एक चिकनी, समान सतह होती है और यह मलाईदार या सुनहरे रंग का होता है। ऐसे उत्पादों का टूटना कुछ हद तक कांच के टूटने की याद दिलाता है। उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता के एक पैकेट में, एक नियम के रूप में, कोई टुकड़े और आटे के अवशेष नहीं होते हैं। नरम गेहूं के पास्ता की सतह खुरदरी और अप्राकृतिक सफेद या पीले रंग की होती है। उन पर बिना मिश्रित आटे और विभिन्न समावेशन के निशान दिखाई दे सकते हैं।

स्वादिष्ट पास्ता पकाने के लिए, इतालवी रसोइयों द्वारा आविष्कृत एक सरल सूत्र का उपयोग करें: 1000/100/10। इसका मतलब है कि 1 लीटर पानी में 100 ग्राम पास्ता और 10 ग्राम नमक होता है।

पास्ता को पहले से ही उबलते नमकीन पानी में फेंक देना चाहिए। और उन्हें बर्तन के तले से चिपके रहने से रोकने के लिए, पानी में फिर से उबाल आने तक हिलाते रहना ज़रूरी है। यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो आप पकवान को बर्बाद कर सकते हैं।

पैकेजिंग पर बताए गए खाना पकाने के समय का पालन करें। आमतौर पर यह 10 मिनट का होता है, लेकिन यह उस आटे के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है जिससे पास्ता बनाया जाता है। लेकिन तैयारी की डिग्री का पता लगाने का सबसे पक्का तरीका कोशिश करना है। पास्ता सख्त होना चाहिए, लेकिन सख्त नहीं।

यदि पास्ता को किसी ऐसे व्यंजन में उपयोग करने के लिए उबाला जाता है जिसे आगे पकाया जाएगा, जैसे कि पुलाव, तो उसे थोड़ा अधपका होना चाहिए। नहीं तो अंत में इनका स्वाद खराब हो जाएगा।

एक कोलंडर में फोल्ड करने के बाद पास्ता को ठंडे पानी से कुल्ला करना जरूरी नहीं है - फिर सारा स्वाद धुल जाएगा। पानी को टपकने देने और फिर चम्मच से हिलाने के लिए उन्हें बस कुछ मिनट के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

यदि पास्ता को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तो इसमें थोड़ा सा मक्खन डालने का रिवाज है। यदि मक्खन को पहले एक सॉस पैन में पिघलाया जाता है और उसके बाद ही पास्ता के साथ मिलाया जाता है, तो डिश स्वादिष्ट निकलेगी।

सामग्री:

• ड्यूरम व्हीट केक - २०० ग्राम
• पानी - 2 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच

एक भारी दीवार वाले बर्तन में पानी उबालें। नमक और पास्ता के साथ सीजन। पानी में दोबारा उबाल आने तक इसे लगातार चलाते रहें।

स्पेगेटी पकाने के लिए, पास्ता के एक सिरे को पानी में डुबोएं, कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें और धीरे-धीरे इसे पूरा नीचे करें। वे जल्दी से नरम हो जाएंगे और पूरी तरह से पैन में चले जाएंगे।

अपने पास्ता को पकाने का समय। इसे पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। समाप्ति से कुछ मिनट पहले एक नमूना लें।

तैयार पास्ता को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें। उन्हें पिघला हुआ मक्खन या पहले से पका हुआ सॉस के साथ मिलाएं।

आज चिड़िया के घोंसले के आकार का पास्ता काफी लोकप्रिय है। इस तरह के उत्पादों को सब्जियों से लेकर मांस तक कई तरह की फिलिंग से भरा जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, न केवल उन्हें आवश्यक मात्रा में उबलते पानी में रखना, बल्कि उनका आकार बनाए रखना भी बहुत महत्वपूर्ण है।

घोंसलों को चौड़े तले वाले सॉस पैन या गहरी कड़ाही में रखें। उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ आराम से फिट नहीं होना चाहिए और साथ ही साथ उनकी तरफ मुड़ने की जगह भी होनी चाहिए।

उन्हें इस तरह से पानी से भरें कि यह "घोंसले" को केवल कुछ सेंटीमीटर से ढक दे। एक उबाल लेकर आओ, नमक डालें और पैकेज पर बताए अनुसार कई मिनट तक पकाएं। बस तैयार पास्ता को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें और एक प्लेट पर रख दें।

उन्हें नीचे से चिपके रहने से रोकने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान उन्हें धीरे से एक कांटा के साथ हिला सकते हैं या पानी में थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं।