एस्केलोप मांस के गूदे का एक पतला, टूटा हुआ टुकड़ा है, आकार में गोल, बिना ब्रेड के तला हुआ। एस्केलोप पोर्क, वील, बीफ और मेमने से बनाया जाता है। एस्केलोप शव के किसी भी हिस्से से हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह एक गोल टुकड़ा है, तंतुओं में काटा जाता है, 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है, और टूटी अवस्था में यह 0,5 सेमी मोटा हो जाता है।
बहुत ही नाम एस्केलोप एक अखरोट के छिलके को दर्शाता है, ऐसा लगता है कि मांस को इसके साथ क्या करना है, लेकिन तथ्य यह है कि जब मांस का एक पतला टुकड़ा उच्च तापमान पर तला जाता है, तो यह कर्ल करना शुरू कर देता है और फिर से बनता है संक्षेप में इसकी रूपरेखा। ऐसा होने से रोकने के लिए, मांस को तलने के दौरान थोड़ा काट दिया जाता है।
आपको उच्च गर्मी पर एस्केलोप को भूनने की जरूरत है, पैन में बस कुछ टुकड़े डाल दें ताकि मांस पैन में न हो। जब टुकड़े बहुत घने होते हैं, तो वे रस को स्रावित करना शुरू कर सकते हैं और फिर तले हुए के बजाय, आपको स्टू प्राप्त होता है, और इस डिश का अब एस्कलोप से कोई लेना-देना नहीं है।
एस्केलोप को पकाने का एक और रहस्य यह है कि मांस उस समय काली मिर्च और नमक होना चाहिए जब वह पैन में हो, और उससे पहले नहीं। जैसे ही एस्केलोप ने एक सुनहरे रंग का अधिग्रहण किया है, इसे फिर से चालू किया गया है और नमकीन और काली मिर्च फिर से।
एक अच्छी तरह से तैयार किया गया एस्केलोप, एक प्लेट पर रखे जाने के बाद, उस पर थोड़ा सा लाल-भूरा रस छोड़ता है।
सेवा करने से पहले एस्केलोप को पकाया जाना चाहिए। एस्केलो के लिए ताजा, जमे हुए मांस नहीं चुनना बेहतर है, इस मामले में, पकवान स्वादिष्ट, रसदार और स्वस्थ हो जाएगा।
एस्केलोप को आलू, चावल, सब्जियों के सलाद, उबली या उबली हुई सब्जियों से सजाया जा सकता है।
क्लासिक पोर्क Escalope
सामग्री:
- पोर्क का गूदा - 500 जीआर।
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
पोर्क को 1 सेमी से अधिक मोटी टुकड़ों में काटें। मारो जब तक उनकी मोटाई लगभग 5 मिमी है।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। मांस के टुकड़े बाहर रखना ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। 3 मिनट के लिए एक तरफ भूनें। मांस, नमक और काली मिर्च को मोड़ने से पहले, नमक और काली मिर्च को तले हुए पक्ष में इसी तरह से, एक और 2 मिनट के लिए भूनें।
एस्केलोप तैयार है, मसला हुआ आलू एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, लेकिन अगर आप इसे पकाने के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस सब्जी का सलाद बना सकते हैं।
टमाटर के साथ Escalope
यह एक क्लासिक एस्केलोप नहीं है, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है।
सामग्री:
- पोर्क का गूदा - 350 जीआर।
- टमाटर - 2-3 पीसी।
- हार्ड पनीर - 50 जीआर।
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 2 कला। एल
- स्वाद के लिए नमक
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
अनाज के पार पोर्क को 1-1,5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। अच्छी तरह से हराया।
एक कटोरे में अंडा मारो, नमक और काली मिर्च जोड़ें, दूसरे कंटेनर में आटा डालें।
फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
एक अंडे में मांस के प्रत्येक टुकड़े को डुबोएं, फिर आटे में डालें और गर्म फ्राइंग पैन में डालें। हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।
टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें, पनीर को मोटे grater पर पीसें।
तले हुए मांस पर टमाटर के स्लाइस रखो और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर कुछ और मिनट के लिए भूनें ताकि पनीर पिघल जाए और मांस को थोड़ा सा भिगो दें।
गर्म और गार्निश जड़ी बूटियों के साथ परोसें। गार्निश वैकल्पिक।
पोर्क एस्केलोप नाशपाती और कद्दू गार्निश के साथ
एक असली उत्सव पकवान।
सामग्री:
- पोर्क का गूदा - 350 जीआर।
- प्याज - 1/2 पीसी।
- हार्ड नाशपाती - 1 पीसी।
- कद्दू - 150 जीआर।
- बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच एल।
- सूखी सफेद शराब - ½ कप
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- मक्खन - एक छोटा टुकड़ा
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
मांस को लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, अच्छी तरह से हराया।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। नाशपाती छीलें, कोर को हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें। कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह से गरम करें, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर एस्केलोप भूनें।
एस्केलोप को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और पन्नी या प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें।
पैन के नीचे की गर्मी को कम करने के लिए, थोड़ा जैतून का तेल जोड़ें। प्याज और कद्दू रखें। नमक, काली मिर्च और सूखी शराब जोड़ें। 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर नाशपाती जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, पैन में तली हुई एस्केलोप डाल दें, बाल्समिक सिरका में डालें। नमक और मिर्च।
गैस बंद करें और 2-3 मिनट के लिए कवर मांस छोड़ दें।
गर्म और गार्निश के साथ परोसें।
क्रीमी सॉस में चिकन एस्केलोप
रेड मीट से क्लासिक एस्केलोप बनाने की प्रथा है, लेकिन कोई भी हमें कल्पना करने से मना नहीं करता है, इसलिए पारंपरिक पोर्क और वील को चिकन या टर्की से आसानी से बदला जा सकता है।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 2 पीसी।
- आटा - 1 कला। एल
- मक्खन - तलने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- लहसुन - 1 दांत
- चिकन शोरबा - 150 मिलीलीटर।
- क्रीम - 120 मिली।
- सरसों - 1 चम्मच
- डिल - कुछ टहनियाँ
पूरी तरह से चिकन पट्टिका को हराया। आटे में नमक और काली मिर्च जोड़ें, इसमें चिकन पट्टिका को रोल करें और उच्च गर्मी पर दोनों तरफ भूनें। एक प्लेट में स्थानांतरण और पन्नी या प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें।
एक सॉस पैन में, मक्खन को पिघलाएं, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें, इसमें चिकन शोरबा जोड़ें, गर्मी को अधिकतम करें और तब तक पकाना जब तक मात्रा तीन गुना कम न हो जाए। क्रीम जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और सॉस के गाढ़ा होने तक कुछ मिनट के लिए पकाएं। इसमें सरसों, बारीक कटा हुआ डिल डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
चिकन एस्कलोप को गर्म सॉस के साथ परोसें। अपनी पसंद के गार्निश
बेक्ड एस्केलोप
सामग्री:
- पोर्क का गूदा - 4 टुकड़े
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- लुक - 1 नं।
- हार्ड पनीर - 50 जीआर।
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
पोर्क एस्केलोप से मारो, एक ग्रीटिंग बेकिंग डिश में डाल दिया। नमक और मिर्च।
प्याज को छल्ले में काटें और मांस के ऊपर रख दें। मेयोनेज़ के साथ चिकना करें और बारीक कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। पकवान को वहां रखें और उच्च गर्मी पर आधे घंटे के लिए सेंकना करें, फिर गैस कम करें, तापमान 180 डिग्री तक कम करें और एक और घंटे के लिए सेंकना करें।
बोन एपीटिट!
जैसा कि आप देख सकते हैं, एस्केलोप थीम पर बहुत अधिक विविधताएं हैं, इसलिए क्लासिक नुस्खा का पालन करना आवश्यक नहीं है, यह आपकी पाक कल्पना, विचारों के लिए स्वतंत्र लगाम देने के लिए काफी संभव है, जिसके लिए आप हमारे पृष्ठों पर पा सकते हैं ।