सही स्टेरलेट कैसे चुनें?
स्टेरलेट बड़ी मछलियों में से एक है। एक वयस्क का आकार 60 सेमी तक पहुंचता है। इस मछली की एक विशिष्ट विशेषता एक नुकीला सिर है, जिसके सामने के भाग पर दो एंटेना स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। Sterlet के पास कोई तराजू नहीं है, लेकिन इसके सदृश प्लेटें हैं। इस प्रकार की मछली जमे हुए या ठंडे संस्करणों में बेची जाती है।
स्टरलेट बेचा जा सकता है:
- पूरा और बिना काटा हुआ;
- नाश किया हुआ;
- जमे हुए;
- फ़िललेट्स के रूप में, पैकेजों में पैक किया जाता है।
एक स्टेरलेट कैसे चुनें
मछली खरीदने के सामान्य नियमों के अनुसार न केवल एक स्टेरलेट चुनना आवश्यक है, बल्कि कुछ व्यक्तिगत विशेषताओं के अनुसार इसका मूल्यांकन भी करना है। जरा सी भी शंका हो तो उसे खरीदने से मना कर देना चाहिए। खराब हो चुकी मछलियां न सिर्फ स्वाद में खराब होंगी, बल्कि सेहत के लिए भी खतरनाक होंगी।
आप कौन सा स्टेरलेट खरीद सकते हैं:
- ठंडा स्टेरलेट की सतह हमेशा गीली होनी चाहिए, लेकिन चिपचिपी या बहुत फिसलन वाली नहीं होनी चाहिए;
- स्टेरलेट की सतह पर कोई दोष अनुमेय नहीं है (क्षति के स्थानों में, बैक्टीरिया तुरंत बनते हैं, जो मछली के सड़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं);
- स्टेरलेट की आंखें साफ होनी चाहिए और समान रूप से "देखो" (यदि मछली की "टकटकी" ऊपर की ओर निर्देशित है, तो इसका शेल्फ जीवन बहुत लंबा है);
- जब एक उंगली से स्टेरलेट की त्वचा पर दबाव डाला जाता है, तो कोई डेंट नहीं होना चाहिए (मूल्यांकन की यह विधि केवल ठंडी मछली पर लागू होती है, ऐसा प्रयोग जमे हुए उत्पाद के लिए काम नहीं करेगा);
- ताजा स्टेरलेट के गलफड़े हमेशा चमकीले होते हैं और उनमें एक विशिष्ट लाल रंग होता है (गलफड़े साफ होने चाहिए);
- काटते समय, ताजे स्टेरलेट के मांस को हड्डियों से अलग करना हमेशा मुश्किल होता है;
- जमे हुए स्टेरलेट को बहुत अधिक बर्फ या बर्फ से अलग नहीं किया जाना चाहिए (यदि बहुत अधिक बर्फ है, और इसकी सतह पर एक पीला या गुलाबी रंग है, तो मछली एक से अधिक बार जमी हुई थी);
- ठंडा या जमे हुए स्टरलेट हमेशा साफ होना चाहिए (मलबे के जमे हुए कण, गलफड़ों में या मछली के अन्य क्षेत्रों में संदूषण इसे पकड़ने, परिवहन और भंडारण के नियमों के उल्लंघन का संकेत है)।
यदि स्टेरलेट को जमे हुए खरीदा जाता है, तो इसे स्वाभाविक रूप से या ठंडे पानी में पिघलाया जाना चाहिए। विगलन के बाद, मछली को अपना आकार और पारंपरिक मछली की गंध बरकरार रखनी चाहिए।
कौन सा स्टेरलेट नहीं खरीदना चाहिए:
- यदि ठंडी मछली की सतह बहुत शुष्क है या बलगम स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है, तो आपको इसे खरीदने से मना कर देना चाहिए (मछली को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया था या खराब होने लगी थी);
- यदि विशिष्ट मछली की सुगंध में बाहरी गंध होती है, तो आप स्टेरलेट नहीं खरीद सकते (गंध सड़ा हुआ हो सकता है या मोल्ड जैसा हो सकता है);
- मछली पर पीला खिलना हमेशा खराब होने का संकेत होता है (खिलना धब्बे या धारियों के रूप में हो सकता है);
- यदि इसकी सतह पर अज्ञात मूल के घाव, क्षति या दाग हैं तो आपको स्टेरलेट नहीं खरीदना चाहिए);
- ग्रे गलफड़े केवल स्टेरलेट में पाए जा सकते हैं, जिसे लंबे समय तक गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है (इस मामले में लाल रंग से कोई भी विचलन मछली खरीदने से इनकार करने का एक कारण होना चाहिए);
- यदि स्टेरलेट को काटते समय मांस हड्डियों से बहुत अच्छी तरह से अलग हो जाता है, तो मछली ताजा नहीं होती है (यदि इस तरह की बारीकियों को त्वचा पर खट्टी गंध और बलगम के साथ जोड़ा जाता है, तो किसी भी स्थिति में इस तरह के स्टेरलेट को नहीं खाना चाहिए);
- यदि, उंगली से स्टेरलेट की त्वचा पर दबाने पर, एक सेंध बनी रहती है, तो मछली निश्चित रूप से बासी है (स्टेरलेट खराब होना शुरू हो सकता है, बार-बार जमी या पिघली हुई है या गलत तरीके से संग्रहीत की गई है);
- ठंडी मछली को एक निश्चित अवधि के लिए स्टोर अलमारियों पर बेचा जा सकता है (एक नियम के रूप में, 14 दिनों से अधिक नहीं), इसलिए, यदि संदेह है, तो विक्रेता से स्टेरलेट पकड़ने की तारीख बताते हुए प्रमाण पत्र के लिए पूछना बेहतर है। और बिक्री पर इसके जारी होने का समय)।
तराजू के बजाय, स्टेरलेट में एक प्रकार की हड्डी की प्लेट होती है जो मछली की ताजगी का संकेतक हो सकती है। यदि वे शरीर के अनुकूल हैं, तो स्टेरलेट ताजा है। जब प्लेटों को छील दिया जाता है, तो गुणवत्ता वाली मछली का नाम देना संभव नहीं होगा।