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दोस्तों के साथ रात्रिभोज, पारिवारिक भोजन, बड़े कार्यक्रम और अंततः अंतहीन क्रिसमस समारोह जिसमें भोजन घटना का मुख्य नायक बन जाता है। ए अच्छी जोड़ी आपकी बैठकों में सफलता प्राप्त करना और विशेषज्ञ मेजबान बनना आवश्यक होगा।
वुडी, फल, उम्र बढ़ने, रिजर्व, महान रिजर्व ... ओनोलॉजी की दुनिया उतनी ही व्यापक है जितनी हम कल्पना कर सकते हैं, साथ ही वह प्रस्ताव जो अक्सर हमारे सामने प्रस्तुत किया जाता है और इस समय सीमित संस्करणों, विशेष बोतलों और यहां तक कि हर पल के लिए डिज़ाइन की गई वाइन द्वारा बढ़ाया जाता है।
हम सब बनना चाहेंगे विशेषज्ञ वाइनमेकर और उस शराब का चयन करके इसे ठीक करें जिसे हम एक विशेष रात्रिभोज में परोसने जा रहे हैं, लेकिन जब तक हम उस स्तर तक नहीं पहुंच जाते, तब तक हम महान विशेषज्ञों की राय के साथ खुद की मदद करेंगे जैसे कि फ़्रांसिस्को हर्टाडो डी अमेज़ागा, के वाइनमेकर मार्केस डी रिस्कल वाइनरी के वारिस ताकि हमारी पसंद में त्रुटि की कोई गुंजाइश न रहे। हमारे देश में सबसे महत्वपूर्ण शराब परिवारों में से एक की पांचवीं पीढ़ी, इस क्षेत्र में एक महान पेशेवर और विशेषज्ञ होने के अलावा, वह हमें समझाती है कि इसे कैसे ठीक किया जाए और शराब को इसका एक और नायक बनाया जाए। क्रिसमस.
चुना हुआ
चाहे हम रात्रिभोज की मेजबानी कर रहे हों या यदि हम मेहमान हैं और हमने प्रशंसा के प्रतीक के रूप में शराब लाने का फैसला किया है, तो आदर्श बात यह होगी जानिए वे व्यंजन जिनका हम स्वाद लेने जा रहे हैं. शराब का चयन करते समय, साथ में पकवान के संबंध में सुगंधित तीव्रता को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।
ऐसी वाइन हैं जो पूरे रात के खाने के साथ हो सकती हैं, «एक सफेद चिरल एक हो सकता है व्हाइट वाइन का उदाहरण जो एक संपूर्ण मेनू के साथ हो सकता है«फ्रांसिस्को हर्टाडो हमें बताता है।
खरीद का समय
स्पेन में निस्संदेह . की एक विस्तृत श्रृंखला है गुणवत्ता राष्ट्रीय वाइन जिसमें से वह विकल्प चुनें जो हमारे स्वाद और जरूरतों के लिए सबसे उपयुक्त हो।
एक विशेष बोतल खरीदते समय, कई में से किसी एक पर जाना सबसे अच्छा है विशेष भंडार इस उत्पाद में जिसमें प्रस्ताव अधिक विविध होगा। इस स्थिति में हम जो पहली चीज पाएंगे, वह होगी लेबल पढ़ना: एक निश्चित प्रकार का अंगूर, एक चयनित क्षेत्र, उत्पत्ति का एक संप्रदाय ... इसकी व्याख्या कैसे करें? फ्रांसिस्को हर्टाडो हमें बताता है: "कई अवसरों पर लेबल बहुत कम कहता है कि अंदर क्या है [...] यदि आप शराब के बारे में नहीं जानते हैं और आप ब्रांड नहीं जानते हैं, तो आपको विशेषज्ञ से पूछना होगा और सलाह लेनी होगी"। स्पेशलिटी स्टोर जैसे लविनिया वे पसंद के लिए और चयन के लिए विविधता के स्तर पर एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं इसके विशेषज्ञों से सलाह।
कीमत, एक संकेत
क्रिसमस डिनर जैसे रात्रिभोज में, जिसमें हम यह मानकर चलते हैं कि एक स्तर का भोजन है, के विशेषज्ञ मार्क्विस डी रिस्काला वह "वाइन को अधिक गंभीर और संरचना के साथ चुनने" का प्रस्ताव नहीं करता है और वह उसके लिए वाक्य देता है: "कीमत निस्संदेह उत्पाद की गुणवत्ता का एक संकेत है".
"जो कीमत से अधिक हो जाता है और अपेक्षाओं को पूरा नहीं करता है उसे जल्द ही इसे कम करना होगा।" मूल्य? "25 से 30 यूरो के बीच शराब का अच्छा होना सामान्य है, यह देखते हुए कि हम विशेष तिथियों पर हैं"।
क्लासिक जोड़ी को अलविदा
उत्कृष्ट "मछली के लिए सफेद और मांस के लिए लाल इतिहास में पहले ही नीचे जा चुका है", फ्रांसिस्को हर्टाडो कहते हैं।
इस आधार के साथ हम कई व्यंजन चुनते हैं इन विशेष तिथियों पर रात्रिभोज और दोपहर के भोजन में आम, जिसके लिए विशेषज्ञ प्रस्तावित करता है: «फोई जैसे स्टार्टर्स मीठे सफेद के साथ आदर्श होते हैं; समुद्री भोजन के लिए हम एक निश्चित शक्ति और संरचना वाले गोरों को चुनेंगे जिनमें लकड़ी हो, जैसे कि मोंटिको; जबकि कुछ खेल जैसे मांस व्यंजनों के लिए, चिरेल जैसी अधिक शक्तिशाली शराब की आवश्यकता होगी ”, विशेषज्ञ बताते हैं।
"मिठाई के लिए, सबसे सामान्य चीज एक मीठी मोस्कटेल या पेड्रो ज़िमेनेज़ प्रकार की शराब है।"
कारकों का क्रम
अक्सर, विभिन्न प्रकार की शराब परोसी जाएगी शाम भर। ऐसे मामलों में, विशेषज्ञ हमें सलाह देते हैं:
«एपेरिटिफ को शेरी या स्पार्कलिंग वाइन के साथ शुरू करना एक अच्छा विचार है, बाद वाले को पूरे रात के खाने में परोसा जा सकता है। यह गुलाब, गोरे और बाद में, लाल रंग के साथ जारी है। हमेशा छोटे से बड़े तक। मिठाई के लिए, मीठी मदिरा पूरी तरह से खत्म हो जाएगी। '
कारकों का क्रम अंतिम परिणाम को प्रभावित कर सकता है।
समय का महत्व
हमें कितनी देर पहले बोतल खोलनी चाहिए? «ऐसी वाइन हैं जिन्हें चखने से 8 घंटे पहले भी उन्हें खोलने की आवश्यकता होती है। वे बहुत छोटी और बहुत तीव्र वाइन हैं, ऑक्सीजन की कमी है और उस ऑक्सीजन के संपर्क में आना उनके लिए बहुत अच्छा है ”, फ्रांसिस्को हर्टाडो बताते हैं।
आप सामान्यीकरण नहीं कर सकते, आपको प्रत्येक प्रकार की वाइन को विशेष रूप से देखना होगा। «बहुत पुरानी वाइन को खत्म करने की जरूरत नहीं है। हम वाइन के बारे में बात करते हैं 25 से अधिक वर्षों. जब हम बोतल का वध करते हैं, तो हम गिलास परोसते हैं और उस थोड़े से वातन के साथ यह काफी है »।
सही तापमान
El हिम यह अकेला ठंडा नहीं होता है, तापमान बनाए रखने के लिए बर्फ की बाल्टी में पानी डालना जरूरी है ताकि यह पूरी बोतल को गले लगा ले। शराब अपने अधिकतम वैभव तक पहुंचने के लिए, यह सही तापमान पर होना चाहिए। हमेशा उस सिफारिश का पालन करें जो निर्माता लेबल पर इंगित करता है।
सामान्य तौर पर, « थर्मल फ्रिंज यह छोटे शरीर वाले सफेद के लिए 8 या 9 डिग्री से शुरू होता है, जो बाद वाले के साथ बढ़ता है, जब तक कि यह 13-14ºC तक नहीं पहुंच जाता। रेड वाइन, कुछ हद तक अधिक खपत तापमान के साथ, ताजा परोसा जाना चाहिए ताकि यह गिलास में शामिल हो ", वे बताते हैं। फ्रांसिस्को हर्टाडो.
आदर्श कप
El कप का आकार यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि कांच का प्रकार और कांच की गुणवत्ता। "हम प्रत्येक शराब के लिए एक उपयुक्त गिलास का उपयोग करेंगे, सफेद एक छोटा होगा।"
एक असफल रंगीन चश्मा लगाना आम बात है। "ग्लास को सभी बारीकियों को समझने के लिए ठीक होना चाहिए और हमें रंगों से बचना चाहिए। कप शराब की सभी दृश्य बारीकियों की सराहना करने के लिए उन्हें पारदर्शी होना होगा। '
महत्वपूर्ण: हमेशा सूती कपड़े से सुखाएं, कभी कागज से नहीं। हम अप्रिय निशान खोजने से बचेंगे।
संरक्षण
ये महान उत्सवों के दिन हैं और उनमें से किसी से भी शराब अनुपस्थित नहीं हो सकती है। "यदि खाने की किसी भी बोतल में अभी भी शराब है, तो वहाँ हैं" विशेष प्लग जो वैक्यूम बनाते हैं, हमें इसे अच्छी तरह से बंद करना चाहिए और इसे फ्रिज में रखना चाहिए »।
"हालांकि बोतल को हमेशा खत्म करना सबसे अच्छा है", के निदेशक का कहना है माक्वेस डी रिस्कालू.
विशेषज्ञ की सिफारिश
अगर मुझे एक बोतल चुननी होती ...
"एक मैग्नम प्रारूप में एक बोतल शराब को अच्छी तरह से संरक्षित करने में मदद करेगी क्योंकि प्रति बोतल ऑक्सीजन की मात्रा कम होती है, साथ ही साथ अधिक थर्मल या कंट्रास्ट जड़ता भी होती है"।
गारंटीकृत सफलताओं में से:
- एक सफेद: एक सफेद चिरेलो
- एक रेड वाइन: एक चिरेल या 150 वर्षगांठ
- एक गुलाब: Marques de Riscal . के पुराने अंगूर के बाग
- शैम्पेन: लॉरेंट-पेरियर, ग्रैंड सिएकल
«एक टिप के रूप में, चूंकि क्रिसमस साल में केवल एक बार मनाया जाता है, आपको करना होगा विभिन्न प्रकार की वाइन पर दांव लगाएं जो हमारे पास होने वाले व्यंजनों के अनुरूप हैं, ”हर्टाडो कहते हैं।