झींगा का चयन कैसे करें

सही झींगा आकार का चयन कैसे करें

झींगा खरीदार आमतौर पर जमे हुए भोजन से संबंधित है। वजन से झींगा सबसे सस्ता है, और उनके साथ हम बर्फ, बर्फ और एक से अधिक बार पिघले हुए समुद्री भोजन प्राप्त करने का जोखिम चलाते हैं। एक अच्छा निर्माता सावधानी से सामान पैक करेगा, पैकेजिंग पर एक खिड़की छोड़ देगा ताकि आप सामग्री के घोषित कैलिबर की वास्तविकता के बारे में सुनिश्चित हो सकें। और सामग्री बहुत अलग है।

अटलांटिक, ठंडा पानी झींगा बड़ा नहीं है, और इसके कैलिबर्स इस तरह दिखते हैं: 50-70 (प्रति किलोग्राम टुकड़े) - चयनित चिंराट; 70–90 - मध्यम; 90–120 छोटे हैं। ठंडा पानी जिसमें झींगा रहता है, वह जितना छोटा और जूसर होता है। उत्तरी गहरे समुद्र के किनारे शायद ही कभी बड़े आकार 31-40 तक पहुंचते हैं। ऐसे चिंराट सलाद, ऐपेटाइज़र, सेवारत सूप तैयार करने के लिए आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त हैं, और बहुत छोटे लोग अक्सर टोन्ड और स्मरब्रोड्स के लिए स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। 

उष्णकटिबंधीय, या गर्म पानी, झींगा दो मुख्य प्रकारों में विभाजित हैं: बाघ और राजा। वे ठंडे पानी वाले (25 सेमी तक लंबे) की तुलना में बहुत बड़े होते हैं और उनके लिए कैलिबर इस प्रकार हैं: 31-40; 21-30; १६-२०; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6. अटलांटिक स्मॉल फ्राई की तुलना में नवीनतम कैलिबर के प्रतिनिधि असली राक्षस हैं। और यह मुख्य रूप से कीमत में परिलक्षित होता है, जो कई गुना अधिक है। इसे खाओ और, जैसा कि वे कहते हैं, ""। बड़े झींगा अपने आप ही पकाए जाते हैं और आमतौर पर सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं।

चिंराट चयन: पूरे, कट और खुली

चिंराट बिना बिके, कटे हुए (हेडलेस), या छिलके वाले (हेडलेस और शेललेस) बिकते हैं। अधूरा - सस्ता। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें खरीदना अधिक लाभदायक है। 1 किलो के छिलके के लिए लगभग 3 किलो अनपीलेड होता है।

कटे हुए चिंराट प्रति टुकड़े उसी तरह से कैलिब्रेट किए जाते हैं, लेकिन प्रति किलोग्राम नहीं, बल्कि अंग्रेजी पाउंड (454 ग्राम) के हिसाब से। निर्माताओं ने किन कारणों से पाउंड छोड़ा, यह एक रहस्य बना रहा। और ऐसे मूल भी हैं जो अक्षर पदनाम द्वारा कैलिबर को व्यक्त करते हैं, जैसे कपड़ों के आकार, उदाहरण के लिए, एक्सएल या एक्सएक्सएल। यहां, जब तक आप पैकेज पर गौर नहीं करेंगे, तब तक आप यह नहीं समझ पाएंगे कि इस झींगे में साठ है, और नब्बे।

लेकिन यहां एक संकेत भी है: किसी भी विदेशी पैकेजिंग पर निश्चित रूप से ऐसे शब्द होंगे जो कम या ज्यादा कैलिबर को परिभाषित करते हैं। - ये अक्सर गर्म पानी से झींगा होते हैं। - शीत-लहर चिंराट, जिनमें से कैलिबर लगभग हमेशा 31-40 से नीचे होता है।

छोटे झींगा चुनने के सभी पेशेवरों

"आकार - मूल्य" के अनुपात में कई बारीकियाँ हैं। बड़े चिंराट के साथ खाना बनाना आसान है, विशेष रूप से शेफ के साथ लोकप्रिय है बाघ चिंराट शेल पर विशेषता धारियों के साथ, जो भूमध्यसागरीय, मलेशिया, ताइवान और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में खेतों पर उगाए जाते हैं। हम एक विशाल झींगा भी बेचते हैं दैत्य - 30 सेमी तक लंबा।

कई देशों में, जहां आकार में अधिक आराम है, अर्थात् एटलांटिक ठंडे पानी की झींगा अपने स्वाद और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण और अपेक्षाकृत छोटी पकड़ के कारण एक महान विदेशी है, जो गर्म पानी के झींगा की पकड़ मात्रा का कुछ प्रतिशत बनाती है। हम बात कर रहे हैं चुनिंदा 50-70 कैलिबर अटलांटिक झींगा की। कैलिबर 120 और उससे अधिक के "बीज" पहले से ही "क्रिल" हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि झींगा के खोल का उपयोग झींगा के स्वाद और "क्रेफ़िश तेल" बनाने के लिए भी किया जाता है, जबकि अटलांटिक का स्वाद अधिक होता है। इसलिए, बाघों और राजाओं के बारे में ज़ोरदार उपसंहारों के बावजूद, छोटे अटलांटिक झींगा के मांस को पूरी दुनिया में अधिक महत्व दिया जाता है।

झींगुर इठलाते हुए

समुद्री भोजन और मछली को अलग-अलग बर्फ की एक पतली परत से ढकने को कहा जाता है ग्लेज़िंग… यह दीर्घकालिक भंडारण के दौरान वजन कम करने से रोकता है और गुणवत्ता बनाए रखता है। पकड़ने के तुरंत बाद, ट्रॉलर पर सही, झींगा को समुद्र के पानी में उबाला जाता है, और फिर बहुत जल्दी -25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमे हुए होते हैं।

लेकिन ऐसा कुछ भी जो उपभोक्ता तुरंत जांच नहीं कर सकता, भद्दे आपूर्तिकर्ताओं को प्रलोभन में ले जाता है। ग्लेज़िंग का प्रतिशत, अर्थात, वास्तव में बर्फ, अंतिम उत्पाद में हमारे GOST के अनुसार 4% होना चाहिए। लेकिन अधिकांश स्वतंत्र परीक्षणों में 10 से 40% की बर्फ सामग्री दिखाई देती है।

क्या अच्छा है …

जमे हुए चिंराट में एक समान रंग होता है, एक पतली "शीशा लगाना" और एक घुमावदार पूंछ होती है।

पैकेज पर कैलिबर मूल्य टैग पर कैलिबर से मेल खाता है।

एक भूरा सिर एक गर्भवती चिंराट का संकेत है, इसका मांस बहुत स्वस्थ है।

एक हरा सिर उन व्यक्तियों में होता है जो एक निश्चित प्रकार के प्लवक पर भोजन करते हैं। और उस के साथ कुछ भी गलत नहीं है।

… और क्या बुरा है

थैले पर बर्फ की परत और बैग में बर्फ की परतें - भंडारण के दौरान थर्मल शासन का उल्लंघन किया गया था।

यदि झींगा बर्फ के टुकड़े जैसा दिखता है, तो इसे सूजने के लिए पानी में डुबोया जाता था, और फिर जम जाता था।

ब्लैक हेड की रिपोर्ट है कि झींगा दर्द में था।