अंडे को कैसे उबालें

उबले अंडे अपने आप में सबसे आसान और सबसे पौष्टिक भोजन में से एक हैं। इसके अलावा, हम उन्हें सलाद, सूप, मीटलाफ में जोड़ने और यहां तक ​​कि उनके आधार पर सॉस बनाने के आदी हैं। उत्पाद इतना आम हो गया है कि हम अब अंडे उबालने की सही तकनीक के बारे में नहीं सोचते हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है - अगर गलत तरीके से पकाया जाता है, तो उत्पाद न केवल अपने सभी लाभों को खो सकता है, बल्कि शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

"हेल्दी फ़ूड नियर मी" शेफ़ के साथ समझती है कि अंडे को कैसे चुनना, स्टोर करना और उबालना है।

अंडे कैसे चुनें

स्टोर में अंडे का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। पैकेज को खोलना और प्रत्येक अंडे का निरीक्षण करना आवश्यक है - वे एक चिकने और पूरे खोल के साथ दरारें, गंदगी और पंखों से मुक्त होना चाहिए। प्रत्येक अंडे को अधिकतम शेल्फ जीवन और अंडे की श्रेणी के साथ लेबल किया जाना चाहिए।

शेल्फ जीवन अंकन के पहले अक्षर द्वारा निर्धारित किया जाता है:

• "डी" - आहार अंडा, 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
• "सी" - टेबल, जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह 90 दिनों तक ताजा रहता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आहार और टेबल अंडे एक ही उत्पाद हैं, न कि विभिन्न किस्में, जैसा कि आप सोच सकते हैं। फर्क सिर्फ उनकी उम्र का है।

अंकन का दूसरा अक्षर अंडे की श्रेणी को इंगित करता है, जो उत्पाद के वजन के अनुसार निर्धारित किया जाता है:

• "3" (तीसरी श्रेणी) - 35 से 44,9 ग्राम तक;
• "2" (दूसरी श्रेणी) - 45 से 54,9 ग्राम तक;
• "1" (पहली श्रेणी) - 55 से 64,9 ग्राम तक;
• "ओ" (चयनित अंडा) - 65 से 74,9 ग्राम तक;
• "बी" (उच्चतम श्रेणी) - अंडे का वजन 75 ग्राम से अधिक होता है।

चुनते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि एक ही श्रेणी के अंडे वजन और आकार में एक दूसरे से मेल खाना चाहिए।

 "अंडे खरीदते समय, आपको तीन कारकों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: उत्पादन समय, निर्माता और भंडारण स्थान," शेयर शेफ एलेक्सी कोलोटविन. - पैकेजिंग पर उत्पादन समय का संकेत दिया जाना चाहिए। अंडा जितना ताजा होगा, उतना ही अच्छा होगा। निर्माता को निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार चुना जाना चाहिए: भौगोलिक स्थिति में आउटलेट के करीब कौन है, हम उसे वरीयता देते हैं। भंडारण की जगह सूखी, साफ और बिना किसी बाहरी गंध के होनी चाहिए। अंडे, स्पंज की तरह, सभी अवांछित स्वादों को अवशोषित करते हैं।

नरम-उबले अंडे कैसे उबालें

न केवल घरों के लिए, बल्कि मेहमानों के लिए एक दावत के रूप में भी नरम उबले अंडे एक बेहतरीन नाश्ते का विकल्प हैं। हम नरम-उबले अंडे के लिए लगभग सही नुस्खा पेश करते हैं।

1. अंडों को कमरे के तापमान पर गर्म करके समय से पहले तैयार कर लें। 
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर का आकार अंडों की संख्या से मेल खाता हो - यदि आप दो अंडे उबालते हैं, तो उन्हें तीन लीटर के पैन में न डालें।
3. अंडे को उबलते पानी में डुबोएं और तापमान को थोड़ा कम करें।
4. ठीक 6 मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें।
5. ठंडे पानी से भरें, अंडे के गर्म होने तक इसे कई बार बदलें।

एलेक्सी कोलोटविन कहते हैं:

- खाना पकाने की इस विधि के साथ, अंडे को पहले से ही नमकीन पानी में डुबो देना चाहिए, और उबलते पानी में पकाने के 30 सेकंड बाद ही आग को कम करना चाहिए।

कठोर उबले अंडे कैसे उबालें

यह कठोर उबले अंडे हैं जो कई सलाद और सूप में एक आवश्यक घटक होते हैं। ऐसा लगेगा कि यह मुश्किल है? लेकिन यहां भी यह महत्वपूर्ण है कि अंडे को ओवरएक्सपोज न करें, अन्यथा प्रोटीन बहुत घना और लगभग बेस्वाद हो जाएगा, और जर्दी एक बदसूरत भूरे रंग के खिलने से ढक जाएगी। 

1. अंडे को कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पैन में पानी डालें ताकि वह अंडे को पूरी तरह से ढक दे। आग पर रखो, नमक का एक बड़ा चमचा डालें और अंडे को पानी में डाल दें।
3. एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. गर्म पानी निथार लें, बर्फ का पानी भरें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अंडे कैसे उबाले ताकि उन्हें छीलना आसान हो

अक्सर हम यह नहीं सोचते हैं कि अंडे की सफाई सीधे उत्पाद और पानी के तापमान के साथ-साथ पकाने की विधि पर भी निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, हम अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, जल्दी से उन्हें पानी में फेंक देते हैं, उन्हें आग पर रख देते हैं और अपने व्यवसाय के बारे में जाते हैं। लेकिन अगर हमें निर्दोष अंडे प्राप्त करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, सलाद को सजाने के लिए, कुछ सरल नियम हैं।

1. खाना पकाने से पहले, अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालना सुनिश्चित करें और उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म होने दें।
2. पहले से ही उबलते नमकीन पानी में अंडे को डुबाना सबसे अच्छा है।
3. उबालने के बाद, अंडे को बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो इसे कई बार बदलें ताकि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

   - तैयार अंडों को कम से कम 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी में ठंडा किया जाना चाहिए, - एलेक्सी कोलोटविन सुझाव देते हैं।

4. बहते ठंडे बहते पानी के नीचे अंडों को साफ करना सबसे अच्छा है।

पोच्ड अंडे कैसे उबालें

एक पके हुए अंडे को पेटू व्यंजनों की श्रेणी के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। फ्रांस में पहली बार बिना खोल के अंडे चार सदियों पहले बनाए गए थे, जबकि हमारे देश में यह नुस्खा XNUMXवीं सदी में ही आया था। आज, कई प्रतिष्ठान - मामूली कैफे से गोरमेट रेस्तरां तक ​​- विभिन्न प्रकार के व्यंजन पेश करते हैं, जिनमें से मुख्य घटक एक पका हुआ अंडा होता है।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि इस तरह के व्यंजन को तैयार करना एरोबेटिक्स है, जो सामान्य जीवन में अप्राप्य है। हम एक पके हुए अंडे को जल्दी और आसानी से उबालने के लिए एक नुस्खा साझा करते हैं।

1. उत्पाद को ही ताजा होना चाहिए। अंडे को कमरे के तापमान के पानी की कटोरी में डुबोएं। अगर अंडा नीचे की तरफ पड़ा हुआ है, तो बेझिझक इसे पकाने के लिए इस्तेमाल करें।
2. पैन में और पानी डालें, अगर वांछित हो, तो नमक और सिरका (4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) डालें - यह प्रोटीन को फैलने से रोकेगा। बुलबुले दिखाई देने तक पानी को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। 
3. सबसे पहले, अंडे को एक छोटे कंटेनर में तोड़ लें, पानी में एक फ़नल बनाने के लिए चम्मच का उपयोग करें और अंडे को ध्यान से उसमें डालना शुरू करें। फैले हुए प्रोटीन को लेने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें और इसे अंडे के चारों ओर घुमाएं।
4. 4 मिनट से ज्यादा न पकाएं जब तक कि अंडा तैरने न लगे।

- अगर आपको सिरके का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से नींबू के रस से बदल सकते हैं - प्रभाव समान होगा, - एलेक्सी कोलोटविन ने अपना व्यक्तिगत अनुभव साझा किया। - अंडे को नुकसान न पहुंचाने के लिए, इसे फ़नल में ही नहीं, बल्कि पैन के किनारे के करीब डालना बेहतर है। अगर आप चाहते हैं कि जर्दी बहुत तरल हो, तो अंडे को 1,5-2 मिनट तक पकाएं। इसे और गाढ़ा बनाने के लिए - करीब 4 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से अंडे को सावधानी से निकालें, कई परतों में मुड़े हुए कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें और हल्के से ब्लॉट करें। 

बटेर अंडे को कैसे उबालें

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि बटेर के अंडे चिकन अंडे की तुलना में ज्यादा स्वस्थ होते हैं। तथ्यों के साथ इसे साबित करना आसान है। सबसे पहले, चिकन के संबंध में बटेर के अंडे में 1,5 गुना अधिक विटामिन ए, बी 1 और बी 2 होते हैं, दो बार लोहे की तुलना में, वे मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, बटेर अंडे एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं, इसलिए उन्हें बच्चों को पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में 7-8 महीने की शुरुआत में भी दिया जा सकता है। अध्ययन इस बात की भी पुष्टि करते हैं कि बटेर के अंडे साल्मोनेला (एक आंतों का जीवाणु जो तीव्र संक्रमण और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान का कारण बनता है) से प्रभावित होने की संभावना कम है। बटेर के अंडे उबालने की प्रक्रिया बहुत सरल है।

1. अंडों को कमरे के तापमान पर लाने के लिए समय से पहले उन्हें फ्रिज से बाहर निकाल लें।
2. एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, उसमें अंडे डालें, आधा चम्मच नमक डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जल स्तर अंडे को पूरी तरह से ढक दे और थोड़ा अधिक भी हो।
3. एक उबाल लेकर आओ और 4 मिनट के लिए पकाएं - इस तरह आप अधिक से अधिक पोषक तत्वों को बचाने में सक्षम होंगे।
4. गर्मी से निकालें, ठंडे पानी से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

उबले अंडे के साथ स्वादिष्ट और आसान रेसिपी

टूना के साथ भरवां अंडे

भरवां अंडे एक सरल, जल्दी बनने वाला और स्वादिष्ट नाश्ता है। भरने में बस सॉस और मसालों के साथ जर्दी शामिल हो सकती है, या आप इसमें सब्जियां, सॉसेज या मछली जोड़ सकते हैं। हम अंतिम विकल्प पर ध्यान देंगे।

हम उबले हुए अंडों को बर्फ के पानी में ठंडा करते हैं और ध्यान से छीलते हैं, ताकि प्रोटीन को नुकसान न पहुंचे। हम उन्हें आधा में काटते हैं, 4 जर्दी निकालते हैं और एक अलग कटोरे में ट्यूना, मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिलाते हैं। अंडे के आधे भाग को फिलिंग से भरें और एक सर्विंग प्लैटर पर रखें। बचे हुए 2 यॉल्क्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इससे स्टफ्ड अंडे सजाएं।

स्कॉच अंडे

मांस का एक वैकल्पिक नुस्खा स्कॉच अंडे है। इस व्याख्या में, अंडे को क्षुधावर्धक और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को 6 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग में एक छिले हुए अंडे को लपेट दें। बॉल्स को आटे में रोल करें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में और एक पैन में 3-5 मिनट के लिए भूनें। हम तली हुई गेंदों को एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और पूरी तरह से पकने तक 5-10 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं। यदि वांछित है, तो आप साग के साथ सजा सकते हैं।

उबले अंडे की चटनी

इस सॉस को मांस और मछली में जोड़ा जा सकता है, सलाद के साथ तैयार किया जा सकता है और यहां तक ​​​​कि सिर्फ रोटी पर फैलाया जा सकता है। इसके साथ, पकवान अधिक संतोषजनक और रसदार निकलेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, सॉस जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है।

हम उबले हुए अंडों को ठंडा करते हैं, उन्हें छीलते हैं और प्रोटीन से जर्दी अलग करते हैं। एक अलग कटोरे में, दही, नींबू का रस, जैतून का तेल और लहसुन के साथ यॉल्क्स को फेंट लें। गिलहरी को बारीक काटकर सॉस में भेजा जाता है। आप स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

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