सबसे अधिक बार, पाक व्यंजनों में आवश्यक उत्पादों की मात्रा ग्राम में इंगित की जाती है। कई सुविधाजनक तात्कालिक मीटर के बिना खो जाते हैं। 250 मिलीलीटर की मात्रा वाला एक साधारण पतला रसोई का गिलास उनकी सहायता के लिए आता है।
विभिन्न उत्पादों की समान मात्रा के साथ, उनका द्रव्यमान भिन्न होगा। वजन सामग्री के घनत्व और मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए, उदाहरण के लिए, पानी पिघला हुआ मक्खन से भारी होगा, जबकि चावल नमक से हल्का होता है। नब्बे के दशक में, इस उत्पाद सुविधा ने अटकलों के बहाने के रूप में कार्य किया। बेईमान विक्रेताओं ने एक किलोग्राम की कीमत पर वनस्पति तेल को लीटर की बोतलों में बेचा, जिससे खरीदारों में 85 ग्राम की कमी आई।
आज तक, माप और वजन की बड़ी संख्या में विभिन्न तालिकाओं का विकास किया गया है। यहां तक कि एक गिलास दानेदार चीनी और नमक, पीसने के आधार पर, एक अलग वजन हो सकता है, इसलिए सभी माप तालिकाएं अनुमानित हैं। लेकिन, चूंकि खाना पकाने में आपको दवाओं की तैयारी में इतनी सटीकता की आवश्यकता नहीं होती है, जहां प्रत्येक मिलीग्राम को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, आप नीचे दिए गए अनुमानित आंकड़ों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। शेफ के साथ, हम यह पता लगाते हैं कि एक साधारण गिलास में कितने ग्राम विभिन्न उत्पाद फिट होंगे।
थोक उत्पाद
थोक उत्पाद सूखे होते हैं, समान रूप से कंटेनर से मिश्रण डाला जाता है। अधिकांश थोक उत्पाद अनाज और कन्फेक्शनरी सामग्री हैं। हालांकि उनके पास अक्सर समान विशेषताएं होती हैं, थोक उत्पादों का द्रव्यमान भिन्न हो सकता है। उत्पाद का द्रव्यमान कई संकेतकों से प्रभावित होता है: भंडारण की स्थिति और शर्तें, आर्द्रता, घनत्व, परिपक्वता, प्रसंस्करण सुविधाएँ।
थोक उत्पादों को सही तरीके से कैसे मापें? उन्हें एक गिलास में दबाया और हिलाया नहीं जा सकता है, उन्हें कंटेनर पर स्वतंत्र रूप से बिखरा हुआ होना चाहिए। हालांकि, आटे जैसे कुछ मिश्रण डालते समय, आप यह जांच सकते हैं कि सामग्री को चम्मच से मिलाकर एयर पॉकेट बन गए हैं या नहीं। उसी समय, थोक सामग्री को एक गिलास में बिना स्लाइड के, किनारे के किनारे के स्तर तक डाला जाता है। कांच सूखा होना चाहिए क्योंकि गीले कांच का उपयोग करने से कुछ माप त्रुटि होगी। कांच के किनारे तक थोक उत्पादों के वजन के लिए नीचे मापी गई तालिकाएँ हैं।
चीनी (रेत)
| वज़न | 200 जी |
दूध का पाउडर
| वज़न | 120 जी |
आलू का आटा
| वज़न | 180 जी |
गेहूं का आटा
| वज़न | 160 जी |
मक्के का आटा
| वज़न | 160 जी |
रेय का आठा
| वज़न | 170 जी |
अनाज का आटा
| वज़न | 150 जी |
नमक
| वज़न | 325 जी |
चावल
| वज़न | 180 जी |
मसूर
| वज़न | 210 जी |
एक प्रकार का अनाज
| वज़न | 210 जी |
जौ का दलिया
| वज़न | 230 जी |
जौ पीसते हैं
| वज़न | 230 जी |
सूजी
| वज़न | 200 जी |
कोको पाउडर
| वज़न | 160 जी |
सोडा
| वज़न | 200 जी |
नींबू एसिड
| वज़न | 300 जी |
पिसी चीनी
| वज़न | 190 जी |
स्टार्च
| वज़न | 160 जी |
खसखस
| वज़न | 155 जी |
बाजरा
| वज़न | 220 जी |
सेम
| वज़न | 220 जी |
मटर की दाल
| वज़न | 230 जी |
ऑट फ्लैक्स
| वज़न | 90 जी |
ग्राउंड क्रैकर्स
| वज़न | 125 जी |
सेवई
| वज़न | 190 जी |
अंगूर
| वज़न | 190 जी |
साबूदाना
| वज़न | 150 जी |
नरम खाद्य पदार्थ
नरम सामग्री का वजन ढीली सामग्री से अधिक होता है, क्योंकि उनमें अधिक तरल, पेक्टिन और कभी-कभी चीनी होती है। नरम खाद्य पदार्थों का द्रव्यमान काफी भिन्न हो सकता है, इसलिए आपको माप को अनदेखा नहीं करना चाहिए। यदि, उदाहरण के लिए, खाना पकाने के दौरान कम शहद या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, तो पकवान विफल हो सकता है। एक गिलास में नरम खाद्य पदार्थों का वजन निर्धारित करते समय, तापमान पर विचार करना महत्वपूर्ण है। गर्म या गर्म मिश्रण डालना आसान होता है, इसलिए कुछ खाद्य पदार्थों को पहले गर्म किया जाता है और फिर तौला जाता है। नरम खाद्य पदार्थों को एक चम्मच के साथ एक गिलास में डालना बेहतर होता है ताकि उन्हें समान रूप से कंटेनर पर वितरित किया जा सके, बिना हवा के गुहाएं बनाए। नीचे हमने 250 मिलीलीटर गिलास में सबसे आम नरम खाद्य पदार्थों और उनके वजन के साथ एक तालिका संकलित की है।
क्रीम
| वज़न | 150 जी |
शहद
| वज़न | 220 जी |
पोविदलो
| वज़न | 290 जी |
दही
| वज़न | 250 जी |
संघनित दूध
| वज़न | 300 जी |
उबला हुआ गाढ़ा दूध
| वज़न | 280 जी |
जाम
| वज़न | 350 जी |
बेरी प्यूरी
| वज़न | 350 जी |
मक्खन
| वज़न | 240 जी |
मेयोनेज़
| वज़न | 250 जी |
टमाटर का पेस्ट
| वज़न | 300 जी |
दही
| वज़न | 250 जी |
तरल उत्पाद
अधिकांश व्यंजन तरल उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। गिलास में तरल का वजन जानने से एक जटिल नुस्खा भी तैयार करना आसान हो जाएगा। एक गिलास में शराब, वोदका, वाइन, कॉन्यैक, व्हिस्की, जूस जैसे तरल उत्पादों का वजन पानी के बराबर होता है। हालांकि, अगर तरल सघन है, तो इसका वजन बदल जाएगा। मापते समय, तरल उत्पादों को किनारे के किनारे तक डाला जाता है।
पानी
| वज़न | 250 जी |
सिरका
| वज़न | 250 जी |
केफिर, रियाज़ेंका, दही
| वज़न | 250 जी |
पिघला हुआ पशु मक्खन
| वज़न | 240 जी |
पिघला हुआ मार्जरीन
| वज़न | 230 जी |
दूध
| वज़न | 250 जी |
सूरजमुखी का तेल
| वज़न | 225 जी |
फलों का जूस
| वज़न | 250 जी |
क्रीम
| वज़न | 250 जी |
जामुन, सूखे मेवे और मेवे
जामुन, सूखे मेवे और मेवे कठोर खाद्य पदार्थ हैं क्योंकि उन्हें अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए। सामग्री के बीच बड़ी दूरी के कारण कांच काफी असमान रूप से ठोस उत्पादों से भरा होता है। इस मामले में, उनके माप में त्रुटि 3-5 ग्राम तक पहुंच सकती है। साथ ही, उत्पाद का वजन उसकी परिपक्वता से प्रभावित होता है। पके जामुन एक ही मात्रा के लिए कच्चे की तुलना में हल्के होते हैं। एक गिलास में मापे गए ठोसों का अनुमानित वजन नीचे दी गई तालिका में दिया गया है।
काला currant
| वज़न | 175 जी |
रास्पबेरी
| वज़न | 140 जी |
सूखे जंगली गुलाब
| वज़न | 200 जी |
चेरी
| वज़न | 165 जी |
सूखे मशरूम
| वज़न | 100 जी |
क्रैनबेरी
| वज़न | 200 जी |
स्ट्रॉबेरीज
| वज़न | 250 जी |
ब्लैकबेरी
| वज़न | 190 जी |
सूखे नाशपाती
| वज़न | 70 जी |
अखरोट
| वज़न | 165 जी |
Kedrovыe अखरोट
| वज़न | 140 जी |
फण्डुक
| वज़न | 170 जी |
मूंगफली
| वज़न | 175 जी |
बादाम
| वज़न | 160 जी |
सूरजमुखी के बीज
| वज़न | 125 जी |
अंगूर
| वज़न | 190 जी |
विशेषज्ञ परिषद
मरीना कलेंस्काया, सेनेटोरियम "स्लाव्यंका" में रेस्तरां के वरिष्ठ शेफ:
- अपने गिलास के आयतन को समझने के लिए, आप दो गिलास की सामग्री को आधा लीटर की बोतल में डाल सकते हैं। अगर यह ऊपर से भरा हुआ है, तो आपके गिलास का आयतन 250 मिली है। व्यंजनों के अनुसार अलग-अलग व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, एक ही या दो समान कंटेनरों को लेना बेहतर होता है ताकि बड़ी माप त्रुटियां न पैदा हों। हालांकि, आपके पकवान में एक ही सामग्री की विशेषताएं हमेशा भिन्न होंगी: अंडे के अलग-अलग आकार होते हैं, और सब्जियों और फलों में अधिक पानी या सूखी बनावट हो सकती है। इसलिए, त्रुटि का जोखिम हमेशा किसी भी माप के साथ रहेगा। सूप या गर्म व्यंजन की तैयारी में, गलत अनुपात उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि पेस्ट्री की तैयारी में, जहां गलत मात्रा में सामग्री पकवान को खराब कर सकती है। यदि आप बहुत अधिक तरल मिलाते हैं, तो आटा भारी, चिपचिपा और पका हुआ नहीं होगा। और अगर, इसके विपरीत, आप अपर्याप्त मात्रा में पानी डालते हैं, तो बेकिंग इतनी रसीली नहीं निकलेगी, यह बहुत उखड़ जाएगी, और इसकी तैयारी और किण्वन की अवधि बहुत बढ़ जाएगी। इसलिए, न केवल कंटेनर महत्वपूर्ण है, बल्कि सामग्री की मात्रा भी है जिससे आप इसे भरते हैं। फिर भी, सुविधा के लिए, मापने वाला कप या रसोई का पैमाना खरीदना बेहतर है - यह खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल करेगा, इसे तेज़ और अधिक मनोरंजक बना देगा।