कब तक पकाएं अदजिका?

अदजिका के लिए खाना पकाने का समय नुस्खा, उत्पादों की संरचना और सब्जियों की गुणवत्ता / विविधता पर निर्भर करता है। पारंपरिक अदजिका के लिए, इसे उबाला नहीं जाता है, लेकिन सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने के लिए, 1 घंटे 10 मिनट तक पकाएं - सभी फल पक जाएं और स्थिरता गाढ़ी हो जाए।

टमाटर के साथ अदजिका

Adjika के 1,5-2 लीटर के लिए उत्पाद

टमाटर - 2 किलोग्राम

बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम

काली मिर्च - 100 ग्राम

लहसुन - 100 ग्राम (2-3 सिर)

सहिजन - 150 ग्राम

नमक - 3 बड़े चम्मच

चीनी - 3 बड़े चम्मच

सेब का सिरका - XNUMX/XNUMX कप

सूरजमुखी तेल - 1 गिलास

धनिया, हॉप-सनेली, सोआ बीज - स्वाद के लिए

कैसे सर्दियों के लिए adjika पकाने के लिए

टमाटर को धोइये, उबलते पानी से डालिये और छीलिये। प्रत्येक टमाटर को आधा काट लें, डंठल हटा दें।

घंटी मिर्च धो लें, आधा में काट लें, स्टेम और बीज हटा दें, प्रत्येक को 4 भागों में काट लें।

लहसुन को छील लें, बीज से गर्म मिर्च छीलें और कई टुकड़ों में काट लें। साफ करने के लिए हॉर्सरैडिश।

सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीसें, सॉस पैन में डालें, तेल डालें और ढक्कन के बिना कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए पकाएं।

जब एडजिका अतिरिक्त तरल को उबालती है और सॉस जैसी स्थिरता तक पहुंचती है, तो सिरका, नमक और चीनी, मसाले जोड़ें। एडजिका को अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।

निष्फल जार में एडजिका डालो, पलकों को रोल करें, ठंडा करें और स्टोर करें।

काली मिर्च से अदिकिका (बिना पकाए)

उत्पाद

गर्म हरी या लाल मिर्च - 400 ग्राम

लहसुन - आधा बड़ा प्याज

नमक - 2 बड़े चम्मच

Cilantro - 1 छोटा गुच्छा

तुलसी - 1 छोटा गुच्छा

डिल - 1 छोटा गुच्छा

धनिया के बीज, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल - प्रत्येक चुटकी

Adjika कैसे बनाये

1. काली मिर्च धो लें, एक कटोरे में डालें, गर्म पानी के साथ कवर करें और 5-6 घंटे (आप रात भर कर सकते हैं) के लिए छोड़ दें।

2. पानी को डुबोएं, काली मिर्च काटें और बीज निकालें।

3. लहसुन को छील लें।

4. बहते पानी के नीचे सिल्ट्रो, तुलसी और डिल धोएं और टहनियों से तुलसी को छीलें।

5. एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को पीसें।

6. एक मोर्टार के साथ धनिया पीस लें, कटा हुआ मिश्रण में जोड़ें।

7. नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार या बोतलों में पेंच करें।

Adjika के बारे में मजेदार तथ्य

Adzhika खाना पकाने की परंपराएं

गर्म मिर्च, नमक और मसाले क्लासिक अब्खाज़ अदिका में डाले जाते हैं। यही है, टमाटर और घंटी मिर्च बिल्कुल नहीं जोड़े जाते हैं। एडजिका का रंग न केवल लाल हो सकता है, बल्कि हरा भी हो सकता है, अगर हरे रंग की गर्म काली मिर्च को एक आधार के रूप में लिया जाता है, और ताजा और सूखे जड़ी बूटियों को इसमें जोड़ा जाता है, आवश्यक रूप से सिल्ट्रो और utskho-suneli (नीले मेथी के लिए जॉर्जियाई नाम)। हालांकि, रूस में, इस सब्जी की व्यापकता के कारण adjika को टमाटर के साथ सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है।

आज, एडजिका घटकों को ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, और पुराने दिनों में वे दो फ्लैट पत्थरों के बीच जमीन थे।

अबखाज़ भाषा से अनुवाद में "अदजिका" शब्द का अर्थ है "नमक"। यह मसाला जॉर्जियाई, अर्मेनियाई और अब्खाज़ियन व्यंजनों के लिए विशिष्ट है। परंपरागत रूप से, पर्वतारोही लाल गर्म मिर्च की फली को धूप में सुखाते हैं और नमक, लहसुन और मसालों के साथ पीसते हैं।

क्या मुझे एडजिका पकाने की जरूरत है

परंपरागत रूप से, अदजिका को बिना उबाले तैयार किया जाता है, क्योंकि काली मिर्च में निहित एसिड और नमक प्राकृतिक संरक्षक होते हैं। हालांकि, एडजिका के लिए अलग-अलग भंडारण की स्थिति को देखते हुए, इसे बेहतर संरक्षण और शेल्फ जीवन (2 साल तक) बढ़ाने के लिए इसे पकाने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, ठीक से पका हुआ अदजिका किण्वन नहीं करेगा।

एडजिका में क्या जोड़ना है

अदजिका में विविधता लाने के लिए, आप प्रत्येक किलोग्राम टमाटर के लिए 3 मध्यम सेब और 1 मध्यम गाजर जोड़ सकते हैं। अदजिका एक मधुर रंग प्राप्त करेगी। आप कटे हुए अखरोट और पुदीना भी डाल सकते हैं।

अगर adjika किण्वित

एक नियम के रूप में, adjika किण्वित होता है अगर यह पकाया नहीं गया था, या अगर adjika पकाने के दौरान कोई नमक नहीं जोड़ा गया था। अडजिका को एक सॉस पैन में निकालें और उबालने के बाद 3 मिनट तक पकाएं। परिरक्षकों के प्रभाव को बढ़ाने के लिए, प्रत्येक लीटर अदजिका में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। उबले हुए अदजिका को धोकर और अच्छी तरह से सुखाने के बाद, जार में वापस कर दें। किण्वन में कुछ भी गलत नहीं है - यह अदजिका को अधिक किण्वित स्वाद और कठोरता देगा।

उबला हुआ adjika के लाभ और सेवा

एडजिका भूख में सुधार करता है और पाचन के लिए अच्छा है, लेकिन मसालेदार मसाला का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए ताकि गैस्ट्रिक श्लेष्म को परेशान न करें।

एडजिका को तले हुए या स्टू वाले मांस के साथ परोसा जाता है, मसाला नहीं पकाया जाता है, इसे तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

यह पास्ता और मांस के लिए सॉस के रूप में, पत्ता गोभी के सूप या बोर्स्ट के साथ अदजीका परोसने के लिए आदर्श है।

सुरक्षा के बारे में

जलने और मजबूत गंध से बचने के लिए गर्म मिर्च से निपटने पर दस्ताने पहनने चाहिए।