विषय-सूची
त्वरित विधि का उपयोग करके आधे घंटे के लिए लहसुन को मैरीनेट करें, और धीमी विधि (क्लासिक विधि) का उपयोग करके डेढ़ से दो महीने तक मैरीनेट करें।
लहसुन का अचार कैसे डाले
क्लासिक तरीके से मैरीनेट करें
उत्पाद
यदि आप लहसुन के पूरे सिर डालते हैं, तो राशि 3 लीटर के 0,5 डिब्बे के लिए पर्याप्त होगी;
यदि सिर को दांतों में विघटित किया जाता है, तो 1 लीटर की कुल मात्रा प्राप्त की जाएगी
युवा लहसुन - 1 किलोग्राम
उबला हुआ पानी - 1 लीटर
दानेदार चीनी - 100 ग्राम
सेंधा नमक - 75 ग्राम
टेबल सिरका 9% - 100 मिलीलीटर (या सेब साइडर सिरका - 200 मिलीलीटर)
लौंग - 12 टुकड़े
काली मिर्च - 4 चम्मच
डिल पुष्पक्रम - ६ टुकड़े
वैकल्पिक, वैकल्पिक: बे पत्ती, ताजा कड़वा काली मिर्च - स्वाद के लिए
यदि लहसुन को चिमटे के साथ लिया जाता है, तो 500 मिलीलीटर ब्राइन पर्याप्त होगा
लहसुन का अचार कैसे डाले
1. एक सॉस पैन में 6 गिलास पानी डालें, चीनी, नमक और सभी तैयार मसाले (सिरका और सौंफ को छोड़कर) डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएँ।
2. उबले हुए मैरिनेड में सिरका डालें।
3. लहसुन के बल्बों को सामान्य ऊपरी पूर्णांक के हिस्से से छीलें, तराजू की आखिरी परत को लौंग को एक साथ पकड़े हुए छोड़ दें।
4. तल पर तैयार जार में डिल पुष्पक्रम रखें, शीर्ष पर लहसुन के पूरे सिर रखें।
5. पानी उबालें और 2 मिनट के लिए लहसुन के ऊपर उबलते पानी डालें ताकि यह गर्म हो जाए: गर्म लहसुन बेहतर रूप से अचार को स्वीकार करेगा।
6. उबलते पानी को सूखाएं, तुरंत उबलते हुए अचार डालना।
7. प्रत्येक जार में गर्म अचार डालो, रोल अप करें। ठंडा होने का इंतज़ार करें।
8. मैरिनेट करने के लिए 4 सप्ताह के लिए कोल्ड पेंट्री या इसी तरह की जगह पर रखें। लहसुन का अचार तैयार होने का पहला संकेत यह है कि यह नीचे तक जम जाएगा।
एक त्वरित तरीके से लहसुन का अचार
उत्पाद
युवा लहसुन - 0,5 किलो
दानेदार चीनी - 30 ग्राम
पानी - 1 कप 200 मिलीलीटर
सेंधा नमक - मैरिनेड के लिए 1 चम्मच चम्मच, लहसुन के गर्मी उपचार के लिए 1 हीप चम्मच
टेबल सिरका 9% - 0,5 कप
बे पत्ती - 3 टुकड़े
काली मिर्च - 5 मटर
अजवायन के फूल - 2 टहनी प्रत्येक जार के लिए
डिल के बीज - 2 चम्मच
लहसुन को जल्दी से कैसे अचार करें
1. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको सॉस पैन में पानी और सिरका डालना चाहिए, चीनी, नमक का एक चम्मच और सभी तैयार मसालों को जोड़ना होगा।
2. मैरिनेड को उबाल लें।
3. प्रत्येक सूखे लौंग से घने आवरण को हटाए बिना, लहसुन को सामान्य सूखे आवरणों के छिलके को लौंग में विभाजित करें।
4. एक गिलास पानी को एक चम्मच नमक और चीनी के साथ उबालें।
5. एक स्लेटेड चम्मच पर, लहसुन की लौंग को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
6. लहसुन लौंग को जार में स्थानांतरित करें।
7. प्रत्येक जार पर अचार डालो और ढक्कन के साथ कवर करें।
8. लहसुन के जार को 5 मिनट के लिए निष्फल करें, फिर पलकों को वापस पेंच करें।
9. पूर्ण शीतलन की प्रतीक्षा करें।
10. मसालेदार लहसुन को 5 दिनों के लिए एक शांत अंधेरे स्थान पर रखें।
स्वादिष्ट तथ्य
लहसुन का अचार बनाते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सिर जार की गर्दन से रेंगें। यदि वे फिट नहीं होते हैं, तो आप सिर को आधा कर सकते हैं।
लहसुन के सिर को prongs में विभाजित करने के बाद, वे जार में बहुत कम मात्रा लेंगे। आप लहसुन को साफ करने के तरीके भी मिला सकते हैं: पूरे सिर को बिछाएं, और दांतों के साथ खाली जगह पर लेट जाएं।
ध्यान रखें कि लहसुन को छीलने के बाद उसका वजन बदल जाएगा। उदाहरण के लिए, 450 ग्राम लहसुन का वजन 1/3 घट गया है।
एक छोटे कंटेनर में लहसुन की कटाई करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि जार खोलने के बाद, इसकी शेल्फ लाइफ 1 सप्ताह है।
लहसुन जितना छोटा होता है, छीलना उतना ही आसान होता है। आप तीर से युवा लहसुन को पहचान सकते हैं: वे हरे हैं, जैसे हरा प्याज।
छीलने लहसुन को ठीक मोटर काम से जोड़ा जाता है, और, तदनुसार, शरीर पर कैलोरी भार के बिना तंत्रिकाओं को शांत करता है। यदि फसल बड़ी है, तो लहसुन को साफ करने और छांटने की प्रक्रिया में बच्चों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है: 1 जार में छोटा लहसुन, 2 में बड़ा, 3 मध्यम आकार के लहसुन में। आकार की दूर की धारणा विकसित करता है।
आप पानी की जगह ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस या सेब का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।
चूंकि लहसुन में कड़वाहट होती है और यह हाथों की त्वचा को प्रभावित कर सकता है, इसलिए इसे प्लास्टिक के दस्ताने से साफ करने की सिफारिश की जाती है।
ताकि अचार बनाते समय लहसुन बहुत तेज न हो, इसे एक दिन के लिए ठंडे पानी के साथ डाला जा सकता है, फिर अतिरिक्त तीखापन चला जाएगा।
यदि, पहले तरीके से लहसुन पकाते समय, लौंग को उबलते पानी में overexposed किया जाता है, तो वे बन जाएंगे नरमऔर नहीं खस्ता… फ्रीजर में रखा अचार लहसुन को भी नरम कर देगा और इसकी बहुत अधिक खराबी हो जाएगी।
दीर्घकालिक भंडारण के लिए (ठंड नमकीन बनाना विधि) लहसुन न केवल पूरे सिर के साथ, बल्कि व्यक्तिगत लौंग के साथ भी तैयार किया जा सकता है। इससे तकनीक और स्वाद में बदलाव नहीं होगा, और यह जार की पैंट्री में कम जगह लेगा।
अचार के लिए चुनना बेहतर है युवा लहसुनसच कहूं तो पुराने और सुस्त फल अच्छे नहीं होते। तदनुसार, इस फसल का मौसम लहसुन के पकने से निर्धारित होता है - मध्य जुलाई से मध्य अगस्त.
निम्नलिखित मैरीनेड के स्वाद के रंगों में विविधता लाने में मदद करेगा। मसाला: सनली दो चम्मच प्रति लीटर मैरिनड की दर से, साथ ही जीरा या जीरा (जमीन नहीं) की दर से बढ़ता है - आपको एक चम्मच प्रति लीटर मैरिनड लेने की आवश्यकता होगी।
देना चमकीला रंग और आप लहसुन का उपयोग करते समय लहसुन में विटामिन और अमीनो एसिड का हिस्सा जोड़ सकते हैं बीट का जूस… ऐसा करने के लिए, एक मध्यम आकार की बीट लें, इसे एक महीन पीस लें, रस निचोड़ें और इसे रोल करने से पहले मैरीनेट में डालें।
अचार के लिए धन्यवाद, लहसुन लगभग पूरी तरह से है अपनी तीखापन खो देता है, और खाने के बाद ताजा लौंग में निहित ऐसी मजबूत विशिष्ट गंध नहीं छोड़ेंगे।
अचार के बिना लहसुन को तीखापन से छुटकारा दिलाता है आप साधारण सिरके का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तीन किलोग्राम लहसुन को ठंडे पानी के साथ आधा लीटर नौ प्रतिशत टेबल सिरका के साथ डालें, और इसे एक महीने के लिए पेंट्री में डाल दें। यदि, इस उपचार के बाद, लहसुन के सिर को नमक के साथ चीनी के घोल के साथ डाला जाता है, और थोड़ा सेब साइडर सिरका मिलाया जाता है, तो दो हफ्तों में आपको फिर से लहसुन मिलेगा।
लागत ताजा और मसालेदार लहसुन (मॉस्को, जून 2020):
युवा लहसुन - 200 रूबल से। प्रति किलोग्राम है। तुलना के लिए, युवा सीज़न में पिछले साल के लहसुन की लागत आधे से ज्यादा है - 100 रूबल से। प्रति किलोग्राम है। लहसुन का अचार - 100 ग्राम के लिए 260 रूबल से।
अगर स्टोर किया हुआ लहसुन है रंग बदल गया अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। यह तांबे के रूप में नीला या हरा हो सकता है और एलिसिनेज जैसे एंजाइम एसिटिक एसिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। यह स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है, और खेती में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार की विशेषताओं और उर्वरकों पर निर्भर करता है।