खाने योग्य पंक्तियों से गंध कैसे आती है?

पंक्तियों में लगभग 2500 प्रजातियां हैं, जो एक बड़े परिवार का निर्माण करती हैं जिसमें खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीले मशरूम शामिल हैं। ये फलने वाले शरीर मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, रेतीली मिट्टी या दोमट को पसंद करते हैं। अगस्त के अंत में मशरूम की कटाई चरम पर होती है और अक्टूबर के मध्य तक जारी रहती है। आमतौर पर खाद्य पंक्तियों की गंध सुखद और नाजुक होती है, इत्र की याद ताजा करती है। उनसे आप कोई भी व्यंजन बना सकते हैं, साथ ही सर्दियों के लिए एक ब्लैंक भी बना सकते हैं: अचार, तलना या नमक।

पकाते समय बैंगनी और सफेद पंक्तियों की गंध

रोइंग की गंध कैसे प्रजातियों पर निर्भर करेगी: क्या यह खाद्य है या नहीं। ध्यान दें कि इनमें से अधिकांश फलने वाले पिंडों में अभी भी एक विशिष्ट खट्टी गंध और कड़वा स्वाद होता है। कुछ पंक्ति मशरूम में धूल या कपड़े धोने के साबुन की तरह गंध भी आती है।

उदाहरण के लिए, बैंगनी पंक्ति, जिसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, इत्र की गंध आती है। 2 से 3 दिनों तक लंबे समय तक भिगोने के बाद, इसे साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद ही बैंगनी पंक्ति की गंध गायब हो जाती है, इसे मैरीनेट किया जा सकता है, नमकीन या तला हुआ जा सकता है।

यह पंक्ति किसी भी जंगल में उगती है, लेकिन उच्च आर्द्रता वाले स्थानों से बचती है। बैंगनी रंग की पंक्ति बैंगनी मकड़ी के जाले के समान होती है - एक जहरीला मशरूम। इसे खाना बिल्कुल असंभव है, क्योंकि मशरूम बहुत जहरीला होता है। कोबवे की एक विशिष्ट विशेषता कोबवे से ढकी एक टोपी है।

एक अन्य प्रकार की पंक्तियाँ जिनमें धूल की गंध होती है, एक सफेद पंक्ति है। जहरीला मशरूम होने के कारण, इसमें न केवल एक अप्रिय गंध है, बल्कि एक कड़वा स्वाद भी है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा इस पंक्ति को बायपास करते हैं, हालांकि यह खुद को शैंपेन या युवा सफेद मशरूम के रूप में प्रच्छन्न करता है। यदि आप इसे काटते हैं, तो धूल की तेज गंध तुरंत स्पष्ट कर देती है कि यह किस प्रकार का मशरूम है। सफेद पंक्ति छोटे समूहों में या अकेले बढ़ती है। यह न केवल घने जंगलों में पाया जा सकता है, जिसमें बर्च वनों की प्रधानता है, बल्कि पार्क क्षेत्रों, पेड़ों या घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है। कुछ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि सफेद पंक्ति, टूटने पर, गैस या कपड़े धोने के साबुन की गंध आती है। इस जहरीले मशरूम के युवा नमूनों में परिपक्व प्रतिनिधियों की तुलना में कमजोर गंध होती है। लंबे समय तक भिगोने और पकाने के दौरान भी सफेद पंक्ति की गंध गायब नहीं होती है। लेकिन यह प्रक्रिया जरूरी नहीं है, क्योंकि मशरूम जहरीला होता है।

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पंक्तियों के स्वाद गुण

स्वाद के संदर्भ में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य पंक्तियाँ व्यावहारिक रूप से अन्य मशरूम से भिन्न नहीं होती हैं जिन्हें खाया जा सकता है। हालांकि, कई मशरूम बीनने वाले, विशेष रूप से शुरुआती, उन्हें इकट्ठा करने से डरते हैं, क्योंकि सभी पंक्तियों में एक दिलचस्प उज्ज्वल या पीला रंग होता है, जो कुछ झूठे जुड़वाँ और यहां तक ​​​​कि ग्रीब्स की विशेषता है। इसलिए खाद्य प्रकार की पंक्तियों के बीच अंतर करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।

मशरूम बीनने वाले के मुख्य नियम को न भूलें: "सुनिश्चित नहीं है - मत उठाओ!". केवल उन्हीं प्रकार के मशरूमों को इकट्ठा करें जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं। और अगर थोड़ा सा भी संदेह है, तो uXNUMXbuXNUMXbएक टोकरी में मशरूम डालने के विचार को छोड़ देना बेहतर है। इसके अलावा, पंक्तियों की गंध बहुत कुछ कहती है: यदि यह अप्रिय है, तो पाउडर या धूल भरी सुगंध है, मशरूम जहरीला है।