अखरोट की गुठली में निहित वसा उनके कम भंडारण का मुख्य कारण है। सही परिस्थितियों के साथ, इस अवधि को बहुत बढ़ाया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि अखरोट इसके बिना की तुलना में खोल में बेहतर संरक्षित होते हैं। घना खोल न केवल प्रकाश के नकारात्मक प्रभावों को रोकता है, बल्कि तेल के उत्पादन को भी धीमा कर देता है।
घर पर अखरोट के भंडारण की बारीकियां:
- अखरोट की गुठली का भंडारण करते समय, कंटेनरों को चुनना आवश्यक होता है जिन्हें ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है (कंटेनर और जार हमेशा सूखे होने चाहिए);
- गर्मी और प्रकाश अखरोट के शेल्फ जीवन को छोटा कर सकते हैं (यही कारण है कि नट्स को खुले या प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है);
- अखरोट को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जा सकता है (कम तापमान या तो शेल्फ जीवन या गुठली के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है);
- यदि अखरोट ने एक अप्रिय गंध प्राप्त कर ली है, तो उन्हें नहीं खाना चाहिए (खराब नट्स न केवल खाने की बीमारी का कारण बन सकते हैं, बल्कि विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं);
- अखरोट की गुठली का भंडारण करते समय, शेल के अवशेष और किसी भी मलबे को हटाने के साथ-साथ क्षतिग्रस्त या बहुत सूखे मेवे को हटाना अनिवार्य है (ये सभी बारीकियां अखरोट के शेल्फ जीवन को काफी कम कर देती हैं);
- लंबे शेल्फ जीवन के बावजूद, नट्स को जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए, अगर उन्हें खोल दिया जाता है (अखरोट को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उनके स्वाद में कड़वाहट का खतरा अधिक होता है);
- यदि नट की सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो आपको उनसे तत्काल छुटकारा पाने की आवश्यकता है (किसी भी स्थिति में आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए);
- गीले नट्स को स्टोर न करें (नमी जल्दी से मोल्ड का कारण बनेगी);
- गुठली में खोल के अवशेष कवक की उपस्थिति की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं (नट्स को स्टोर करने से पहले, नट्स को छांटना अनिवार्य है);
- अखरोट की गुठली को पन्नी में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है (यह पैकेजिंग विधि रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर के लिए आदर्श है);
- यदि आप अखरोट को खोल में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें ओवन में कुछ समय के लिए पहले से जलाने की सिफारिश की जाती है (अधिकतम 10 मिनट);
- अतिरिक्त सामग्री के अतिरिक्त अखरोट की गुठली लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाती है (चीनी, नमक और अन्य घटक उनके शेल्फ जीवन को कम करते हैं और जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए);
- तली हुई गुठली से तेल तेजी से निकलता है इसलिए ऐसे मेवों को ज्यादा देर तक स्टोर भी नहीं करना चाहिए।
अखरोट को भूनने के साथ गर्म करने में भ्रमित न हों। कैल्सीनेशन एक अल्पकालिक गर्मी उपचार है। यह प्रक्रिया गुठली के स्वाद और दिखावट को प्रभावित नहीं करती है। नट्स के अल्पकालिक हीटिंग का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है यदि उन्हें शेल में संग्रहीत करने की योजना है।
अखरोट को कितना और किस तापमान पर स्टोर किया जा सकता है
अखरोट को 2 से 6 महीने तक कपड़े की थैलियों में रखा जा सकता है। इस मामले में, आपको एक ठंडी और अंधेरी जगह चुनने की आवश्यकता है। ऊष्मा स्रोतों से ऊपर के दराज इस भूमिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छा विकल्प बालकनी पर पेंट्री या अलमारियाँ हैं। किसी भी स्थिति में मेवों पर प्रकाश नहीं पड़ना चाहिए।
कंटेनर और कांच के कंटेनर में अखरोट को 6-10 महीने तक स्टोर किया जाता है। इष्टतम तापमान स्थितियों के तहत, वे पूरे वर्ष ताजा रह सकते हैं, लेकिन खोल की उपस्थिति के अधीन। खोल के बिना, नट्स को 6-9 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
अखरोट को कम से कम एक साल के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रखा जाता है। यदि आप तापमान में अचानक परिवर्तन की अनुमति नहीं देते हैं (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर से कमरे की स्थिति में और ठंड में नट्स की बार-बार ठंड या बार-बार आवाजाही), तो आप दो साल के लिए भी उनके स्वाद गुणों को बदलने के बारे में चिंता नहीं कर सकते।
अखरोट के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान सीमा -5 से +10 डिग्री तक है। अन्य तापमानों पर, गुठली तेल का स्राव करना शुरू कर सकती है, और क्षय की प्रक्रिया त्वरित गति से होगी।