बीन्स को कैसे और कितना पकाना है?
बीन्स को न केवल एक नियमित सॉस पैन में पकाया जा सकता है, बल्कि माइक्रोवेव, मल्टीक्यूकर या डबल बॉयलर का भी उपयोग किया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक विकल्प के लिए खाना पकाने का समय अलग होगा। बीन्स तैयार करने की प्रक्रिया को सभी तरह से मिलाता है। बीन्स को भिगोकर छांटना चाहिए।
एक नियमित सॉस पैन में सेम कैसे पकाने के लिए:
- भिगोने के बाद, पानी निकाला जाना चाहिए, और बीन्स को 1 कप सेम एक गिलास पानी (पानी ठंडा होना चाहिए) की दर से नए तरल से भरना चाहिए;
- सेम के साथ बर्तन को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए (उच्च गर्मी के साथ, खाना पकाने की गति नहीं बदलेगी, और नमी तेजी से वाष्पित हो जाएगी);
- पानी उबलने के बाद, इसे सूखा जाना चाहिए और नए ठंडे तरल से भरना चाहिए;
- मध्यम आँच पर पकाना जारी रखें, बीन्स को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है;
- वनस्पति या जैतून का तेल सेम को कोमलता देगा (आपको खाना पकाने के दौरान कुछ बड़े चम्मच तेल जोड़ने की आवश्यकता है);
- खाना पकाने से कुछ मिनट पहले सेम को नमक करने की सिफारिश की जाती है (यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में सेम में नमक डालते हैं, तो पानी पहली बार निकल जाने पर नमक की मात्रा कम हो जाएगी)।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल स्तर पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यदि पानी वाष्पित हो जाता है, तो इसे ऊपर से ऊपर करना चाहिए ताकि सेम पूरी तरह से उसमें डूब जाए। अन्यथा, बीन्स समान रूप से नहीं पकेंगे।
सेम के लिए भिगोने की प्रक्रिया आमतौर पर 7-8 घंटे होती है, लेकिन इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बीन्स को ठंडे पानी से डालें, उन्हें छांटने के बाद और उन्हें धो लें। फिर सेम और पानी के साथ कंटेनर को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। बीन्स को 5 मिनट से ज्यादा न उबालें। उसके बाद, बीन्स को उस पानी में तीन घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए जिसमें उन्हें उबाला गया था। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, भिगोने की प्रक्रिया आधी से अधिक हो जाएगी।
एक मल्टीक्यूकर में बीन्स पकाने की बारीकियाँ:
- मल्टीक्यूकर (1: 3) में पकाते समय पानी और बीन्स का अनुपात नहीं बदलता है;
- सेम "स्टू" मोड में पकाया जाता है (पहले, टाइमर को 1 घंटे के लिए सेट किया जाना चाहिए, यदि इस समय के दौरान सेम पकाया नहीं जाता है, तो खाना पकाने को और 20-30 मिनट के लिए बढ़ाया जाना चाहिए)।
बीन्स को अन्य तरीकों की तुलना में डबल बॉयलर में पकाने में अधिक समय लगता है। इस मामले में तरल सेम में नहीं, बल्कि एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। लाल बीन्स तीन घंटे में पक जाती हैं, सफेद बीन्स लगभग 30 मिनट तेजी से पक जाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि स्टीमर में तापमान 80 डिग्री हो। अन्यथा, बीन्स को पकने में बहुत अधिक समय लग सकता है, या वे आसानी से नहीं पक सकते हैं।
माइक्रोवेव में, बीन्स को एक विशेष डिश में उबालना चाहिए। इससे पहले, बीन्स को कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए। बीन्स को पारंपरिक नियम के अनुसार तरल के साथ डाला जाता है: बीन्स की तुलना में तीन गुना अधिक पानी होना चाहिए। बीन्स को अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में पकाएं। बीन्स के प्रकार के आधार पर टाइमर को पहले 7 या 10 मिनट पर सेट करना सबसे अच्छा है। पहला विकल्प सफेद किस्म के लिए है, दूसरा लाल किस्म के लिए है।
शतावरी (या हरी बीन्स) पकाने की विधि की परवाह किए बिना 5-6 मिनट के लिए पकाया जाता है। यदि खाना पकाने के लिए एक साधारण सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, तो सेम को उबलते तरल में रखा जाता है, और अन्य मामलों में (मल्टीक्यूकर, माइक्रोवेव) उन्हें ठंडे पानी से डाला जाता है। फली की संरचना में बदलाव से तत्परता का संकेत दिया जाएगा (वे नरम हो जाएंगे)। यदि हरी बीन्स जमी हुई हैं, तो उन्हें पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए और 2 मिनट अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए।
बीन्स कैसे पकाएं
बीन्स के लिए पकाने का समय उनके रंग और विविधता पर निर्भर करता है। लाल बीन्स को सफेद किस्मों की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है, और शतावरी की फलियों को पकने में कुछ मिनट लगते हैं। एक नियमित सॉस पैन में सफेद या लाल बीन्स के लिए औसत खाना पकाने का समय 50-60 मिनट है। आप स्वाद से या किसी नुकीली चीज से तत्परता की जांच कर सकते हैं। सेम नरम होना चाहिए, लेकिन भावपूर्ण नहीं।
खाना पकाने की विधि के आधार पर सेम के लिए खाना पकाने का समय:
- नियमित सॉस पैन 50-60 मिनट;
- धीमी कुकर 1,5 घंटे ("शमन" मोड);
- एक डबल बॉयलर में २,५-३,५ घंटे;
- माइक्रोवेव में 15-20 मिनट के लिए।
आप बीन्स को पहले से भिगोकर पकाने की प्रक्रिया को छोटा कर सकते हैं।... फलियाँ जितनी अधिक समय तक पानी में रहती हैं, नमी सोखने पर वे उतनी ही नरम हो जाती हैं। बीन्स को कम से कम 8-9 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। पानी को बदला जा सकता है, क्योंकि भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, छोटे मलबे तरल की सतह पर तैर सकते हैं।