1. 2008 वेजिटेरियन टाइम्स के एक अध्ययन से पता चला है कि 3,2% अमेरिकी वयस्क (अर्थात लगभग 7,3 मिलियन लोग) शाकाहारी हैं। लगभग 23 मिलियन अधिक लोग शाकाहारी भोजन के विभिन्न उपप्रकारों का पालन करते हैं। लगभग 0,5% (या 1 लाख) आबादी शाकाहारी हैं, कोई भी पशु उत्पाद नहीं खाते हैं।
2. हाल के वर्षों में, शाकाहारी भोजन एक लोकप्रिय संस्कृति बन गई है। शाकाहारी त्यौहार जैसे कार्यक्रम शाकाहारी लोगों के संदेश, जीवन शैली और विश्वदृष्टि को फैलाने में मदद करते हैं। 33 राज्यों में त्योहार शाकाहारी और शाकाहारी रेस्तरां, खाद्य और पेय विक्रेताओं, परिधान, सहायक उपकरण और बहुत कुछ कर रहे हैं।
3. जब कोई किसी कारण से मांस नहीं खाता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि उसे मांस और दूध के स्वाद की लालसा नहीं है। कई लोगों के लिए इस पशु उत्पाद को छोड़ना वास्तव में कठिन है, इसलिए तेजी से बढ़ते रुझानों में से एक पशु उत्पादों के विकल्प का उत्पादन है, जिसमें वेजी बर्गर, सॉसेज, पौधे आधारित दूध शामिल हैं। मीट रिप्लेसमेंट मार्केट रिपोर्ट में भविष्यवाणी की गई है कि पशु उत्पादों के विकल्प का मूल्य लगभग 2022 बिलियन डॉलर होगा।
4. उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए बड़ी मात्रा में ताजी सब्जियों और फलों की उपलब्धता सुनिश्चित करने के लिए, स्टोर बड़े अनुबंधों में प्रवेश करते हैं। छोटे स्थानीय उत्पादकों के लिए अपने उत्पादों को बेचना अधिक कठिन होता जा रहा है, लेकिन वे तेजी से दिखा रहे हैं कि वे अपनी फसलों को व्यवस्थित रूप से उगाते हैं। इसका प्रमाण विभिन्न समाचार पत्रों, पत्रिकाओं और टेलीविजन पर बड़ी संख्या में कहानियों, साक्षात्कारों और तस्वीरों से मिलता है।
5. एनपीडी समूह के शोध से पता चलता है कि जेनरेशन जेड कम उम्र में शाकाहारी या शाकाहारी होने का निर्णय लेता है, जिससे निकट भविष्य में ताजी सब्जियों की खपत में 10% की वृद्धि हो सकती है। अध्ययन के अनुसार, पिछले एक दशक में 40 वर्ष से कम उम्र के लोगों ने ताजे फल और सब्जियों की खपत में 52% की वृद्धि की है। छात्रों के बीच शाकाहारी भोजन की लोकप्रियता लगभग दोगुनी हो गई है, लेकिन इसके विपरीत 60 से अधिक लोगों ने सब्जियों की खपत में 30% की कमी की है।
6. आंकड़े बताते हैं कि "शाकाहारी" शब्द का उपयोग करने वाले व्यवसाय मांस और पशु व्यवसायों की तुलना में अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं क्योंकि कंपनियां लोगों की जरूरतों को पूरा करती हैं। इनोवा मार्केट इनसाइट्स के अनुसार, 2015 में कुल स्टार्टअप का 4,3% नए शाकाहारी उपक्रमों का था, जो 2,8 में 2014% और 1,5 में 2012% था।
7. Google फ़ूड ट्रेंड्स रिपोर्ट के अनुसार, शाकाहारी सबसे लोकप्रिय शब्दों में से एक है जिसका उपयोग अमेरिकी व्यंजनों की ऑनलाइन खोज करते समय करते हैं। शाकाहारी पनीर के लिए खोज इंजन खोज में 2016 में 80%, शाकाहारी मैक और पनीर में 69% और शाकाहारी आइसक्रीम में 109% की वृद्धि हुई।
8. संयुक्त राज्य जनगणना ब्यूरो के आंकड़ों से पता चला है कि 2012 में थोक ताजे फल और सब्जी क्षेत्र में 4859 व्यवसाय पंजीकृत थे। तुलना के लिए, 1997 में ब्यूरो ने ऐसा सर्वेक्षण भी नहीं किया था। 23 से 2007 तक इस क्षेत्र में बिक्री की मात्रा में 2013% की वृद्धि हुई।
9. सब्जियों और फलों के चुनाव में ताजगी की कसौटी एक महत्वपूर्ण कारक बन गया है। 2015 के फल और सब्जी उपभोग सर्वेक्षण के अनुसार, 4 से 2010 तक ताजे फलों की बिक्री में 2015% की वृद्धि हुई, और ताजी सब्जियों की बिक्री में 10% की वृद्धि हुई। इस बीच, डिब्बाबंद फलों की बिक्री इसी अवधि में 18% गिर गई।