घोड़े का मांस

Description

खानाबदोश लोगों और उनके उत्तराधिकारियों के लिए, घोड़े का मांस पूरी तरह से सामान्य है। यह मांस मध्य एशिया में उतनी ही बार खाया जाता है, जितनी बार हम गोमांस खाते हैं, लगभग हर दिन। यह एक खानाबदोश जीवन शैली के लिए आदर्श है - यह बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है, तीन घंटे में, बनाम 24 घंटे में बीफ अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, घोड़े के मांस का वार्मिंग प्रभाव होता है।

घोड़े के मांस में सबसे अधिक प्रोटीन सामग्री होती है, 25% तक, इसके अलावा, यह प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में आदर्श रूप से संतुलित है। घोड़े का मांस रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, और विकिरण के प्रभावों को बेअसर करता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं: पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, अमीनो एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन, समूह बी, ए, पीपी, ई के विटामिन के अलावा। , घोड़े का मांस हाइपोएलर्जेनिक है और अच्छी तरह से बच्चे के भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह मांस खानाबदोशों द्वारा बहुत प्रिय है: घोड़े का मांस आसानी से कई सब्जियों, फलों और अनाज के साथ एक विविध आहार की जगह लेता है, जैसे कि बागवानी और अनाज की खेती में लगे गतिहीन लोगों के बीच।

घोड़े का मांस सबसे पर्यावरण के अनुकूल, पौष्टिक और सुपाच्य माना जाता है, सबसे उपयोगी। लेकिन यह मांस हर जगह व्यापक नहीं है। केवल मध्य एशिया में, थोड़ा रूस और हंगरी में। जापानी घोड़े के मांस के बहुत शौकीन हैं, लेकिन उनके पास घोड़ों को उठाने के लिए बिल्कुल जगह नहीं है, इसलिए जापान में घोड़े का मांस बहुत महंगा है।

लेकिन अन्य देशों में, घोड़े के मांस की कोशिश करने का विचार कुछ तनाव का कारण बनता है, अगर घृणा नहीं है। यूरोप में एक मिथक है कि घोड़े का मांस मांस है जो घृणित है। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि 19 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी सैनिकों द्वारा इस राय को "लाया" गया था। तब नेपोलियन की सेना रूस से पीछे हट गई, और भूखे फ्रांसीसी खाए - घोड़ों, और यहां तक ​​कि मसाले के बजाय वे बारूद का इस्तेमाल करते थे। बहुत सारे जहर थे।

कुछ कैथोलिक देशों में, घोड़े का मांस बस निषिद्ध है। मध्य युग में पोप जकर्याह और पोप ग्रेगरी III ने मिशनरियों को घोड़े का मांस खाने से मना किया, क्योंकि इस मांस का उपयोग बुतपरस्त अनुष्ठानों के समान है। आज तक, कैथोलिक चर्च घोड़े के मांस की खपत का स्वागत नहीं करता है।

घोड़े की मांस संरचना

मांस के प्रकार के बावजूद, घोड़े के मांस में हमेशा 20-25% प्रोटीन और लगभग 75% पानी होता है।
इसके अलावा, यह फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और तांबा को जोड़ती है।
रचना में विटामिन सी, बी 12, बी 6, ए, पीपी और बी 3 शामिल हैं।

• उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):
• प्रोटीन: 20.2 ग्रा। (K 80.8 kcal)
• वसा: 7.0 ग्राम। (Cal 63 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 0.0 जी। (Cal 0 kcal)

कैसे चुने

अपनी मेज पर केवल सबसे स्वादिष्ट और रसदार घोड़े का मांस रखने के लिए, 9 महीने पुराने या 1-2 साल पुराने घोड़ों से फोमल को वरीयता दें। यह इस तथ्य के कारण है कि व्यक्ति जितना पुराना होगा, उसका मांस उतना ही कठोर होगा और इस तरह के उत्पाद के प्रसंस्करण की प्रक्रिया जितनी अधिक कठिन होगी।

इसके अलावा, यह मांस की उपस्थिति पर विचार करने योग्य है। यह फर्म, रसदार और रंग में समृद्ध होना चाहिए, दाग या रक्त के अन्य रंगों से मुक्त होना चाहिए।

खाना कैसे पकाए

पके हुए होने पर घोड़े का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन इस उत्पाद की कठोरता को देखते हुए, इसे कम से कम 2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

टिप: खाना पकाने की प्रक्रिया छोटी होने के लिए, और डिश अधिक निविदा बन गई, मांस को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए या आपको पहले से स्मोक्ड या नमकीन टुकड़ा चुनना चाहिए।

घोड़े के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की प्रथा है, जिसका उपयोग सीधे सॉसेज पकाने के लिए किया जाता है। ऐसे उत्पादों को उनके विशेष स्वाद और लोच से अलग किया जाता है।

इसके अलावा, मांस उबला हुआ, सूख या सूख जाता है। अंतिम दो प्रकार के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप बहुत अधिक पैसा खर्च होता है।

घोड़े के मांस के लाभ

उच्च प्रोटीन सामग्री और कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए, घोड़े के मांस को आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
यह मांस इतना हाइपोएलर्जेनिक है कि इसे छोटे बच्चों द्वारा खाया जा सकता है।
दिलचस्प: मानव शरीर को घोड़े के मांस को पचाने के लिए, तीन घंटे लगते हैं, जबकि गोमांस के पूर्ण पाचन के लिए - एक दिन।

घोड़े का मांस चयापचय को सामान्य करने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम है, क्योंकि इस जानवर के वसा में कोलेरेटिक गुण होते हैं।

बुराई

घोड़े का मांस एक ऐसा अनोखा और स्वस्थ मांस है कि यह कोई नुकसान नहीं कर सकता है। इसलिए, एकमात्र contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकता है, जो कि बहुत कम होता है।

घोड़ों का मांस

सामग्री

• पानी 500 मिली
• घोड़े का मांस 700 ग्राम
• बे पत्ती 1 पीसी।
• बल्ब प्याज 1 पीसी।
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच। एल।
• मसालेदार खीरे 1 पीसी।
• मिठाई काली मिर्च (बल्गेरियाई) 1 पीसी।
• काली मिर्च 3 पीसी।
• नमक 1 चुटकी

तैयारी

1. उत्पाद तैयार करें: घोड़े के मांस का गूदा, मसालेदार ककड़ी (या नमकीन), प्याज, लाल बेल मिर्च, मसाले, तलने के लिए सूरजमुखी का तेल, नमक।
2. सब्जियों को क्यूब्स (1 ककड़ी, 1 काली मिर्च, 1 प्याज) में काटें। अगर आप सब्जियों को ग्रेवी में बड़ा करना चाहते हैं तो आप तिनके का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. घोड़े का मांस (700 ग्राम) धोएं, सूखे और तंतुओं में स्ट्रिप्स में काट लें।
4. वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) पहले प्याज और काली मिर्च में कुछ मिनट के लिए भूनें। प्याज लाल होना शुरू हो जाएगा।
5. फिर सब्जियों में मांस जोड़ें और उच्च गर्मी पर 3-5 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
6. सब्जियों के साथ मांस को पानी से भरें (500 मिलीलीटर, अधिमानतः उबलते पानी), स्वाद के लिए थोड़ा नमक जोड़ें (हम इसे थोड़ा कम कर देते हैं, क्योंकि हम मांस में अधिक खीरे जोड़ देंगे), मसाले (3 काली मिर्च और 1 बे पत्ती) )। आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, बीफ़ मसाले अच्छी तरह से काम करते हैं। 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर कवर और उबाल लें।
7. 30 मिनट के बाद इसमें मसालेदार ककड़ी डालें और हिलाएं। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और मांस के निविदा होने तक फिर से उबाल लें। यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी डालें यदि पानी उबलता है तो दृढ़ता से। मांस नरम होने के लिए, आपको 1 घंटे से 1 घंटे 40 मिनट तक उबालने की आवश्यकता है। यह सब लुगदी पर निर्भर करता है, जहां से यह आता है। ऐसा होता है कि मेरे लिए कुल स्टूइंग समय 1 घंटे से अधिक नहीं है और मांस मेरे मुंह में पिघला देता है। और इस बार मैंने 1.5 घंटे से थोड़ा अधिक समय के लिए मांस को स्टू किया। स्टू करने की समाप्ति से 10-15 मिनट पहले, आपको आवश्यक होने पर मांस में नमक जोड़ने की आवश्यकता है।
8. ग्रेवी के साथ स्टोव का घोड़ा मांस तैयार है। यह आलू के साथ और पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दोनों के साथ अच्छा है।

अपने भोजन का आनंद लें!