बकरी का मांस

आज बकरी पालन एक बहुत ही लोकप्रिय व्यवसाय बनता जा रहा है। प्रजनकों को डेयरी और मांस उत्पाद, पशु बाल प्राप्त होते हैं। बकरियां नम्र जानवर हैं, उनकी देखभाल करना मुश्किल नहीं है। बकरी के मांस के खिलाफ एक पूर्वाग्रह है, जो इस तथ्य से उबलता है कि इसमें एक अप्रिय तेज गंध है।

यह वास्तव में एक भ्रम है। मांस में तीखी गंध अंतर्निहित नहीं है, लेकिन एक जानवर की त्वचा में, जो प्राकृतिक स्राव - मूत्र और पसीने को अवशोषित करता है। एक कुशल किसान विदेशी गंध के बिना उत्कृष्ट मांस प्राप्त करने का रहस्य जानता है। ऐसा करने के लिए, जब एक जानवर के शव को काटते हैं, तो त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए पर्याप्त है, फिर अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें और काम करना जारी रखें। यह त्वचा से मांस के गूदे तक गंध को फैलने से रोकेगा।

इसके अलावा, अगर हम ज़ाएन के रूप में बकरियों की ऐसी नस्ल के बारे में बात करते हैं, तो इस मामले में, मांस, सिद्धांत रूप में, विदेशी गंध नहीं हो सकते। यह विशेषता, उच्च दूध की उपज के साथ, सैनन नस्ल की एक विशेषता है।

हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल से बकरे के मांस के निस्संदेह लाभों के बारे में जाना है। यह सबसे मूल्यवान आहार भोजन है, जिसका सेवन कई राष्ट्र करते हैं। प्राचीन काल से, डॉक्टरों ने बकरी के मांस की सिफारिश की है, क्योंकि इसमें कई विटामिन होते हैं और लाभकारी गुण होते हैं।

इस प्रकार के मांस को इस तथ्य से भी अलग किया जाता है कि शरीर के लिए इसे पचाना बेहद आसान है, इसे आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों के साथ संतृप्त करना। बकरी के मांस की विशिष्टता यह भी है कि इसमें पारंपरिक बीफ या पोर्क के विपरीत कोलेस्ट्रॉल और अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा बहुत कम होती है।

एक छोटे बच्चे के मांस में अंतर करना आसान है - यह भेड़ के बच्चे की तुलना में हल्का होता है, और वसा अक्सर सफेद होता है। उच्च गुणवत्ता वाले मांस में विदेशी गंध और स्वाद नहीं होगा। अपने अद्वितीय गुणों के कारण, बकरी का मांस किसी भी उम्र के लोगों के लिए एक आदर्श खाद्य उत्पाद बन गया है - इसे बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा खाया जा सकता है।

हाल ही में, इसे अमेरिका और यूरोप में विशेष लोकप्रियता मिली है, क्योंकि यह पूरी तरह से स्वस्थ खाने की प्रवृत्ति की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

बकरी का मांस रचना

बकरी के मांस की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 216 ग्राम में 100 किलो कैलोरी है। इसमें वसा और प्रोटीन की एक उच्च सामग्री होती है और शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है। मॉडरेशन में, बकरी के मांस से मोटापा नहीं होता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन, 39.1 जी
• वसा, 28.6 जी
• कार्बोहाइड्रेट, - जीआर
• राख, - जीआर
• पानी, 5 जी
• कैलोरी सामग्री, 216 किलो कैलोरी

बकरी के मांस का चयन कैसे करें

सबसे पहले, आपको एक स्टोर में बकरी के मांस की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। आप बाजार पर एक ताजा उत्पाद खरीद सकते हैं, या इससे भी बेहतर - खेत पर, खेत में जो इन जानवरों को प्रजनन करता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि भेड़ का बच्चा बकरी के मांस की तुलना में कुछ गहरा है।

सबसे मूल्यवान डेढ़ महीने तक के बच्चों को विशेष रूप से खिलाया जाने वाला मांस है। गौरतलब है कि जंगली बकरियों का अधिकांश मांस एक महीने के बच्चे के मांस जैसा दिखता है, जिसे वध के लिए भी विशेष रूप से तैयार किया जाता है।

सबसे निविदा मांस उन जानवरों में होगा जो विशेष रूप से बकरी के दूध के साथ विशेष रूप से जन्म से खिलाया जाता है, और वध से कुछ दिन पहले, राई और गेहूं के चोकर को आहार में पेश किया जाता है।

यह माना जाता है कि दोनों वयस्क वालुखी (कैटरेड बकरियां) और वसंत बकरियां भी मांस का उत्पादन कर सकती हैं जो इसके स्वाद में उत्कृष्ट हैं। इस तरह के जानवरों को मांस बढ़ाने और इसे कोमलता देने के लिए विशेष आहार में स्थानांतरित किया जाता है।

एक राय यह भी है कि एक उत्पादक बकरी का मांस भोजन के लिए काफी उपयुक्त है। आपको बस पशु को ठीक से काटने और स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। ताजा, गुणवत्ता वाले मांस की सतह सूखी होनी चाहिए, और किसी भी मामले में बलगम या दाग का कोई निशान नहीं है।

मांस की गंध सुखद होनी चाहिए, और मांस खुद, अपनी उंगली से दबाने के बाद, इसकी सपाट सतह को बहाल करना चाहिए।

भंडारण के नियम

ठंड किसी भी जानवर के मांस के लिए सबसे अच्छा भंडारण तरीका है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस लंबे समय तक और बेहतर होगा अगर इसे पहले हड्डी से अलग किया जाए। बकरी के मांस के बारे में, पहले तीन दिनों के भीतर इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात यह यथासंभव लंबे समय तक अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

बकरी के मांस के बारे में रोचक तथ्य

इस जानवर ने प्राचीन किंवदंतियों और अनुष्ठानों में अपना स्थान पाया है। इस प्रकार, प्रसिद्ध कहावत "बलि का बकरा" लोकप्रिय हो गया, जिससे उच्च पुजारियों के संस्कार का एक प्रतिबिंब प्राप्त हुआ।

इसलिए, पापों की माफी के दौरान, पुजारी ने अपने हाथों को एक बकरी के सिर पर रख दिया, जो इस जानवर के लिए मानव पापों के हस्तांतरण का प्रतीक था। समारोह के बाद, बकरी को जुडियन रेगिस्तान में छोड़ दिया गया।

100 ग्राम बकरी के मांस में 216 किलो कैलोरी होती है। मांस में प्रोटीन और वसा का एक बड़ा प्रतिशत होता है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

बकरी के मांस के फायदे

• फैटी एसिड की मात्रा भेड़ के बच्चे और गोमांस में उनकी सामग्री के लिए तुलनीय है, लेकिन उच्च पोषण संबंधी विशेषताएं हैं
• शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की उच्च सामग्री
• अन्य पशुओं के मांस की तुलना में ए, बी 1 और बी 2 जैसे विटामिन की काफी अधिक सामग्री
• गोमांस और पोर्क की तुलना में काफी कम वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री।

पोषण विशेषज्ञ बुजुर्ग लोगों के लिए अपने आहार में बकरी के मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं, साथ ही साथ जिन लोगों में एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के विकास का उच्च जोखिम होता है। बकरी के मांस का नियमित सेवन उन लोगों के लिए भी फायदेमंद है जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली किसी बीमारी या सर्जरी के बाद कमजोर हो जाती है।

इसके अलावा, उनके स्वाद के संदर्भ में, बकरी के मांस के व्यंजन (बशर्ते कि वे सक्षम और सही ढंग से तैयार हों) एक ही की तुलना में बहुत अधिक हैं, लेकिन बीफ या पोर्क से पकाया जाता है। अब मास्को रेस्तरां और कैफे में बकरी का मांस अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, नमकीन और मसालों के साथ छिड़का हुआ, यह तला हुआ, स्टू या उबला हुआ परोसा जाता है।

बकरी के मांस से नुकसान

क्या आपने कभी सोचा है कि यह मांस शरीर को किस तरह का नुकसान पहुंचाता है। हमें क्या हो रहा है जवाब आसान है - कोई नुकसान नहीं !!! यह मांस बिल्कुल सभी के लिए उपयोगी है, लेकिन उचित सीमा के भीतर।

खाना पकाने में बकरी का मांस

स्वादिष्ट, पौष्टिक और सेहतमंद व्यंजन पाने के लिए बकरी के मांस को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। अचार के लिए, आपको एक लीटर सूखी सफेद शराब, 0.5 लीटर वाइन सिरका, कुछ प्याज और गाजर, अजवाइन, लहसुन की एक लौंग, अजमोद और अन्य जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी।

बारीक कटा हुआ साग में कुछ काली मिर्च (काले) और एक चुटकी गाजर के बीज मिलाएं, बे पत्ती के बारे में मत भूलना। उसके बाद, हम एक सिरेमिक डिश में छोटे टुकड़ों में काटे गए मांस को फैलाते हैं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ भरें, इसे सिरका और शराब से भरें और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

इस तरह से मैरीनेट किया जाने वाला मांस रसदार और नरम होगा, आगे की खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना।

करी सॉस में बकरी का मांस स्टू

नुस्खा के लिए सामग्री:

• 2.7 किग्रा। स्टू (कंधे) के लिए बकरी के मांस के 4 सेंटीमीटर टुकड़ों में कटा हुआ
• 4 युकॉन गोल्ड पोटैटो कंद, बड़े और छिलके वाले
• 4 बड़े चम्मच। प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ
• १ बड़ा टमाटर, बीज वाले और कटा हुआ
• 2 बड़ी चम्मच। एल बारीक़ कटा अदरक
• लहसुन के 6 लौंग, कुचल दिया
• 6 बड़े चम्मच। एल करी पाउडर
• नमक और जमीन काली मिर्च
• 6 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल या घी तेल (नीचे नुस्खा देखें)
• चेरिल हॉट सॉस पानी स्वाद के लिए (नीचे नुस्खा देखें)
• 1 गुच्छा chives, बारीकी से कटा हुआ, गार्निश के लिए

चेरिल हॉट सॉस:

• 10 पूरे स्कॉच बोनट मिर्च, धोया और छील
• 1 - 1.5 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका
• १० साबुत मटर के दाने

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में, प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, करी पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ मांस को मिलाएं।
2. अच्छी तरह से हिलाओ और रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट करना छोड़ दें।
3. मांस को अचार से निकालें।
4. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच में मांस को सॉस करें। सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तेल घी या वनस्पति तेल।
5. जब सभी मांस भूरा हो जाता है, तो इसे हटा दें और अतिरिक्त वसा को पैन से बाहर डालें।
6. सॉस पैन में शेष घी या वनस्पति तेल जोड़ें, शेष सभी अचार में डालें, थोड़ा गर्म सॉस डालें और 6 मिनट के लिए उबाल लें।
7. फिर मांस को वापस पैन में डालें, मांस को ढंकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, और पैन की सामग्री को उबाल लें।
8. पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 190 घंटे के लिए 1.5 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
9. बर्तन में आलू डालें।
10. पॉट को ओवन में रखें और मांस के निविदा होने तक 1/2 घंटा पकाएं।
11. मध्यम आँच पर सॉस को कम उबाल आने तक गाढ़ा करें।
12. नमक के साथ सीजन और, यदि वांछित है, तो अधिक गर्म सॉस जोड़ें। हरे प्याज के साथ मांस को गार्निश करें।
13. पकवान को रोटी केक या सफेद चावल के साथ परोसा जा सकता है।

चेरिल हॉट सॉस:

1. एक ब्लेंडर में काली मिर्च डालें, 1 कप सिरका और प्यूरी डालें।
2. आवश्यकतानुसार शेष सिरका मिलाएं।
3. ऑलस्पाइस जोड़ें।
4. रेफ्रिजरेटर में एक बोतल या जार में स्टोर करें। बाहर निकलें: 2 सेंट।

घी / तेल:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन डालें और 150-1.5 घंटे के लिए 2 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
2. सतह से फोम इकट्ठा करें और तरल को कांच के जार में डालें, जिससे पैन के तल में दूधिया अवशेष निकल जाए।
3. तेल को 6 महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।