डच आबादी का 4,5% से अधिक शाकाहारी हैं। इतना अधिक नहीं, उदाहरण के लिए, भारत के साथ, जहां उनमें से 30% हैं, लेकिन यूरोप के लिए पर्याप्त नहीं है, जहां पिछली शताब्दी के 70 के दशक तक, मांस की खपत एक सार्वभौमिक और अडिग मानदंड था। अब, लगभग 750 डच लोग रसदार कटलेट या सुगंधित रोस्ट को प्रतिदिन सब्जियों, सोया उत्पादों या उबाऊ तले हुए अंडे के दोहरे हिस्से से बदल देते हैं। कुछ स्वास्थ्य कारणों से, अन्य पर्यावरण संबंधी चिंताओं के लिए, लेकिन मुख्य कारण जानवरों के लिए करुणा है।
शाकाहारी धोखा
1891 में, प्रसिद्ध डच सार्वजनिक हस्ती फर्डिनेंड डोमेला निउवेनहुइस (1846-1919), व्यापार पर ग्रोनिंगन शहर का दौरा करते हुए, एक स्थानीय सराय में देखा। मेजबान ने, उच्च यात्रा से खुश होकर, अतिथि को अपनी सर्वश्रेष्ठ रेड वाइन का एक गिलास पेश किया। अपने आश्चर्य के लिए, डोमेला ने विनम्रता से मना कर दिया, यह समझाते हुए कि उसने शराब नहीं पी है। मेहमाननवाज भोक्ता ने तब एक स्वादिष्ट रात के खाने के साथ आगंतुक को खुश करने का फैसला किया: “प्रिय महोदय! मुझे बताएं कि आप क्या चाहते हैं: एक खूनी या अच्छी तरह से किया हुआ स्टेक, या शायद चिकन ब्रेस्ट या पोर्क रिब? "बहुत-बहुत धन्यवाद," डोमेला ने उत्तर दिया, "लेकिन मैं मांस नहीं खाता। मुझे पनीर के साथ बेहतर राई की रोटी परोसें। ” मांस के इस तरह के स्वैच्छिक वैराग्य से चौंक गए सरायवाले ने फैसला किया कि पथिक एक कॉमेडी खेल रहा था, या शायद उसके दिमाग से बाहर था ... लेकिन वह गलत था: उसका मेहमान नीदरलैंड में पहला ज्ञात शाकाहारी था। डोमेला निउवेनहुइस की जीवनी तीखे मोड़ों में समृद्ध है। अपना धर्मशास्त्र पाठ्यक्रम पूरा करने के बाद, उन्होंने नौ साल तक लूथरन पादरी के रूप में सेवा की, और 1879 में उन्होंने खुद को एक नास्तिक नास्तिक घोषित करते हुए चर्च छोड़ दिया। शायद भाग्य के क्रूर प्रहारों के कारण निउवेनहुइस ने अपना विश्वास खो दिया: 34 वर्ष की आयु में वह पहले से ही तीन बार विधुर था, तीनों युवा पति-पत्नी की प्रसव में मृत्यु हो गई। सौभाग्य से, इस दुष्ट चट्टान ने अपनी चौथी शादी को पार कर लिया। डोमेला देश में समाजवादी आंदोलन के संस्थापकों में से एक थे, लेकिन 1890 में उन्होंने राजनीति से संन्यास ले लिया, और बाद में अराजकतावाद में शामिल हो गए और एक लेखक बन गए। उन्होंने इस दृढ़ विश्वास के कारण मांस से इनकार कर दिया कि एक न्यायपूर्ण समाज में एक व्यक्ति को जानवरों को मारने का कोई अधिकार नहीं है। उनके किसी भी मित्र ने निउवेनहुइस का समर्थन नहीं किया, उनके विचार को पूरी तरह से बेतुका माना गया। अपनी नज़र में उसे सही ठहराने की कोशिश करते हुए, उसके आस-पास के लोग भी अपनी व्याख्या के साथ आए: वह कथित तौर पर गरीब श्रमिकों के साथ एकजुटता से उपवास करता है, जिनकी मेज पर केवल छुट्टियों पर मांस दिखाई देता था। परिवार के घेरे में, पहले शाकाहारी को भी समझ नहीं मिली: रिश्तेदारों ने उसके घर से बचना शुरू कर दिया, बिना मांस के दावतों को उबाऊ और असुविधाजनक माना। भाई एड्रियन ने गुस्से में नए साल के लिए उनके निमंत्रण को अस्वीकार कर दिया, और "शाकाहारी धोखा" से निपटने से इनकार कर दिया। और परिवार के डॉक्टर ने डोमेला को अपराधी भी कहा: आखिरकार, उसने अपनी पत्नी और बच्चों पर अपना अकल्पनीय आहार थोपकर उनके स्वास्थ्य को खतरे में डाल दिया।
खतरनाक अजीबोगरीब
डोमेला निउवेनहुइस लंबे समय तक अकेले नहीं रहे, धीरे-धीरे उन्हें समान विचारधारा वाले लोग मिले, हालाँकि पहले तो उनमें से बहुत कम थे। 30 सितंबर, 1894 को, चिकित्सक एंटोन वर्शोर की पहल पर, नीदरलैंड शाकाहारी संघ की स्थापना की गई, जिसमें 33 सदस्य शामिल थे। दस साल बाद, उनकी संख्या बढ़कर 1000 हो गई, और दस साल बाद - 2000 तक। समाज मांस के पहले विरोधियों से किसी भी तरह से मित्रवत नहीं, बल्कि शत्रुतापूर्ण भी मिला। मई 1899 में, एम्स्टर्डम अखबार ने डॉ. पीटर टेस्के का एक लेख प्रकाशित किया, जिसमें उन्होंने शाकाहार के प्रति एक अत्यंत नकारात्मक दृष्टिकोण व्यक्त किया: पैर। ऐसे भ्रमित विचारों वाले लोगों से कुछ भी उम्मीद की जा सकती है: यह संभव है कि वे जल्द ही सड़कों पर नग्न होकर घूमेंगे। हेग अखबार "पीपल" भी पौधों के पोषण के समर्थकों की निंदा करने से नहीं चूका, लेकिन कमजोर सेक्स को सबसे अधिक मिला: "यह एक विशेष प्रकार की महिला है: उन लोगों में से एक जो अपने बालों को छोटा करते हैं और यहां तक \uXNUMXb\uXNUMXbकि चुनाव में भाग लेने के लिए आवेदन करते हैं। !" जाहिर है, बाद में डचों में सहिष्णुता आई, और उन्नीसवीं सदी के अंत और बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में वे भीड़ से बाहर खड़े लोगों से स्पष्ट रूप से नाराज थे। इनमें थियोसोफिस्ट, मानवशास्त्री, मानवतावादी, अराजकतावादी और शाकाहारियों के साथ शामिल थे। हालाँकि, बाद में दुनिया के बारे में एक विशेष दृष्टिकोण को जिम्मेदार ठहराते हुए, शहरवासी और रूढ़िवादी इतने गलत नहीं थे। शाकाहारियों के संघ के पहले सदस्य महान रूसी लेखक लियो टॉल्स्टॉय के अनुयायी थे, जिन्होंने पचास वर्ष की आयु में नैतिक सिद्धांतों द्वारा निर्देशित मांस से इनकार कर दिया था। उनके डच सहयोगियों ने खुद को टॉल्स्टॉयन्स (टॉल्स्टोजेनन) या अराजकतावादी ईसाई कहा, और टॉल्स्टॉय की शिक्षाओं का उनका पालन पोषण की विचारधारा तक सीमित नहीं था। हमारे महान हमवतन की तरह, वे आश्वस्त थे कि एक आदर्श समाज के निर्माण की कुंजी व्यक्ति का सुधार है। इसके अलावा, उन्होंने व्यक्तिगत स्वतंत्रता की वकालत की, मृत्युदंड को समाप्त करने और महिलाओं के लिए समान अधिकारों का आह्वान किया। लेकिन इस तरह के प्रगतिशील विचारों के बावजूद, समाजवादी आंदोलन में शामिल होने का उनका प्रयास विफल हो गया, और मांस विवाद का कारण बन गया! आखिरकार, समाजवादियों ने श्रमिकों को समानता और भौतिक सुरक्षा का वादा किया, जिसमें मेज पर बहुतायत में मांस शामिल था। और फिर ये मोटे लोग कहीं से दिखाई दिए और सब कुछ भ्रमित करने की धमकी दी! और जानवरों को न मारने का उनका आह्वान बिल्कुल बकवास है ... सामान्य तौर पर, पहले राजनीतिक रूप से शाकाहारियों के लिए कठिन समय था: यहां तक कि सबसे प्रगतिशील हमवतन लोगों ने भी उन्हें खारिज कर दिया।
धीरे लेकिन निश्चित रूप से
नीदरलैंड्स एसोसिएशन ऑफ वेजिटेरियन्स के सदस्यों ने निराश नहीं किया और गहरी दृढ़ता दिखाई। उन्होंने शाकाहारी श्रमिकों को अपना समर्थन देने की पेशकश की, जेलों और सेना में पौधों पर आधारित पोषण शुरू करने के लिए बुलाया (हालांकि असफल)। उनकी पहल पर, 1898 में, हेग में पहला शाकाहारी रेस्तरां खोला गया, फिर कई और दिखाई दिए, लेकिन लगभग सभी जल्दी ही दिवालिया हो गए। व्याख्यान देते हुए और पर्चे, ब्रोशर और पाक संग्रह प्रकाशित करते हुए, संघ के सदस्यों ने लगन से अपने मानवीय और स्वस्थ आहार को बढ़ावा दिया। लेकिन उनके तर्कों को शायद ही कभी गंभीरता से लिया गया: मांस के प्रति श्रद्धा और सब्जियों के प्रति उपेक्षा बहुत प्रबल थी।
प्रथम विश्व युद्ध के बाद यह दृष्टिकोण बदल गया, जब यह स्पष्ट हो गया कि उष्णकटिबंधीय रोग बेरीबेरी विटामिन की कमी के कारण होता है। सब्जियां, विशेष रूप से कच्चे रूप में, धीरे-धीरे आहार में दृढ़ता से स्थापित हो गईं, शाकाहार में रुचि बढ़ने लगी और धीरे-धीरे फैशन बन गया। द्वितीय विश्व युद्ध ने इसे समाप्त कर दिया: कब्जे की अवधि के दौरान प्रयोगों के लिए कोई समय नहीं था, और मुक्ति के बाद, मांस को विशेष रूप से महत्व दिया गया था: डच डॉक्टरों ने दावा किया कि इसमें निहित प्रोटीन और लोहा स्वास्थ्य और शक्ति को बहाल करने के बाद आवश्यक थे। 1944-1945 की भूखी सर्दी। युद्ध के बाद के पहले दशकों के कुछ शाकाहारी मुख्य रूप से मानवशास्त्रीय सिद्धांत के समर्थक थे, जिसमें पौधों के पोषण का विचार शामिल है। ऐसे कुंवारे भी थे जिन्होंने अफ्रीका के भूखे लोगों के समर्थन के संकेत के रूप में मांस नहीं खाया।
जानवरों के बारे में केवल 70 के दशक तक सोचा। शुरुआत जीवविज्ञानी गेरिट वान पुटेन ने की थी, जिन्होंने खुद को पशुधन के व्यवहार के अध्ययन के लिए समर्पित कर दिया था। परिणामों ने सभी को चौंका दिया: यह पता चला कि गाय, बकरियां, भेड़, मुर्गियां और अन्य, जो तब तक केवल कृषि उत्पादन के तत्व माने जाते थे, सोच सकते हैं, महसूस कर सकते हैं और पीड़ित हो सकते हैं। वान पुटन विशेष रूप से सूअरों की बुद्धि से प्रभावित थे, जो कुत्तों से कम नहीं साबित हुए। 1972 में, जीवविज्ञानी ने एक प्रदर्शन फार्म की स्थापना की: एक प्रकार की प्रदर्शनी जिसमें दुर्भाग्यपूर्ण मवेशियों और पक्षियों को रखा जाता है। उसी वर्ष, बायोइंडस्ट्री के विरोधी टेस्टी बीस्ट सोसाइटी में एकजुट हुए, जिसने तंग, गंदे पेन और पिंजरों, खराब भोजन और "छोटे खेत में रहने वालों" को मारने के दर्दनाक तरीकों का विरोध किया। इनमें से कई कार्यकर्ता और हमदर्द शाकाहारी बन गए। यह महसूस करते हुए कि अंत में, सभी मवेशी - चाहे उन्हें किसी भी स्थिति में रखा गया - बूचड़खाने में समाप्त हो गए, वे विनाश की इस प्रक्रिया में निष्क्रिय भागीदार नहीं रहना चाहते थे। ऐसे लोगों को अब मूल और अपव्यय नहीं माना जाता था, उनके साथ सम्मान के साथ व्यवहार किया जाने लगा। और फिर उन्होंने आवंटन बिल्कुल बंद कर दिया: शाकाहार आम हो गया।
डिस्ट्रोफिक या शताब्दी?
1848 में, डच चिकित्सक जैकब जान पेनिंक ने लिखा: "मांस के बिना रात का खाना बिना नींव के घर के समान है।" 19वीं शताब्दी में, डॉक्टरों ने सर्वसम्मति से तर्क दिया कि मांस खाना स्वास्थ्य की गारंटी है, और, तदनुसार, एक स्वस्थ राष्ट्र को बनाए रखने के लिए एक आवश्यक शर्त है। कोई आश्चर्य नहीं कि ब्रिटिश, प्रसिद्ध बीफ़स्टीक प्रेमी, तब दुनिया के सबसे शक्तिशाली लोग माने जाते थे! नीदरलैंड शाकाहारी संघ के कार्यकर्ताओं को इस सुस्थापित सिद्धांत को हिलाने के लिए बहुत चालाकी दिखाने की जरूरत थी। यह महसूस करते हुए कि सीधे बयानों से केवल अविश्वास पैदा होगा, उन्होंने इस मामले को सावधानी से उठाया। शाकाहारी बुलेटिन पत्रिका ने इस बारे में कहानियाँ प्रकाशित कीं कि कैसे लोग खराब हुए मांस खाने के बाद पीड़ित हुए, बीमार हुए और यहाँ तक कि उनकी मृत्यु भी हो गई, जो वैसे, देखने और काफी ताज़ा स्वाद लेने वाले थे ... पौधों के खाद्य पदार्थों पर स्विच करने से इस तरह के जोखिम को समाप्त कर दिया गया, और कई खतरनाक के उद्भव को भी रोका गया। बीमारियों, लंबे जीवन, और कभी-कभी निराशाजनक रूप से बीमारों के चमत्कारी उपचार में भी योगदान दिया। सबसे कट्टर मांस से नफरत करने वालों ने दावा किया कि यह पूरी तरह से पचा नहीं था, इसके कण पेट में सड़ने के लिए छोड़ दिए, जिससे प्यास, नीलापन और यहां तक कि आक्रामकता भी हो गई। उन्होंने कहा कि पौधों पर आधारित आहार अपनाने से अपराध कम होंगे और शायद पृथ्वी पर सार्वभौमिक शांति भी आएगी! ये तर्क किस पर आधारित थे यह अज्ञात है।
इस बीच, डच डॉक्टरों द्वारा शाकाहारी भोजन के लाभ या हानि पर कब्जा कर लिया गया था, इस विषय पर कई अध्ययन किए गए थे। 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, हमारे आहार में मांस की आवश्यकता के बारे में संदेह सबसे पहले वैज्ञानिक प्रेस में उठाया गया था। तब से सौ साल से अधिक समय बीत चुका है, और विज्ञान को व्यावहारिक रूप से मांस छोड़ने के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह दिखाया गया है कि शाकाहारियों में मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। हालांकि, कमजोर आवाजें अभी भी सुनाई देती हैं, जो हमें आश्वस्त करती हैं कि एंट्रेकोट, शोरबा और चिकन लेग के बिना, हम अनिवार्य रूप से दूर हो जाएंगे। लेकिन स्वास्थ्य को लेकर बहस एक अलग मुद्दा है।
निष्कर्ष
डच शाकाहारी संघ आज भी मौजूद है, यह अभी भी जैव उद्योग का विरोध करता है और पौधे आधारित पोषण के लाभों की वकालत करता है। हालांकि, वह देश के सार्वजनिक जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है, जबकि नीदरलैंड में अधिक से अधिक शाकाहारी हैं: पिछले दस वर्षों में, उनकी संख्या दोगुनी हो गई है। उनमें से कुछ प्रकार के चरम लोग हैं: शाकाहारी जो अपने आहार से पशु मूल के किसी भी उत्पाद को बाहर करते हैं: अंडे, दूध, शहद और बहुत कुछ। काफी चरम भी हैं: वे फलों और नटों से संतुष्ट होने की कोशिश करते हैं, यह मानते हुए कि पौधों को भी नहीं मारा जा सकता है।
लेव निकोलाइविच टॉल्स्टॉय, जिनके विचारों ने पहले डच पशु अधिकार कार्यकर्ताओं को प्रेरित किया, ने बार-बार यह आशा व्यक्त की कि बीसवीं शताब्दी के अंत तक, सभी लोग मांस छोड़ देंगे। हालाँकि, लेखक की आशा अभी पूरी तरह से साकार नहीं हुई है। लेकिन शायद यह सिर्फ समय की बात है, और मांस वास्तव में धीरे-धीरे हमारी मेज से गायब हो जाएगा? इस पर विश्वास करना मुश्किल है: परंपरा बहुत मजबूत है। लेकिन दूसरी तरफ, कौन जानता है? जीवन अक्सर अप्रत्याशित होता है, और यूरोप में शाकाहार एक अपेक्षाकृत युवा घटना है। शायद उसे अभी बहुत आगे जाना है!